Våffla

Ej att förväxla med wafer .

Den här artikeln handlar om den smet-/degbaserade maten. För annan användning, se Waffle (disambiguation) .

Våffla

Våfflor med jordgubbstoppning
Härstamning	Frankrike , Belgien
Region eller stat	Västeuropa
Huvudingredienser	Smet eller deg
Variationer	Liège våffla, Bryssel våffla, flamsk våffla, Bergische våffla, Stroopwafel och andra
Kokbok: Våffla   Media: Våffla

En våffla är en maträtt gjord av jäst smet eller deg som tillagas mellan två tallrikar som är mönstrade för att ge en karaktäristisk storlek, form och ytintryck. Det finns många varianter baserat på vilken typ av våffeljärn och recept som används. Våfflor äts över hela världen, särskilt i Belgien , som har över ett dussin regionala sorter. Våfflor kan göras färska eller helt enkelt värmas efter att ha blivit kommersiellt kokta och frysta.

Etymologi

Ordet våffla förekommer först i det engelska språket 1725: "Waffles. Take flower, cream..." Det härstammar direkt från den holländska wafelen , som själv härstammar från den mellersta holländska wafelen .

Medan den mellanholländska wafelen först intygas i slutet av 1200-talet, föregås den av den franska walfreen 1185; båda från frankisk wafla 'honeycomb' eller 'cake'.

Andra stavningar i det moderna och medeltida Europa inkluderar waffe, wafre, wafer, wafel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wafel, wafe, vaffel och våffla.

Historia

Medeltida ursprung

I antiken kokade grekerna platta kakor, kallade obelios , mellan varma metallplattor. Eftersom de spreds över hela det medeltida Europa , blev kakmixen, en blandning av mjöl, vatten eller mjölk, och ofta ägg, känd som rån och tillagades även över öppen eld mellan järntallrikar med långa handtag.

Detalj av en belgisk moule à oublie

Våfflor föregås, under tidig medeltid, runt perioden på 900-1000-talet, med den samtidiga uppkomsten av fer à hosties / hostieijzers (nattvarvsrån) och moule à oublies (rån). Medan nattvardsvåffeljärnen vanligtvis avbildade bilder av Jesus och hans korsfästelse, innehöll moule à oublies mer triviala bibliska scener eller enkla, emblematiska mönster. Själva järnets format var nästan alltid runt och betydligt större än de som användes för nattvarden.

Oublie bestod i sin grundform endast av spannmålsmjöl och vatten – precis som nattvardsrånet. Det dröjde ända till 1000-talet, som en produkt av korstågen som tog med sig nya kulinariska ingredienser till Västeuropa, innan smakämnen som vatten av apelsinblommor sattes till ovblierna; dock kan lokalproducerad honung och andra smakämnen redan ha använts före den tiden.

Oublies, inte formellt namngivna som sådana förrän ca. 1200 , spridda över hela nordvästra kontinentala Europa, vilket så småningom ledde till bildandet av oublieursskrået år 1270. Dessa oublieurs/obloyers ansvarade inte bara för att producera obliena utan även för ett antal andra samtida och efterföljande konditorivaror légères (lätta bakverk), bl.a. våfflorna som snart skulle uppstå.

1300–1500-talen

I slutet av 1300-talet skrevs det första kända våffelreceptet i ett anonymt manuskript, Le Ménagier de Paris , skrivet av en man som en uppsättning instruktioner till sin unga hustru. Även om det tekniskt sett innehåller fyra recept, är alla en variant av det första: Vispa några ägg i en skål, smaka av med salt och tillsätt vin. Häll i lite mjöl och blanda. Fyll sedan, lite i taget, två strykjärn åt gången med lika mycket av pastan som en ostskiva är stor. Stäng sedan strykjärnet och tillaga båda sidor. Om degen inte lossnar lätt från strykjärnet, bestryk den först med en bit tyg som har blötts i olja eller fett . De andra tre varianterna förklarar hur ost ska läggas mellan två lager smet, riven och blandad i smeten, eller utelämnad, tillsammans med äggen. Detta var dock bara en våffla/ gafre till namnet, eftersom receptet inte innehöll någon jäsning.

