Varmkorv

För annan användning, se Hot dog (disambiguation) .

Varmkorv
Hot dog with mustard.png
En typisk varmkorv med tillsatt senap som krydda
Alternativa namn Frankfurter, frank, wiener, weenie, tubstek, korv, banger, coney
Typ Snabbmat , fingermat
Härstamning
  • Tyskland (tidig version)
  • USA (modern version)
Serveringstemperatur Varm
Huvudingredienser Korv gjord av fläsk, nötkött, kyckling, kalkon eller kombinationer därav och en bulle
Ingredienser som vanligtvis används
Variationer Flera olika

En varmkorv (ovanligt stavad varmkorv ) är ett livsmedel som består av en grillad eller ångad korv som serveras i skåran på en delvis skivad bulle . Termen varmkorv kan syfta på själva korven. Korven som används är en wiener ( Wienerkorv ) eller en frankfurter ( Frankfurter Würstchen , även bara kallad frank ). Namnen på dessa korvar hänvisar vanligtvis till deras sammansatta maträtt. Vissa anser att en varmkorv tekniskt sett är en smörgås . Korvberedning och kryddor varierar över hela världen. Typiska smaktillsatser inkluderar senap, ketchup , relish , lök i tomatsås och ostsås. Vanliga garnering inkluderar surkål, tärnad lök, jalapeños, chili, riven ost, coleslaw, bacon och oliver. Hot dog varianter inkluderar majshunden och grisar i en filt . Korvens kulturella traditioner inkluderar Nathans Hot Dog Eating Contest och Oscar Mayer Wienermobile .

Dessa typer av korvar importerades kulturellt från Tyskland och blev populära i USA. Det blev en gatumat i arbetarklassen i USA, som såldes i montrar och vagnar . Varmkorven blev nära förknippad med baseball och amerikansk kultur . Även om den var särskilt kopplad till New York City och dess mat , blev varmkorven så småningom allmänt förekommande i hela USA under 1900-talet. Dess förberedelser varierar regionalt i landet, framträdande som en viktig del av andra regionala kök, inklusive Chicago gatukök .

Historia

En varmkorv som serverades på Coney Island 1940

Ordet frankfurter kommer från Frankfurt , Tyskland, där fläskkorvar som liknar korv har sitt ursprung. Dessa korvar, Frankfurter Würstchen , var kända sedan 1200-talet och gavs till folket i samband med kejserliga kröningar, som började med kröningen av Maximilian II, den helige romerska kejsaren , som kung. "Wiener" syftar på Wien, Österrike ( tyska : Wien ), hem till en korv gjord av en blandning av fläsk och nötkött. Johann Georg Lahner, en slaktare från 1700- och 1800-talet från den frankiska staden Coburg, sägs ha tagit med Frankfurter Würstchen till Wien, där han tillsatte nötkött till blandningen och bara kallade den Frankfurter . Nuförtiden, i tysktalande länder, förutom Österrike, kallas korvkorvar Wiener eller Wiener Würstchen ( Würstchen betyder "liten korv"), för att skilja dem från den ursprungliga fläskblandningen från Frankfurt . På schweizisktyska heter det Wienerli , medan man i Österrike använder termerna Frankfurter eller Frankfurter Würstel . [ citat behövs ]

Vagn som säljer frankfurter i New York City, ca. 1906 . Priset anges som "3 cent styck eller 2 för 5 cent".

Det är inte definitivt känt vem som startade bruket att servera korven i bullen. Ett av de starkaste påståendena kommer från Harry M. Stevens som var en livsmedelskoncessionär. Påståendet är att när han arbetade på New York Polo Grounds 1901, kom han på idén att använda små franska frallor för att hålla korvarna när det vaxade papperet de använde tog slut.

En tysk invandrare vid namn Feuchtwanger, från Frankfurt , i Hessen , påstås ha varit pionjär i den amerikanska mellanvästern; det finns flera versioner av historien med varierande detaljer. Enligt en redogörelse föreslog Feuchtwangers fru att en bulle skulle användas 1880: Feuchtwanger sålde korv på gatorna i St. Louis, Missouri , och försåg sina kunder med handskar så att de kunde hantera korvarna utan att bränna sina händer. För att förlora pengar när kunderna inte lämnade tillbaka handskarna föreslog Feuchtwangers fru att servera korvarna i en rulle istället. I en annan version serverade Antoine Feuchtwanger, eller Anton Ludwig Feuchtwanger, korv i rullar på världsutställningen – antingen på Louisiana Purchase Exposition 1904 i St. Louis, eller, tidigare, vid 1893 World's Columbian Exposition i Chicago – igen, påstås det eftersom de vita handskarna som kunderna fick för att skydda deras händer förvarades som souvenirer.

