Simit
 | |
| Alternativa namn | bokegh (Armenien), Đevrek (Bosnien, Serbien), koulouri (Grekland), covrig (Rumänien), gevrek (Bulgarien), turkisk bagel (USA) |
|---|---|
| Typ | Bröd |
| Härstamning | ottomanska riket |
| Huvudingredienser | Deg (mjöl, vatten, jäst, salt), [ citat behövs ] sesamfrön |
| Variationer | även kallade Shureik, Ka'ak och Sameet [ citat behövs ] |
Simit är ett cirkulärt bröd , typiskt täckt med sesamfrö eller, mindre vanligt, vallmo-, lin- eller solrosfrön, som finns över köken i det tidigare osmanska riket och Mellanöstern . Simits storlek, crunch, seghet och andra egenskaper varierar något beroende på region. Det är allmänt känt som turkisk bagel i USA . [ citat behövs ]
I Izmir är simit känd som gevrek ("krisp"), även om den är mycket lik Istanbul- varianten. Simit i Ankara är mindre och skarpare än de i andra städer. [ citat behövs ]
namn
Ordet simit kommer från arabiska samīd ( سميد ) "vitt bröd" eller "fint mjöl".
Andra namn är baserade på den bysantinska grekiska kollikion (κολλῑ́κῐον): antik grekiska kollyra (κολλύρα): grekiska koulouri (κουλούρι). arameiska ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ ( qeluro/qelora) ; eller det turkiska gevrek : sydslaviska đevrek , ђеврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. Det armeniska namnet är բոկեղ ( bokegh ). På judisk-spanska är det känt som roskas turkas .
Ursprung
Arkivkällor visar att simit har producerats i Istanbul sedan 1525. Baserat på Üsküdars domstolsprotokoll (Şer'iyye Sicili) daterade 1593, standardiserades vikten och priset för simit för första gången. 1600-talsresenären Evliya Çelebi skrev att det fanns 70 simitbagerier i Istanbul under 1630-talet. Jean Brindesis oljemålningar från början av 1800-talet om Istanbuls vardag visar simitförsäljare på gatorna. Warwick Goble gjorde också en illustration av dessa simitförsäljare av Istanbul 1906. Simit och dess varianter blev populära över det osmanska riket.
Konsumtion
Simit serveras vanligen vanlig, eller till frukost med te, fruktkonserver , ost eller ayran . Att dricka te med simit är traditionellt. Simit ("Bokegh" på armeniska) är ett traditionellt julbröd i Armenien. [ citat behövs ]
Simit säljs av gatuförsäljare i Turkiet, som antingen har en simitvagn eller bär simiten i en bricka på huvudet. Gatuhandlare annonserar i allmänhet simit som färsk (" Taze simit! "/" Taze gevrek! ") eftersom de bakas hela dagen; annars varma (" Sıcak, sıcak! ") och extremt heta (" El yakıyor! " betyder "Det bränner handen!") när de inte är långa ute ur ugnen. [ citat behövs ]
Simit är en viktig symbol för lägre och medelklassfolk i Turkiet. Ibland kallas det susam kebabı ("sesamkebab " ).
I andra delar av Mellanöstern konsumeras det med kokta ägg och/eller duggah , som är en blandning av örter som används som kryddor. Det används ofta för att bryta fastan, med yoghurt eller kärnmjölk, i moskéer i Mecka och Medina .
Idag producerar många kommuner i Turkiet simit genom sina egna dotterbolag.
Liknande Produkter
Vissa varianter av rumänska covrigi liknar simit, de platser som säljer dem är till och med kända som "Simigerii".
En annan typ av bröd som liknar simit är känd som obwarzanek (särskilt obwarzanek krakowski ) i Polen och bublik i Ryssland, Ukraina och Vitryssland. Den största skillnaden är att degringarna pocheras kort i kokande vatten före gräddning (på samma sätt som bagels ), istället för att doppas i vatten och melasssirap, som är fallet med simit.
Girde (uigur: Гирде), är en typ av bröd som bakas på väggarna i tandooriugnen, som är väldigt lik simit, och som uigurerna i Kina ser som en karaktäristisk sak i sitt kulturspecifika kök.