Detalj av en fransk moule à oublie / moule à gaufre , Musée Lorrain

Även om vissa har spekulerat i att våffeljärn först dök upp på 1200-1300-talen, var det inte förrän på 1400-talet som en verklig fysisk distinktion mellan oublie och våffel började utvecklas. Noterbart, även om ett recept som det fjärde i Le Ménagier de Paris bara var mjöl, salt och vin – omöjligt att skilja från dåtidens vanliga recept – vad som dök upp var en ny form för många av de järn som tillverkades. Inte bara de nymodiga var rektangulära, i form av fer à hosties , utan några cirkulära oublie-järn skars ner för att skapa rektanglar. Det var också under denna period som våfflans klassiska rutmönster framträdde tydligt i en fransk fer à oublie och en belgisk wafelijzer – om än på ett mer ytligt graverat sätt – som satte scenen för de mer djupt rutade järnen som var på väg att bli vanliga i hela Belgien .

Detalj från Pieter Bruegels Het gevecht tussen Carnaval en Vasten – bland de första kända bilderna av våfflor

På 1500-talet visar målningar av Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen och Pieter Bruegel tydligt den moderna våffelformen. I synnerhet Bruegels arbete visar inte bara att våfflor tillagas, utan även fina detaljer av enskilda våfflor. I dessa fall kan våffelmönstret räknas som ett stort 12x7 rutnät, med rent kvadratiska sidor, vilket tyder på användningen av en ganska tunn smet, som liknar samtida Brysselvåfflor (Brysselwafels ) .

Det tidigaste av 1500-talets våffelrecept, Om ghode wafellen te backen – från det holländska KANTL 15 -manuskriptet ( ca 1500–1560 ) – är bara det andra kända våffelreceptet efter de fyra varianter som beskrivs i Le Ménagier de Paris . För första gången gavs delmått, användes socker och kryddor tillsattes direkt i smeten: Ta rivet vitt bröd. Ta med det äggulan och en sked grytsocker eller strösocker. Ta med den hälften vatten och hälften vin, och ingefära och kanel.

Omväxlande tillskrivs 1500- och 1600-talen, Groote Wafelen från belgiska Een Antwerps kookboek publicerades som det första receptet att använda jäsning (öljäst): Ta vitt mjöl, varm grädde, färskt smält smör, jäst och blanda ihop tills mjölet är inte längre synlig. Tillsätt sedan tio eller tolv äggulor. De som inte vill att de ska vara för dyra får också tillsätta äggvitan och bara mjölk. Lägg den resulterande degen vid eldstaden i fyra timmar för att låta den jäsa bättre innan du bakar den. Fram till denna tid innehöll inga recept jäsning och kunde därför lätt tillagas i den tunna moule à oublies . Groote Wafelen , i sin användning av jäsning, var uppkomsten av samtida våfflor och bekräftar användningen av djupare järn ( wafelijzers ) som avbildas i Beuckelaer- och Bruegel -målningarna på den tiden.

Karl IX, kung av Frankrike, skapade den första lagstiftningen som reglerade försäljningen av våfflor.

I mitten av 1500-talet fanns det tecken på våfflors ökande franska popularitet. Francois I, kung från 1494 till 1547, om vilken det sades les aimait beacoup (gillade dem mycket), lät gjuta en uppsättning våffeljärn i rent silver. Hans efterträdare, Karl IX , antog den första våffellagstiftningen 1560, som svar på en rad gräl och slagsmål som hade brytt ut mellan oublieurs. De krävdes " d'être au moins à la distance de deux toises l'un de l'autre. " (att vara inte mindre än 4 yards från den ena till den andra).

