Honung

För annan användning, se Honung (disambiguation) .

En burk honung med en honungsdopp och ett amerikanskt kex

Honung är ett sött och trögflytande ämne som tillverkas av flera bin , varav de mest kända är honungsbin . Honung tillverkas och lagras för att ge näring åt bisamhällen. Bin producerar honung genom att samla och sedan förädla sockerhaltiga sekret från växter (främst blommig nektar ) eller sekret från andra insekter, som honungsdagg från bladlöss. Denna förädling sker både inom enskilda bin, genom uppstötningar och enzymatisk aktivitet, samt under lagring i kupan, genom vattenavdunstning som koncentrerar honungens sockerarter tills den är tjock och trögflytande.

Honungsbin lagrar honung i kupan . Inuti kupan finns en struktur gjord av vax som kallas honeycomb . Bikakan består av hundratals eller tusentals hexagonala celler, i vilka bina återuppstår honung för lagring. Andra honungsproducerande biarter lagrar ämnet i olika strukturer, som krukor gjorda av vax och harts som används av det sticklösa biet .

Honung för mänsklig konsumtion samlas in från vilda bisamhällen eller från kupor från tama bin. Honungen som produceras av honungsbin är den mest bekanta för människor, tack vare dess världsomspännande kommersiella produktion och tillgänglighet. Skötseln av bin är känd som biodling eller biodling, med odling av sticklösa bin som vanligtvis kallas meliponiculture .

Honung är söt på grund av dess höga koncentrationer av monosackariderna fruktos och glukos . Den har ungefär samma relativa sötma som sackaros (bordssocker). En standardmatsked ( 15 ml) honung ger cirka 190 kilojoule (46 kilokalorier) matenergi . Den har attraktiva kemiska egenskaper för bakning och en distinkt smak när den används som sötningsmedel. De flesta mikroorganismer kan inte växa i honung och förseglad honung förstörs därför inte . Prover av honung som upptäckts i arkeologiska sammanhang har visat sig ätbara även efter tusentals år.

Fransk honung från olika blomkällor, med synliga skillnader i färg och konsistens

Användning och produktion av honung har en lång och varierad historia, med sin början i förhistorisk tid . Flera grottmålningar i Cuevas de la Araña i Spanien föreställer människor som letar efter honung för minst 8 000 år sedan. Medan Apis melifera är en insekt från den gamla världen , har storskalig meliponikultur av stinglösa bin från Nya världen praktiserats av Maya sedan förcolumbiansk tid.

Bildning

Ett honungsbi med sin snabel utsträckt till en blomkål av gullviva .
Honeycomb visar sexkantiga prismatiska vaxceller där honungsbin lagrar honung

Av honungsbin

Honung produceras av bin som har samlat nektar eller honungsdagg . Bin värdesätter honung för sina sockerarter, som de konsumerar för att stödja den allmänna metaboliska aktiviteten , särskilt flygmusklernas under födosök , och som föda för sina larver . För detta ändamål samlar bina honung för att försörja sig under vanligt födosök samt under magra perioder, som vid övervintring . Under födosök använder bin en del av den nektar de samlar in för att driva sina flygmuskler. Majoriteten av nektar som samlas in används inte för att direkt ge näring till insekterna utan är istället avsedd för uppstötningar , enzymatisk matsmältning och slutligen långtidslagring som honung. Under kallt väder eller när andra födokällor är knappa, konsumerar vuxna bin och larvbin lagrad honung, som är många gånger så energität som nektaren som den är gjord av.

Efter att ha lämnat kupan samlar ett födosökande bi sockerrik nektar eller honungsdagg. Nektar från blomman har i allmänhet en vattenhalt på 70 till 80% och är mycket mindre trögflytande än färdig honung, som vanligtvis har en vattenhalt runt 18%. Vattenhalten i honungsdagg från bladlöss och andra äkta insekter ligger i allmänhet mycket nära den sav som dessa insekter äter på och är vanligtvis något mer utspädd än nektar. En källa beskriver vattenhalten i honungsdagg till cirka 89 %. Oavsett om det livnär sig på nektar eller honungsdagg, suger biet dessa rinnande vätskor genom sin snabel , som levererar vätskan till biets proventriculus , även kallad honungsmagen eller honungsgrödan. Denna hålighet ligger precis ovanför dess matmage, den senare smälter pollen och sockerarter som konsumeras av ett enskilt honungsbi för sin egen näring.

I Apis mellifera rymmer honungsmagen cirka 40 mg vätska. Detta är ungefär hälften av vikten av ett olastat bi. Att samla denna mängd i nektar kan kräva besök på mer än tusen blommor. När det finns gott om nektar kan det ta ett bi mer än en timmes oavbrutet arbete för att samla tillräckligt med nektar för att fylla sin honungsskörd. Salivenzymer och proteiner från biets hypofaryngeala körtel utsöndras i nektarn när den väl är i biets honungsmage. Dessa ämnen börjar klyva komplexa sockerarter som sackaros och stärkelse till enklare sockerarter som glukos och fruktos . Denna process höjer vattenhalten och surheten i den delvis smält nektar något.

När de är fyllda återvänder foderbina till kupan. Där blåser de upp och överför nektar till bikupor. Väl i sina egna honungsmagar blåser bikuporna upp nektarn och bildar upprepade gånger bubblor mellan underkäkarna, vilket påskyndar matsmältningen och koncentrationen. Dessa bubblor skapar en stor yta per volym och på detta sätt avdunstar bina en del av nektarns vatten till den varma luften i kupan.

Bikupor bildar honungsbearbetningsgrupper. Dessa grupper arbetar i relä, där ett bi utsätter den bearbetade nektaren för bubblande och sedan skickar den raffinerade vätskan vidare till andra. Det kan ta så länge som 20 minuter av kontinuerlig uppstötning, matsmältning och avdunstning tills produkten når lagringskvalitet. Den nya honungen placeras sedan i bikakeceller, som lämnas utan lock. Denna honung har fortfarande en mycket hög vattenhalt, upp till 70 %, beroende på koncentrationen av nektar som samlas in. I detta skede av dess förfining är vattenhalten i honungen tillräckligt hög för att alla förekommande jästsporer kan reproducera sig i den, en process som, om den lämnas okontrollerad, snabbt skulle konsumera den nya honungens sockerarter . För att bekämpa detta använder bin en förmåga som är sällsynt bland insekter: den endogena värmegenereringen.

Bin är bland de få insekter som kan skapa stora mängder kroppsvärme. De använder denna förmåga för att producera en konstant omgivningstemperatur i sina bikupor. Kupans temperaturer är vanligtvis runt 35 °C (95 °F) i honungslagringsområdena. Denna temperatur regleras antingen genom att generera värme med deras kroppar eller ta bort den genom vattenavdunstning. Avdunstningen tar bort vatten från den lagrade honungen och drar värme från kolonin. Bina använder sina vingar för att styra kupans kylning. Samordnade vingslag flyttar luft över den våta honungen och drar ut vatten och värme. Ventilation av kupan driver så småningom ut både överskottsvatten och värme till omvärlden.

