Dodol

Dodol
Dodol Garut Cihampelas Bandung.JPG
Blandade Garut-dodoler, den mest populära varianten av Dodol, visas i Bandung
Typ Konfektyr
Härstamning Indonesien
Region eller stat Java
Tillhörande kök Sydostasien och den indiska subkontinenten
Huvudingredienser Kokosmjölk , jaggery , rismjöl

Dodol är en söt toffee -liknande sockerpalmbaserad konfekt som vanligtvis finns i Sydostasien och den indiska subkontinenten . Med sitt ursprung från Indonesiens kulinariska traditioner är den också populär i Malaysia, Singapore, Brunei, Filippinerna, Tamilnadu, Sri Lanka, Thailand och Burma, där den kallas mont kalama . Den är gjord av kokosmjölk , jaggery och rismjöl och är klibbig, tjock och söt.

Historia

Det nämns i Gemekan inskription daterad från år 852 Saka eller 930 CE härrörde från Medang Kingdom -perioden, höger sida 23-24: "nañjapan, kurawu, kurima, asam, dwadwal , kapwa madulur malariḥ" (och snacks, såsom kurawu , kurima , tamarind, dodol, alla är upplysta och närmar sig).

Historien om dodolproduktion är nära besläktad med en av dess huvudingredienser, gula aren eller palmsocker , ett traditionellt socker gjort av saften från Arenga pinnata -växten, och även rismjöl . Det är en populär sötsak och en av de äldsta inhemska sötsakerna som utvecklats i det maritima Sydostasien . Det exakta ursprunget till dodol är oklart; medan det finns en anmärkningsvärd mångfald i beredningar av produkten inom ösamhällena Java och Sumatra, tenderar varianterna att vara anpassningar av postkoloniala grödor. "Dodol" är ett ord av sundanskt ursprung , medan det på javanesiska kallas jenang .

Dodol tros ha introducerats till södra Indien och Sri Lanka av migranter från Indonesien. Det har också tillskrivits portugiserna, som ockuperade delar av landet under 1500- och 1600-talen. Flera dodolrecept har utvecklats i Sri Lanka, till exempel kalu dodol . Dodol är ett mycket känt recept i Kilakarai, Tamil Nadu. Det ansågs möjligen introduceras av Sri Lankas muslimska invandrare. Dodol är en traditionell juldessert i Goa .

Kulturell betydelse

I länder med muslimsk majoritet , som Indonesien och Malaysia, serveras dodol vanligtvis under festivaler, som Eid ul-Fitr och Eid al-Adha som sötsaker till barn. Betawi -folket är stolta över att göra hemmagjord dodol under Lebaran (Eid ul-Fitr), där familjemedlemmar kommer att samlas för att göra dodol. Traditionell hemgjord dodol Betawi produktionscenter ligger i Pasar Minggu-området, södra Jakarta.

Dodol är också populärt bland romersk-katolikerna från den indiska västkusten, även känd som det tidigare Estado da Índia Portuguesa , som inkluderar ostindianer från Mumbai , delstaten Goa och staden Mangalore . Dodol Hj Ideris tillverkar dodol och företaget har nu tagit sig in på marknaden i Mellanöstern, inklusive Iran. Katolska anhängare från Paoay, Ilocos Norte , Filippinerna firar Guling-Guling-festivalen , en religiös festival där "dudol" är en av de främsta delikatesserna. Är en traditionell festival, som startade under den spanska eran av en spansk präst i början av 1500-talet. Det firas på UNESCO:s världsarvslista Paoay-kyrkan eller San Agustin-kyrkan, tisdagen före askonsdagen - den sista dagen för glädjestund innan fastetidens början . Lokalbefolkningen klär och möblerar sina hem på ett lokalt sätt. Gatufestligheter, kulturföreställningar, tävlingar och en matmässa med Ilocano-köket är alla tillgängliga för turister. Firandet börjar med en ritual som kallas "Guling". Detta ord kan översättas som "märke" eller "tecken". Förr i tiden smetade stadens borgmästare in folks pannor med ett vitt kors av blött rismjöl.

En besläktad efterrätt på Filippinerna är känd som kalamay (bokstavligen "socker"), som är gjord av sockerrörssocker istället för palmsocker. Den har också en flytande konsistens till skillnad från dodol , eftersom den använder malet klibbigt ris istället för rismjöl. Men de grundläggande ingredienserna och beredningen är liknande.

I Ilocos-regionen är Dudol den perfekta symbolen för Ilocanos matarv, det betyder solidaritet, håller ihop och hjälper till att förstärka och fördjupa familjebanden om du äter dudol. Även om det också är populärt i Malaysia, Indonesien och södra Indien, är dudol en klassisk delikatess som finns i Filippinernas Ilocos-region. Innan spanjorernas ankomst antas den ha passerat genom de malaysiska och indiska bosättningarna vid kuststäderna i Ilocos-regionen. Ilocano dudol består av "diket" rismjöl, kokosmjölk och "benńal" sockerrörsjuice.

I Mindanao och Sulu-skärgården i södra Filippinerna är dodol eller dudul mer lik de indonesiska och malaysiska varianterna och är känd under samma namn. Det bereds vanligtvis till tjocka cylindrar inslagna i majsskal eller färgad cellofan som sedan skärs i skivor före servering. Även om den filippinska dodolen, liksom kalamayen , är gjord av mald klibbig rispasta och muscovadosockerrörsocker , inte palmsocker.

Förberedelse

Dodol susu , mjölkbaserad dodol från Pangalengan, Bandung

Dodol är gjord av kokosmjölk , jaggery och rismjöl och är klibbig, tjock och söt. Tillagningsprocessen skulle minska innehållet upp till hälften när vätskan avdunstar. Det tar normalt 2 till 9 timmar att laga mat, beroende på teknik och verktyg som används. Under hela tillagningsprocessen måste dodolen ständigt röras om i en stor wok. Att pausa däremellan skulle få det att bränna, vilket förstör smaken och aromen. Dodolen är helt genomstekt när den är fast, och fastnar inte på ens fingrar när man rör vid den.

Varianter

Ett prov på durian-kaka gjord av lempok med durian-smak , som är liknande, men inte är kolaliknande dodol.

Indonesien

Det finns en mängd olika dodolrecept som finns i Indonesien. Staden Garut i västra Java är det huvudsakliga produktionscentret för dodol i Indonesien. Många smaker av dodol finns tillgängliga, inklusive en durian -smak som kallas lempuk , som är populär i Medan och andra Sumatran-städer. En stor tillverkare av dodol i Garut-stil införlivar choklad som en ingrediens i en specialiserad variantprodukt, med avsikten att producera ätbara souvenirer från staden som kallas "chocodot" eller chokladdodol.

Andra varianter inkluderar:

I kulturen

På vardagligt indonesiska kan dodol också användas som en slangterm för ordet "bodoh" för att hänvisa till en person som "dum" eller "ologisk". Det är oartigt att kalla en person som "dodol".

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Dodol&oldid=1138733474 "