Ett annat möjligt ursprung för att servera korvarna i rullar är pieman Charles Feltman , på Coney Island i New York City. 1867 lät han tillverka en vagn med en spis att koka korv på och ett fack för att förvara bullar där de serverades färska. 1871 arrenderade han mark för att bygga en permanent restaurang, och verksamheten växte och sålde mycket mer än bara "Coney Island Red Hots" som de kallades.

Etymologi

Dog Factory , en kortfilm av Thomas Edison som skämtar om det som gick in i varmkorv 1904

Begreppet hund har använts som en synonym för korv sedan 1800-talet, möjligen från anklagelser om att korvmakare använde hundkött i sin korv.

I Tyskland var konsumtionen av hundkött vanlig i Sachsen, Schlesien, Anhalt och Bayern under 1800- och 1900-talen. Misstanken om att korv innehöll hundkött var "ibland motiverad".

En tidig användning av termen varmkorv med hänvisning till korvköttet förekommer i Evansville (Indiana) Daily Courier (14 september 1884):

även den oskyldige "wienerworst" mannen kommer att hindras från att servera korv i gathörnet.

Det användes för att betyda en korv i fodral i Paterson (New Jersey) Daily Press (31 december 1892):

"korven" fördes snabbt in i en skåra i en rulle.

Efterföljande användningar inkluderar New Brunswick (New Jersey) Daily Times (20 maj 1893), New York World (26 maj 1893) och Knoxville (Tennessee) Journal (28 september 1893).

Enligt en berättelse myntades användningen av den fullständiga frasen varmkorv (med hänvisning till korv) av tidningstecknaren Thomas Aloysius "Tad" Dorgan omkring 1900 i en tecknad film som registrerar försäljningen av korv under en New York Giants basebollmatch kl. Polo Grounds .

Tad Dorgan's Indoor Sports strip från 8 januari 1916, med termen varmkorv

Dorgans tidigaste användning av korv var dock inte med hänvisning till en basebollmatch på Polo Grounds, utan till ett cykellopp på Madison Square Garden , i The New York Evening Journal den 12 december 1906, då termen korv i hänvisning till korv användes redan. Ingen kopia av den apokryfiska teckningen har någonsin hittats.

Allmän beskrivning

Grillade varmkorvar

Ingredienser

Vanliga ingredienser för korvkorv inkluderar:

  • Köttklipp och fett
  • Smakämnen, som salt, vitlök och paprika
  • Konserveringsmedel (botemedel) - vanligtvis natriumerytorbat och natriumnitrit

Fläsk och nötkött är det traditionella köttet som används i korv. Billigare varmkorvar görs ofta av kyckling eller kalkon, med hjälp av billigt mekaniskt separerat fjäderfä . Förändringar i köttteknologi och kostpreferenser har fått tillverkarna att sänka salthalten och använda kalkon, kyckling och vegetariska köttersättningar.

Kommersiell förberedelse

Hormel varmkorvar går in i en rökare (1964)

Varmkorv tillagas kommersiellt genom att blanda ingredienserna (kött, kryddor, bindemedel och fyllmedel) i kar där snabbt rörliga blad maler och blandar ingredienserna i samma operation. Denna blandning tvingas genom rör till höljen för matlagning. De flesta korvar som säljs i USA är "skinnfria" snarare än "naturtarms"-korvar.

Varmkorv med naturligt hölje

Som med de flesta korvar måste korv vara i ett hölje för att tillagas. Traditionellt hölje är tillverkat av tunntarmen hos får. Produkterna är kända som "natural casing" varmkorv eller frankfurter. Dessa korvar har fastare konsistens och en "snäpp" som släpper saft och smak när produkten bits.

Kosherhöljen är dyra i kommersiella kvantiteter i USA, så kosherkorvar är vanligtvis hudlösa eller tillverkade med rekonstituerade kollagenhöljen.