Förångningsprocessen fortsätter tills honungen når sitt slutliga vatteninnehåll på mellan 15,5 % till 18 %. Detta koncentrerar sockerarterna långt bortom mättnadspunkten för vatten, det vill säga att det finns mycket mer socker löst i det lilla vatten som finns kvar i honung än någonsin kunde lösas i en motsvarande volym vatten. Honung, även vid bikupatemperaturer, är därför en underkyld lösning av olika sockerarter i vatten. Dessa sockerkoncentrationer kan endast uppnås nära rumstemperatur genom avdunstning av en mindre koncentrerad lösning, i detta fall nektar. Av osmotiska skäl är så höga koncentrationer av socker extremt ogynnsamma för den mikrobiologiska reproduktionen och all jäsning stoppas följaktligen. Bina täcker sedan cellerna av färdig honung med vax. Detta förseglar dem från kontaminering och förhindrar ytterligare avdunstning.

Så länge som dess vattenkoncentration inte stiger mycket över 18 %, har honung en obestämd hållbarhet, både i kupan och efter att den tagits bort av en biodlare .

Av andra insekter

Honungsbin är inte de enda eusociala insekterna som producerar honung. Vissa getingarter, såsom Brachygastra lecheguana och Brachygastra mellifica , som finns i Syd- och Centralamerika, är kända för att livnära sig på nektar och producera honung. Andra getingar, som Polistes versicolor , konsumerar också honung. Mitt i sina livscykler växlar de mellan att äta proteinrikt pollen och att äta honung, som är en mycket tätare källa till matenergi .

Mänskligt ingripande

Människor har semi-tämjt flera arter av honungsbin genom att dra fördel av deras svärmningsstadium. Svärmning är det sätt på vilket nya kolonier etableras när det inte längre finns utrymme för expansion i kolonins nuvarande bikupa. Den gamla drottningen lägger ägg som kommer att utvecklas till nya drottningar och leder sedan så många som halva kolonin till en plats för en ny kupa. Bin svärmar vanligtvis innan en lämplig plats för en annan kupa har upptäckts av scouter som skickats ut för detta ändamål. Tills en sådan plats hittas kommer svärmen helt enkelt att konglomeras nära den tidigare bikupan, ofta från trädgrenar. Dessa svärmar är ovanligt fogliga och lätta att transportera av människor. När den förses med en lämplig häckningsplats, såsom en kommersiell Langstroth-kupa , kommer svärmen lätt att bilda en ny koloni i konstgjorda omgivningar. Dessa semi-domesticerade kolonier tas sedan om hand av människor som utövar biodling eller meliponikultur. Infångade bin uppmuntras att söka föda, ofta i jordbruksmiljöer som fruktträdgårdar, där pollinatörer värderas högt. Honung, pollen , vax och hartser bina producerar skördas alla av människor för en mängd olika användningsområden.

Termen "semi-domesticerad" är att föredra eftersom alla bisamhällen, även de i mycket stora jordbruksbiodlingsverksamheter, lätt lämnar skyddet av människor i svärmar som kan etablera framgångsrika vilda kolonier. Mycket av ansträngningarna inom kommersiell biodling ägnas åt att övertala en bikupa som är redo att svärma att producera mer bikaka på sin nuvarande plats. Detta görs vanligtvis genom att lägga till mer utrymme till kolonin med honungssuper , tomma lådor placerade ovanpå en befintlig koloni. Bina kan då vanligtvis lockas att utveckla detta tomma utrymme istället för att dela sin koloni genom svärmning.

Produktion

Samling

Förseglad ram av honung
Extraktion från en bikaka
Filtrering från en honungskaka

Honung samlas in från vilda bisamhällen eller från domesticerade bikupor. I genomsnitt kommer en bikupa att producera cirka 29 kilo (65 lb) honung per år. Vilda bibon lokaliseras ibland genom att följa en honungsledarfågel .

För att på ett säkert sätt samla honung från en bikupa lugnar biodlare vanligtvis bina med hjälp av en birökare . Röken utlöser en matningsinstinkt (ett försök att rädda kupans resurser från en eventuell brand), vilket gör dem mindre aggressiva och skymmer feromonerna som bina använder för att kommunicera. Bikakan tas bort från kupan och honungen kan extraheras från den antingen genom att krossa eller genom att använda en honungsextraktor . Honungen filtreras sedan vanligtvis för att ta bort bivax och annat skräp.

Före uppfinningen av avtagbara ramar offrades ofta bisamhällen för att genomföra skörden. Skördaren skulle ta all tillgänglig honung och ersätta hela kolonin nästa vår. Sedan uppfinningen av löstagbara ramar ledde principerna för odling till att de flesta biodlare såg till att deras bin har tillräckligt med förråd för att överleva vintern, antingen genom att lämna lite honung i bikupan eller genom att förse kolonin med en honungsersättning som sockervatten eller kristallint vatten. socker (ofta i form av en "candyboard"). Mängden mat som krävs för att överleva vintern beror på binas variation och på längden och svårighetsgraden av lokala vintrar.

Många djurarter attraheras av vilda eller inhemska honungskällor.

Bevarande

På grund av sin sammansättning och kemiska egenskaper är honung lämplig för långtidsförvaring och kan lätt assimileras även efter långvarig konservering. Honung och föremål nedsänkta i honung har bevarats i århundraden. Nyckeln till bevarande är att begränsa tillgången till fukt. I uthärdat tillstånd har honung en tillräckligt hög sockerhalt för att hämma jäsningen. Om de utsätts för fuktig luft, drar dess hydrofila egenskaper fukt in i honungen, vilket så småningom späder ut den till den grad att jäsning kan börja.

långa hållbarhet tillskrivs ett enzym som finns i binas mage. Bina blandar glukosoxidas med utdriven nektar som de tidigare konsumerat, vilket skapar två biprodukter – glukonsyra och väteperoxid , som delvis är ansvariga för honungssyra och hämmande av bakterietillväxt.

Förfalskning

Honung förvanskas ibland genom tillsats av andra sockerarter, siraper eller föreningar för att ändra dess smak eller viskositet, minska kostnaderna eller öka fruktoshalten för att förhindra kristallisering. Förfalskning av honung har praktiserats sedan urminnes tider, då honung ibland blandades med växtsirap som lönn , björk eller sorghum och såldes till kunder som ren honung. Ibland blandades kristalliserad honung med mjöl eller andra fyllmedel, vilket gömde förfalskningen från köpare tills honungen var flytande. I modern tid blev det vanligaste äktenskapsbrottet klar, nästan smaklös majssirap; den förvanskade blandningen kan vara mycket svår att skilja från ren honung.

Enligt FN:s Codex Alimentarius måste alla produkter märkta som "honung" eller "ren honung" vara en helt naturlig produkt, även om märkningslagarna skiljer sig åt mellan länderna. I USA, enligt National Honey Board (NHB; övervakad av United States Department of Agriculture ), "bestämmer honung en ren produkt som inte tillåter tillsats av något annat ämne... detta inkluderar, men är inte begränsat till vatten eller andra sötningsmedel ".

Isotopförhållande masspektrometri kan användas för att detektera tillsats av majssirap och rörsocker genom kolisotopsignaturen . Tillsats av sockerarter som härrör från majs eller sockerrör ( C4-växter , till skillnad från de växter som används av bin, och även sockerbetor , som övervägande är C3-växter ) snedvrider isotopförhållandet av sockerarter som finns i honung, men påverkar inte isotopförhållandet av proteiner . I en oförfalskad honung bör kolisotopförhållandena för sockerarter och proteiner matcha. Nivåer så låga som 7 % av tillsatsen kan detekteras.