1600-1700-talen

När vi flyttade in på 1600-talet var osötade eller honungssötade våfflor och ovbler – ofta gjorda av icke-vetekorn – den typ som var allmänt tillgänglig för den genomsnittlige medborgaren. De vetebaserade och särskilt de sockersötade varianterna var, även om de fanns i hela Europa, oöverkomligt dyra för alla utom monarkin och bourgeoisin. Till och med för holländarna, som kontrollerade mycket av sockerhandeln från mitten av århundradet, var ett kilo socker värt ½ uns silver (motsvarande ~$7 för en 5 lb. påse, spotpriser på silver 01/2016), medan, på andra håll i Europa fick det dubbelt så mycket pris som opium. De rika familjernas våfflor, ofta kända som mestiers , var " mindre, tunnare och framför allt mer ömtåliga, de bestod av äggulor, socker och det finaste av det finaste mjölet, blandat i vitt vin. Man serverar dem vid bordet som dessertbakelse. "

I början av 1700-talet hade expansionen av karibiska plantager halverat sockerpriserna. Våffelrecept fanns i överflöd och började bli dekadenta i sin användning av socker och andra sällsynta ingredienser. Till exempel, Menons gaufre från Nouveau Traité de la Cuisine inkluderade en livre socker för en halvlivre av mjöl .

Tyskland blev ledande inom utveckling och publicering av våffelrecept under 1700-talet, och introducerade kaffevåfflor, den specifika användningen av Hefeweizen öljäst, kardemumma, muskotnöt och ett antal Zuickerwaffeln (sockervåfflor). Samtidigt introducerade fransmännen vispad äggvita till våfflor, tillsammans med citronskal, spanskt vin och kryddnejlika. Joseph Gillier publicerade till och med det första chokladvåffelreceptet, med tre uns choklad riven och blandad i smeten, innan tillagning.

Ett antal av 1700-talets våffelrecept fick namn för att beteckna deras land eller region/ursprungsstad – Schwedische Waffeln , Gauffres à l'Allemande och, mest kända av alla 1700-talssorter, Gauffres à la Flamande , som först registrerades år 1740. Dessa Gauffres à la Flamande (flamländska våfflor / Gaufres de Lille ) var det första franska receptet som använde öljäst, men till skillnad från de holländska och tyska jästrecepten som föregick dem, använd endast äggvita och över ett pund smör i varje omgång. De är också det äldsta namngivna receptet som överlever i populär användning till idag, producerat regionalt och kommersiellt av Meert.

1700-talet är också då ordet "våffla" först dök upp på det engelska språket, i en tryckning av Court Cookery från 1725 av Robert Smith. Recept hade börjat spridas över hela England och Amerika, även om i princip alla var mönstrade efter etablerade holländska, belgiska, tyska och franska versioner. Våffelfester, kända som "wafel frolics", dokumenterades så tidigt som 1744 i New Jersey, och holländarna hade tidigare etablerat våfflor i New Amsterdam (New York City).

Liège Waffles – en legendarisk skapelse av en 1700-talskock till prins-biskopen av Liège – var inte ett bekräftat recept förrän 1921.

Liège- våfflor, den mest populära samtida belgiska våfflorsorten, ryktas ha uppfunnits under 1700-talet, även av kocken till prins-biskopen av Liège . Det finns dock inga tyska, franska, holländska eller belgiska kokböcker som innehåller referenser till dem under denna period – oavsett namn – och det finns inte heller några våffelrecept som nämner Liège-våfflors utmärkande ingredienser, briochebaserad deg och pärlsocker . Det är inte förrän 1814 som Antoine Beauvilliers publicerar ett recept i l'Art du Cuisiner där briochedeg introduceras som basen i våfflorna och sucre cassé (krossat blocksocker) används som garnering för våfflorna, men inte arbetat in i våfflorna. deg. Antonin Carême , den berömda parisiske konditorn, är den förste att införliva gros sucre i flera våffelvarianter som heter i hans verk från 1822, Le Maitre d'Hotel Français . Sedan, 1834, publicerar Leblanc ett komplett recept på gaufres grêlées (hagelvåfflor), där gros sucre blandas i. Ett fullständigt Gaufre de Liège- recept dyker upp inte förrän 1921.

