Valnöt
En valnöt är det ätbara fröet av något träd av släktet Juglans (familjen Juglandaceae ), särskilt den persiska eller engelska valnöten, Juglans regia . Frukterna av träd i (familjen Juglandaceae ) förväxlas ofta med drupes . Ändå är de accessoriska frukter eftersom fruktens yttre hölje tekniskt sett är en involucre och alltså inte morfologiskt en del av fruktkransen; det betyder att det inte kan vara en tärna utan istället en nötliknande nöt.
Även om den kulinariskt betraktas som en "nöt" och används som sådan, är den inte en riktig botanisk nöt . Efter full mognad skalet och kärnan äts upp. Nötter av den östliga svarta valnöten ( Juglans nigra ) och smörnötter ( Juglans cinerea ) konsumeras mindre vanligt.
Egenskaper
Valnötter är rundade, enfröiga stenfrukter från valnötsträdet som vanligtvis används som mat efter att ha mognat helt mellan september och november, där borttagningen av skalet i detta skede avslöjar ett brunnande rynkigt valnötsskal, som vanligtvis finns kommersiellt i två segment. (tre eller fyra segmentsskal kan också bildas). Under mognadsprocessen blir skalet skört och skalet hårt. Skalet omsluter kärnan eller köttet, som vanligtvis består av två halvor åtskilda av en membranformad skiljevägg. Frökärnorna – vanligen tillgängliga som skalade valnötter – är inneslutna i ett brunt fröskal som innehåller antioxidanter. Antioxidanterna skyddar det oljerika fröet från atmosfäriskt syre och förhindrar därigenom härskning .
Valnötsträd är sena att växa löv, vanligtvis bladar de inte ut förrän mer än halvvägs genom våren. De släpper ut kemikalier i jorden för att förhindra att konkurrerande växtlighet växer . På grund av detta bör känsliga växter inte planteras nära dem. [ citat behövs ]
Historia och odling
Under den bysantinska eran var valnöten också känd under namnet "kunglig nöt". En artikel om valnötsodling i Spanien finns med i Ibn al-'Awwams bok om jordbruk från 1100-talet . Valnöten var ursprungligen känd som den walesiska nöten , dvs den kom genom Frankrike och/eller Italien till germansktalande (tyska valnöt , holländsk okkernoot eller valnöt , danska valnød , svenska valnöt ). På polska orzechy włoskie till "italienska nötter" ( włoskie är adjektivformen av włochy ("Italien").
Typer
De två vanligaste huvudarterna av valnötter odlas för sina frön – den persiska eller engelska valnöten och den svarta valnöten. Den engelska valnöten ( J. regia ) har sitt ursprung i Iran ( Persien ), och den svarta valnöten ( J. nigra ) är infödd i östra Nordamerika. Den svarta valnöten är av stark smak, men på grund av dess hårda skal och dåliga skalegenskaper odlas den inte kommersiellt i fruktträdgårdar.
Många valnötssorter har utvecklats kommersiellt, som nästan alla är hybrider av den engelska valnöten.
Andra arter inkluderar J. californica , Kaliforniens svarta valnöt (ofta använd som en grundstam för kommersiell förökning av J. regia ), J. cinerea (smörnötter) och J. major , Arizona-valnöten. Andra källor listar J. californica californica som infödd i södra Kalifornien, och Juglans californica hindsii , eller bara J. hindsii , som infödd i norra Kalifornien; i åtminstone ett fall anges dessa som "geografiska varianter" istället för underarter (Botanica). [ citat behövs ]
Produktion
| Land |
Produktion (miljoner ton ) |
|---|---|
 Kina
|
1.10 |
 Förenta staterna
|
0,71 |
 Iran
|
0,36 |
 Kalkon
|
0,29 |
 Mexiko
|
0,16 |
| Värld | 3,32 |
| Källa: FN:s FAOSTAT | |
År 2020 var världsproduktionen av valnötter (i skal) 3,3 miljoner ton , där Kina bidrog med 33 % av den totala produktionen (tabell). Andra stora producenter (i ordningen med minskande skörd) var USA, Iran och Turkiet .
Lagring
Valnötter, liksom andra trädnötter, måste bearbetas och förvaras på rätt sätt. Dålig lagring gör valnötter mottagliga för insekts- och svampmögelangrepp; den senare producerar aflatoxin – ett potent cancerframkallande ämne. En sats som innehåller mögelangripna valnötter ska kasseras helt.
