Maniok
|
|
|
|
| Cassava | |
|---|---|
| Tuber (vaxad) | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Malpighiales |
| Familj: | Euphorbiaceae |
| Släkte: | Manihot |
| Arter: |
M. esculenta
|
| Binomialt namn | |
|
Manihot esculenta |
|
| Synonymer | |
|
|
Manihot esculenta , allmänt kallad kassava ( / kəˈsɑːvə ( spurgefamiljen infödd i vedartad Euphorbiaceae / ), maniok eller yuca bland talrika regionala namn), är en buske av , , Sydamerika . Även om det är en flerårig växt, odlas kassava i stor utsträckning som en årlig gröda i tropiska och subtropiska regioner för dess ätbara stärkelsehaltiga knölrot , en viktig källa till kolhydrater . Även om det ofta kallas yuca i delar av spanska Amerika och i USA, är det inte släkt med yucca , en buske i familjen Asparagaceae . Cassava konsumeras övervägande i kokt form, men betydande mängder används för att extrahera kassavastärkelse, kallad tapioka , som används för livsmedel, djurfoder och industriella ändamål. Den brasilianska farinha, och den besläktade garrien i Västafrika, är ett ätbart grovt mjöl som erhålls genom att man river kassavarötter, pressar bort fukt från den rivna fruktköttet och slutligen torkar det (och rostar både när det gäller farinha och garri).
Cassava är den tredje största källan till matkolhydrater i tropikerna, efter ris och majs . Cassava är en viktig basföda i utvecklingsvärlden och ger en grundläggande diet för över en halv miljard människor. Det är en av de mest torktoleranta grödorna, som kan växa på marginella jordar. Nigeria är världens största producent av kassava, medan Thailand är den största exportören av kassavastärkelse.
Cassava klassificeras som antingen söt eller bitter. Liksom andra rötter och knölar innehåller både bittra och söta varianter av kassava antinäringsfaktorer och toxiner, med de bittra sorterna som innehåller mycket större mängder. Det måste förberedas ordentligt före konsumtion, eftersom felaktig beredning av kassava kan lämna tillräckligt med cyanidrester för att orsaka akut cyanidförgiftning, struma , ataxi , partiell förlamning eller död. De mer giftiga varianterna av kassava har använts på vissa ställen som hungersnödmat under tider av matosäker . Bönder föredrar ofta de bittra sorterna eftersom de avskräcker skadedjur, djur och tjuvar.
Beskrivning
Kassavaroten är lång och avsmalnande, med ett fast, homogent kött inkapslat i ett löstagbart svål, cirka 1 millimeter tjockt , grovt och brunt på utsidan. Kommersiella sorter kan vara 5 till 10 centimeter (2 till 4 tum) i diameter på toppen och runt 15 till 30 cm (6 till 12 tum) långa. En träig kärlbunt löper längs rotens axel . Köttet kan vara kritvitt eller gulaktigt. Maniokrötter är mycket rika på stärkelse och innehåller små mängder kalcium (16 milligram per 100 gram), fosfor (27 mg/100 g) och C-vitamin (20,6 mg/100 g). Men de är fattiga på protein och andra näringsämnen . Däremot är kassavablad en bra proteinkälla för djur- och människornäring , men de saknar aminosyran metionin .
Cassava växt
Obearbetade rötter
Knöl i tvärsnitt
Blad
Bladdetalj
Plockade knoppar
Frön
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Genom
Det kompletta och haplotypupplösta genomet för afrikansk kassava (TME204) rekonstruerades och gjordes tillgängligt med hjälp av Hi-C-teknologin. Genomet visar rikligt med nya genloci med berikad funktionalitet relaterad till kromatinorganisation, meristemutveckling och cellsvar. Differentiellt uttryckta transkript av olika haplotypursprung anrikades för olika funktionalitet under vävnadsutveckling. I varje vävnad visade 20–30% av transkripten allelspecifika uttrycksskillnader med <2% av riktningsförskjutning. Trots hög gensynteny avslöjade HiFi-genomsammansättningen omfattande kromosomomarrangemang och rikliga intragenomiska och intergenomiska divergerande sekvenser, med betydande strukturella variationer mestadels relaterade till långa terminala upprepade retrotransposoner.