1800–2000-talen

En matbil som säljer våfflor i Bryssel

Våfflor förblev allmänt populära i Europa under första hälften av 1800-talet, trots den brittiska Atlantiska flottblockaden 1806 som kraftigt höjde sockerpriset. Detta sammanföll med den kommersiella produktionen av sockerbetssocker på kontinentala Europa, som på några decennier hade sänkt priset till historiska låga nivåer. Under övergångsperioden från sockerrör till sockerbetor formaliserade Florian Dacher ett recept på Brysselvåfflor, föregångaren till amerikanska "belgiska" våfflor, och registrerade receptet 1842/43. Stroopwafels (nederländska sirapswafels) blev framträdande i Nederländerna i mitten av århundradet. Men under andra hälften av 1800-talet blev billigt betsocker allmänt tillgängligt, och ett brett utbud av bakverk, godis och choklad var nu tillgängliga för medelklassen, som aldrig förr; våfflornas popularitet minskade snabbt.

I början av 1900-talet blev våffelrecept sällsynta i receptböcker, och endast 29 professionella våffelhantverkare, oublieurs, fanns kvar i Paris. Våfflor skiftade från en övervägande gatuförsäljarebaserad produkt till en alltmer hemmagjord produkt, med hjälp av 1918 års introduktion av GE:s första elektriska kommersiella våfflor. I mitten av 1930-talet hade torr pannkaka/våffelblandning marknadsförts av ett antal företag, inklusive faster Jemima , Bisquick och ett team av tre bröder från San Jose, Kalifornien – Dorsas. Det är Dorsas som skulle fortsätta med att förnya kommersiell produktion av frysta våfflor, som de började sälja under namnet " Eggo " 1953. Tillverkare testar nu produktionen av våfflor med potatisstärkelse, vilket ökar våfflors stabilitet och skyddar dem från att fastna i järnet.

Våfflor i belgisk stil visades upp på Expo 58 i Bryssel. En annan belgare introducerade våfflor i belgisk stil till USA vid världsutställningen i Seattle 1962, men tog verkligen fäste på världsutställningen i New York 1964, när en annan belgisk entreprenör presenterade sina "Bel-Gem"-våfflor. I praktiken är samtida amerikanska "belgiska våfflor" faktiskt en hybrid av redan existerande amerikanska våfflortyper och ingredienser och några attribut av den belgiska modellen.

Även om de flesta originalrecepten har försvunnit från användning, kan ett antal av 1700- och 1800-talets sorter fortfarande lätt hittas i hela Nordeuropa, där de först utvecklades.

Olika sorter

• 

  Brysselvåffla

• 

  Vanlig våffla säljs i en kvartersbutik i Singapore.

• 

  Rullade våfflor

• 

  Våffelkakor tillverkade i Belgien och importerade till USA.

• 

  Galettes campinoises

• 

  Våffla med glass

Bryssel

Brysselvåfflor tillagas med en äggvite-jäst eller jäst-jäst smet, traditionellt en ale-jäst; ibland används båda typerna av jäsning tillsammans. De är lättare, krispigare och har större fickor jämfört med andra europeiska våfflor och är lätta att skilja från Liège Waffles på sina rektangulära sidor. I Belgien serveras de flesta våfflor varma av gatuförsäljare och pudras med konditorisocker, men i turistområden kan de toppas med vispad grädde, mjuk frukt eller chokladpålägg.