Världsomspännande produktion

Produktion av naturlig honung 2020
Land
Produktion ( ton )
 Kina 458 100
 Kalkon 104 077
 Iran 79 955
 Argentina 74,403
 Ukraina 68 028
 Förenta staterna 66,948
Värld 1,770,119
Källa: FAOSTAT

  År 2020 var den globala produktionen av honung 1,8 miljoner ton , ledd av Kina med 26 % av världens totala totala produktion (tabell). Andra stora producenter var Turkiet , Iran , Argentina och Ukraina .

Moderna användningsområden

Mat

Huvudartikel: Mellivory

Under dess historia som livsmedel har honung huvudsakligen använts i matlagning, bakning, desserter, som pålägg på bröd, som ett tillägg till olika drycker som te och som sötningsmedel i vissa kommersiella drycker.

På grund av sin energitäthet är honung en viktig föda för praktiskt taget alla jägare-samlarkulturer i varma klimat, där Hadza-folket rankar honung som sin favoritmat. Honungsjägare i Afrika har ett ömsesidigt förhållande till vissa arter av honungsledarfåglar .

Jäsning

Mjöd (honungsvin) är förmodligen världens äldsta jästa dryck , med anor från 9 000 år sedan, den alkoholhaltiga produkten som görs genom att tillsätta jäst till honungsvattenmust och jäsa den i veckor eller månader . Jästen Saccharomyces cerevisiae används ofta i modern mjödproduktion.

Mjödvarianter inkluderar drycker som kallas metheglin (med kryddor eller örter), melomel (med fruktjuicer, såsom druva, specifikt kallad pyment ), hippocras (med kanel ) och säckmjöd (hög koncentration av honung), av vilka många har utvecklats som kommersiella produkter som uppgår till hundratals i USA. Honung används också för att göra mjödöl, kallat "braggot".

Fysiska och kemiska egenskaper

Kristalliserad honung: Insatsen visar en närbild av honungen, som visar de individuella glukoskornen i fruktosblandningen.

Honungs fysikaliska egenskaper varierar beroende på vatteninnehåll, vilken typ av flora som används för att producera den (bete), temperatur och andelen specifika sockerarter den innehåller. Färsk honung är en övermättad vätska som innehåller mer socker än vad vattnet vanligtvis kan lösa upp vid omgivningstemperaturer. Vid rumstemperatur är honung en underkyld vätska, i vilken glukosen faller ut till fasta granulat. Detta bildar en halvfast lösning av utfällda glukoskristaller i en lösning av fruktos och andra ingredienser . [ citat behövs ]

Densiteten av honung varierar vanligtvis mellan 1,38 och 1,45 kg/L vid 20 °C.

Fasövergångar

Smältpunkten för kristalliserad honung är mellan 40 och 50 °C (104 och 122 °F), beroende på dess sammansättning. Under denna temperatur kan honung antingen vara i ett metastabilt tillstånd, vilket betyder att den inte kommer att kristallisera förrän en frökristall tillsätts, eller, oftare, är den i ett "labilt" tillstånd, mättad med tillräckligt med sockerarter för att kristallisera spontant. Kristalliseringshastigheten påverkas av många faktorer, men den primära faktorn är förhållandet mellan de viktigaste sockerarterna: fruktos och glukos. Honung som är övermättad med en mycket hög andel glukos, såsom brassicahonung , kristalliserar nästan omedelbart efter skörd, medan honung med låg andel glukos, såsom kastanj- eller tupelohonung , inte kristalliserar. Vissa typer av honung kan producera få men mycket stora kristaller, medan andra producerar många små kristaller.

Kristallisationen påverkas också av vattenhalten, eftersom en hög procentandel vatten hämmar kristallisering, liksom en hög dextrinhalt . Temperaturen påverkar också kristallisationshastigheten, där den snabbaste tillväxten sker mellan 13 och 17 °C (55 och 63 °F). Kristallkärnor (frön) tenderar att bildas lättare om honungen störs, genom omrörning, skakning eller omrörning, snarare än om den lämnas i vila. Emellertid kärnbildningen av mikroskopiska frökristaller störst mellan 5 och 8 °C (41 och 46 °F). Därför tenderar större men färre kristaller att bildas vid högre temperaturer, medan mindre men fler kristaller vanligtvis bildas vid lägre temperaturer. Under 5 °C kommer honungen inte att kristallisera, så den ursprungliga konsistensen och smaken kan bevaras på obestämd tid.

Honung är en underkyld vätska när den förvaras under dess smältpunkt, vilket är normalt. Vid mycket låga temperaturer fryser honung inte fast; snarare ökar dess viskositet. Liksom de flesta trögflytande vätskor blir honungen tjock och trög med sjunkande temperatur. Vid -20 °C (−4 °F) kan honung verka eller till och med kännas fast, men den fortsätter att flyta i mycket låga hastigheter. Honung har en glasövergång mellan −42 och −51 °C (−44 och −60 °F). Under denna temperatur går honung in i ett glasartat tillstånd och blir ett amorft fast ämne (ickekristallint).

Reologi

Häller rå honung. Det arkliknande utseendet på flödet är resultatet av hög viskositet och låg ytspänning, vilket bidrar till honungens klibbighet.

viskositet påverkas mycket av både temperatur och vattenhalt . Ju högre vattenprocent, desto lättare flyter honung . Över sin smältpunkt har vatten dock liten effekt på viskositeten. Förutom vattenhalten har sammansättningen av de flesta typer av honung också liten effekt på viskositeten. Vid 25 °C (77 °F) har honung med 14 % vattenhalt i allmänhet en viskositet runt 400 poise , medan en honung som innehåller 20 % vatten har en viskositet runt 20 poise. Viskositeten ökar mycket långsamt med måttlig kylning; en honung som innehåller 16 % vatten, vid 70 °C (158 °F), har en viskositet runt 2 poise, medan vid 30 °C (86 °F) är viskositeten cirka 70 poise. Med ytterligare kylning är ökningen av viskositeten snabbare och når 600 poise vid cirka 14 °C (57 °F). Men medan honung är trögflytande, har den låg ytspänning på 50–60 mJ/m 2 , vilket gör att dess vätbarhet liknar vatten, glycerin eller de flesta andra vätskor. Honungens höga viskositet och vätbarhet orsakar klibbighet , vilket är en tidsberoende process i underkylda vätskor mellan glasövergångstemperaturen (Tg) och den kristallina smälttemperaturen.

De flesta typer av honung är newtonska vätskor , men några få typer har icke-newtonska viskösa egenskaper. Honung från ljung eller manuka uppvisar tixotropa egenskaper. Dessa typer av honung går in i ett gelliknande tillstånd när de är orörliga, men blir flytande när de rörs om.

Elektriska och optiska egenskaper

Eftersom honung innehåller elektrolyter , i form av syror och mineraler, uppvisar den olika grader av elektrisk ledningsförmåga . Mätningar av den elektriska ledningsförmågan används för att bestämma honungens kvalitet i form av askhalt .

