Chilipeppar

"Red Chillies" omdirigerar här. För filmen, se Red Chillies (film) . "Hot pepper" omdirigerar här. För annan användning, se Hot pepper (disambiguation) . För den maträtt som ofta kallas för "Chili", se Chili con carne . För bandet, se Red Hot Chili Peppers .

Madame Jeanette and other chillies.jpg
Chilipeppar
Vetenskaplig klassificering
Rike: Plantae
Clade : Trakeofyter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Asterider
Beställa: Solanales
Familj: Solanaceae
Stam:
Capsiceae L.
Släkte:
Capsicum L.
Sorter och grupper
Synonymer
Synonymi
  • Capsicum buforum Salisb.
Unga chiliplantor

Chilipeppar (även chile , chilipeppar , chilipeppar eller chili ), från Nahuatl chīlli ( uttal av Nahuatl: [ˈt͡ʃiːlːi] ( lyssna . )), är sorter av bärfrukten av växter från släktet Capsicum , som tillhör släktet Capsicum nattskuggsfamiljen Solanaceae , odlade för sin skarphet . Chilipeppar används ofta i många kök som en krydda för att tillföra "värme" till rätter. Capsaicin och relaterade föreningar som kallas capsaicinoider är de ämnen som ger chilipeppar sin intensitet när de intas eller appliceras lokalt . Medan chilipeppar är (i varierande grad) stickande eller "kryddig", finns det andra sorter av paprika som paprika, som i allmänhet ger extra sötma och smak till en måltid snarare än "värme".

Chilipeppar tros ha sitt ursprung någonstans i Central- eller Sydamerika . och odlades först i Mexiko . Efter Columbian Exchange spreds många sorter av chilipeppar över världen, som används för både mat och traditionell medicin . Detta ledde till en bred variation av sorter, inklusive annuum -arten, med dess glabriusculum -variation och New Mexico-kultivargrupp och arterna av baccatum , chinense , frutescens och pubescens .

Sorter som odlas i Nordamerika och Europa tros alla härröra från Capsicum annuum och har vita, gula, röda eller lila till svarta frukter. År 2019 uppgick världens produktion av rå grön chilipeppar till 38 miljoner ton , där Kina producerade hälften.

Historia

Ursprung

Pepperväxter har sitt ursprung i dagens Bolivia och har varit en del av människans kost sedan omkring 7 500 f.Kr. De är en av de äldsta odlade grödorna i Amerika. Ursprunget till att odla chilipeppar har spårats till östra och centrala Mexiko för cirka 6 000 år sedan, även om, enligt forskning från New Yorks botaniska trädgårdspress 2014, chiliplantor först odlades oberoende på olika platser i Amerika, inklusive höglandet Bolivia, centrala Mexiko och Amazonas . De var en av de första självpollinerande grödorna som odlades i Mexiko, Centralamerika och delar av Sydamerika.

Peru har den högsta sorten av odlad Capsicum -mångfald eftersom det är ett centrum för diversifiering där sorter av alla fem domesticer introducerades, odlades och konsumerades under förcolumbiansk tid. Den största mångfalden av vild Capsicum -peppar konsumeras i Bolivia. Bolivianska konsumenter särskiljer två grundläggande former: ulupicas , arter med små runda frukter inklusive C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii och C. caballeroi landraser; och arivivis med små långsträckta frukter inklusive C. baccatum var. baccatum och C. chacoense sorter.

Distribution till Europa

När Christopher Columbus och hans besättning nådde Karibien var de de första européerna som stötte på Capsicum. De kallade dem "peppar" eftersom svartpeppar av släktet Piper som är känt i Europa, har en kryddig, varm smak till skillnad från andra livsmedel.

Distribution till Asien

Chilipeppar spred sig till Asien genom att de introducerades av portugisiska handlare , som – medvetna om deras handelsvärde och likhet med kryddigheten hos svartpeppar – främjade sin handel på de asiatiska kryddhandelsvägarna . De introducerades i Indien av portugiserna mot slutet av 1500-talet. det asiatiska köket från 2000-talet används chilipeppar ofta i många regioner.

Produktion

Tillverkning av chili och paprika, grön – 2020
Område (Miljoner ton )
 Kina 16.7
 Mexiko 2.8
 Indonesien 2.8
 Kalkon 2.6
 Spanien 1.5
Värld 36.1
Källa: FN : s FAOSTAT

År 2020 producerades 36 miljoner ton grön chilipeppar över hela världen, med Kina som producerade 46 % av det totala antalet.