Den idealiska temperaturen för långvarig förvaring av valnötter är −3 till 0 °C (27 till 32 °F) med låg luftfuktighet för industriell och hemförvaring. Sådana kyltekniker är dock inte tillgängliga i utvecklingsländer där valnötter produceras i stora mängder; valnötter förvaras bäst under 25 °C (77 °F) med låg luftfuktighet. Temperaturer över 30 °C (86 °F) och luftfuktighet över 70 procent kan leda till snabba och höga förluster. Över 75 procents fuktighetströskel kan det bildas svampmögel som frigör farligt aflatoxin.
Matanvändning
Valnötskött finns i två former: i sina skal eller avskal. På grund av bearbetningen kan köttet vara helt, halverat eller i mindre portioner. Alla valnötter kan ätas för sig själva (råa, rostade eller inlagda), eller som en del av en blandning som müsli , eller som en ingrediens i en maträtt : t.ex. valnötssoppa , valnötspaj , valnötskaffekaka , banankaka , brownie , fudge . Valnötter är ofta kanderade eller inlagda. Inlagda valnötter som är hela frukten kan vara salta eller söta beroende på konserveringslösningen.
Valnötter kan användas som ingrediens i andra livsmedel. Valnöt är en viktig ingrediens i baklava , cirkassisk kyckling , kyckling i valnötsås och fågel- eller köttbullargryta från det iranska köket .
Valnötter är också populära som glasspålägg , och valnötsbitar används som garnering på vissa livsmedel.
Nocino är en likör gjord av omogna gröna valnötter genomsyrade av alkohol med sirap tillsatt.
Valnötsolja är tillgänglig kommersiellt och används främst som livsmedelsingrediens, särskilt i salladsdressingar . Den har en låg rökpunkt , vilket begränsar dess användning för stekning .
Näringsvärde
 Valnötskärna, halverar
| |
| Näringsvärdet per 100 gram | |
|---|---|
| Energi | 2 738 kJ (654 kcal) |
13,71 g |
|
| Stärkelse | 0,06 g |
| Sockerarter | 2,61 g |
| Kostfiber | 6,7 g |
65,21 g |
|
| Mättad | 6,126 g |
| Enkelomättad | 8,933 g |
| Fleromättad | 47,174 g 9 g
38 g
|
15,23 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0 % 1 μg0 % 12 μg9 μg
|
| Vitamin A | 20 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
30 % 0,341 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
13 % 0,15 mg |
| Niacin (B 3 ) |
8 % 1,125 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
11 % 0,570 mg |
| Vitamin B 6 |
41 % 0,537 mg |
| Folat (B 9 ) |
25 % 98 μg |
| Vitamin B 12 |
0 % 0 μg |
| C-vitamin |
2 % 1,3 mg |
| Vitamin E |
5 % 0,7 mg |
| Vitamin K |
3 % 2,7 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
10 % 98 mg |
| Järn |
22 % 2,91 mg |
| Magnesium |
45 % 158 mg |
| Mangan |
163 % 3,414 mg |
| Fosfor |
49 % 346 mg |
| Kalium |
9 % 441 mg |
| Natrium |
0 % 2 mg |
| Zink |
33 % 3,09 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 4,07 g |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Valnötter utan skal är 4% vatten, 15% protein , 65% fett och 14% kolhydrater , inklusive 7% kostfiber (tabell). I en referensservering på 100 gram ger valnötter 2 740 kilojoule (654 kcal) och ett rikt innehåll (20 % eller mer av det dagliga värdet eller DV) av flera kostmineraler , särskilt mangan med 163 % DV, och B-vitaminer (tabell).
Medan engelska valnötter är de vanligast konsumerade, liknar deras näringstäthet och profil i allmänhet de för svarta valnötter.
Till skillnad från de flesta nötter, som innehåller mycket enkelomättade fettsyror , består valnötsolja till stor del av fleromättade fettsyror (72% av det totala fettet), särskilt alfa-linolensyra (14%) och linolsyra (58%), även om den innehåller oljesyra som 13 % av det totala fettet.
Hälsopåståenden
År 2016 tillhandahöll US Food and Drug Administration (FDA) ett kvalificerat hälsopåstående som tillåter produkter som innehåller valnötter att säga: "Stödjande men inte avgörande forskning visar att att äta 1,5 uns (43 g) per dag av valnötter, som en del av en låg mättad fett- och lågkolesteroldiet och inte resulterar i ökat kaloriintag, kan minska risken för kranskärlssjukdom ." FDA hade, 2004, vägrat att godkänna påståendet att "dieter inklusive valnötter kan minska risken för hjärtsjukdomar" och hade skickat ett FDA- varningsbrev till Diamond Foods 2010 om att det inte finns tillräckligt med bevis för att identifiera en biologiskt aktiv substans i valnötter som minskar risken för kranskärlssjukdom." En nyligen genomförd systematisk översikt som utvärderade effekten av valnötstillskott på blodtrycket (BP) fann otillräckliga bevis för att stödja valnötskonsumtion som en blodtryckssänkande strategi. Det har studerats om valnötter kan öka sannolikheten för graviditet för män med manlig faktor infertilitet.
