Okej

"Ukoy" omdirigerar hit. För den ryska udden och viken, se Kap Ukoy .

Okej

Räkokoy från Vigan , Ilocos Sur
Alternativa namn	Ukoy
Kurs	Huvudrätt , tillbehör
Härstamning	Filippinerna
Serveringstemperatur	Värma
Liknande rätter	Camaron rebosado , calamares , bazun khwet kyaw , Bakwan

Okoy eller ukoy , är filippinska krispiga friterade friterade pommes frites gjorda av klibbig rissmet , små räkor utan skal och olika grönsaker, inklusive calabaza , sötpotatis , kassava , mungbönor , salladslök och morötter , lök och grön papaya . De serveras traditionellt med vinägerbaserade dippsåser . De äts för sig själva eller med vitt ris . De är populära till frukost, mellanmål eller aptitretare . Okoy färgas ibland ljust orange med achuete -frön.

Okoy har många varianter med en mängd andra ingredienser, inklusive att ersätta räkorna med små fiskar eller bläckfisk . Okoy -smeten kan också göras med vanligt mjöl , rismjöl eller en ägg- och majsstärkelseblandning . Det kan också syfta på omeletter gjorda med mosad kalabaza eller sötpotatis, med eller utan räkor.

Etymologi

Räkokoy säljs under Duman-festivalen i Santa Rita, Pampanga

Enligt den filippinska lingvisten Gloria Chan-Yap kommer namnet okoy från Hokkien ō+kuè , som betyder "kaka gjord av taro ". Det är dock väldigt olika rätter. Hokkien-rätten är gjord av friterad taro och fläskfärs, medan den filippinska rätten inte använder någon av dessa ingredienser. Den enda likheten är att de är friterade och pannkaksformade.

Beskrivning

Det mest grundläggande traditionella okoyreceptet använder en liten mängd galapong (malt blötlagt klibbigt ris ) som smet , kryddat efter smak med lök , vitlök , salt och salladslök . Den blandas med mosad kalabasa ( calabaza ) och små räkor utan skal . De friteras som små platta biffar tills de är gyllenbruna. Överflödig olja dräneras av på hushållspapper och rätten serveras varm och krispig. Okoy -smeten kan också blandas med kamote ( sötpotatis ) eller kamoteng kahoy ( cassava ), istället för, eller förutom calabaza . Andra ingredienser är också traditionellt tillsatta, inklusive mung böngroddar ( tunga ) och/eller julienned morötter , lök och grön papaya . Skålen är ibland färgad ljust orange med achuete frön.

Okoy kan ätas för sig eller med vitt ris . Det äts vanligtvis som mellanmål, som aptitretare eller som frukostmåltid. Traditionellt serveras den med en vinägerbaserad dippsås; som sinamak (vinäger med labuyo chilis, ingefära, vitlök, pepparkorn och lök) eller pinakurat (vinäger med fisksås , labuyo chilis, pepparkorn, ingefära, vitlök och torkad mango ). Men den kan också doppas i bananketchup , tomatketchup , sötsyrliga såser eller till och med vitlöksmajonnäs .

Varianter

Okoy na puso ng saging , en okoy- variant som använder bananblommor

Moderna versioner använder vanligtvis vanligt mjöl eller rismjöl istället för galapong . Ägg blandat med majsstärkelse kan också användas. Okoy används också för att hänvisa till salta omeletter gjorda med mosad kalabaza eller sötpotatis (mer korrekt tortang kalabasa respektive tortang kamote ), med eller utan räkor.

Räkorna kan också utelämnas helt, speciellt när man använder mosad calabaza eller sötpotatis. Räkorna kan ersättas med små fiskar som dilis ( ansjovis ) eller dulong ( nudelfisk ), såväl som bläckfisk eller till och med strimlad kyckling . Större räkor, skalade och butterflyed kan också användas, och kan tillagas tempura- stil.

Maträtten kan lätt modifieras för att använda andra icke-traditionella ingredienser, inklusive potatis , paprika , pepparkorn , tokwa ( tofu ), riven kokosnöt och apulid ( vattenkastanjer ). En unik variant av rätten använder bananblommor ( puso ng saging , lit. "bananhjärta") tillagade i smet.

En liknande maträtt är tortang dulong eller maranay som är en omelett gjord av mycket små fiskar från familjen Salangidae känd som dulong på tagalog och ipon , libgao eller maranay på Visayan .

Se även

• Poqui poqui
• Okonomiyaki
• Kakiage
• Pakora
• Krispig kangkóng