Hudlösa korvar

"Skinless" varmkorvar använder ett hölje för matlagning, men höljet kan vara ett långt rör av tunn cellulosa som tas bort mellan tillagning och förpackning, en process som uppfanns i Chicago 1925 av Erwin O. Freund, grundare av Visking .

De första skinnlösa korvtarmen producerades av Freunds nya företag under namnet " Nojax ", förkortning för "no jackets" och såldes till lokala korvmakare i Chicago.

Skinnlösa korvar varierar i ytstruktur, men har ett mjukare "bett" än med naturligt fodral. Korvar utan skinn är mer enhetliga i form och storlek och billigare att göra än varmkorv med naturligt hölje.

Hemkonsumtion

En varmkorv kan tillagas och serveras på olika sätt. Vanligtvis serveras den i en korvbulle med olika kryddor och pålägg. Själva korven kan skivas och läggas, utan bröd, till andra rätter.

  • Hot dog garnished with ketchup and onions

    Varmkorv garnerad med ketchup och lök

  • Hot dogs being grilled

    Varmkorv som grillas

  • Toaster for hot dog buns that grills hot dogs at the same time

    Brödrost för korvbullar som grillar korv samtidigt

  • Hot Dog at College Fair

    Hot Dog på College Fair

Smörgåsdebatt

Det pågår en debatt om huruvida en varmkorv passar beskrivningen av en smörgås eller inte . National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) har förklarat att en varmkorv inte är en smörgås. Varmkorvsmästaren Joey Chestnut och före detta varmkorvsmästaren Takeru Kobayashi håller med NHDSC. Merriam-Webster , å andra sidan, har uttalat att en varmkorv verkligen är en smörgås. USA:s högsta domstolsdomare Ruth Bader Ginsburg vägde också in i frågan och sa att en korv kan kategoriseras som en smörgås, men i slutändan kommer det ner till definitionen av en smörgås. Hon fortsatte med att erkänna att en korvbulle är en enda rulle som inte är skivad hela vägen och på det sättet liknar en ubåtsmacka .

I juni 2022 uttalade Jon Batiste att korv var hans favoritsorts smörgåsar när han fick Colbert Questioner av Stephen Colbert .

Hälsorisker

United States Department of Agriculture 1964 film om korv och annan köttinspektion

Även om korv tillagas under tillverkningen, rekommenderas det fortfarande att förpackade korvar värms upp till en innertemperatur på minst 165 °F (75 °C) före konsumtion.

De flesta varmkorvar är höga i fett och salt och har konserveringsmedel natriumnitrat och natriumnitrit , som bidrar till nitratinnehållande kemikalier som klassificeras som cancerframkallande ämnen i grupp 1 av Världshälsoorganisationen, även om detta har ifrågasatts. Dessa hälsoproblem har resulterat i att tillverkare erbjuder alternativa produktlinjer gjorda av kalkon och kyckling, och ohärdade, lågnatriumhaltiga och "helt naturliga" franker. Varmkorvar har relativt låga nivåer av cancerframkallande heterocykliska aminer (HCA) jämfört med andra typer av ätfärdiga köttprodukter eftersom de tillverkas vid låga temperaturer.

En rapport från American Institute for Cancer Research ( AICR) fann att en daglig 50-grams portion bearbetat kött – ungefär en varmkorv – ökar risken för kolorektal cancer på lång sikt med 20 procent. Att äta en varmkorv varje dag skulle alltså öka sannolikheten att drabbas av kolorektal cancer från 5,8 procent till 7 procent. AICR:s varningskampanj har kritiserats för att vara "attackannonser". Cancerprojektgruppen lämnade in en grupptalan och krävde varningsetiketter på paket och vid sportevenemang.

Liksom många livsmedel kan varmkorv orsaka sjukdom om den inte tillagas ordentligt för att döda patogener. Listeria monocytogenes , en typ av bakterier som ibland finns i korv, kan orsaka allvarliga infektioner hos spädbarn och gravida kvinnor och kan överföras till ett spädbarn i livmodern eller efter födseln. Vuxna med undertryckt immunförsvar kan också skadas.

På grund av sin storlek, form och allmänt förekommande konsumtion utgör varmkorvar en betydande kvävningsrisk, särskilt för barn. En studie i USA fann att 17 % av matrelaterade kvävningar bland barn yngre än 10 år orsakades av varmkorv. Risken att kvävas på en korv minskar kraftigt genom att skiva den. Det har föreslagits att omdesign av storleken, formen och texturen på korv skulle minska risken för kvävning.