Från och med 2021 är förhållandet mellan valnötter och kognitiv hälsa ofullständigt.
Icke-livsmedelsapplikationer
Juice från kokta valnötter kan användas som ett svampdödande medel. Gröna skal kan krossas och spritsas i vattnet för att förgifta fiskar .
Folkmedicin
Valnötter har listats som ett av de 38 ämnen som används för att förbereda Bach-blommedel , ett örtläkemedel som främjas i folkmedicinska metoder för dess förmodade effekt på hälsan. Enligt Cancer Research UK "finns det inga vetenskapliga bevis för att blommedel kan kontrollera, bota eller förebygga någon typ av sjukdom, inklusive cancer".
Bläck och färgämnen
Valnötskal kan användas för att göra hållbart bläck för att skriva och rita. Det tros ha använts av konstnärer inklusive Leonardo da Vinci och Rembrandt .
Valnötskalspigment används som ett brunt färgämne för tyg och användes i det klassiska Rom och medeltida Europa för att färga hår .
Träbearbetning
Det fina, rakkorniga träet i den svarta valnöten är högt värderat som möbelträ, väggpaneler, bilinteriörer och för gunstocks .
Rengöring
Förenta staternas armé använde en gång malda valnötsskal för abrasiv blästring för att rengöra flygdelar på grund av låg kostnad och låga slipegenskaper. En undersökning av en dödlig Boeing CH-47 Chinook helikopterkrasch (11 september 1982, i Mannheim, Tyskland) avslöjade dock att valnötsskalskorn hade täppt till en oljeport, vilket ledde till olyckan och att valnötsskal som rengöringsmedel upphörde. Kommersiellt används krossade valnötsskal fortfarande utanför flyget för lågslipande, mindre giftiga rengörings- och blästringsapplikationer.
Fytokemikalier
Valnötsskal innehåller olika fytokemikalier , såsom polyfenoler , som färgar händerna och kan orsaka hudirritation. Sju fenolföreningar, inklusive ferulsyra , vaniljsyra , kumarsyra , syringinsyra , myricetin och juglone identifierades i valnötskal. Juglone, den dominerande fenolen, hittades i koncentrationer av 2-4 % färskvikt.
Valnötter innehåller också ellagitannin pedunculagin . Regiolon har isolerats med juglone, betulinsyra och sitosterol från stambarken av J. regia .
kinesisk kultur
Stora, symmetriskt formade och ibland intrikat snidade valnötsskal (främst från J. hopeiensis ) är uppskattade samlarobjekt i Kina där de roteras i handen som en leksak eller som dekoration. De är också en investerings- och statussymbol , med vissa sniderier som har högt monetärt värde om de är unika. Par av valnötter säljs ibland i sina gröna skal för en form av spel som kallas du qing pi .
Kultivarer
- Ashley
- Chandler
- Cisco
- Dawson
- Eureka
- Feradam
- Ferbel
- Ferjean
- Fernette
- Fernor
- Ferouette
- Forde
- Franquette
- Grandjean
- Germisara
- Gillet
- Hansen
- Hartley
- Howard
- Hu
- Ivanhoe
- Jupanesti
- Lara
- Livermore
- Marbot
- Mayette
- Meylanaise
- Paradox
- Parisienne
- Payne
- Poe
- Robert Livermore
- Rita
- Ronde de Montignac
- Kunglig
- Serr
- Klockare
- Solano
- Sunland
- Tehama
- Tulare
- Valcor
- Vina
- Wilsons under
- Yolo
Galleri
Vanlig valnöt i tillväxt
Kalifornien svart valnöt i tillväxt
Ett skal med tre segment som förekommer sällan
Valnöt i skal och ett nötknäpparredskap som används för att bryta skalet
Video av att knäcka en valnöt
Valnötskött
Trasigt valnötskött
Valnötter som samlarföremål
Murabba gjord av unga valnötter
Lös valnötskärna i Västbengalen, Indien.
Vidare läsning
- Ramos, David D. (1997). Valnötsproduktionsmanual . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3 .
- Smith, Jane S. (2009). Uppfinningens trädgård Luther Burbank and the Business of Breeding Plants . Penguin böcker. ISBN 978-0-14-311689-9 .