Även om småbrukare annars är ekonomiskt ineffektiva producenter, är de avgörande för produktiviteten vid vissa tidpunkter. Små kassavabönder är inget undantag. Genetisk mångfald är avgörande när produktiviteten har minskat på grund av skadedjur och sjukdomar, och småbrukare tenderar att behålla mindre produktiva men mer varierande genpooler .
Förvaringsknöl
MeFT1 (FT) är en gen som producerar FT-proteiner som påverkar bildandet av lagringsrötter i många växter, inklusive denna. Alleler i kassava inkluderar MeFT1 och MeFT2 . MeFT1- uttryck i blad verkar inte vara fotoperiodiskt , medan MeFT2 uppenbarligen är det. MeFT1 -uttryck uppmuntrar motivation av sackaros mot reproduktionsorganen, vilket visas av experimentellt överuttryck som minskar ackumulering av lagringsrot.
Taxonomi
Historia
Vilda populationer av M. esculenta underart flabellifolia , som visat sig vara stamfadern till domesticerad kassava, är centrerade i västra centrala Brasilien, där den troligen först domesticerades inte mer än 10 000 år BP . Former av moderna domesticerade arter kan också hittas som växer i naturen i södra Brasilien. År 4 600 f.Kr. dyker kassavapollen upp i Mexikanska golfens lågland, vid den arkeologiska platsen San Andrés . Det äldsta direkta beviset på kassavaodling kommer från en 1 400 år gammal Maya - plats, Joya de Cerén, i El Salvador . Med sin höga födopotential hade den blivit en basföda för de infödda befolkningarna i norra Sydamerika, södra Mesoamerika och Taino -folket på de karibiska öarna , som odlade den med en högavkastande form av skiftande jordbruk vid tiden för europeisk kontakt 1492. Cassava var en basföda för förcolumbianska folk i Amerika och porträtteras ofta i ursprunglig konst . Mochefolket avbildade ofta yuca i sin keramik .
Spanjorerna i sin tidiga ockupation av karibiska öar ville inte äta kassava eller majs, som de ansåg vara obetydligt, farligt och inte näringsrikt. De föredrog mycket mat från Spanien, särskilt vetebröd, olivolja, rött vin och kött, och ansåg att majs och kassava var skadligt för européer. Odlingen och konsumtionen av kassava fortsatte ändå i både det portugisiska och spanska Amerika. Massproduktion av kassavabröd blev den första kubanska industrin som etablerades av spanjorerna. Fartyg som avgick till Europa från kubanska hamnar som Havanna , Santiago , Bayamo och Baracoa transporterade varor till Spanien, men sjömän behövde försörjas för resan. Spanjorerna behövde också fylla på sina båtar med torkat kött, vatten, frukt och stora mängder kassavabröd. Sjömän klagade på att det orsakade dem matsmältningsproblem. Tropiskt kubanskt väder var inte lämpligt för veteplantering och kassava skulle inte bli gammal lika snabbt som vanligt bröd.
Cassava introducerades till Afrika av portugisiska handlare från Brasilien på 1500-talet. Ungefär samma period introducerades det också till Asien genom Columbian Exchange av portugisiska och spanska handlare, planterade i deras kolonier i Goa, Malacka, östra Indonesien, Timor och Filippinerna. Majs och kassava är nu viktiga basföda, som ersätter inhemska afrikanska grödor på platser som Tanzania. Cassava har också blivit en viktig gröda i Asien. Även om det är en uppskattad matvara i delar av östra Indonesien, odlas den främst för stärkelseutvinning och biobränsleproduktion i Thailand, Kambodja och Vietnam. Cassava beskrivs ibland som "tropikernas bröd" men bör inte förväxlas med det tropiska och ekvatoriala brödträdet (Encephalartos) , brödfrukten (Artocarpus altilis) eller den afrikanska brödfrukten (Treculia africana) . Denna beskrivning gäller definitivt i Afrika och delar av Sydamerika; i asiatiska länder som Vietnam finns knappt färsk kassava i mänsklig kost.