I USA

Varmkorv med ketchup, senap, rå lök, stekt lök, konstgjorda baconbitar och skivad saltgurka

Varmkorv är ett traditionellt inslag i amerikansk matkultur , som har erhållit betydande kulturell och patriotisk status från sin koppling till offentliga evenemang och sporter sedan 1920-talet. I USA hänvisar termen varmkorv till både korven i sig och kombinationen av korv och bulle. Många smeknamn som tillämpas på båda har dykt upp under åren, inklusive frankfurter, frank, wiener, weenie, coney och red hot. Årligen konsumerar amerikaner 20 miljarder varmkorvar.

Korvrestauranger

Stands och lastbilar säljer korv på gatu- och motorvägsställen. Vandrande korvförsäljare säljer sin produkt i baseballparker. I närbutiker hålls korv uppvärmda på roterande grillar. 7-Eleven säljer de mest grillade korvarna i Nordamerika — 100 miljoner årligen. Varmkorv är också vanliga på restaurangernas barnmenyer. Snabbmatsrestaurangskedjor bär vanligtvis inte varmkorv på grund av dess kortare hållbarhet, mer komplexa pålägg och matlagning, och oöverensstämmande konsumentförväntningar. Det finns också restauranger där korv är en specialitet .

Smaktillsatser

Varmkorv serveras vanligtvis med en eller flera kryddor. År 2005 fann det USA-baserade National Hot Dog & Sausage Council (en del av American Meat Institute) att senap var den mest populära, föredrog av 32 % av de tillfrågade; 23 % gynnade ketchup; 17% chili; 9% pickle relish och 7% lök. Andra pålägg inkluderar surkål, majonnäs, sallad, tomat, ost och chilipeppar.

Kryddorspreferenser varierar mellan USA:s sydstatsbor uppvisade den starkaste preferensen för chili, medan mellanvästerlänningar visade den största affiniteten för ketchup.

En korv gjord av lamm i Sonoma, Kalifornien

Variationer

För en lista över regionala skillnader i korvberedning och kryddor, se Korvvarianter .

Amerikanska korvvarianter har ofta missvisande namn; de kallas vanligtvis för de geografiska regioner som påstås ha inspirerat dem istället för de regioner där de är mest populära. Till exempel är michigan- korvar, även känd som white hots , populära i delstaten New York, medan Coney Island-korvar är populära i Michigan.

En michigan varmkorv, en varmkorv av nötkött på en ångad bulle toppad med en köttig sås

Sauterade paprika, lök och potatis letar sig in i New Jerseys friterade italienska korv . Heta wieners , eller weenies, är en stapelvara på Rhode Island där de säljs på restauranger under det missvisande namnet "New York System." Texas varmkorvar är kryddiga varianter som finns i delstaten New York och Pennsylvania (och som "hela vägen hundar" i New Jersey), men inte Texas. I Philadelphias metroområde hänvisar Texas Tommy till en varmkorvvariant där franken är toppad med smält ost (ofta cheddar) och insvept i bacon . I Mellanvästern serveras korven i Chicago-stil på en vallmofrönbulle och toppad med senap, färska tomater, lök, "sportpeppar", ljusgrön relish, dillgurka och sellerisalt.

" New York dog " eller "New York style" varmkorv är ett naturligt hölje helt av nötkött, toppad med surkål och kryddig brun senap, lök valfri, uppfunnen och populär i New York City .

Vissa basebollparker har signaturkorvar, som Dodger Dogs på Dodger Stadium i Los Angeles och Fenway Franks på Fenway Park i Boston.

I Kanada

Skinner's Restaurant, i Lockport, Manitoba , är känd för att vara Kanadas äldsta korvbutik i kontinuerlig drift, grundad 1929 av Jim Skinner Sr. Varmkorv som serveras på Skinner's är europeisk stil fotlånga (30,5 cm) varmkorvar med naturliga höljen, tillverkad av Winnipeg Old Country Sausage i Winnipeg, Manitoba. [ citat behövs ]

Half Moon Drive In, också i Lockport, Manitoba, och som ligger tvärs över floden från Skinner's, grundades 1938 av bröderna Peter och Louie Kosowicz. Den ursprungliga drive-in bestod av tre träbyggnader formade som halvcirklar – en var för takeout, en var för att äta in och den tredje var en danshall och senare en arkad. Half Moon serverar också wienerbröd i europeisk stil tillverkade av Winnipeg Old Country Sausage. En av de mest populära rätterna på menyn är Moon Dog, som består av en varmkorv toppad med ost, bacon, stekt lök, pickles och senap; Half Moon serverar cirka 2 000 en genomsnittlig helgdag sommar.

