Fyllda paprikor
 | |
| Huvudingredienser | Paprika |
|---|---|
Fylld paprika är en vanlig rätt i många kök . Den består av ihåliga eller halverade paprika fyllda med en mängd olika fyllningar, ofta inklusive kött, grönsaker, ost, ris eller sås. Skålen sätts vanligtvis ihop genom att fylla paprikornas håligheter och sedan laga mat.
Kina
Den kantonesiska versionen av fyllda paprika är en del av en gatumat som kallas Three Fried Stuffed Treasures (煎釀三寶), med fyllda paprika, fyllda auberginer och fylld korv. Fast med olika grönsaker och kött är fyllningen densamma: fiskpasta. Efter montering av fiskmassan friteras den. Den serveras vanligtvis med Worcestershiresås , eller kan serveras utan sås.
Spanien
Fyllda paprika eller pimientos rellenos är en del av det traditionella spanska köket , särskilt det i regionen Baskien . Vanligtvis används piquillopeppar . Fyllningarna kan innehålla Manchego- ost, kyckling eller torsk i en röd sås, där kyckling troligen är det mest populära receptet.
Indien
Fylld paprika ( bharvan mirch eller bharva hari mirch ) är en av flera fyllda grönsaksrätter ( bharvan subji ). Den består av paprika fyllda med kokt kött, potatis och lök och kryddad med chili, gurkmeja, koriander, koriander, salt och citronsaft. Paprikorna bryns sedan antingen i en tava (stekpanna) eller gräddas i ugn tills paprikorna är svedda.
Mirchi bajji eller pakora är en chaat (gatmat) och är en het favorit under monsunen och de kallare månaderna. I Mumbai och västra områden är den stora gröna chilipepparen fylld med en rostad, kryddad mjölblandning och stekt. doppas de stora gröna chilierna, liknande Hatch chilipeppar , i en mjölsmet och steks. Det kan åtföljas av chutneyer och såser. I Andhra Pradesh och Tamil Nadu är några av de mindre men mer potenta chilierna också fyllda och stekta, särskilt som en sida till ris.
Östra medelhavet
Dolma är en familj av fyllda rätter från det ottomanska köket som kan serveras varma eller kalla. Vissa typer av dolmar görs med hela grönsaker inklusive hel paprika. I dag finns dolma i köken på Balkan, södra Kaukasus, Centralasien och Levanten, och i familjeköket för sefardisk och irakiska judar. Dolma rätter finns i Balkan , kaukasiska , arabiska , israeliska , turkiska och centralasiatiska köket , och var historiskt sett en del av det osmanska palatsköket . Ordet dolma, av turkiskt ursprung, betyder "något uppstoppat".
Nordamerika
Fylld paprika i det amerikanska köket är en maträtt där paprika (ofta de gröna, gula, orangea och röda varianterna) vanligtvis fylls med en fyllning som nötfärs , blandad med brödsmulor eller kokt ris , ägg , örter och kryddor ( särskilt paprika och persilja ) och ost . Recepten varierar men inkluderar ofta att urholka paprikorna, koka dem [ citat behövs ] , fylla dem, täcka dem med ost och baka eller alternativt tillaga dem på spisen under en långsam sjud i konserverad tomatsås tills paprikorna är mjuka. En sås kan serveras till dem, ofta en tomatsås , men även detta varierar mycket.
Mexikanskt och "Tex-Mex" kök har mer än en fylld pepparrätt:
- Chile relleno , bokstavligen "fylld peppar", består av en rostad och skalad/skal grön pasilla eller poblano peppar fylld med ost (traditionellt queso fresco ) och, ibland, malet kött , täckt med en äggsmet och stekt . Den serveras ofta täckt med en sås, även om typen av sås varierar kraftigt. Det serveras ibland också i en taco med ris , salsa och andra pålägg. Detta är också ett populärt erbjudande på Tex-Mex restauranger i sydvästra USA, men ofta ersätter cheddarost queso fresco.
- Jalapeño poppers är jalapeñopeppar som har urholkas, fyllda med en blandning av ost , kryddor och ibland malet kött och sedan friterad. Rätten är vanlig i det texmexiska köket och mindre i äkta mexikansk matlagning.
Guatemala
I Guatemala är "pimiento"-pepparn fylld med strimlat fläsk och grönsaker. Som den mexikanska versionen är den täckt med äggsmet och stekt. Den serveras med tomatsås eller inuti en brödbulle.
nordiska och baltiska länder
- Nordiska länder : Fyldte peberfrugter ( danska ), Täytetyt paprikat ( finska ), Fylltar paprikur ( isländska ), Fylt paprika ( norska ), Fyllda paprikor ( svenska ).
- Baltiska länder ( baltiska stater ): Kimšti pipirai ( litauiska ) vanligen gjord av nötfärs (eller fläsk), ris, olika grönsaker och kryddor; Pildīti pipari ( lettiska ) och Täidisega paprika ( estniska ) är ordfras för "fyllda paprika".
Central- och sydöstra Europa
Det finns många namn på fyllda paprika på språken i Central- och Sydösteuropa:
- Filana paprika eller Punjena paprika ( kroatisk )
- Speca të mbushur ( albanska )
- Γεμιστά (Gemista) ( grekiska )
- Filovana paprika ( bosnisk )
- Пуњена паприка ( serbiska )
- Filana paprika eller Polnjena paprika ( slovenska )
- Faszerowana papryka ( polska )
- Gefüllte Paprika ( tyska )
- Töltött paprika ( ungerska )
- Полнети пиперки (Polneti piperki) ( makedonska )
- Plněná paprika ( tjeckiska )
- Plnená Paprika ( slovakiska )
- Пълнени чушки (Pulneni chushki) ( bulgariska )
- Фарширований перець ( ukrainska )
- Ardei umpluți ( rumänska )
- biber dolmasi ( turkiska )
Denna rätt består av paprika fylld med köttfärs och ris ; på alla språk översätts namnet till en variant av "fylld/fylld/full paprika". är mest populär i Zagorje och Vojvodina och är influerad av det ungerska köket. [ citat behövs ] Köttet, vanligtvis köttfärs, blandas med örter, kryddor och ris. I Bulgarien äts fylld paprika vanligtvis med yoghurt. En annan variant av fyllda paprika i Bulgarien görs med blandad vit ost och ägg istället för kött och ris som fyllning. [ citat behövs ]
I det rumänska köket tillagas fyllda paprika vanligtvis med paprika fyllda med malet kött (vanligtvis fläsk), ris, lök och andra grönsaker och kryddor och sedan kokade i en sås gjord av grädde, tomater och kryddor. [ citat behövs ]
Fyllda paprika tillagas ofta av romer och är en populär rätt i det romska köket .