Arter och kultivarer

Se även: Lista över Capsicum-sorter
Thailändsk peppar , som liknar den afrikanska birdseye i mångfald , uppvisar avsevärd styrka för sin storlek

Det finns fem tama arter av chilipeppar:

  1. Capsicum annuum inkluderar många vanliga sorter som paprika , vax , cayennepeppar , jalapeños , thailändsk paprika, chiltepin och alla former av New Mexico chile .
  2. Capsicum frutescens inkluderar malagueta , tabasco , piri piri och malawisk kambuzi .
  3. Capsicum chinense innehåller de hetaste paprikorna som naga , habanero , datil och skotsk bonnet .
  4. Capsicum pubescens inkluderar den sydamerikanska rokotopeppar .
  5. Capsicum baccatum inkluderar den sydamerikanska aji-peppar .

Även om det bara finns ett fåtal ofta använda arter, finns det många sorter och metoder för att förbereda chilipeppar som har olika namn för kulinarisk användning. Grön och röd paprika , till exempel, är samma sort av C. annuum . Omogna paprika är gröna (även om paprika som inte blir röda vid mognad har fötts upp). I samma art finns jalapeño, poblano (som, när den torkas, kallas ancho), New Mexico , serrano och andra sorter. [ citat behövs ]

Paprika delas vanligtvis upp i två grupper: paprika (Storbritannien: söt paprika) och varm paprika. De mest populära pepparsorterna ses som att de faller inom någon av dessa kategorier eller en korsning mellan dem. [ citat behövs ]

Intensitet

Se även: Hetaste chilipeppar

Ämnen som ger chilipeppar sin skarphet (kryddig värme) när de intas eller appliceras lokalt är capsaicin (8-metyl - N -vanillyl-6-nonenamid) och flera relaterade kemikalier, gemensamt kallade capsaicinoider . Mängden capsaicin varierar beroende på sort och växtförhållanden. Vattenstressad paprika ger vanligtvis starkare baljor. När en habaneroväxt är stressad, genom att till exempel absorbera lågt vatten, ökar koncentrationen av capsaicin i vissa delar av frukten.

När paprika konsumeras av däggdjur som människor, binder capsaicin till smärtreceptorer i mun och svalg, vilket potentiellt framkallar smärta via ryggradsreläer till hjärnstammen och talamus där värme och obehag uppfattas. Men fåglarna kan inte uppfatta hettan och därför kan de äta några av de hetaste paprikorna. Intensiteten av "värmen" av chilipeppar rapporteras vanligtvis i Scoville heat units (SHU), som uppfanns av den amerikanske farmaceuten Wilbur Scoville 1912. Historiskt sett var det ett mått på utspädningen av en mängd chiliextrakt som tillsattes sockersirap innan dess värme blir oupptäckbar för en panel av smakare; ju mer den måste spädas ut för att den inte går att upptäcka, desto kraftfullare är sorten och därför desto högre betyg. Den moderna metoden är en kvantitativ analys av SHU med hjälp av högpresterande vätskekromatografi (HPLC) för att direkt mäta capsaicinoidhalten i en chilipepparsort. Rent capsaicin är ett hydrofobt , färglöst, luktfritt och kristallint till vaxartat fast ämne vid rumstemperatur och mäter 16 000 000 SHU.

Capsaicin produceras av växten som ett försvar mot däggdjursrovdjur och mikrober , i synnerhet en fusariumsvamp som bärs av hemipteran -insekter som attackerar vissa arter av chilipeppar, enligt en studie. Peppar ökade mängden capsaicin i proportion till skadorna orsakade av svamppredation på växtens frön.

Vanliga paprika

Röd Bhut Jolokia och grön chili i fågelperspektiv

Ett brett spektrum av intensitet finns i vanliga paprika:

paprika 0 SHU
Fresno , jalapeño 3 500–10 000 SHU
Cayenne 30 000–50 000 SHU
Piri piri 50 000–100 000 SHU
Habanero , skotsk motorhuv , fågelperspektiv 100 000–350 000 SHU

Anmärkningsvärda heta chilipeppar

De 8 bästa världens hetaste chilipeppar (efter land) är:

Land Typ Hethet
 Förenta staterna Peppar X 3,18 M SHU (*)
 Wales Drakens andetag 2,48 M SHU (*)
 Förenta staterna Carolina Reaper 2,2M SHU
 Trinidad och Tobago Trinidad moruga skorpion 2,0 M SHU (*)
 Indien Bhut jolokia (spökpeppar) 1,58M SHU
 Trinidad och Tobago Trinidad Scorpion Butch T 1.463M SHU
 England Naga Viper 1,4M SHU
 England Infinity chili 1,2M SHU

OBS: SHU-anspråk markerade med en asterisk (*) har inte bekräftats av Guinness World Records.