Varianter av Brysselvåfflorna – med vispad och vikt äggvita tillagad i stora rektangulära former – härstammar från 1700-talet. Den äldsta erkända referensen till "Gaufres de Bruxelles" (Brysselvåfflor) vid namn tillskrivs dock från 1842/43 Florian Dacher, en schweizisk bagare i Gent, Belgien, som tidigare arbetat under konditorer i centrala Bryssel. Philippe Cauderlier skulle senare publicera Dachers recept i 1874 års upplaga av hans receptbok "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael, en annan kock i Gent, hade påstått att han uppfann våfflorna 1839, även om det inte finns några skriftliga uppgifter om att han vare sig namngav eller sålde våfflorna förrän han deltog i Brysselmässan 1856. Ingen av människorna skapade receptet; de populariserade och formaliserade helt enkelt ett befintligt recept som Brysselvåfflor.

Liège

Liège-våfflan är en rikare, tätare, sötare och segare våffla. Infödda i regionen Storvallonien i östra Belgien – och växelvis känd som gaufres de chasse (jaktvåfflor) – de är en anpassning av briochebröddeg, med bitar av pärlsocker som karamelliseras på utsidan av våfflorna när de gräddas. Det är den vanligaste typen av våfflor som finns tillgänglig i Belgien och tillagad i vanlig, vanilj och kanelvarianter av gatuförsäljare över hela landet. I USA är de mest kända för att de säljs på skidorter, mestadels i nordost, under varumärket Waffle Cabin.

flamländska

Flamländska våfflor, eller Gaufres à la Flamande, är en specialitet i norra Frankrike och delar av västra Belgien. Originalreceptet, publicerat 1740 av Louis-Auguste de Bourbon i Le Cuisinier Gascon , är som följer: Ta "deux litrons" (1,7 liter eller 7 koppar) mjöl och blanda det i en skål med salt och ett uns bryggjäst barm. Fukta den helt med varm mjölk. Vispa sedan femton äggvitor och tillsätt det till blandningen under konstant omrörning. Tillsätt "un livre" (490 gram eller 1,1 pund) färskt smör och låt smeten jäsa. När smeten har jäst, ta ditt uppvärmda järn, speciellt framställt för dessa våfflor, och slå in lite smör i en trasa och gnugga båda sidor av strykjärnet med det. När strykjärnet är helt uppvärmt, gör dina våfflor, men gör det försiktigt av rädsla för att bränna dem. Kokta, ta ut dem, lägg dem på ett fat, och servera dem med både socker och apelsinblomsvatten ovanpå.

amerikansk

Amerikanska våfflor varierar kraftigt. I allmänhet är de tätare och tunnare än den belgiska våfflorna, de är ofta gjorda av en smet jäst med bakpulver, som ibland blandas med pekannötter, chokladdroppar eller bär och kan vara rund, fyrkantig eller rektangulär till formen. Liksom amerikanska pannkakor serveras de vanligtvis som en söt frukostmat , toppad med smör och lönnsirap , bacon och andra fruktsiraper , honung eller strösocker. De finns också i många olika salta rätter, som stekt kyckling och våfflor eller toppad med njurgryta. De kan också serveras som desserter, toppade med glass och olika andra pålägg. En stor kedja (över 1 900 platser) av våffelspecialiteter, Waffle House , finns överallt i södra USA.

Den "belgiska" våfflan är populär i Nordamerika.

Videodemonstration av att göra våfflor.

belgiska

Belgiska våfflor är en nordamerikansk våffelsort, baserad på en förenklad version av Brysselvåfflor. Recept är vanligtvis bakpulver jäst, även om vissa är jästupphöjda. De skiljer sig från vanliga amerikanska våfflor genom användningen av 1 ½" djupa strykjärn. Belgiska våfflor har sitt namn från märket Bel-Gem , som marknadsfördes av våffelförsäljaren Maurice Vermersch, som kom från Bryssel , Belgien. Den tjockare stilen var också populär på världsutställningen i New York 1964 .

Bergische

Bergische våfflor, eller våfflor från Bergs län, är en specialitet från den tyska regionen Bergisches Land . Våfflorna är knapriga och mindre täta än belgiska våfflor, alltid hjärtformade och serveras med körsbär, grädde och eventuellt rispudding som en del av den traditionella eftermiddagsfesten på söndagar i regionen.