Effekten honung har på ljus är användbar för att bestämma typ och kvalitet. Variationer i dess vattenhalt förändrar dess brytningsindex . Vattenhalten kan enkelt mätas med en refraktometer . Typiskt varierar brytningsindexet för honung från 1,504 vid 13 % vattenhalt till 1,474 vid 25 %. Honung har också en effekt på polariserat ljus , genom att det roterar polarisationsplanet. Fruktosen ger en negativ rotation, medan glukosen ger en positiv. Den totala rotationen kan användas för att mäta förhållandet mellan blandningen. Honung kan variera i färg mellan ljusgul och mörkbrun, men andra ljusa färger kan ibland hittas, beroende på källan till sockret som bina skördar. Bisamhällen som söker föda på Kudzu ( Pueraria montana var. lobata ) blommor, till exempel, producerar honung som varierar i färg från röd till lila.

Hygroskopi och fermentering

Honung har förmågan att absorbera fukt direkt från luften, ett fenomen som kallas hygroskopi . Mängden vatten honungen absorberar beror på luftens relativa fuktighet. Eftersom honung innehåller jäst, kräver denna hygroskopiska karaktär att honung förvaras i slutna behållare för att förhindra jäsning, som vanligtvis börjar om honungens vattenhalt stiger mycket över 25%. Honung tenderar att absorbera mer vatten på detta sätt än de enskilda sockerarterna tillåter på egen hand, vilket kan bero på andra ingredienser den innehåller.

Jäsning av honung sker vanligtvis efter kristallisering, eftersom utan glukos består den flytande delen av honungen i första hand av en koncentrerad blandning av fruktos, syror och vatten, vilket ger jästen tillräckligt med en ökning av vattenprocenten för tillväxt. Honung som ska förvaras i rumstemperatur under långa perioder pastöriseras ofta för att döda eventuell jäst genom att värma den över 70 °C (158 °F).

Termiska egenskaper

Gräddad honung: honungen till vänster är färsk och honungen till höger har lagrats i rumstemperatur i två år. Maillard-reaktionen ger avsevärda skillnader i färg och smak hos den åldrade honungen, som förblir ätbar.

Liksom alla sockerföreningar karamelliserar honung om den värms upp tillräckligt, blir mörkare i färgen och bränns så småningom. Honung innehåller dock fruktos, som karamelliseras vid lägre temperaturer än glukos. Temperaturen vid vilken karamelliseringen börjar varierar, beroende på sammansättningen, men är vanligtvis mellan 70 och 110 °C (158 och 230 °F). Honung innehåller också syror, som fungerar som katalysatorer för karamellisering. De specifika typerna av syror och deras mängder spelar en primär roll för att bestämma den exakta temperaturen. Av dessa syror spelar aminosyrorna, som förekommer i mycket små mängder, en viktig roll för honungens mörkning. Aminosyrorna bildar mörknade föreningar som kallas melanoidiner under en Maillard-reaktion . Maillard-reaktionen sker långsamt vid rumstemperatur, det tar från några till flera månader för att visa en synlig mörkning, men accelererar dramatiskt med ökande temperaturer. Reaktionen kan dock också bromsas genom att förvara honungen vid kallare temperaturer.

Till skillnad från många andra vätskor har honung mycket dålig värmeledningsförmåga på 0,5 W/(m⋅K) vid 13 % vattenhalt (jämfört med 401 W/(m⋅K) koppar ), vilket tar lång tid att nå termisk jämvikt . På grund av sin höga kinematiska viskositet överför honung inte värme genom impulsdiffusion ( konvektion ) utan snarare genom termisk diffusion (mer som ett fast ämne), så smältande kristalliserad honung kan lätt resultera i lokal karamellisering om värmekällan är för varm eller inte jämnt fördelad . Honung tar dock betydligt längre tid att bli flytande när den ligger strax över smältpunkten än vid förhöjda temperaturer. Att smälta 20 kg kristalliserad honung vid 40 °C (104 °F) kan ta upp till 24 timmar, medan 50 kg kan ta dubbelt så lång tid. Dessa tider kan halveras nästan genom uppvärmning till 50 °C (122 °F); Men många av de mindre ämnena i honung kan påverkas kraftigt av uppvärmning, förändring av smak, arom eller andra egenskaper, så uppvärmning sker vanligtvis vid lägsta temperatur och under kortast möjliga tid.

Syrahalt och smakeffekter

Det genomsnittliga pH-värdet för honung är 3,9, men kan variera från 3,4 till 6,1. Honung innehåller många sorters syror, både organiska och aminosyror . De olika typerna och deras mängder varierar dock avsevärt, beroende på typen av honung. Dessa syror kan vara aromatiska eller alifatiska (icke-aromatiska). De alifatiska syrorna bidrar i hög grad till honungssmaken genom att interagera med smakerna från andra ingredienser.

Organiska syror utgör de flesta av syrorna i honung och står för 0,17–1,17 % av blandningen, med glukonsyra som bildas av glukosoxidas som den vanligaste. Mindre mängder av andra organiska syror är närvarande, bestående av myrsyra , ättiksyra , smörsyra , citronsyra , mjölksyra , äppelsyra , pyroglutaminsyra , propionsyra , valeriansyra , kapronsyra , palmitinsyra och bärnstenssyra , bland många andra.

Labila organiska blandningar

Enskild honung från olika växtkällor innehåller över 100 flyktiga organiska föreningar (VOC), som spelar en primär roll för att bestämma honungssmaker och aromer . VOC är kolbaserade föreningar som lätt förångas i luften och ger arom, inklusive dofter av blommor, eteriska oljor eller mognad frukt. De typiska kemiska familjerna av VOC som finns i honung inkluderar kolväten , aldehyder , alkoholer , ketoner , estrar , syror , bensener , furaner , pyraner , norisoprenoider och terpener , bland många andra och deras derivat. De specifika VOC och deras mängder varierar avsevärt mellan olika typer av honung som erhålls av bin som söker föda på olika växtkällor. Till exempel, när man jämförde blandningen av VOC i olika honung i en recension, longanhonung en högre mängd flyktiga ämnen (48 VOC), medan solroshonung hade det lägsta antalet flyktiga ämnen (8 VOC).

VOC förs främst in i honungen från nektarn, där de utsöndras genom att blommorna ger individuella dofter. De specifika typerna och koncentrationerna av vissa VOC kan användas för att bestämma vilken typ av flora som används för att producera monofloral honung. Den specifika geografin, jordsammansättningen och surheten som används för att odla floran har också en effekt på honungsaromegenskaper, såsom en "fruktig" eller "gräsig" arom från longan honung, eller en "vaxartad" arom från solroshonung. Dominerande VOC i en studie var linalooloxid , trans-linalooloxid, 2 - fenylacetaldehyd , bensyletanol , isoforon och metylnonanoat .

VOC kan också införas från binas kroppar, produceras av enzymatiska verkan av matsmältningen eller från kemiska reaktioner som sker mellan olika ämnen i honungen under lagring och kan därför förändras, öka eller minska under långa tidsperioder. . VOC kan produceras, förändras eller i hög grad påverkas av temperatur och bearbetning. Vissa VOC är värmelabila och förstörs vid förhöjda temperaturer, medan andra kan skapas under icke-enzymatiska reaktioner, såsom Maillard- reaktionen . VOC är ansvariga för nästan all arom som produceras av en honung, som bland annat kan beskrivas som "söt", "blommig", "citrus", "mandel" eller "härsk". Dessutom spelar VOC en stor roll för att bestämma honungens specifika smak, både genom aromer och smak. VOC från honung i olika geografiska regioner kan användas som blommarkörer för dessa regioner och som markörer för bina som födosökt nektarerna.