Utanför Nordamerika

För en lista över internationella skillnader i korv, se Varmkorvvarianter .

I större delen av världen är en "korv" igenkänd som en korv i en bulle, men typen varierar avsevärt. Namnet appliceras ofta på något som inte skulle beskrivas som en varmkorv i Nordamerika. Till exempel, i Nya Zeeland är en "korv" en misshandlad korv, ofta på en pinne, som är känd som en majshund i Nordamerika; en "amerikansk varmkorv" är versionen i en bulle. [ citat behövs ]

Galleri

  • An Austrian "hot dog" can use a hollowed-out baguette as the bread.

    En österrikisk "korv" kan använda en ihålig baguette som bröd.

  • Grilled sausages on sticks for sale in Thailand

    Grillade korvar på pinnar till salu i Thailand

  • Hot dog sushi

    Hot dog sushi

  • Thai khanom Tokiao being prepared, a Thai style crêpe with a hot dog sausage, at a night market

    Thai Khanom Tokiao förbereds, en thailändsk crêpe med en korvkorv, på en nattmarknad

  • Miniature hot dogs in Japan

    Miniatyrkorv i Japan

  • In Brazil, a cachorro-quente is served on a bread roll with a tomato-based broth, corn, and potato sticks.

    I Brasilien serveras en cachorroquente på en fralla med en tomatbaserad buljong, majs och potatisstavar.

  • The completo, a Chilean version of hot dog with additional sausages

    Completo , en chilensk version av korv med extra korv

Uppgifter

På bilden i augusti 2006 sträckte sig världens längsta varmkorv 60 meter (197 fot).

Världens längsta varmkorv hade varit 60 meter (197 fot) lång och vilade inom en 60,3 meter (198 fot) bulle. Varmkorven förbereddes av Shizuoka Meat Producers för All-Japan Bread Association, som bakade bullen och koordinerade evenemanget, inklusive officiell mätning för världsrekordet. Varmkorven och bullen var centrum för en mediahändelse för att fira föreningens 50-årsjubileum den 4 augusti 2006 på Akasaka Prince Hotel i Tokyo. [ citat behövs ]

Den 31 maj 2012 certifierade Guinness World Records världsrekordet för den dyraste varmkorven på 145,49 USD . "California Capitol City Dawg", serverad på Capitol Dawg i Sacramento, Kalifornien, har en grillad 460 mm (18 tum) helt nötkött, naturligt hölje frank från Chicago, serverad på en nybakad ört-och-olja focacciarulle , bred med vitt tryffelsmör, grillad sedan. Den är toppad med fullkornssenap från Frankrike, vitlök- och örtmajonnäs, stekt hackad schalottenlök, ekologiskt blandat babygrönt, lönnsirapsmarinerad och fruktvedsrökt otorkad bacon från New Hampshire, hackad tomat, älgost från Sverige, sötade torkade tranbär , basilika olivolja och päron-tranbär-kokosbalsamvinägrett och mald pepparkorn. Intäkterna från försäljningen av varje 1,4 kg (3 lb) superhund donerades till Shriners Hospitals for Children .

Varmkorv är ett populärt foder för att äta tävlingar. Rekordet för korv som äts på 10 minuter är 75. Detta rekord innehas av Joey Chestnut , som uppnådde denna bedrift vid Nathans Hot Dog Eating Contest den 4 juli 2020 och slog sitt tidigare rekord på 74. Den sista personen som innehade rekord före Chestnut var Takeru Kobayashi . Konkurrensätaren Miki Sudo har rekordet för de flesta varmkorvar som äts på 10 minuter av en hona med 48,5 varmkorvar, och satte även detta rekord den 4 juli 2020. Den sista personen som hade rekordet före Sudo var Sonya Thomas .

Se även

Anteckningar

Bibliografi

Vidare läsning

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hot_dog&oldid=1141374718 "