Hong Kong

Våffla i Hongkongstil, i Hong Kong kallad "gridkaka" eller "gridkex" (格仔餅), är en våffla som vanligtvis görs och säljs av gatuhandlare och äts varm på gatan. Den liknar en traditionell våffla men större, rund till formen och uppdelad i fyra fjärdedelar. Det serveras vanligtvis som mellanmål. Smör, jordnötssmör och socker breds på ena sidan av den kokta våfflorna och sedan viks den till en halvcirkel för att ätas. Ägg, socker och evaporerad mjölk används i våffelrecepten, vilket ger dem en söt smak. De är i allmänhet mjuka och inte täta. Våfflor i traditionell Hong Kong-stil är fulla av smaken av äggula . Ibland används olika smaker, som choklad och honungsmelon, i receptet och skapar olika färger. En annan stil av Hong Kong-våfflor är eggette eller gai daan jai (鷄蛋仔), som har ett bollformat mönster.

Pandan

Pandanvåfflor härstammar från Vietnam och kännetecknas av användningen av pandansmak och kokosmjölk i smeten. Pandansmaken resulterar i smetens distinkta vårgröna färg . När den är tillagad blir våfflorna bruna och knapriga på utsidan och förblir gröna och sega på insidan. Till skillnad från de flesta våfflor äts pandanvåfflor vanligtvis vanliga. I Vietnam är de relativt billiga och så populära bland barn. De är en populär gatumat gjord i antingen gjutjärnsformar uppvärmda med kol eller i elektriska våffeljärn .

Croffel

Croffle (ett sammansatt ord av croissant och våffla) är en efterrätt där croissantråpapper bakas i en våffelpanna och äts med glass eller lönnsirap. Våfflornas sega smak gör det roligt att äta dem som en croissant. Det är en populär efterrätt i Korea . På internet sprids skämt om " covid-19 -ålderns största uppfinning" . Det finns olika typer av kroffel som använder olika pålägg som basilika, majs, ost och så vidare. Det är också populärt bland folk eftersom det är lätt att göra och äta hemma. Början av Croffle är kaféet "Le Petit Parisian" i Dublin, Irland. Enligt den irländska tidningen Dublin Gadget (rapporterad den 20 juli 2017) skapade Louise Lenox, en bagare på kaféet på Camden Street, Dublin, först en meny som heter Croffle.

Croffel med glass

Kue Gapit är populärt i Indonesien.

Kue gapit

Kue gapit är en indonesisk kue kering (torrt mellanmål) som kommer från västra Java. Vanligtvis gjord av tapiokamjöl, dess namn kommer från matlagningsprocessen, där den grillas mellan järnformar som en våffla. Mellanmålet finns i en mängd olika former och smaker.

skandinavisk

Våfflor i skandinavisk stil, vanliga i de nordiska länderna , är tunna och tillverkade i ett runt våffeljärn. Smeten liknar andra varianter, men innehåller inget socker. Den vanligaste stilen är hjärtformade skivor med en söt topping som grädde eller sylt.

• I Norge är brunost och gomme också populära pålägg . Precis som med crèpes finns det de som föredrar en saltad stil med olika blandningar, som ädelost.
• I Finland är salta pålägg ovanliga; istället används vanligtvis sylt , socker , vispgrädde eller vaniljglass .
• På Island är den traditionella toppingen antingen rabarber- eller blåbärssylt med vispgrädde på toppen. Sirap och chokladpålägg är också populära substitut för sylten.
• Den svenska traditionen går åtminstone till 1400-talet och det finns till och med en speciell dag för ändamålet, Våffeldagen , som låter som Vårfrudagen och därför används för ändamålet . Detta är den 25 mars (nio månader före jul), den kristna bebådelsens högtid . De toppas oftast med jordgubbssylt, blåbärssylt, hjortronsylt , hallonsylt, blåbärs- och hallonsylt, socker och smör, vaniljglass och vispgrädde. Andra, salta, pålägg inkluderar laxrom, kallrökt lax och cream fraiche.

