Kinesisk korv

Torkade kinesiska korvar

Torkade kinesiska korvar
Alternativa namn	lap cheong , lap chong
Typ	Korv
Härstamning	Kina
Huvudingredienser	färskt fläsk eller lever
Media: Torkade kinesiska korvar

Kinesisk korv
konserverad korv
Traditionell kinesiska	<a i=1>臘腸 腸
Förenklad kinesiska	<a i=1>腊肠 肠
Bokstavlig mening	konserverad korv
Transkriptioner Standard Mandarin Hanyu Pinyin làcháng Hakka Romanisering lap cong Yue: Kantonesiska Yale-romanisering laahp chéung Jyutping laap6 coeng2 Södra Min Hokkien POJ la̍h-chhiâng
leverkorv
Traditionell kinesiska	膶 腸
Förenklad kinesiska	膶 肠
Bokstavlig mening	leverkorv
Transkriptioner Standard Mandarin Hanyu Pinyin rùncháng Hakka Romanisering gon cong Yue: Kantonesiska Yale-romanisering yeuhn chéung Jyutping jeon2 coeng2 Södra Min Hokkien POJ kan-chhiâng
vietnamesiskt namn
vietnamesiska	lạp xưởng
Thailändskt namn
Thai	กุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ]
RTGS	kun chiang

Kinesisk korv är en generisk term som syftar på de många olika typerna av korv som har sitt ursprung i Kina . Den södra smaken av kinesisk korv är allmänt känd under sitt kantonesiska namn lap cheong (eller lap chong ) ( förenklad kinesiska : 腊肠 ; traditionell kinesiska : 臘腸 ; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; kantonesiska Yale : laahp ).

Olika sorter

Det finns ett urval av feta eller magra korvar. Det finns olika sorter, allt från de som är gjorda av färskt fläsk till de som görs med grislever, anklever och till och med kalkonlever. Vanligtvis är en korv gjord med lever mörkare i färgen än en gjord utan lever. På senare tid har det till och med funnits länder som producerar kinesiska kycklingkorvar. Traditionellt delas de in i två huvudtyper. Det rullas ibland och ångas i dim sum .

Kinesisk korv torkning

• Lap cheong (kantonesiska, eller förenklad kinesiska : 腊肠 ; traditionell kinesiska : 臘腸 ; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; kantonesiska Yale : laahp chéung ) är en torkad, hård korv som vanligtvis görs av fläsk- och fläskfett. Det är normalt rökt, sötat och smaksatt med rosenvatten , risvin och sojasås .
• Yun chang ( förenklad kinesiska : 膶肠 ; traditionell kinesiska : 膶腸 ; pinyin : rùn cháng ; Jyutping : jeon2 coeng2 ; kantonesiska Yale : yéun chéung ) görs med anklever .
• Xiang chang ( förenklad kinesiska : 香肠 ; traditionell kinesiska : 香腸 ; pinyin : xiāng cháng ; Jyutping : hoeng1 coeng2 ; kantonesiska Yale : hēung chéung ) är en färsk och fyllig korv som består av grovhackad fläsk och fettbitar. Korven är ganska söt i smaken.
• Nuomi chang ( förenklad kinesiska : 糯米肠 ; traditionell kinesiska : 糯米腸 ; pinyin : nuòmǐ cháng ; Jyutping : no6 mai5 coeng2 ; Kantonesiska Yale : noh máih chéung ) är en vitfärgad korvfyllning som består av en fyllning av en tin och smak. sedan ångad eller kokt tills den är kokt. Nuomi chang i vissa kinesiska kulturer har blod som ett bindemedel som liknar koreanska fruktglass .
• Xue chang ( förenklad kinesiska : 血肠 ; traditionell kinesiska : 血腸 ; pinyin : xuě cháng ; Jyutping : hyut3 coeng2 ; kantonesiska Yale : hyut chéung ) är kinesiska korvar som har blod som den primära ingrediensen .
• Bairouxue Chang ( förenklad kinesisk : 白肉 血 血 ; traditionell kinesisk : 白肉 血 腸 ; pinyin : báiròuxuě cháng ; jyutping : baak6 juk6 hyut3 coeng2 ; kantonese yale : baahk yuhk hyut chéung ) är en typ av sausage populära populära i norra kinesiska som inkluderar chapted kött: i blodblandningen.
• Guan chang ( kinesiska : 贯肠 ) är en lång, röd korv gjord av färskt kött.

Regional

Korta kantonesiska torkade korvar

Kinesisk korv används som ingrediens i ett stort antal rätter i de södra kinesiska provinserna Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan och Hunan , och även Hong Kong , Taiwan . Sichuankorv innehåller även rött chilipulver, Sichuanpepparpulver och Pixianbönsås, för att karakterisera korven med en speciell smak. Två vanliga exempel på sådana rätter inkluderar stekt ris och lo mai gai (糯米雞). De traditionella oförpackade formerna finns vanligtvis på gatumarknader eller våta marknader .