Klassificering

Honung klassificeras efter sin blommiga källa, och uppdelningar görs enligt förpackningen och bearbetningen som används. Regional honung identifieras också. I USA är honung också graderad på sin färg och optiska densitet enligt USDA -standarder, graderad på Pfund-skalan, som sträcker sig från 0 för "vattenvit" honung till mer än 114 för "mörk bärnstensfärgad" honung.

Blommig källa

I allmänhet klassificeras honung efter den blommiga källan till den nektar som den tillverkades av. Honung kan vara från specifika typer av blomnektar eller kan blandas efter insamling. Pollen i honung kan spåras till blomkällan och därför ursprungsregionen. De reologiska och melissopalynologiska egenskaperna hos honung kan användas för att identifiera den huvudsakliga växtnektarkällan som används i dess produktion.

Blandad

Den mest kommersiellt tillgängliga honungen är en blandning av två eller flera honungar som skiljer sig åt i blomkälla, färg, smak, täthet eller geografiskt ursprung.

Polyfloral

Polyfloral honung, även känd som vildblommahonung, härrör från nektaren från många typer av blommor. Smaken kan variera från år till år och doften och smaken kan vara mer eller mindre intensiv, beroende på vilka blommor som blommar.

Monofloral

Monofloral honung tillverkas främst av nektar från en typ av blomma. Monofloral honung har distinkta smaker och färger på grund av skillnader mellan deras huvudsakliga nektarkällor . För att producera monofloral honung håller biodlare bikupor i ett område där bina har tillgång, så långt det är möjligt, till endast en typ av blomma. I praktiken kommer en liten del av all monofloral honung att komma från andra blomtyper. Typiska exempel på nordamerikanska monofloral honung är klöver , apelsinblomning , salvia, tupelo , bovete , fireweed , mesquite , surved , körsbär och blåbär . Några typiska europeiska exempel inkluderar timjan , tistel , ljung , akacia , maskros , solros , lavendel , kaprifol och sorter från lime- och kastanjeträd . I Nordafrika (t.ex. Egypten citrus ( ) inkluderar exempel klöver, bomull och främst apelsinblommor) . Den gul , unika floran i Australien ger ett antal distinkta honung, med några av de mest populära är låda blått gummi , ironbark , bush mallee , Tasmanian leatherwood och macadamia .

Honungsdagg honung

Istället för att ta nektar kan bin ta honungsdagg , söta sekret från bladlöss eller andra växtsaftsugande insekter. Honungshonung är mycket mörkbrun, med en rik doft av stuvad frukt eller fikonsylt, och är inte lika söt som nektarhonung. Tysklands Schwarzwald är en välkänd källa till honungsdaggbaserad honung, liksom vissa regioner i Bulgarien, Tara i Serbien och norra Kalifornien i USA. I Grekland tallhonung , en typ av honungshonung, 60–65 % av honungsproduktionen. Honungshonung är populärt i vissa områden, men i andra områden har biodlare svårt att sälja honungsdagg, på grund av dess starkare smak.

Produktionen av honungshonung har vissa komplikationer och faror. Denna honung har en mycket större andel svårsmältbara ämnen än ljusblommiga honung, vilket orsakar dysenteri hos bina , vilket resulterar i koloniers död i områden med kalla vintrar. God biodling kräver borttagning av honungsdagg före vintern i kallare områden. Bin som samlar in denna resurs måste också matas med proteintillskott, eftersom honungsdagg saknar det proteinrika pollentillskottet som samlas in från blommor.

Honungshonung kallas ibland "myelat".

Klassificering efter förpackning och bearbetning

En mängd olika honungssmaker och behållarstorlekar och stilar från Texas State Fair 2008

I allmänhet buteljeras honung i sin välbekanta flytande form, men den säljs i andra former och kan utsättas för en mängd olika bearbetningsmetoder.

  • Kristalliserad honung uppstår när en del av glukoshalten spontant har kristalliserat från lösningen som monohydrat. Det kallas också "granulerad honung" eller "kanderad honung". Honung som har kristalliserat (eller är kommersiellt köpt kristalliserad) kan återföras till flytande tillstånd genom uppvärmning.
  • Pastöriserad honung har värmts upp i en pastöriseringsprocess som kräver temperaturer på 72 °C (161 °F) eller högre. Pastörisering förstör jästceller. Det gör även eventuella mikrokristaller i honungen flytande, vilket fördröjer uppkomsten av synlig kristallisering. Men överdriven värmeexponering resulterar också i produktförsämring, eftersom det ökar nivån av hydroximetylfurfural (HMF) [ citat behövs ] och minskar enzymaktivitet (t.ex. diastas). Värme gör också honungen mörkare och påverkar smak och doft.
  • Rå honung är som den finns i bikupan eller som den erhålls genom extraktion, sedimentering eller silning, utan att tillföra värme (även om en del honung som har "bearbetats minimalt" ofta märks som rå honung). Rå honung innehåller en del pollen och kan innehålla små partiklar av vax.
  • Silad honung har passerat genom ett nätmaterial för att avlägsna partikelformigt material (bitar av vax, propolis , andra defekter) utan att ta bort pollen, mineraler eller enzymer.
  • Filtrerad honung av vilken typ som helst har filtrerats i den utsträckningen att alla eller de flesta av de fina partiklarna, pollenkornen, luftbubblorna eller andra material som normalt finns i suspension har tagits bort. Processen värmer vanligtvis honung till 66–77 °C (150–170 °F) för att lättare kunna passera genom filtret. Filtrerad honung är mycket klar och kristalliserar inte lika snabbt, vilket gör den att föredra av stormarknader. Den vanligaste metoden innebär tillsats av kiselgur till honung som värms upp till 60 °C (140 °F) och passerar genom filterpapper eller duk tills en filterkaka av kiselgur byggs upp på filtret.
  • Ultraljudshonung har bearbetats med ultraljudsbehandling , ett icke-termiskt bearbetningsalternativ för honung. När honung utsätts för ultraljud förstörs de flesta av jästcellerna. De celler som överlever sonikering förlorar i allmänhet sin förmåga att växa, vilket minskar honungsjäsningshastigheten avsevärt. Ultraljudsbehandling eliminerar också befintliga kristaller och hämmar ytterligare kristallisering i honung. Ultraljudsunderstödd kondensering kan fungera vid avsevärt lägre temperaturer runt 35 °C (95 °F) och kan minska flytandetiden till mindre än 30 sekunder.
  • Gräddad honung , även kallad vispad honung, spunnen honung, kärnad honung, honungsfondant och, i Storbritannien, stelhonung, har bearbetats för att kontrollera kristallisering. Gräddad honung innehåller ett stort antal små kristaller, som förhindrar bildning av större kristaller som kan uppstå i obearbetad honung. Bearbetningen ger också en honung med en smidig, bredbar konsistens.
  • Torkad honung har fukten extraherad från flytande honung för att skapa helt fasta, icke-klibbiga granulat. Denna process kan innehålla användningen av torkmedel och antiklumpningsmedel . Torkad honung används i bakverk och för att garnera desserter.
  • Kamhonung finns fortfarande i honungsbinas vaxkam. Den samlas traditionellt in med vanliga träramar i honungssuper . Ramarna samlas upp och kammen skärs ut i bitar innan packning. Som ett alternativ till denna arbetsintensiva metod kan plastringar eller patroner användas som inte kräver manuell skärning av kammen och snabbförpackning. Kamhonung skördad på traditionellt sätt kallas också för "skuren kamhonung".
  • Chunk honung är förpackad i behållare med bred mun; den består av en eller flera bitar av kamhonung nedsänkt i extraherad flytande honung.
  • Honungsavkok görs av honung eller honungsbiprodukter som har lösts upp i vatten och sedan reducerats (vanligtvis genom kokning). Andra ingredienser kan sedan tillsättas. (Till exempel abbamele tillsatt citrus.) Den resulterande produkten kan likna melass .
  • Bakers honung ligger utanför den normala specifikationen för honung, på grund av en "främmande" smak eller lukt, eller för att den har börjat jäsa eller har blivit överhettad. Det används vanligtvis som en ingrediens i livsmedelsbearbetning. Ytterligare krav finns för märkning av bagarhonung, inklusive att den inte får säljas märkt som "honung".