Används

Kulinariska användningsområden

Röktorkad chipotle

Chilipepparskidor är tekniskt sett bär . När de används färska är de oftast beredda och äts som en grönsak. Hela baljor kan torkas och sedan krossas eller malas till chilipulver som används som krydda eller smaksättare. Chili kan torkas för att förlänga hållbarheten. Chilipeppar kan också konserveras genom saltlake, nedsänkning av baljorna i olja eller genom betning .

Filippinsk tinola kycklingsoppa med labuyo chiliblad
Chili på en marknad i Indien
Sambal är namnet på chilipasta i det indonesiska , malaysiska och singaporeanska köket
Thailändska currypastor innehåller stora mängder chili

Många färska chili som poblano har ett segt ytterskal som inte bryts ner vid tillagning. Chili används ibland hela eller i stora skivor, genom rostning , eller andra sätt att blåsa eller förkolna huden, för att inte helt koka köttet under. När den svalnat kommer skinnen vanligtvis lätt att glida av.

Bladen av alla arter av Capsicum är ätbara. Även om nästan alla andra solanaceous- grödor har toxiner i sina blad, har inte chilipeppar. de Bladen , som är milt bittra och inte i närheten av så varma som frukten, tillagas som grönsaker i det filippinska köket, där kallas dahon ng sili (bokstavligen "chiliblad"). De används i kycklingsoppan tinola . I det koreanska köket kan bladen användas i kimchi . I det japanska köket tillagas bladen som gröna och tillagas även i tsukudani- stil för konservering.

Många mexikanska rätter , inklusive varianter av chiles rellenos , använder hela chilin. Torkad hela chili kan rekonstitueras innan malning till en pasta. Chipotle är den rökta, torkade, mogen jalapeño . I de norra mexikanska delstaterna Sinaloa och Sonora används chiltepin-peppar (vildpeppar) i ostar och soppor för att ge kryddor till rätter . I södra Mexiko görs molsås med torkad chili, som ancho och chipotlepeppar. Chiles används i salsa . Mexikanska hushåll odlar vanligtvis chiliväxter för att använda i matlagning.

I Indien har de flesta hushåll alltid ett lager av färsk het grön chili till hands och använder dem för att smaksätta de flesta curryrätter och torrrätter. Det är vanligtvis lätt stekt med olja i de inledande stadierna av beredningen av rätten. Vissa stater i Indien, som Rajasthan, gör hela rätter endast genom att använda kryddor och chili. [ citat behövs ]

Chili är en basfrukt i Bhutan. Bhutaneser kallar denna gröda ema (i Dzongkha) eller solo (i Sharchop). Receptet ema datshi är helt och hållet gjord av chili blandad med lokal ost.

Chili finns i många kök. Några anmärkningsvärda chili-forward-rätter förutom de som nämns på andra ställen i den här artikeln inkluderar arrabbiatasås , paprikash , chiles en nogada , jerk chicken , mole poblano , nam phrik , 'nduja , sambal och som tam .

Färska eller torkade chili används ofta för att göra varm sås , en flytande krydda - vanligtvis på flaska när kommersiellt tillgänglig - som ger krydda till andra rätter. Heta såser finns i många kök, inklusive harissa från Nordafrika, chiliolja från Kina (känd som rāyu i Japan) och sriracha från Thailand. Torkad chili används också för att ingjuta matolja.

Prydnadsväxter

Kontrasten i färg och utseende gör chiliväxter intressanta för vissa som en rent dekorativ trädgårdsväxt.

  • Svart pärlpeppar : små körsbärsformade frukter och mörkbruna till svarta blad
    Black Pearl Pepper.
    Svart pärlpeppar
  • Svart ungersk peppar: grönt bladverk, framhävt av lila ådror och lila blommor, jalapeño-formade frukter
  • Biskopskrona peppar , jul paprika: uppkallad efter sin distinkta tresidiga form som liknar en röd biskopskrona eller en röd julklocka

Psykologi

Psykologen Paul Rozin föreslår att att äta chili är ett exempel på en "begränsad risk" som att åka en berg-och dalbana , där extrema förnimmelser som smärta och rädsla kan avnjutas eftersom individer vet att dessa känslor faktiskt inte är skadliga. Denna metod låter människor uppleva extrema känslor utan någon betydande risk för kroppsskada.

