Mbeju
 | |
| Typ | Bröd |
|---|---|
| Kurs | Frukost eller mellanmål |
| Härstamning | Paraguay |
| Huvudingredienser | Cassavastärkelse, fett, mjölk, ägg, Paraguayost |
Mbeju är en stärkelsekaka som ibland görs med fariña eller maniokmjöl som är typiskt för Paraguay . Receptet har funnits sedan 1700-talet och dess ursprung ligger hos ursprungsbefolkningen Cario-Guarani som levde i Asunción och dess omgivningar.
Namnet "mbejú" (även skrivet "mbeyú") betyder "kaka" och kommer från Guarani-språket . Guarani är ett av de två officiella språken i Paraguay, som definierar sig som tvåspråkigt och mångkulturellt. Mbejú är bunden till Guarani-mytologin för att vara ett av de äldsta recepten i denna kultur. Traditionellt fanns det cirka 16 sätt att förbereda det, men nuförtiden är 11 erkända. Bredvid chipa och sopa paraguaya är den en del av den så kallade "tyra", en Guarani-term för mat som konsumeras för att åtfölja " mate cocido ", mjölk eller kaffe, eller helt enkelt ett tillägg till andra rätter.
Historia
Ulrich Schmidl redan under kolonialtiden talade om receptet på den sortens stärkelsehaltiga bröd som gjordes av Cario-Guarani-folket (en infödd stam som brukade bo i Asunción ). Schmidl var ansvarig för att notera i loggboken för det spanska fartyget i vilket expeditionen ledd av Juan de Ayolas anlände, som skulle anlända till Asunción senare och därmed ge upphov till det första mötet mellan spanjorer och Cario-Guarani-folket. Innan den blev känd som mbeju, fanns det en meny som redan var en del av brödvarianterna som Cario-Guarani-infödingarna hade under de första dagarna av erövringen. Då var maten som Cario-Guarani-folket brukade äta "mbujape", som översatt från Guarani betyder "bröd". För att laga mbujapé kombinerades majsmjöl eller kassavastärkelse med animaliskt fett och sedan slogs den in i ett bananblad och placerades i tanimbúen för att tillaga den.
Det är fel idé att benämna det paraguayanska köket som "guaranikök". Paraguayansk gastronomi föddes ur sammansmältningen av det spanska köket och det Cario-Guaraní köket, som utvecklades på grund av inflytandet från de franciskanska prästerna, de spanska erövrarna och mestizos asuncenos, som ägde rum i Asunción och dess omgivningar. Städer som Tobatí , Atyrá , Altos , Areguá , Ypané , Guarambaré , Itá och Yaguarón är levande exempel på hur paraguayansk kultur utvecklades utanför och långt ifrån jesuiternas merkantila inflytande. När jesuiterna fördrevs 1767, återvände de infödda till sin naturliga livsmiljö ( den atlantiska djungeln ) och de åker aldrig till Asunción och dess inflytandeområde för att utbilda eller undervisa, ett bevis på detta är utrotningen av jesuitkeramik och inte franciskanen som lever fortfarande i Itá, Areguá och Tobatí.
Cario-Guaranis rotkök bestod av jakt, fiske, spannmålsgrödor, matlagningstekniker och metoder, såväl som de redskap de tillverkade. De första föregångarna till spansk och Cario-Guaraní synkretism ägde rum vid tiden för grundandet av Asunción med omnejd, där de franciskanska reduktionerna av Altos, Atyrá, Guarambaré, Itá, etc. senare grundades. I Governorate of Paraguay omskrevs en katolsk jurisdiktion som kallas "Paraguaria Province". Denna provins, beroende av Perus vicekungadöme, täckte regionerna Paraguay, Argentina, Uruguay och delar av Bolivia, Brasilien och Chile (mellan 1604 och 1617). Sedan 1617 styckades provinsen Paraguaria till Governorate of Río de la Plata och Governorate of Paraguay , vilket förblev under den senares jurisdiktion. Sedan blev denna region en del av det tillfälliga vicekungadömet Río de la Plata (1776-1810). Kulturen som utvecklades i Stor-Paraguay var mycket stark eftersom Guaranifolket användes av erövrarna och evangelisatorerna som mellanhänder med andra indiska civilisationer. Av dessa skäl förblev den paraguayanska kulturen som kännetecknar Asunción stark i detta område, och spred sig i sin tur till områden där boskapen senare introducerades, med grundandet av Corrientes 1588, den äldsta staden i nordöstra Argentina.
I loggarna (av resenärer som Ulrich Schmidl ) och i de historiska dokumenten från kolonialtiden framgår det i flera stycken att Cario-Guarani (en stam som bebodde Asunción- området ) tillagade kakor och bröd baserade på kassava, majs, och sockermajs blandat med animaliskt fett, känt som "mbujapé" ("bröd" på guaranispråk). Cario-Guarani-dieten kompletterades med europeiska livsmedel som spanjorerna tog med sig från den gamla kontinenten. Detta berodde på introduktionen av nötkreatur 1556 i Asunción , så tack vare dessa djur erhölls de nya ingredienserna äntligen som nötkött, mjölk, ägg, ost, etc. På detta sätt kommer måltiderna från den gastronomiska basen Cario-Guarani (majs, kassava, pumpa, sötpotatis, etc.) blandades slutligen med de ingredienser som spanjorerna tog med sig (kött, mjölk, ost, ägg, etc.). Denna förening gav upphov till livsmedel som har konsumerats från kolonialtiden till nutid. I detta sammanhang uppstod faktiskt receptet på typiska paraguayanska rätter, som har kassava , majs , majs , paraguayost , mjölk och nötkött som basingredienser.
Ingredienser
Traditionell mbejú kräver stärkelse, majsmjöl, fläskfett, tunt salt, färskost och mjölk. Sorten som kallas "mbejú avevo" ("uppblåst kaka") använder samma ingredienser men med fläskfettet, äggen och osten i större mängder. En annan variant, "mbejú de fariña" där maniokmjöl används istället för maniokstärkelse.
Det finns andra recept för Mbeju. Mbeju cuatro quesos, till exempel, vilket betyder mbeju med extra ost, kräver 250 gram kassavastärkelse, 75 gram smör, 150 gram färskost, 2 matskedar mjölk, salt, 2 tomater perita, 100 gram cuartiroloost, 50 gram catupyry ost, oregano, basilikablad och svartpeppar.
Förberedelse
Stärkelsen siktas. Fett och den smulade osten tillsätts och blandningen vispas krämig. Ägg, salt och mjölk tillsätts allt eftersom vispningen fortsätter. Slutligen tillsätts stärkelsen och majsmjölet, blanda allt med händerna tills det blir en tjock pulverliknande beredning.
En smord långpanna får bli väldigt varm. Ett lager av blandningen på cirka 1½ centimeter läggs i pannan och klämmer ihop kanterna med baksidan av en sked. Den kokas i några minuter, flytta pannan så att den kokar jämnt utan att bränna mitten. Använd locket på kastrullen och vänd på mbejú, avsluta tillagningen på samma sätt som ovan.
Steg för den extra osten mbeju Lägg i en skål den paraguayanska osten med smöret, vispa med en sked tills det är grädde. Tillsätt stärkelsen och lite salt, så fort det blir hårt tillsätt lite mjölk och vispa igen tills det får grädde. Till fyllningen skär du tomaterna och osten. Lägg i en het panna degen som täcker hela ytan, lägg på tomaterna och osten oregano, basilika och lite peppar på toppen. Täck pannan igen med lite mer deg och stek i 3 minuter på varje sida.
Bibliografi
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi'u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino (2014).