Bibingka

Den här artikeln handlar om den filippinska riskakan. För den indiska puddingen, se Bebinca .

Bibingka

Kurs	Dessert , Frukost , Merienda
Härstamning	Filippinerna
Serveringstemperatur	Varm eller varm
Huvudingredienser	Glutinöst ris ( galapóng ), vatten eller kokosmjölk
Ingredienser som vanligtvis används	Muscovadosocker , riven ost , torkad kokos , saltat ankägg
Variationer	Salukara , Cassava cake , Bibingkang Malagkit
Liknande rätter	panyalam , puto
Media: Bibingka

Bibingka ( / b ɪ ˈ b iː ŋ k ɑː / ; bi- BEENG -kah ) syftar vanligtvis på en typ av bakad riskaka från Filippinerna som traditionellt tillagas i en terrakottaugn fodrad med bananblad och som vanligtvis äts till frukost eller som merienda (mellanmål på eftermiddagen) särskilt under julen .

Det kan också användas som en allmän term som hänvisar till andra filippinska bakade riskakorprodukter, till exempel de gjorda av kassavamjöl ( bibingkang kassava / bibingkang kamoteng kahoy ), klibbigt ris ( bibingkang malagkit ) eller vanligt mjöl .

Bibingka finns också i Östtimor och kristna samhällen i östra Indonesien .

Ursprung

Bibingka Galapong tillagad med skivor av saltat ägg med pålägg av riven kokos och kesong puti ( carabao ost)

Bibingkas gemensamma ursprung från Filippinerna och Indonesien är allmänt erkänt, särskilt med tanke på att den indonesiska bibingkan kommer från östra Indonesien , de regioner som ligger närmast Filippinerna med de mest närbesläktade kulturerna.

Vissa författare har också föreslagit en koppling mellan den goanska desserten bebinca (eller bibik ) och den sydostasiatiska bibingka på grund av likheten i namn. De tror att portugiserna kan ha introducerat den till Sydostasien från Goa. Detta är osannolikt, dock med tanke på att Filippinerna, där bibingka är mest känd, aldrig var en koloni av Portugal. Förberedelserna av rätten är också mycket olika; Goan-efterrätten är en typ av kokosnötspudding i lager som liknar filippinsk sapin-sapin och indonesisk kue lapis , medan den filippinska bibingka är en bakad glutinös riskaka. Den enda likheten med de två rätterna är att bebinca och bibingka båda använder kokosmjölk. Risbaserade rätter är också mycket mer olika i Sydostasien, där ris är en gammal austronesisk basgröda.

Det är alltså mer troligt att portugiserna introducerade termen till Goa från Filippinerna, snarare än tvärtom. Liknande hur konsten att fönsterruta ostronskalfönster också introducerades från Filippinerna till Goa (de kallas fortfarande capiz i Goa efter den filippinska provinsen Capiz ).

Linguisten Blust tillskriver ordet "bibingka" som ett möjligt malaysiskt lån som tillskriver en liknande maträtt som kallas Kue bingka .

I Filippinerna

Bibingka är en traditionell filippinsk julmat . Det äts vanligtvis tillsammans med puto bumbóng som mellanmål efter att ha deltagit i den nio dagar långa Simbang Gabi ('Nattmässa', den filippinska versionen av Misa de Gallo ) och därför säljs den ofta nära kyrkor. I Baliwag och San Miguel , Bulacan, säljs bibingka tillsammans med en gratis servering färsk salabat .

väntar staden Dingras , Ilocos Norte på Filippinerna en Guinness World Records -certifiering efter att ha bakat en kilometerlång kassavabibingka gjord av 1 000 kilo kassava och ätit av 1 000 invånare.