Betygsättning

Se även: Livsmedelsgradering

Länder har olika standarder för gradering av honung. I USA utförs honungsgradering frivilligt baserat på USDA-standarder. USDA erbjuder inspektion och klassificering "som on-line (in-fabrik) eller partiinspektion...efter ansökan, mot en avgift för tjänst." Honung graderas baserat på ett antal faktorer, inklusive vattenhalt, smak och arom, frånvaro av defekter och klarhet. Honung klassificeras också efter färg, även om det inte är en faktor i betygsskalan.

Honungsgradsskalan är :

Kvalitet Lösliga fasta ämnen Smak och arom Frånvaro av defekter Klarhet
A ≥ 81,4 % Bra — "har en bra, normal smak och arom för den dominerande blomkällan eller, när den blandas, en bra smak för blandningen av blomkällor och honungen är fri från karamelliserad smak eller stötande smak orsakad av jäsning, rök, kemikalier eller andra orsaker med undantag för den dominerande blomkällan" Praktiskt taget gratis — "innehåller praktiskt taget inga defekter som påverkar produktens utseende eller ätbarhet" Klar—"kan innehålla luftbubblor som inte väsentligt påverkar produktens utseende och kan innehålla spår av pollenkorn eller andra finfördelade partiklar av suspenderat material som inte påverkar produktens utseende"
B ≥ 81,4 % Rimligt bra - "har en rimligt bra, normal smak och arom för den dominerande blomkällan eller, när den blandas, en rimligt god smak för blandningen av blomkällor och honungen är praktiskt taget fri från karamelliserad smak och är fri från stötande smak orsakad av jäsning, rök, kemikalier eller andra orsaker med undantag för den dominerande blomkällan" Rimligt fritt – "kan innehålla defekter som inte väsentligt påverkar produktens utseende eller ätbarhet" Rimligt tydligt – "kan innehålla luftbubblor, pollenkorn eller andra finfördelade partiklar av suspenderat material som inte väsentligt påverkar produktens utseende"
C ≥ 80,0 % Ganska bra - "har en ganska bra, normal smak och arom för den dominerande blomkällan eller, när den blandas, en ganska bra smak för blandningen av blomkällor och honungen är rimligt fri från karamelliserad smak och är fri från stötande smak orsakad av jäsning, rök, kemikalier eller andra orsaker med undantag för den dominerande blomkällan" Ganska fritt – "kan innehålla defekter som inte allvarligt påverkar produktens utseende eller ätbarhet" Ganska klar - "kan innehålla luftbubblor, pollenkorn eller andra finfördelade partiklar av suspenderat material som inte allvarligt påverkar produktens utseende"
Undermålig Underkänd i betyg C Underkänd i betyg C Underkänd i betyg C Underkänd i betyg C

Indien certifierar honungsklasser baserat på ytterligare faktorer, såsom Fiehes test och andra empiriska mätningar.

Kvalitetsindikatorer

Honung av hög kvalitet kan särskiljas genom doft, smak och konsistens. Mogen, nysamlad, högkvalitativ honung vid 20 °C (68 °F) ska flöda från en kniv i en rak ström, utan att bryta i separata droppar. Efter att ha fallit ner ska honungen bilda en pärla. Honungen ska, när den hälls, bilda små, tillfälliga lager som försvinner ganska snabbt, vilket tyder på hög viskositet. Om inte, indikerar det honung med för hög vattenhalt på över 20%, inte lämplig för långtidskonservering.

I burkar ska färsk honung framstå som en ren, konsekvent vätska och får inte stelna i lager. Inom några veckor till några månader efter extraktion kristalliseras många varianter av honung till en krämfärgad fast substans. Vissa sorter av honung, inklusive tupelo, akacia och salvia, kristalliseras mindre regelbundet. Honung kan värmas upp under tappning vid temperaturer på 40–49 °C (104–120 °F) för att fördröja eller förhindra kristallisering. Överhettning indikeras av förändringar i enzymnivåer, till exempel diastasaktivitet , som kan bestämmas med Schade- eller Phadebas -metoderna. En fluffig film på ytan av honungen (som ett vitt skum), eller marmorfärgad eller vitfläckig kristallisation på en behållares sidor, bildas av luftbubblor som fångas under tappningsprocessen.

En italiensk studie från 2008 fastställde att kärnmagnetisk resonansspektroskopi kan användas för att skilja mellan olika honungstyper och kan användas för att lokalisera området där den producerades. Forskare kunde identifiera skillnader i akacia- och polyfloral honung genom de olika proportionerna av fruktos och sackaros, såväl som olika nivåer av aromatiska aminosyror fenylalanin och tyrosin . Denna förmåga gör det lättare att välja kompatibla aktier.

Näring

Honung
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 1 272 kJ (304 kcal)
82,4 g
Sockerarter 82,12 g
Kostfiber 0,2 g
0 g
0,3 g
Vitaminer Kvantitet
%DV †
Riboflavin (B 2 )
3 %
0,038 mg
Niacin (B 3 )
1 %
0,121 mg
Pantotensyra (B 5 )
1 %
0,068 mg
Vitamin B 6
2 %
0,024 mg
Folat (B 9 )
1 %
2 μg
C-vitamin
1 %
0,5 mg
Mineraler Kvantitet
%DV †
Kalcium
1 %
6 mg
Järn
3 %
0,42 mg
Magnesium
1 %
2 mg
Fosfor
1 %
4 mg
Kalium
1 %
52 mg
Natrium
0 %
4 mg
Zink
2 %
0,22 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Vatten 17,10 g
Fullständig länk till USDA-databasposten
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

Hundra gram honung ger cirka 1 270 kJ (304 kcal) energi utan betydande mängder viktiga näringsämnen . Honung består av 17 % vatten och 82 % kolhydrater och har lågt innehåll av fett , kostfiber och protein .

Sockerprofil

En blandning av sockerarter och andra kolhydrater, honung är huvudsakligen fruktos (cirka 38%) och glukos (cirka 32%), med kvarvarande sockerarter inklusive maltos , sackaros och andra komplexa kolhydrater . Dess glykemiska index varierar från 31 till 78, beroende på sorten. Den specifika sammansättningen, färgen, aromen och smaken av varje parti honung beror på blommorna som födas av bin som producerade honungen.