Det finns en legend om att kassava introducerades 1880–1885 e.Kr. till den sydindiska delstaten Kerala av kungen av Travancore , Vishakham Thirunal Maharaja, efter att en stor svält drabbat kungariket, som en ersättning för ris. Det finns dock dokumenterade fall av kassavaodling i delar av staten före Vishakham Thirunal Maharajas tid. Cassava kallas kappa eller maricheeni på malayalam . Det kallas också tapioka i indisk engelska användning.
Odling
Skadedjur
En viktig orsak till förluster under kassavalagring är angrepp av insekter. Ett brett spektrum av arter som livnär sig direkt på torkade kassavachips har rapporterats vara en viktig faktor för att förstöra lagrad kassava, med förluster mellan 19 % och 30 % av den skördade produkten. I Afrika var ett tidigare nummer kassavamjölbugen ( Phenacoccus manihoti ) och kassavagrönkvalster ( Mononychellus tanajoa ). Dessa skadedjur kan orsaka upp till 80 procent skördförlust, vilket är extremt skadligt för självförsörjande bönders produktion. Dessa skadedjur frodades på 1970- och 1980-talen men kom under kontroll efter inrättandet av det biologiska kontrollcentret för Afrika vid International Institute of Tropical Agriculture ( IITA) under ledning av Hans Rudolf Herren . Centrumet undersökte biologisk bekämpning av kassavaskadegörare; två sydamerikanska naturliga fiender Anagyrus lopezi (en parasitoid geting) och Typhlodromalus aripo (en rovkvalster) visade sig effektivt kontrollera kassava mjölbugen respektive kassava gröna kvalster.
Xanthomonas axonopodis pv. manihotis orsakar bakterieskada av kassava . Denna sjukdom har sitt ursprung i Sydamerika och har följt kassava runt om i världen. Bakteriebesvär har varit ansvarigt för nära katastrofala förluster och svält under de senaste decennierna, och dess begränsning kräver aktiva hanteringsmetoder. Flera andra bakterier angriper också kassava, inklusive den relaterade Xanthomonas campestris pv. kassavae , vilket orsakar bakteriell kantig bladfläck.
Flera virus är av ekonomisk betydelse. Det afrikanska kassavamosaikviruset får kassavaväxtens blad att vissna, vilket begränsar rotens tillväxt. Ett utbrott av viruset i Afrika på 1920-talet ledde till en stor svält. Viruset sprids av vitflugan och genom transplantation av sjuka växter till nya fält. Någon gång i slutet av 1980-talet inträffade en mutation i Uganda som gjorde viruset ännu mer skadligt, vilket ledde till fullständig förlust av löv. Detta muterade virus spreds med en hastighet av 80 kilometer (50 miles) per år, och från och med 2005 hittades i hela Uganda , Rwanda , Burundi , Demokratiska republiken Kongo och Republiken Kongo . Sammantaget är virus en allvarlig produktionsbegränsning i tropikerna. De är den främsta orsaken till den totala bristen på avkastningsökningar under de 25 åren fram till 2021.
Cassava brown streak virus sjukdom har identifierats som ett stort hot mot odling över hela världen. Cassava mosaic virus (CMV) är utbrett i Afrika och orsakar kassava mosaik sjukdom (CMD). Bredeson et al 2016 finner de M. esculenta -sorter som används mest på den kontinenten har M. carthaginensis subsp. glaziovii gener av vilka några verkar vara CMD- resistensgener . Även om den pågående CMD- pandemin påverkar både Öst- och Centralafrika , har Legg et al. fann att dessa två områden har två distinkta subpopulationer av vektorn Bemisia tabaci whiteflies .