Förberedelse

Traditionellt beredd bibingka i Baliwag

Det traditionella receptet för bibingka kräver att klibbigt ris blötläggs i vatten över natten i tapayanburkar så att det kan jäsa med tillsats av vildjäst som kallas bubod eller tuba palmvin . Det blötlagda och fermenterade riset mals sedan till en slät och trögflytande smet som kallas galapong med hjälp av en kvarnsten eller gilingang bato . Denna metod använder jäsningen för att producera jäsmedlet för riskakan och även för att ge en karakteristisk svag fermenterad eftersmak till den resulterande produkten. Med den tidskrävande processen för den traditionella beredningen använder moderna versioner ibland vanligt rismjöl eller japanskt mochikomjöl i stället för galapong . Andra ingredienser kan också variera mycket, men de vanligaste sekundära ingredienserna är ägg och mjölk .

Vid tillagning av bibingka är en grund terrakottaskål fodrad med en enda stor del av ett bananblad . Skålen ställs sedan över förvärmda kol och blandningen av rismjöl och vatten hälls i bananbladsfodret, var noga med att inte spilla ut det direkt i själva skålen. Skivad saltad ägg och ost läggs sedan ovanpå smeten; ovanliga pålägg kan inkludera pinipig (stötta omogna riskorn), choklad, fruktkonserver/sylt och ananas. En blandning av två eller flera av dessa pålägg på en enda bibingka är också vanliga och kallas ibland bibingka especial .

Bageritillverkad bibingka i bananbladsfoder som visar de distinkta skårade kanterna från cupcakesformar

Ytterligare en bit bananblad läggs till toppen och behållaren täcks sedan med en platt metallplåt som innehåller mer förvärmda kol. Slutresultatet är en mjuk och svampig stor platt kaka som är lätt förkolnad på båda ytorna och infunderad med den unika aromen av rostade bananblad. Ytterligare pålägg tillsätts sedan, vanligtvis bestående av smör/margarin, socker, ost eller riven kokos.

Mer modern beredning av desserten använder sig av kakformar av metall och specialbyggda stående elektriska ugnar i flera nivåer. Den resulterande produkten från denna beredningsmetod saknar den distinkta rökiga lukten av träkol men är i övrigt densamma när det gäller smak och konsistens, speciellt om bananblad används för att fodra kakformarna. Massproducerad bibingka i filippinska bagerier tillverkas också med hjälp av karakteristiska plåtformar som ger dem en krinulerad kant som liknar stora puto eller puto mamon ( cupcakes).

Smak och konsistens

Bibingka har en konsistens som sträcker sig från en mjuk svampig konsistens som liknar puto , en annan filippinsk riskaka, till en mjuk men fast konsistens. Den äts varm eller varm och är något söt med en smak som mycket liknar rispudding. De övre och nedre ytorna (inklusive det traditionella bananbladsfodret) är också vanligtvis förkolnade, vilket bidrar till smaken. Den vanliga storleken på bibingka kan skivas eller rivas i flera klyftor och räcker för att betjäna 3 till 4 personer medan vissa anläggningar också erbjuder mindre storlek bibingka för individuell konsumtion.

Varianter

Bibingka används också som en allmän term för desserter gjorda på mjöl och bakade på samma sätt. Termen kan löst översättas till "[ris]kaka". Det hänvisade ursprungligen främst till bibingka galapong , den vanligaste typen av bibingka gjord med rismjöl. Andra infödda filippinska kakor har också ibland kallats bibingka . Dessa kan använda andra sorters mjöl, såsom majsmjöl , kassavamjöl eller vanligt mjöl , och anses vanligtvis vara separata rätter helt och hållet. Vissa varianter av bibingka skiljer sig bara från den typ av pålägg de använder. De vanligaste typerna av bibingka listas nedan:

• Bibingka galapóng är den traditionella formen av bibingka gjord av malet blötlagt klibbigt ris ( galapóng ), vatten och kokosmjölk.
• Bibingkang malagkít är en fuktig version av bibingka , vanligtvis serverad skivad i fyrkantiga block. Det innehåller vanligtvis också skivor av mogen jackfrukt ( langka ) och toppad med latik (kokoskola) och riven kokos. Den är väldigt lik biko , förutom att den är bakad och använder galapong istället för fullkorn.
• Bibingkang Mandaue ( Bibingka i Mandaue-stil ) är bibingka från Mandaue , Cebu . Det är traditionellt gjort med tubâ (palmvin) vilket ger den en lite syrlig eftersmak. Nuförtiden ersätts tubâ ofta med jäst .
• Bibingkoy - en unik variant från Cavite som har en fyllning av sötade mungbönor och serveras med en sås av kokosgrädde , jackfrukt och sago . Den är väldigt lik maché , men bakas istället för ångad.
• Buko bibingka - Bibingka bakad med strimlor av ungt kokosnötkött ( buko ).
• Cassava kaka är gjord av riven kassava (istället för ris), kokosmjölk och kondenserad mjölk. Den är mest lik pudding till utseendet. Även känd som kassava bibingka eller bibingkang kamoteng kahoy .

• Cassava buko bibingka - en variant av kassava kaka som lägger till ung kokosnöt ( buko ) till receptet.
• Ananas kassava bibingka - en variant av kassava kaka som lägger till krossade ananas bitar.
• Royal bibingka - en variant av kassava kaka från Vigan, Ilocos Sur formad som cupcakes med ost och margarin topping.

• Durian bibingka - Bibingka bakad med duriankött . En specialitet från Davao-regionen i Mindanao .
• Salukara , en pannkaksliknande variant av bibingka från Östra Samar . Den använder också tubâ och tillagas traditionellt i pannor smorda med fläskfett .
• Sinukat en typ av bibingka bakad i hälften av ett kokosnötsskal.

• 

  Bibingka från Tagaytay , Cavite

• 

  Bibingkang malagkit , en fuktig version av bibingka

• 

  Bibingka från Baliwag toppad med saltade ankägg och riven kokos

• 

  Bibingka från Mindanao

• 

  Bibingkang kamoteng kahoy , mer känd som kassavakaka , en variant gjord av kassava

• 

  Bibingka med ostpålägg

I östra Indonesien

Se även: Wingko

Wingko babat semarang från Java , Indonesien

Bibingka eller bingka är också populärt i Indonesien , särskilt bland kristna majoritetsområden i norra Sulawesi och Malukuöarna , som båda var tidigare kolonier av det portugisiska imperiet och är geografiskt nära södra Filippinerna. Den är beredd nästan identisk med filippinsk bibingka . I provinserna North Sulawesi och Gorontalo görs bibingka vanligtvis med ris- eller kassavamjöl och kokosmjölk med strimlad kokosnöt bakad inuti . På Malukuöarna är bibingka kryddad och sötad med farinsocker eller sött kötttråd . Den är också traditionellt tillagad i lerkrukor fodrade med banan-, pandan- eller nipa -blad. Liksom i Filippinerna äts det också vanligtvis under jultider.

En pannkaksliknande variant av bibingka introducerades till de kinesiska indonesiska samhällena på östra Java under den holländska kolonialtiden . Känd som wingko , wiwingka eller bibika , blev den populär över hela ön Java .

Varianter

• Bibingka kelapa eller bibingka santan , indonesisk bibingka gjord på rismjöl och kokosmjölk, toppad med jackfrukt eller kokosnöt
• Bibingka kelapa , indonesisk bibingka gjord på rismjöl och kokosmjölk, toppad med jackfrukt eller kokosnöt
• Bibingka abon , gjord av rismjöl och kokosmjölk, toppad med kötttråd
• Bibingka ubi telo , gjord av ube- eller kassavamjöl och kokosmjölk
• Bibingka nanas eller wingko nanas , gjorda av ube eller kassavamjöl och kokosmjölk med ananas

Se även

• Tupig
• Espasol
• Kakanin
• Kalamay
• Kue
• Panyalam
• Puto
• Puto bumbong
• Sapin-sapin