Hongchang

Rökt korv från Harbin

I nordöstra Kina , särskilt Heilongjiangs största stad Harbin , är Hongchang ( förenklad kinesiska : 红肠 ; traditionell kinesiska : 紅腸 ; pinyin : hóng cháng ), en populär regional specialitet, rökt salta röd korv som liknar polsk "country" kielbasa och Litauisk skilandis , med en grovmalen konsistens och mer "europeiska" smaker än andra kinesiska korvar. Den tillverkades först i mars 1909 av litauisk personal i en ryskt kapitaliserad fabrik vid namn Churin Sausage Factory , belägen i Harbins Daoli-distrikt. Ett alternativt namn är Lidaosi ( kinesiska : 里道斯 ), från ryska колбаса «литовская» kolbasa «litovskaâ» , "litauisk korv". Korv i Harbin-stil blev sedan populär i Kina, särskilt i nordliga regioner. En sötare torkad version som liknar sydkinesiska korvar produceras också.

På kinesiska kan Hongchang också hänvisa till andra rödfärgade korvar i Kina. Detta inkluderar Shanghai Big Hongchang, en anpassning av Falukorv . Den tidigare nämnda "Lidaosi" används för att entydigt referera till Harbin-originalet på språket.

I andra länder

Vietnam

På vietnamesiska kallas kinesisk korv för lạp xưởng eller lạp xường . Den har införlivats i en mängd olika rätter från enkla omeletter till mer komplexa huvudrätter. På grund av korvarnas salta smak används de med måtta med andra ingredienser för att balansera smaken. Korvarna är gjorda av fläsk ( lạp xưởng heo ) eller kyckling ( lạp xưởng gà ), varav den senare ger en magrare smak. Tung lò mò är en liknande korv gjord på nötkött av Chams -samhället i södra Vietnam.

Myanmar

På burmesiska kallas korven antingen kyet u gyaung (kycklingkorv; ကြက်အူချောင်း ) eller wet u gyaung (fläskkorv; ဝကူẀေချ်း ). Korvarna som tillverkas i Myanmar är mer köttiga och kompakta jämfört med de i Singapore eller Kina. De används vanligtvis i stekt ris och tillsammans med stekta grönsaker, mest kål.

Filippinerna

Kinesisk korv chow pao med ägg från Chowking i Filippinerna

I Filippinerna är kinesisk korv en ingrediens i vissa kinesisk-filippinska rätter som siopao bola-bola . Det förväxlas ibland med och används i stället för den inhemska korven Chorizo ​​de Macao (som ibland också är känd som "kinesisk chorizo"). Den senare härstammar inte från den kinesiska korven, utan har fått sitt namn från användningen av stjärnanis, som förknippas med det kinesiska köket i Filippinerna.

Taiwan

Taiwan producerar också en liknande form av korv; dock torkas de sällan på samma sätt som kantonesiska korvar. Fettet och köttet kan emulgeras, och en större mängd socker kan användas, vilket ger en sötare smak. Dessa korvar tillverkas vanligtvis av lokala slaktare och säljs på marknader eller görs hemma. Denna variant av kinesisk korv är känd som xiangchang ( 香腸 ) på mandarinkinesiska, vilket bokstavligen betyder doftande korv.

Singapore

Singapore producerar innovativa kinesiska korvar som kan anses vara hälsosammare än den traditionella sorten. Exempel är kinesisk korv med låg fetthalt, låg natriumhalt och fiberrik.

Thailand

Yam kun chiang , en thailändsk sallad gjord på la chang

På thailändska kallas kinesisk korv kun chiang ( thailändska : กุนเชียง ) efter dess namn på Teochew-dialekten (贯肠, kwan chiang på Teochew), det dominerande kinesiska språket inom det thailändska kinesiska samhället. Det används i flera kinesiska rätter av det stora thailändska kinesiska samhället, och även i vissa thailändska rätter som yam kun chiang , en thailändsk sallad gjord på denna korv. Det finns också kinesisk korv gjord på ormhuvudfisk ( pla chon ; thailändska : ปลาช่อน ).

Surinam

I Surinam hänvisas till kinesisk korv av ett Hakka-kinesiskt ord som återges som fatjong , fachong , fa-chong , fashong eller fasjong i vardaglig stavning. Det är en del av rätten moksi meti tyawmin (blandat kött chow mein ).

Andra regioner

Kinesiska korvar är vanligtvis tillgängliga i asiatiska stormarknader utanför Asien, mestadels i vakuumförpackad form, även om vissa kinesiska matvaror säljer de oförpackade varianterna också. Dessa brukar tillverkas lokalt; till exempel tillverkas många av de kinesiska korvarna som säljs i Kanada av ett antal tillverkare baserade i Vancouver och Toronto . Lap cheong är också en mycket populär korv på Hawaii på grund av ett stort antal kineser på Hawaii som har införlivat den i det lokala köket.

Se även

• Härdning (konservering av livsmedel)
• Skinkkorv – en masstillverkad korv i Kina
• Lista över torkade livsmedel
• Lista över korvar
• Lista över korvrätter
• Lista över rökt mat