Ett brett utbud av växtparasitiska nematoder har rapporterats förknippade med kassava över hela världen. Dessa inkluderar Pratylenchus brachyurus , Rotylenchulus reniformis , Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. och Meloidogyne spp., av vilka Meloidogyne incognita och Meloidogyne javanica är de mest rapporterade och ekonomiskt viktiga. Meloidogyne spp. utfodring producerar fysiskt skadliga gallor med ägg inuti dem. Gallor smälter senare samman när honorna växer och förstoras, och de stör vatten- och näringstillförseln. Maniokrötter blir sega med åldern och begränsar ungarnas rörelse och äggsläppet. Det är därför möjligt att omfattande gallbildning kan observeras även vid låga densiteter efter infektion. Andra skadedjur och sjukdomar kan komma in genom de fysiska skador som orsakas av gallbildning, vilket leder till röta. De har inte visat sig orsaka direkta skador på de förstorade lagringsrötterna, men växter kan få minskad höjd om det förekommer förlust av förstorad rotvikt.
Forskning om nematodskadegörare av kassava är fortfarande i ett tidigt skede; Resultaten på reaktionen från kassava är därför inte konsekventa, allt från försumbara till allvarligt skadliga. Eftersom nematoder har en sådan till synes oregelbunden utbredning i kassavajordbruksfält, är det inte lätt att tydligt definiera nivån på direkt skada som tillskrivs nematoder och därefter kvantifiera framgången för en vald förvaltningsmetod.
Användningen av nematicider har visat sig resultera i ett lägre antal galler per matarrot jämfört med en kontroll, i kombination med ett lägre antal rötor i lagerrötterna. Organofosfor nematiciden femaniphos, när den användes, påverkade inte grödans tillväxt och skördeparametervariabler uppmätt vid skörd. Nematicidanvändning i kassava är inte särskilt effektiv för att öka skördad avkastning, men lägre angrepp vid skörd och lägre efterföljande lagringsförlust ger en högre effektiv avkastning. Användningen av toleranta och resistenta sorter är den mest praktiska förvaltningsmetoden på de flesta platser.
Denna gröda lider av en rost , rost av kassava , orsakad av Uromyces manihotis .
Skörd
Cassava skördas för hand genom att höja den nedre delen av stjälken, dra upp rötterna ur marken och ta bort dem från basen av plantan. De övre delarna av stjälkarna med bladen plockas av före skörd. Cassava förökas genom att stjälken skärs i sektioner på cirka 15 cm, dessa planteras före den våta säsongen. Cassavatillväxt är gynnsam under temperaturer från 25 till 29 °C (77 till 84 °F), men den tål temperaturer så låga som 12 °C (54 °F) och så höga som 40 °C (104 °F).
Cassava insatser
Cassava ympning
Blomknoppar av kassava
.jpg)
.jpg)
Hantering och lagring efter skörd
Cassava genomgår fysiologisk försämring efter skörd (PPD) när knölarna separeras från huvudväxten. Knölarna, när de skadas, svarar normalt med en läkningsmekanism. Men samma mekanism, som involverar kumarsyror , startar cirka 15 minuter efter skadan och stängs inte av i skördade knölar. Det fortsätter tills hela knölen är oxiderad och svärtad inom två till tre dagar efter skörden, vilket gör den osmaklig och värdelös. PPD är relaterat till ackumuleringen av reaktiva syrearter (ROS) som initieras av cyanidfrisättning under mekanisk skörd. Kassavans hållbarhet kan ökas upp till tre veckor genom att överuttrycka ett cyanid-okänsligt alternativt oxidas, som undertryckte ROS med 10 gånger. PPD är ett av de främsta hindren som hindrar bönder från att exportera kassava utomlands och generera inkomster. Färsk kassava kan konserveras som potatis, med hjälp av tiabendazol eller blekmedel som en svampdödande medel, sedan inpackning i plast, beläggning i vax eller frysning.
Även om alternativa metoder för PPD-kontroll har föreslagits, såsom att förhindra ROS-effekter genom användning av plastpåsar under lagring och transport, beläggning av rötterna med vax eller frysning av rötter, har sådana strategier visat sig vara ekonomiskt eller tekniskt opraktiska, vilket leder till förädling av kassavavarianter mer toleranta mot PPD och med förbättrad hållbarhet efter skörd. Växtförädling har resulterat i olika strategier för kassavatolerans mot PPD. En inducerades av mutagena nivåer av gammastrålar , som förmodat tystade en av generna som var involverade i PPD-genes, medan en annan var en grupp av högkarotenkloner där karotenoidernas antioxidantegenskaper antas skydda rötterna från PPD.