En studie från 1980 fann att blandad blomhonung från flera regioner i USA vanligtvis innehåller följande:

  • Fruktos: 38,2%
  • Glukos: 31,3 %
  • Maltos: 7,1 %
  • Sackaros: 1,3%
  • Vatten: 17,2%
  • Högre sockerarter : 1,5 %
  • Ask: 0,2 %
  • Övrigt/obestämt: 3,2 %

Detta betyder att 55 % av den kombinerade fruktos- och glukoshalten var fruktos och 45 % var glukos, vilket möjliggör jämförelse med det i huvudsak identiska resultatet (genomsnitt på 56 % och 44 %) i studien som beskrivs nedan:

En 2013 NMR- spektroskopistudie av 20 olika honungar från Tyskland fann att deras sockerinnehåll bestod av:

  • Fruktos: 28% till 41%
  • Glukos: 22% till 35%

Det genomsnittliga förhållandet var 56% fruktos till 44% glukos, men förhållandena i de individuella honungarna varierade från en högsta av 64% fruktos och 36% glukos (en typ av blomhonung; tabell 3 i referens) till en låg av 50% fruktos och 50 % glukos (en annan blomkälla). Denna NMR-metod kunde inte kvantifiera maltos, galaktos och andra mindre sockerarter jämfört med fruktos och glukos.

Medicinsk användning och forskning

Se även: Apiterapi

Sår och brännskador

Honung är en folklig behandling för brännskador och andra hudskador. Preliminära bevis tyder på att det hjälper till att läka brännskador med partiell tjocklek 4–5 dagar snabbare än andra förband, och måttliga bevis tyder på att postoperativa infektioner som behandlas med honung läker snabbare och med färre biverkningar än med antiseptisk och gasväv . Bevisen för användningen av honung i olika andra sårbehandlingar är av låg kvalitet, och säkra slutsatser kan inte dras. Bevis stödjer inte användningen av honungsbaserade produkter för behandling av venösa stasisår eller inåtväxande tånagel . Flera medicinska honungsprodukter har godkänts av FDA för användning vid behandling av mindre sår och brännskador.

Antibiotikum

Honung har länge använts som ett aktuellt antibiotikum av utövare av traditionell medicin och örtmedicin . Honungs antibakteriella effekter demonstrerades först av den holländska forskaren Bernardus Adrianus van Ketel 1892. Sedan dess har många studier visat att honung har bredspektrum antibakteriell aktivitet mot grampositiva och gramnegativa bakterier, även om styrkan varierar kraftigt mellan olika honungar. På grund av spridningen av antibiotikaresistenta bakterier under de senaste decennierna har det funnits ett förnyat intresse för att forska om honungs antibakteriella egenskaper. Komponenter av honung under preliminär forskning för potentiell antibiotikaanvändning inkluderar metylglyoxal , väteperoxid och royalisin (även kallat defensin-1).

Hosta

För kronisk och akut hosta fann en Cochrane-granskning inga starka bevis för eller emot användningen av honung. För behandling av barn, avslutade den systematiska översikten med måttliga till låga bevis för att honung hjälper mer än ingen behandling, difenhydramin och placebo för att lindra hosta. Honung verkar inte fungera bättre än dextrometorfan för att lindra hosta hos barn. Andra recensioner har också stött användningen av honung för att behandla barn.

UK Medicines and Healthcare Products Regulatory Agency rekommenderar att man undviker att ge receptfria läkemedel mot hosta och förkylning till barn under sex år, och föreslår att "ett hemgjordt botemedel som innehåller honung och citron kommer sannolikt att vara lika användbart och säkrare att ta", men varnar för att honung inte bör ges till spädbarn på grund av risken för spädbarnsbotulism . Världshälsoorganisationen rekommenderar honung som behandling för hosta och ont i halsen, inklusive för barn, och anger att det inte finns någon anledning att tro att det är mindre effektivt än ett kommersiellt botemedel.

Övrig

Användningen av honung har rekommenderats som ett tillfälligt ingrepp för kända eller misstänkta knappcellsbatterier för att minska risken och svårighetsgraden av skador på matstrupen orsakade av batteriet innan det tas bort.

Det finns inga bevis för att honung är fördelaktigt för behandling av cancer , även om honung kan vara användbart för att kontrollera biverkningar av strålbehandling eller kemoterapi som används för att behandla cancer.

Konsumtion förespråkas ibland som en behandling för säsongsbetonade allergier på grund av pollen , men vetenskapliga bevis för att stödja påståendet är inte övertygande. Honung anses allmänt vara ineffektivt för behandling av allergisk konjunktivit .

Majoriteten av kalorierna i honung kommer från fruktos. När det konsumeras utöver en normal diet, orsakar fruktos betydande viktökning, men när fruktos ersattes med andra kolhydrater med samma energivärde hade det ingen effekt på kroppsvikten.

Honung har en mild laxerande effekt som har noterats vara till hjälp för att lindra förstoppning och uppblåsthet.

Hälsorisker

Honung är i allmänhet säker när den tas i typiska matmängder, men den kan ha olika potentiella negativa effekter eller interaktioner i kombination med överdriven konsumtion, existerande sjukdomstillstånd eller läkemedel . Inkluderade bland dessa är milda reaktioner på högt intag, såsom ångest , sömnlöshet eller hyperaktivitet hos cirka 10 % av barnen, enligt en studie. Inga symtom på ångest, sömnlöshet eller hyperaktivitet upptäcktes med honungskonsumtion jämfört med placebo , enligt en annan studie. Honungskonsumtion kan interagera negativt med befintliga allergier , höga blodsockernivåer (som vid diabetes ) eller antikoagulantia som används för att kontrollera blödning , bland andra kliniska tillstånd.

Människor som har ett försvagat immunförsvar kan löpa risk för bakteriell eller svampinfektion av att äta honung.

Botulism

Spädbarn kan utveckla botulism efter att ha konsumerat honung förorenad med Clostridium botulinum endospores.

Infantil botulism visar geografisk variation. I Storbritannien rapporterades endast sex fall mellan 1976 och 2006, men USA har mycket högre siffror: 1,9 per 100 000 levande födda, varav 47,2% är i Kalifornien. Även om risken honung utgör för spädbarns hälsa är liten, rekommenderas inte att ta risken förrän efter ett års ålder, och då anses det vara säkert att ge honung.

Giftig honung

Huvudartikel: Bin och giftiga kemikalier § Giftig honung

Galet honungsrus är ett resultat av att man äter honung som innehåller graynotoxiner . Honung framställd från blommor av rhododendron , bergslagrar , fårlager och azaleor kan orsaka honungsförgiftning. Symtom inkluderar yrsel, svaghet, överdriven svettning, illamående och kräkningar. Mindre vanligt kan lågt blodtryck, chock, oregelbundenheter i hjärtrytmen och kramper förekomma, med sällsynta fall som leder till dödsfall. Honungsförgiftning är mer sannolikt när man använder "naturlig" obearbetad honung och honung från bönder som kan ha ett litet antal bikupor. Kommersiell bearbetning, med sammanslagning av honung från många källor, tros späda ut eventuella gifter.