Gofri

Gofri (singular gofre) är våfflor i Italien och kan hittas i det piemontesiska köket: de är lätta och krispiga i konsistensen, innehåller inga ägg eller mjölk (enligt det äldsta receptet) och finns både i söta och salta versioner. Det centrala italienska köket har också våffelliknande kakor, som är lokalt kända som pizzelle , ferratelle (i Abruzzo ) eller cancelle (i Molise ).

Stroopwafels

Stroopwafel

Stroopwafels är tunna våfflor med sirapsfyllning , som härstammar från den holländska staden Gouda . Den styva smeten till våfflorna är gjord av mjöl , smör , farinsocker , jäst , mjölk och ägg . På våffeljärnet läggs medelstora bollar av smet . När våfflan är gräddad och medan den fortfarande är varm skärs den i två halvor. Den varma fyllningen gjord av sirap sprids mellan våffelhalvorna, som limmar ihop dem. De är populära i Nederländerna och Belgien och säljs i förberedda förpackningar i butiker och på marknader.

Galetter

Galettes campinoises / Kempense galetten är en typ av våfflor som är populär i Belgien. De är stela och krispiga, men är smöriga, smuliga och mjuka i munnen.

Varmkorv

En våffelhund från Filippinerna

Kommersiella varianter av våffelhundar i Filippinerna med olika fyllningar

Hotdogvåfflor (eller våffelhundar) är cylindriska våfflor med en varmkorv tillagad inuti dem, liknande en majshund . Den är gjord med specialiserade våffeljärn med cylindriska formar i korvbulle.

De kommer från Hawaii där det serverades första gången på KC Drive Inn 1934, ägt av den japanska amerikanen Jiro Asato (som senare lagligt ändrade sitt namn till KC Jiro Asato). Originalversionen har en distinkt form, med en avlång mittsektion (som innehåller varmkorven) omgiven av tillplattade fyrkantiga kanter. Den serveras vanlig eller med en kombination av ketchup , senap och saltgurka . Dess popularitet spridning till de kontinentala USA , Filippinerna (då en amerikansk koloni ) och genom resten av Stillahavsöarna . Våffelhundar är fortfarande en ikonisk del av hawaiiansk kultur, även om den har avtagit i popularitet i resten av USA.

Det har också förblivit populärt som gatumat i Filippinerna, där varianter kan använda andra salta fyllningar som skinka, bacon, longganisa , tonfisk eller ost; samt söta fyllningar som ube , choklad eller yema vaniljsås. De filippinska versionerna är också mer enhetligt cylindriska, med ett rutmönster, och serveras vanligtvis på bambuspett. Den filippinska snabbmatskedjan Waffle Time, som grundades 1998, är specialiserad på korvvåfflor samt andra salta och söta fyllningar.

I modern tid har den också vunnit popularitet i Thailand och resten av Sydostasien , där den serveras med ketchup , majonnäs eller båda.

På en pinne

Våfflor på pinne är långa våfflor tillagade på en pinne, vanligtvis doppade i något som chokladsirap och med strössel ovanpå.

Toppings

Våfflor kan ätas vanliga (särskilt de tunnare sorterna) eller ätas med olika pålägg, såsom:

• Smör
• chokladbitar
• äppelmos
• dulce de leche
• frukter :
  • bananer
  • blåbär
  • pojkbär
  • hallon
  • björnbär
  • jordgubbar
• honung
• sylt eller gelé
• choklad pålägg
• jordnötssmör
• sirap:
  • lönnsirap
  • chokladsås
  • kola
  • smaksatta siraper
• vispgrädde
• florsocker

Glasstrutar är också en typ av våfflor eller rån.

Våfflor äts också med salta snarare än söta pålägg.