Cassava stärkelse bearbetning
Cassava stärkelse mjöl bearbetning
Cassavastärkelse våtbearbetning
Cassavastärkelse
Bredning av Casabe burrero (cassavabröd) på torkning, Venezuela
Cassavastärkelse förbereds för förpackning
Cassavastärkelse förpackad och redo för frakt
Frysta kassavablad på en marknad i Los Angeles
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Produktion
| Cassava-produktion – 2020 | |
|---|---|
| Land | Produktion (miljoner ton ) |
 Nigeria
|
60,0 |
 Demokratiska republiken Kongo
|
41,0 |
 Thailand
|
29,0 |
 Ghana
|
21.8 |
 Indonesien
|
18.3 |
| Värld | 303 |
| Källa: FN : s FAOSTAT | |
År 2020 var den globala produktionen av kassavarot 303 miljoner ton , med Nigeria som världens största producent, som producerade 20 % av världens totala totala produktion (tabell). Andra stora odlare var Demokratiska republiken Kongo och Thailand .
Cassava är en av de mest torktoleranta grödorna, kan framgångsrikt odlas på marginella jordar och ger rimliga skördar där många andra grödor inte växer bra. Cassava är väl anpassad inom breddgrader 30° norr och söder om ekvatorn, på höjder mellan havsnivån och 2 000 m (7 000 fot) över havet, i ekvatorialtemperaturer, med nederbörd från 50 till 5 000 mm (2 till 200 tum) årligen, och till fattiga jordar med ett pH som sträcker sig från surt till alkaliskt. Dessa tillstånd är vanliga i vissa delar av Afrika och Sydamerika.
Cassava är en mycket produktiv gröda med tanke på matenergi som produceras per enhet landarea per dag – 1 000 000 kJ/ha (250 000 kcal/ha), jämfört med 650 000 kJ/ha (156 000 kcal/ha) för ris, 460 000 kJ/ha ( 110 000 kcal/ha) för vete och 840 000 kJ/ha (200 000 kcal/ha) för majs.
Giftighet
Maniokrötter, skal och löv bör inte konsumeras råa eftersom de innehåller två cyanogene glukosider , linamarin och lotaustralin . Dessa bryts ner av linamaras , ett naturligt förekommande enzym i kassava, som frigör vätecyanid (HCN). Cassava-sorter kategoriseras ofta som antingen bittra eller söta, vilket betyder närvaron eller frånvaron av giftiga nivåer av cyanogena glukosider. De så kallade söta (mer exakt icke-bitra) sorterna kan producera så lite som 20 milligram cyanid (CN) per kilogram färska rötter, medan bittra kan producera mer än 50 gånger så mycket (1 g/kg). Cassavas odlade under torka är särskilt höga i dessa toxiner. En dos på 25 mg ren kassava cyanogen glukosid, som innehåller 2,5 mg cyanid, är tillräcklig för att döda en råtta. Överskott av cyanidrester från felaktig förberedelse är känt för att orsaka akut cyanidförgiftning och struma, och har kopplats till ataxi (en neurologisk störning som påverkar förmågan att gå, även känd som konzo ). Det har också kopplats till tropisk calcific pankreatit hos människor, vilket leder till kronisk pankreatit.
Symtom på akut cyanidförgiftning uppträder fyra eller fler timmar efter intag av rå eller dåligt bearbetad kassava: svindel, kräkningar och kollaps. I vissa fall kan döden inträffa inom en eller två timmar. Det kan enkelt behandlas med en injektion av tiosulfat (som gör svavel tillgängligt för patientens kropp att avgifta genom att omvandla den giftiga cyaniden till tiocyanat).
"Kronisk lågnivåexponering av cyanid är associerad med utvecklingen av struma och med tropisk ataxisk neuropati, en nervskadande störning som gör en person ostadig och okoordinerad. Allvarlig cyanidförgiftning, särskilt under hungersnöd, är associerad med utbrott av en försvagande, irreversibel paralytisk störning som kallas konzo och i vissa fall död. Incidensen av konzo och tropisk ataxisk neuropati kan vara så hög som tre procent i vissa områden."