Aktuell användning och hälsoforskning

Capsaicin , den skarpa kemikalien i chilipeppar, används som ett smärtstillande medel i aktuella salvor , nässprayer och dermala plåster för att lindra smärta. En genomgång av preliminär forskning 2022 visade att regelbunden konsumtion av chilipeppar var förknippad med svaga bevis för en lägre risk för dödsfall i hjärt-kärlsjukdomar och cancer .

Kemiska irriterande ämnen

Huvudartikel: Pepparspray

Capsaicin extraherat från chili används i pepparsprayer och vissa tårgasformuleringar som ett kemiskt irriterande ämne, för användning som mindre dödliga vapen för kontroll av oregerliga individer eller folkmassor. Sådana produkter har stor potential för felaktig användning och kan orsaka skada eller dödsfall.

Grödförsvar

Konflikter mellan bönder och elefanter har länge varit utbredda i afrikanska och asiatiska länder, där elefanter varje natt förstör skördar, plundrar spannmålshus och ibland dödar människor. Bönder har funnit att användningen av chili är effektiv för att skydda grödor mot elefanter. Elefanter gillar inte capsaicin. Eftersom elefanterna har ett stort och känsligt lukt- och nässystem gör lukten av chilin dem obehag och avskräcker dem från att äta på grödan. Genom att plantera några rader av frukten runt värdefulla grödor skapar bönderna en buffertzon genom vilken elefanterna inte vill passera. Chilidungabomber används också för detta ändamål. De är tegelstenar gjorda av att blanda dynga och chili, och bränns, vilket skapar en skadlig rök som håller hungriga elefanter borta från böndernas åkrar. Detta kan minska farliga fysiska konfrontationer mellan människor och elefanter.

Matförsvar

Fåglar har inte samma känslighet för capsaicin, eftersom det riktar sig mot en specifik smärtreceptor hos däggdjur. Chilipeppar äts av fåglar som lever i chilipepparns naturliga utbredningsområde, vilket möjligen bidrar till fröspridning och utveckling av skyddande capsaicin i chilipeppar, eftersom en fågel i flykt kan sprida fröna längre bort från moderplantan efter att de passerat dess matsmältningssystemet än något land- eller trädlevande däggdjur skulle kunna göra det under samma omständigheter, vilket minskar konkurrensen om resurser.

Näringsvärde

Paprika, varm chili, röd, rå
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 166 kJ (40 kcal)
8,8 g
Sockerarter 5,3 g
Kostfiber 1,5 g
0,4 g
1,9 g
Vitaminer Kvantitet
%DV †
Vitamin A ekv.
6 %
48 μg
5 %
534 μg
Vitamin B 6
39 %
0,51 mg
C-vitamin
173 %
144 mg
Mineraler Kvantitet
%DV †
Järn
8 %
1 mg
Magnesium
6 %
23 mg
Kalium
7 %
322 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Vatten 88 g
Capsaicin 0,01 g – 6 g
Länk till USDA Database-post

† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Red hot chilipeppar är 88 % vatten, 9 % kolhydrater , 2 % protein och 0,4 % fett (tabell). I en referensmängd på 100 gram ger chilipeppar 40 kalorier och är en rik källa till vitamin C och vitamin B 6 (tabell).

Stavning och användning

De tre primära stavningarna är chili , chile och chili , som alla känns igen av ordböcker.

  • Chili används ofta på engelska i USA och Kanada. Men det används också ofta som ett kortnamn för chili con carne (bokstavligen "chili med kött"), vars de flesta versioner är kryddade med chilipulver , vilket i sin tur kan syfta på ren torkad, mald chilipeppar, eller till en blandning som innehåller andra kryddor.
  • Chile är den vanligaste spanska stavningen i Mexiko och flera andra latinamerikanska länder, samt vissa delar av USA och Kanada, vilket specifikt hänvisar till denna växt och dess frukt. I sydvästra USA (särskilt New Mexico) chile också en tjock, kryddig, ovinägerad sås gjord av denna frukt, tillgänglig i röda och gröna varianter och serveras över den lokala maten, medan chili betecknar kötträtten. Pluralis är chile eller chiles .
  • Chili var den ursprungliga romaniseringen av Náhuatl- språkordet för frukten ( chili ) och är den föredragna brittiska stavningen enligt Oxford English Dictionary , även om den också listar chile och chili som varianter. Chili (och dess plural chili ) är den vanligaste stavningen i Indien, Sri Lanka, Australien, Malaysia, Nya Zeeland, Pakistan, Singapore och Sydafrika.

