Torkad räka

Dried river shrimp.JPG
Torkade räkor
kinesiskt namn
Traditionell kinesiska <a i=1>蝦米 米
Förenklad kinesiska <a i=1>虾米 米
Hanyu Pinyin xiā mǐ
Jyutping haa1 maj5
Bokstavlig mening räkor ris
vietnamesiskt namn
vietnamesiska tôm khô
Thailändskt namn
Thai กุ้งแห้ง
RTGS kung haeng
koreanskt namn
Hangul

마른 새우 eller 말린 새우 eller 건새우
indonesiskt namn
indonesiska ebi

Torkade räkor är räkor som har soltorkat och krympt till miniatyrstorlek. De används i många östasiatiska, sydostasiatiska och sydasiatiska kök, vilket ger en unik umamismak . En handfull räkor används vanligtvis till rätter. Smaken av denna ingrediens frigörs när den får sjuda.

Använda sig av

Östasien

Geon-saeu- bokkeum (wokade torkade räkor)

I det kinesiska köket används torkade räkor ganska ofta för sin söta och unika smak som skiljer sig mycket från färska räkor. De har den eftertraktade umami -smaken (eller så kallad "femte smak"). Det är en ingrediens i den kantonesiska XO-såsen . Torkade räkor används också i kinesiska (mest kantonesiska) soppor och bräserade rätter. Det finns också med i det kantonesiska köket , särskilt i vissa dim sum -rätter som rullade och risnudlar och i zongzi . Trots den bokstavliga betydelsen av namnet kinesiska namnet xiā mǐ ("räkoris") har det ingenting att göra med ris annat än det faktum att räkorna krympts till en liten storlek som liknar riskorn. [ citat behövs ]

Torkade räkor används också i det koreanska köket , där de blötläggs kort för att rekonstituera dem, och sedan wokas de med kryddor - typiskt vitlök, ingefära, salladslök, sojasås, socker och peppar - och serveras som tillbehör. Det kallas "mareunsaeu bokkeum" ( hangul : 마른새우볶음) på koreanska . De används också i vissa koreanska bräserade rätter ( jorim ) och används för att göra buljong .

Sydöstra Asien

Paket med olika torkade räkor på en thailändsk marknad
Torkade räkor till salu nära Bến Thành Market , Saigon
Torkade räkor i Aceh , Indonesien

Torkade räkor används i det vietnamesiska köket , där de kallas tôm khô , och används i soppor, congee , stekt ris , eller som topping på stirfries (Mì Xào) eller salta snacks. De äts också vanligtvis som mellanmål.

Malajerna som bor i Malaysia utvecklade sambal udang kering , som använder torkade räkor. Torkade räkor är en basingrediens i det malaysiska köket, och det är en bas för rempah , en kryddpasta som utgör kroppen av många malaysiska curryrätter.

I Indonesien kallas torkade räkor ebi , namnet härleddes från antingen kinesiska hokkiska dialekter "hebi" betyder "räkoris" eller japanska ordet "ebi" betyder "räka" (antingen färsk eller torkad). Ebi är en viktig del av det indonesiska köket såväl som i Palembang-köket, det används i olika indonesiska wokade grönsaksrätter, som wokade vitkål med ebi. I Palembang kokas ebi, mals och sauteras, för att göra salta räkor pulver strös på pempek stekt fiskkaka. Ebi också viktig ingrediens för att göra räkbuljong och kokt i kokosmjölk för att göra Mie Celor . Ebi-pulvret strös ofta även på asinan eller ibland rujak .

I det burmesiska köket kallas torkade räkor för bazun-chauk och används ofta i matlagning, såsom sallader, soppor och kryddor. Det används främst längs kusten och kustnära etniska minoriteters kök. Rostade hela torra räkor används i ett brett utbud av burmesiska sallader som laphet (jästa teblad), tomat och kaffir lime sallader. Strimlade torkade räkor används för att tillaga kryddor som ngapi kyaw och balachaung kyaw. Torkade räkor används också som lager för burmesiska tunna soppor.

Känd som kung haeng ( thailändska : กุ้งแห้ง ) i det thailändska köket , används torkade räkor flitigt med chili och thailändska örter för att producera olika typer av chilipasta och thailändsk currypasta . Torkade räkor används också i sallader som i den nordöstra thailändska som tam ( grön papayasallad) .

I Filippinerna kallas torkade räkor "hibi/hibe" och används som salt för att smaksätta rätter såväl som i soppbaser som misua .

Sydasien

I Indien används det i köken i Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu och nordöstra Indien. Det finns flera varianter för t.ex.:- i Tamil Nadu kallas det chenna kunni: I Andhra kallas det endu royya. Nagayalanka i Diviseema är känt för endu royya pappapu i Andhra.

  • javla: tillverkad av en liten art av räkor som heter karandi , som vanligtvis torkas på huvudet och skalet och konsumeras hela,
  • sukat: , gjord av en större art av räkor som vanligtvis torkas med huvudet och skalet på och konsumeras efter att huvudet och benen trimmas
  • soda: en större sort som torkas efter att den har skalats.
  • Den är hydrerad och skalad och läggs till dosakai (typ av gurka) och äggväxträtter. Den används också för att smaksätta rasam eller kokoscurry i konkan.

I Sri Lanka är torkade räkor huvudkomponenten i koonisso mallum även känd som pol mallum , en populär maträtt i landet.

Afrika

Det används i många afrikanska länder, som Nigeria, när man lagar många rätter som involverar grönsaker, vanligtvis tillagade i olja med grönsaker som spenat, peppar och tomatsås.

Mexiko

Torkade räkor finns vanligen på marknader över hela Mexiko och deras kanske mest kända användning är i "köttbullarna" som åtföljer den traditionella julrätten romeritos . Torkade räkor används också till torkade räkbiffar som tillagas i en röd sås med kaktus (nopales). Den här rätten är vanlig runt fastan och julen.

Brasilien

Köket i Brasiliens nordöstra region använder i stor utsträckning torkade räkor, som de kallar "camarão seco". Det rekonstitueras ofta för användning i grytor eller speciella varma såser, som i Acarajé . Det kan också malas till ett fint pulver för användning som krydda, som på Moqueca . Ibland läggs det direkt till en maträtt som en ätbar garnering.

Förenta staterna

Torkade räkor introducerades till den amerikanska södern under 1700-talets kolonialperiod , av blomstrande filippinska fiskare i Saint Malo , som låg i dagens St. Bernard Parish, Louisiana , vid stranden av sjön Borgne , fram till 1915.

I södra Louisiana tillsätts torkade räkor ofta av Cajun -kockar till gumbo , för att ge en intensiv salt smak. De kan också ätas som ett mellanmål för sig själva, och kan vanligtvis hittas i mellanmålstora portioner i södra Louisianas butiker.

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dried_shrimp&oldid=1141331398 "