Under bristen i Venezuela i slutet av 2010-talet rapporterades dussintals dödsfall på grund av att venezuelaner tog till att äta bitter kassava för att stävja svält. Fall av kassavaförgiftning dokumenterades också under svälten som följde med det stora språnget (1958–1962) i Kina.
Samhällen som traditionellt äter kassava förstår i allmänhet att viss bearbetning (blötläggning, matlagning, jäsning etc.) är nödvändig för att undvika att bli sjuk. Kort blötläggning (fyra timmar) av kassava är inte tillräckligt, men blötläggning i 18–24 timmar kan ta bort upp till hälften av cyanidhalten. Torkning kanske inte heller räcker.
För vissa mindre rotade, söta varianter är tillagning tillräcklig för att eliminera all toxicitet. Cyaniden förs bort i processvattnet och mängderna som produceras i hushållskonsumtion är för små för att ha miljöpåverkan. De större rotade, bittra sorterna som används för framställning av mjöl eller stärkelse måste bearbetas för att avlägsna de cyanogena glukosiderna. De stora rötterna skalas och mals sedan till mjöl, som sedan blötläggs i vatten, torkas flera gånger och rostas. Stärkelsekornen som flyter med vattnet under blötläggningsprocessen används också i matlagning. Mjölet används i hela Sydamerika och Karibien . Industriell produktion av kassavamjöl, även på stugnivå, kan generera tillräckligt med cyanid och cyanogene glykosider i avloppsvattnet för att ha en allvarlig miljöpåverkan.
Används
.jpg)
Alkoholhaltiga drycker
Alkoholhaltiga drycker gjorda av kassava inkluderar cauim och tiquira (Brasilien), kasiri (Guyana, Surinam), impala (Moçambique), masato (peruansk Amazonia chicha ), parakari eller kari (Guyana), nihamanchi (Sydamerika) även känd som [ vilket språk är detta? ] (Ecuador och Peru), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panama), sakurá (Brasilien, Surinam) och tarul ko [ vilket språk är detta? ] (Darjeeling, Sikkim, Indien).
Kulinariskt
Cassava-baserade rätter konsumeras i stor utsträckning varhelst växten odlas; vissa har regional, nationell eller etnisk betydelse. Cassava måste kokas ordentligt för att avgifta den innan den äts.
Cassava kan tillagas på många sätt. Roten till den söta sorten har en delikat smak och kan ersätta potatis. Det används i cholent i vissa hushåll. Det kan göras till ett mjöl som används i bröd, kakor och kakor. I Brasilien mals avgiftad kassava och tillagas till en torr, ofta hård eller krispig måltid känd som farofa som används som krydda, rostades i smör eller äts ensam som tillbehör.
Förberedelse
En säker bearbetningsmetod som kallas "vätningsmetoden" är att blanda kassavamjölet med vatten till en tjock pasta, breda ut det i ett tunt lager över en korg och sedan låta det stå i fem timmar vid 30 °C i skuggan. Under den tiden bryts cirka 83% av de cyanogene glykosiderna ned av linamaraset ; den resulterande vätecyaniden försvinner till atmosfären, vilket gör mjölet säkert för konsumtion samma kväll.
Den traditionella metoden som används i Västafrika är att skala rötterna och lägga dem i vatten i tre dagar för att jäsa. Därefter torkas eller kokas rötterna. I Nigeria och flera andra västafrikanska länder, inklusive Ghana, Kamerun, Benin, Togo, Elfenbenskusten och Burkina Faso, rivs de vanligtvis och steks lätt i palmolja för att bevara dem. Resultatet är ett livsmedel som kallas gari . Jäsning används även på andra platser som Indonesien (se Tapai ). Jäsningsprocessen minskar också nivån av antinäringsämnen , vilket gör kassavan till en mer näringsrik mat. Beroendet på kassava som matkälla och den resulterande exponeringen för de goitrogena effekterna av tiocyanat har varit orsaken till de endemiska struma som ses i Akoko -området i sydvästra Nigeria .