Giftig honung kan också uppstå när bina är i närheten av tutubuskar ( Coriaria arborea ) och vintrattinsekten ( Scolypopa australis ). Båda finns över hela Nya Zeeland. Bin samlar honungsdagg som produceras av vinstocksinsekterna som livnär sig på tutuplantan. Detta introducerar giftet tutin i honung. Endast ett fåtal områden i Nya Zeeland ( Coromandel Peninsula , Eastern Bay of Plenty Region och Marlborough Sounds ) producerar ofta giftig honung. Symtom på tutinförgiftning inkluderar kräkningar, delirium, yrsel, ökad upphetsning, stupor, koma och våldsamma kramper. För att minska risken för tutinförgiftning bör människor inte äta honung från vilda bikupor i riskområdena i Nya Zeeland. Sedan december 2001 har biodlare i Nya Zeeland varit tvungna att minska risken för att producera giftig honung genom att noggrant övervaka förhållanden för tutu, vinstockar och födosök inom 3 km (2 mi) från deras bigård. [ citat behövs ] Rus är sällan farligt.

Folkmedicin

I myter och folkmedicin användes honung både oralt och topiskt för att behandla olika åkommor inklusive magbesvär, sår, hudsår och hudbrännskador av forntida greker och egyptier , och i Ayurveda och traditionell kinesisk medicin .

Historia

Honungssökare avbildad i en 8000 år gammal grottmålning vid Coves de L'Aranya, Bicorp i València

Honungsinsamling är en uråldrig aktivitet, långt före honungsbiets domesticering; denna traditionella praxis är känd som honungsjakt . En mesolitisk klippmålning i en grotta i Valencia , Spanien, med anor från minst 8 000 år tillbaka i tiden, visar två honungsfoderare som samlar honung och honungskaka från ett vilda bins bo. Figurerna är avbildade när de bär korgar eller kalebasser och använder en stege eller en serie rep för att nå boet. Människor följde den större honungsledarfågeln till vilda bikupor; detta beteende kan ha utvecklats med tidiga hominider. De äldsta kända honungsresterna hittades i Georgien under byggandet av rörledningen Baku–Tbilisi–Ceyhan : arkeologer hittade honungsrester på den inre ytan av lerkärl som grävdes fram i en gammal grav, som går tillbaka mellan 4 700 och 5 500 år. I det gamla Georgien begravdes flera typer av honung med en person för resor till livet efter detta, inklusive sorter av lind, bär och ängsblomma.

De första skriftliga uppgifterna om biodling är från det forntida Egypten , där honung användes för att söta kakor, kex och andra livsmedel och som bas för unguenter i egyptiska hieroglyfer . De döda begravdes ofta i eller med honung i Egypten, Mesopotamien och andra regioner. Bin hölls vid tempel för att producera honung för tempeloffer, mumifiering och andra användningsområden.

I det antika Grekland producerades honung från den arkaiska till den hellenistiska perioden . År 594 f.Kr. var biodling runt Aten så utbredd att Solon antog en lag om det: "Den som sätter upp bikupor måste placera dem 90 meter från dem som redan har installerats av en annan". Grekiska arkeologiska utgrävningar av keramik lokaliserade gamla bikupor. Enligt Columella tvekade inte grekiska biodlare under den hellenistiska perioden att flytta sina bikupor över ganska långa avstånd för att maximera produktionen och dra fördel av de olika vegetativa cyklerna i olika regioner. Den andliga och förmodade terapeutiska användningen av honung i det antika Indien dokumenterades i både Veda- och Ayurvedatexterna .

Bibliska referenser inkluderar beskrivningen av Israel som "mjölkens och honungens land". Ordspråksboken säger: "Ät honung, min son, för det är gott" (Ords. 24:13), men också: "Det är inte bra att äta mycket honung" (Ords. 25:27) . Tidiga kristna använde honung som en symbol för andlig perfektion i dopceremonier. Johannes Döparen sades ha uppehållit sig på en diet av honung och gräshoppor .

Religiös betydelse

I den antika grekiska religionen var Zeus och Olympens tolv gudar mat honung i form av nektar och ambrosia .

Inom hinduismen är honung ( Madhu ) ett av de fem livselixirerna ( Panchamrita) . I tempel hälls honung över gudarna i en ritual som kallas Madhu abhisheka . Veda - böckerna och annan forntida litteratur nämner användningen av honung som ett utmärkt läkemedel och hälsokost.

I judisk tradition är honung en symbol för det nya året, Rosh Hashanah . Vid den traditionella måltiden för den semestern doppas äppelskivorna i honung och äts för att ge ett sött nytt år. Vissa Rosh Hashanah -hälsningar visar honung och ett äpple, som symboliserar högtiden. I vissa församlingar ges små strån av honung ut för att inleda det nya året.

Den hebreiska bibeln innehåller många hänvisningar till honung. I Domarboken hittade Simson en svärm av bin och honung i kadaveret av ett lejon (14:8). Biblisk lag omfattade offer som gjordes i templet till Gud. Tredje Moseboken säger att "Varje sädesoffer du bär fram till Herren måste göras utan jäst, ty du får inte bränna någon jäst eller honung i ett matoffer som läggs fram till Herren" (2:11). I Samuelsböckerna tvingas Jonathan till en konfrontation med sin far , kung Saul, efter att ha ätit honung i strid med en överhetlig ed som Saul avlagt. Ordspråksboken 16:24 i JPS Tanakh 1917-versionen säger "Behagliga ord är som en vaxkaka, söta för själen och hälsa för benen." Andra Moseboken beskriver det utlovade landet som ett "land som flyter av mjölk och honung" (33:3). De flesta bibliska kommentatorer skriver dock att den ursprungliga hebreiskan i Bibeln (דבש devash ) syftar på den söta sirapen som framställs av dadlarnas juice ( silan ). År 2005 hittades en bigård från 900-talet f.Kr. i Tel Rehov, Israel som innehöll 100 bikupor, beräknade producera ett halvt ton honung årligen. Ren honung anses vara kosher (tillåten att ätas av religiösa judar), även om den produceras av en flygande insekt, en icke-kosher varelse; att äta andra produkter av icke-koshera djur är förbjudet. Den hör hemma bland de parve (neutrala) livsmedel, som varken innehåller kött eller mejeriprodukter och tillåts att ätas tillsammans med båda.

Inom buddhismen spelar honung en viktig roll i festivalen Madhu Purnima , som firas i Indien och Bangladesh. Dagen firar minnet av Buddhas slutande av fred bland sina lärjungar genom att dra sig tillbaka ut i vildmarken. Enligt legenden, medan han var där, kom en apa med honung till honom att äta. På Madhu Purnima minns buddhister denna handling genom att ge honung till munkar . Apans gåva avbildas ofta i buddhistisk konst .

Det kristna Nya testamentet säger att Johannes Döparen levde länge i öknen på en diet av gräshoppor och honung.

kallas ett helt kapitel ( Surah ) i Koranen an-Nahl (bina). Enligt hans lära ( hadith ) rekommenderade Muhammed starkt honung för helande syften . Koranen främjar honung som en näringsrik och hälsosam mat, och säger:

Och din Herre lärde biet att bygga sina celler i kullar, på träd och i (människa) boningar; Sedan att äta av all frukt (på jorden) och med skicklighet finna dess Herres vidsträckta stigar: det kommer ut inifrån deras kroppar en drink i olika färger, i vilken är läkedom för människor: sannerligen i detta är ett tecken för dem som funderar.

Se även

Bibliografi

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Honey&oldid=1139790046 "