Namnet på växten är inte relaterat till det i Chile , landet, som har en osäker etymologi som kanske relaterar till lokala ortnamn. Vissa spansktalande länder i Sydamerika och Karibien, inklusive Chile, Colombia, Ecuador, Panama, Peru, Dominikanska republiken, Venezuela och Puerto Rico , kallar paprikorna för ají , ett ord med Taíno -ursprung.

Även om peppar ursprungligen hänvisade till släktet Piper , inte Capsicum , ingår den senare användningen i engelska ordböcker, inklusive Oxford English Dictionary och Merriam-Webster . Ordet peppar används också ofta inom de botaniska och kulinariska områdena i namnen på olika typer av stickande växter och deras frukter.

Säkerhet

Den flyktiga oljan i kryddig paprika kan orsaka hudirritation, vilket kräver handtvätt och vård när du rör vid ögonen eller känsliga kroppsdelar. Att äta peppar kan orsaka magsmärtor, hyperventilering , svettning , kräkningar och symtom som eventuellt kräver sjukhusvistelse.

Galleri

  • Illustration from the Japanese agricultural encyclopedia Seikei Zusetsu (1804)

    Illustration från det japanska jordbruksuppslagsverket Seikei Zusetsu (1804)

  • The habanero pepper

    Habanero peppar _

  • Buds and flowers

    Knoppar och blommor

  • Immature chilies in the field

    Omogna chili på fältet

  • Ripe chilies in the field, Myanmar

    Mogen chili på fältet, Myanmar

  • The Black Pearl cultivar

    Sorten Black Pearl

  • Cubanelle peppers

    Cubanelle paprika

  • Ripe chili pepper with seeds

    Mogen chilipeppar med frön

  • Scotch bonnet chili peppers in a Caribbean market

    Scotch bonnet chilipeppar på en karibisk marknad

  • Chili peppers drying in Kathmandu, Nepal

    Chilipeppar som torkar i Kathmandu, Nepal

  • Removing veins and seeds from dried chilies in San Pedro Atocpan

    Ta bort ådror och frön från torkad chili i San Pedro Atocpan

  • Dried chili pepper flakes and fresh chilies

    Torkade chilipepparflingor och färsk chili

  • Chili pepper dip in a traditional restaurant in Amman, Jordan

    Chilipeppardopp i en traditionell restaurang i Amman, Jordanien

  • Dried Thai bird's eye chilies

    Torkad thailändsk chili med fågelperspektiv

  • Green chilies

    Grön chili

  • Guntur chilli drying in the sun, Andhra Pradesh, India

    Guntur chili som torkar i solen, Andhra Pradesh , Indien

  • Sundried chili at Imogiri, Yogyakarta, Indonesia

    Soltorkad chili på Imogiri , Yogyakarta, Indonesien

  • New Mexico chiles dried on the plant in Mesilla, New Mexico

    New Mexico chili torkade på anläggningen i Mesilla, New Mexico

  • Chili pepper wine from Virginia

    Chilipepparvin från Virginia

  • Chili peppers drying in hanging ristras

    Ristras av chilipeppar som torkar i Arizona .

  • White flower of chili paper at night

    Vit blomma av chilipapper på natten

  • Pickled chili in India

    Inlagd chili i Indien

  • Peperoncino chili in Tropea, Italy with a sign saying "Il Viagra Calabrese" (the Calabrian viagra).

    Peperoncino chili i Tropea , Italien med en skylt som säger "Il Viagra Calabrese" (den kalabriska viagra ).

  • Chili peppers cultivated in Myanmar

    Chilipeppar odlade i Myanmar

  • Dried chili pepper flakes, Myanmar

    Torkade chilipepparflingor, Myanmar

  • Green Chillies from North India. They are used as spice in many Indian dishes.

    Gröna chili från norra Indien. De används som krydda i många indiska rätter.

Se även

Vidare läsning

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chili_pepper&oldid=1137086228 "