Ett projekt kallat "BioCassava Plus" använder bioteknik för att odla kassava med lägre cyanogena glykosider i kombination med berikning av vitamin A, järn och protein för att förbättra näringen för människor i Afrika söder om Sahara .
Näring
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 160 kcal (670 kJ) |
38,1 g |
|
| Sockerarter | 1,7 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
0,3 g |
|
1,4 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
8 % 0,087 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
4 % 0,048 mg |
| Niacin (B 3 ) |
6 % 0,854 mg |
| Vitamin B 6 |
7 % 0,088 mg |
| Folat (B 9 ) |
7 % 27 μg |
| C-vitamin |
25 % 20,6 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
2 % 16 mg |
| Järn |
2 % 0,27 mg |
| Magnesium |
6 % 21 mg |
| Fosfor |
4 % 27 mg |
| Kalium |
6 % 271 mg |
| Natrium |
1 % 14 mg |
| Zink |
4 % 0,34 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 60 g |
|
| |
| |
| † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Rå kassava är 60 % vatten, 38 % kolhydrater , 1 % protein och har försumbart fett (tabell). I en referensservering på 100 gram ( 3 + 1 ⁄ 2 ounce) ger rå kassava 670 kilojoule (160 kilokalorier) matenergi och 25 % av det dagliga värdet (DV) av vitamin C , men har annars inga mikronäringsämnen i betydande innehåll (dvs. över 10 % av relevant DV). Kokt kassavastärkelse har en smältbarhet på över 75%.
Cassava, liksom andra livsmedel, har också antinutritionella och toxiska faktorer. Särskilt oroande är de cyanogene glukosiderna i kassava ( linamarin och lotaustralin ). Vid hydrolys frigör dessa vätecyanid (HCN). Förekomsten av cyanid i kassava är ett problem för människor och djur. Koncentrationen av dessa antinutritionella och osäkra glykosider varierar avsevärt mellan sorter och även med klimatiska och kulturella förhållanden. Valet av kassavaarter som ska odlas är därför ganska viktigt. När den väl skördats måste bitter kassava behandlas och beredas ordentligt före konsumtion av människor eller djur, medan söt kassava kan användas efter kokning.
Jämförelse med andra stora baslivsmedel
En jämförande tabell visar att kassava är en bra energikälla. I dess beredda former, i vilka dess giftiga eller obehagliga komponenter har reducerats till acceptabla nivåer, innehåller den en extremt hög andel stärkelse jämfört med de flesta stapelvaror. Dock är kassava en sämre kostkälla för protein och de flesta andra viktiga näringsämnen. Även om det är en viktig bas, är dess huvudsakliga värde som en del av en balanserad kost.
Jämförelser mellan näringsinnehållet i kassava och andra viktiga basföda när de är råa måste tolkas med försiktighet eftersom de flesta basvaror inte är ätbara i sådana former och många är svårsmälta, till och med farligt giftiga eller på annat sätt skadliga. För konsumtion måste var och en förberedas och tillagas på lämpligt sätt.
Biobränsle
I många länder har betydande forskning börjat för att utvärdera användningen av kassava som råvara för etanolbiobränsle . Under utvecklingsplanen för förnybar energi i den elfte femårsplanen i Folkrepubliken Kina , var målet att öka produktionen av etanolbränsle från icke-kornråvara till 2 miljoner ton (2 000 000 långa ton; 2 200 000 korta ton) och den för biodiesel till 200 tusen ton (200 000 långa ton; 220 000 korta ton) år 2010. Detta motsvarar ersättningen av 10 miljoner ton (9 800 000 långa ton; 11 000 000 korta ton) petroleum. Denna satsning på etanol som inte är spannmål ökades ytterligare till ett mål på 300 miljoner ton (300 000 000 långa ton; 330 000 000 korta ton) cellulosahaltig och icke-spannmålsbaserad etanol kombinerat till 2020. Som ett resultat har kassava (tapioka) chips gradvis bli en viktig källa till etanolproduktion. färdigställdes den största produktionsanläggningen för etanolbränsle för kassava i Beihai , med en årlig produktion på 200 000 ton (200 000 långa ton; 220 000 korta ton), vilket skulle behöva i genomsnitt 1,5 miljoner ton (1 500 000 långa ton); 1 700 000 korta ton) kassava. I november 2008 investerade Kina-baserade Hainan Yedao Group 51,5 miljoner USD i en ny biobränsleanläggning som förväntas producera 120 miljoner liter (33 miljoner amerikanska gallon) per år av bioetanol från kassavaväxter.
