Ratatouille
 | |
| Alternativa namn | Ratatouille niçoise |
|---|---|
| Typ | Gryta |
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
| Huvudingredienser | Grönsaker ( tomater , lök , zucchini , aubergine (aubergine, brinjal), paprika (paprika)), vitlök , mejram , fänkål och basilika eller lagerblad och timjan |
| Variationer | Confit byaldi |
Ratatouille ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- TOO -ee , franska : [ʁatatuj] ( 
lyssna ) ), occitanska : ratatolha [ ʀataˈtuʎɔ] ( lyssna ) , är en fransk provensalsk grönsaksrätt som avser har sitt ursprung i Nice , och kallas ibland för ratatouille niçoise ( franska: [niswaz]) . Recept och tillagningstider skiljer sig åt mycket, men vanliga ingredienser inkluderar tomat , vitlök , lök , zucchini , aubergine (aubergine, brinjal), paprika (peppar) och någon kombination av lövgröna örter som är vanliga i regionen.
Etymologi
Ordet ratatouille härstammar från den occitanska ratatolha och är släkt med franskan ratouiller och tatouiller , uttrycksfulla former av verbet touiller , som betyder "att röra upp". Från slutet av 1700-talet, på franska, tydde det bara på en grov gryta. Modern ratatouille använder tomater som grund för sauterad vitlök , lök , zucchini , aubergine (aubergine), paprika , mejram , fänkål och basilika . Istället för basilika, lagerblad och timjan , eller en blandning av gröna örter som herbes de Provence kan användas. Den moderna versionen visas inte i tryck förrän ca 1930.
Förberedelse
The Guardians mat- och dryckesskribent Felicity Cloake skrev 2016 att, med tanke på ratatouilles relativt nya ursprung (den dök upp först 1877), finns det en stor mängd olika metoder för att förbereda den. Larousse Gastronomique hävdar "enligt puristerna bör de olika grönsakerna tillagas separat, sedan kombineras och kokas långsamt tillsammans tills de får en jämn, krämig konsistens", så att (enligt ordföranden för Larousses kommitté, Joël Robuchon ) " varje [grönsak] kommer verkligen att smaka av sig själv."
Ratatouille niçoise
Råvaror
Rejält sjudad och garnerad med färsk persilja
Relaterade rätter
Liknande rätter finns i många kök. Dessa inkluderar: pisto ( Castilian-Manchego, Spanien ), samfaina ( katalanska, Spanien ), tombet ( Malorcan ), ciambotta , caponata och peperonata ( Italien ), briám och tourloú ( grekiska ), şakşuka och türlü ( turkiska ), ajapsandali ( georgiska ), lecsó ( ungerska ), ghiveci ( rumänska ) och zaalouk ( marockanska ). Olika delar av den indiska subkontinenten har sina egna versioner av vintergrönsaksgryta. Gujarat gör undhiyu , Kerala avial (med kokos och curry) och Bengal shukto . Confiterad byaldi kan betraktas som en variant av rätten.
I populärkulturen
2007 släppte Walt Disney Pictures och Pixar Animation Studios filmen Ratatouille . Filmen visar Remy, en ung råtta med ett exceptionellt smak- och luktsinne som drömmer om att bli kock. I filmens klimax förbereder Remy den titulära rätten i form av confiterad byaldi till den notoriskt hårda matkritikern Anton Ego, som oväntat älskar rätten på grund av barndomens nostalgi för sin mammas matlagning. Filmen gav utbredd exponering för denna måltid i amerikansk kultur och runt om i världen.