Konsistens

I industriell skala gräddas våfflor i 140–180 °C i 110 och 180 s, beroende på tjocklek och smettyp. Våfflor ska vara genomgräddade och gyllenbruna men inte brända. För att minska produktförlusten, oavsett om den är i köket eller i en fabrik, måste en våffla vara stabil (inte slits sönder under start). Den idealiska våfflan ska också ha en jämn färg genomgående och inte vara smulig. Den perfekta våfflan är gjord av fingranulerat vetemjöl med låg till medelhög proteinhalt och låg vattenadsorptionskapacitet. Det rekommenderade pH-värdet för våffelsmet är från 6,1 till 6,5. Höga pH-värden kan orsaka en ökning av bryningsreaktionen vilket orsakar en ökning av mängden smetrester på våffeljärnet och därför mer fastnar.

Våffelsmetens temperatur bör ligga i intervallet 21 till 26,6 grader Celsius. Om smettemperaturen är för hög bildar smeten klumpar och fastnar på apparaten. Densitet och viskositet är också viktiga aspekter som påverkar den totala våffelkvaliteten. Den rekommenderade densiteten för en våffel bör vara cirka 80–95 g/100 ml eftersom den måste vara tillräckligt flytande för att fylla hela plattan på våffeljärnet. För styv, och degens bredbarhet minskar. För mycket vätska, och smeten rinner direkt från plattan. Viskositeten påverkas av densiteten (högre densitet desto högre viskositet) men i fallet med våfflor är effekten av CO ₂ -gas mer utbredd. Ju mer luftning, desto styvare blir våfflan och desto mer trögflytande är den (den blir skumliknande). Luftning är den viktigaste faktorn som bestämmer viskositeten i ett recept så totalt sett, ju högre luftning, desto lägre densitet och desto högre viskositet. Recepten varierar för olika typer av våfflor. Vanligtvis bidrar bättre luftfyllda smetar till mjukare, fluffigare våfflor men viskositeten bör förbli lägre för att ha tillräcklig bredbarhet. Mjukare våfflor har inget samband med stickbeteende. Densitet och viskositet har ingen effekt på vidhäftnings- eller vidhäftningsegenskaper.

Hyllstabilitet och föråldrad

Blandning är ett kritiskt steg i smetberedningen eftersom överblandning gör att glutenet utvecklas för mycket och skapar en smet med för hög viskositet som är svår att hälla och som inte expanderar lätt. En tjock smet som har svårt att breda ut sig i bakjärnet har en ökad vattenaktivitet på cirka 0,85. Den ökade viskositeten gjorde det svårare för vatten att avdunsta från våfflan vilket orsakade en ökning av vattenaktiviteten ( a w ₎ . Kontrollvåfflorna med en mjukare textur hade en vattenaktivitet på 0,74 efter tillagning. a . _w är mindre eftersom den mjukare konsistensen gör att vattnet kan avdunsta Med en ökad lagringstid förändras våfflornas fysiska och strukturella egenskaper oavsett smetens viskositet. Åldrade våfflor krymper eftersom luftbubblor läcker ut och strukturen börjar kondensera. Hårdhet och viskositet ökar också med tiden. Åldrade våffelprover uppvisade en stärkelseretrograderingstopp som ökade med lagringstiden på grund av det faktum att fler kristallina strukturer var närvarande. Stärkelse retrogradation nämns tidigare i denna artikel. Entalpivärdet för smältning av stärkelsekristaller ökade också med lagringstiden.

Se även

• Krumkake
• Barquillo
• Lista över snabba bröd
• Moffle – en våffla tillagad med mochi
• Pannkaka
• Pizzel
• Potatisvåfflor som huvudsakligen finns i Storbritannien och Irland , gjord av potatis formad till en våffeljärnsform
• Äggvåffla

externa länkar

• Ordboksdefinitionen av svammel på Wiktionary
• Media relaterade till Waffles på Wikimedia Commons
• Våffelrecept i kokbokens wikibok