Djurfoder
Maniokknölar och hö används över hela världen som djurfoder. Cassava hö skördas i ett ungt tillväxtstadium (tre till fyra månader) när det når cirka 30 till 45 cm (12 till 18 tum) över marken; den soltorkas sedan i en till två dagar tills dess slutliga torrsubstanshalt närmar sig 85 procent. Cassava-hö innehåller högt protein (20–27 procent råprotein ) och kondenserade tanniner (1,5–4 procent CP). Det värderas som en bra grovfoderkälla för idisslare som nötkreatur.
Tvättstärkelse
Cassava används också i ett antal kommersiellt tillgängliga tvättprodukter, särskilt som stärkelse för skjortor och andra plagg. Att använda kassavastärkelse utspädd i vatten och spraya den över tyger innan strykning hjälper till att styva kragar.
Ekonomisk betydelse
Cassava, yams ( Dioscorea spp.) och sötpotatis ( Ipomoea batatas ) är viktiga källor till mat i tropikerna. Cassavaväxten ger den tredje högsta avkastningen av kolhydrater per odlad yta bland växter, efter sockerrör och sockerbetor . Cassava spelar en särskilt viktig roll i jordbruket i utvecklingsländer, särskilt i Afrika söder om Sahara , eftersom den klarar sig bra på fattiga jordar och med låg nederbörd, och eftersom det är en perenn som kan skördas efter behov. Dess breda skördefönster gör att den kan fungera som en hungersnödsreserv och är ovärderlig för att hantera arbetsscheman. Det erbjuder flexibilitet för resurssvaga bönder eftersom det fungerar som antingen ett uppehälle eller en kontantgröda.
Över hela världen är 800 miljoner människor beroende av kassava som sin primära föda. Ingen kontinent är lika mycket beroende av rot- och knölgrödor för att föda sin befolkning som Afrika. I de fuktiga och sub-fuktiga områdena i tropiskt Afrika är det antingen en primär basföda eller en sekundär kostapel. I Ghana , till exempel, intar kassava och yams en viktig position i jordbruksekonomin och bidrar med cirka 46 procent av jordbrukets bruttonationalprodukt. Cassava står för ett dagligt kaloriintag på 30 procent i Ghana och odlas av nästan varje bondfamilj. Betydelsen av kassava för många afrikaner återfinns i Ewe (ett språk som talas i Ghana, Togo och Benin ) för växten, agbeli , som betyder "det finns liv".
I Tamil Nadu , Indien, finns det många kassavabearbetningsfabriker längs National Highway 68 mellan Thalaivasal och Attur . Cassava odlas i stor utsträckning och äts som basföda i Andhra Pradesh och i Kerala . I Assam är det en viktig källa till kolhydrater, särskilt för infödda i kuperade områden.
I den subtropiska regionen i södra Kina är kassava den femte största grödan när det gäller produktion, efter ris , sötpotatis , sockerrör och majs . Kina är också den största exportmarknaden för kassava producerad i Vietnam och Thailand. Över 60 procent av kassavaproduktionen i Kina är koncentrerad till en enda provins, Guangxi , med i genomsnitt över sju miljoner ton årligen.
Se även
- Akyeke
- Attiéké – en tillbehör gjord av kassava som är en del av köket i Elfenbenskusten i Afrika
- Columbian Exchange
- Couac
- Fufu
- Kwanga
- Kasiri
- Maní (Amazonisk legend)
- Tapiokaindustrin i Thailand
- Gul kassava
externa länkar
- Cassava – Purdue University Horticulture
- Cassava skadedjur: från kris till kontroll
- Varför kassava? Global Cassava Development Strategy Arkiverad 7 november 2016 på Wayback Machine
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
