Laing (mat)
 | |
| Alternativa namn | pinangat, laing pinangat, pinangat na laing, pinangat na gabi, ginataang laing |
|---|---|
| Typ | Gryta |
| Härstamning | Filippinerna |
| Region eller stat | Bicol-regionen |
| Skapad av | Filippinsk mat |
| Huvudingredienser | Taroblad , chili, kött eller skaldjur , kokosmjölk |
| Variationer | inulukan , tinumok , linapay |
| Liknande rätter | sinanglay , Bicol Express , gising-gising |
Laing ( uttalas [ˈlaʔɪŋ] LAH -ing ), är en filippinsk maträtt av strimlade eller hela taroblad med kött eller skaldjur tillagade i tjock kokosmjölk kryddad med labuyo chili , citrongräs , vitlök , schalottenlök , ingefära och räkpasta . Den kommer från Bicol-regionen , där den helt enkelt kallas pinangat . Laing är också en typ av ginataan (filippinska rätter tillagade i kokosmjölk), och kan därför också kallas ginataang laing . Laing äts vanligtvis som en grönsakssida för att komplettera kött- eller fisktillbehör som kallas ulam på filippinska , som normalt paras ihop med kokt vitt ris .
Namn
Laing är namnet på rätten i de flesta delar av Filippinerna. Men i Bicol-regionen, där den kommer från, kallas den helt enkelt pinangat. Det här namnet kan förväxlas med pinangat na isda , som är en annan maträtt gjord med fisk tillagad i en lätt syrlig buljong som liknar sinigang . Förvirringen härrör från den ursprungliga betydelsen av verbet pangat på språken i södra Luzon, vilket helt enkelt betyder att laga fisk eller kött i en buljong av vatten och salt.
Laing är typiskt för Bicolano-köket, som är känt för sin vanliga användning av chili och kokosmjölk . Laing är också känt som ginataang laing , pinangat na laing , pinangat na gabi och ginat-ang gabi , bland andra namn.
Beskrivning
Den ursprungliga laingen från Bicol-regionen använder inte strimlade taroblad , utan snarare ett helt taroblad ( natong i Bicolano ). Denna version är den som oftast kallas pinangat . Blandningen består vanligtvis av förkokt fläsk, räkor eller fiskflingor i tärningar (eller alla tre) med bagoong alamang (räkpasta), krossad labuyo chili , vitlök , schalottenlök , ingefära och kakang gata ( kokosgrädde ). Den lindas med bladet och knyts med ett kokosblads mittnärv eller garn. Den ångas sedan i gata (kokosmjölk) med en knott tanglad ( citrongräs ) tills bladpåsarna är mjuka och kokosmjölken reduceras till en tjock sås.
För laing- versionen som serveras i Manila och på andra ställen, tillagas den på liknande sätt, men med bladen strimlade. Det inkluderar vanligtvis också hackade bladstjälkar. Laing äts vanligtvis med vitt ris, men det kan också ätas inklämt i bröd som pandesal eller användas som fyllning till andra rätter. Det är också vanligt att äta som tillbehör till kött.
Tarobladen som ska användas för läggning måste förberedas korrekt, eftersom de innehåller mängder av kalciumoxalatkristaller ( raphider ) som ibland kan orsaka klåda och brännande känsla i munnen. De tvättas och tillagas vanligtvis noggrant för att undvika detta. Torkning kan också minska mängden kristaller.
Varianter
Anmärkningsvärda varianter av laing inkluderar:
Inulukan
Inulukan eller inulokan är en variant av laing gjord av kött från flodkrabbor ( uluk eller ulok ) insvept i hela taroblad och kokt i kokosmjölk kryddad med calamansi, svartpeppar och citrongräs . Det är en specialitet från Camalig , Albay . Det är också känt som pinangat na ugama eller pinangat na talangka , från ugama och talangka , andra lokala termer för flodkrabbor.
Linapay
Linapay, även känd som tinamuk , är en besläktad maträtt från Aklan i västra Visayas . Den är gjord av krossade sötvattensräkor ( ueang ) blandade med gawud (rivet ungt kokosnötkött) och insvept med taroblad ( gutaw ) och tillagat i kokosmjölk.
Tinumok
Tinumok , tinomok eller tinulmok är en annan traditionell variant från Bicol som använder hela taroblad lindade runt en blandning av sötvattensräkor , fiskflingor (och ibland kött), räkpasta , med malet eller rivet kokosnötkött, lök, chili, citrongräs, vitlök , och andra kryddor kokta i kokosmjölk. Det skiljer sig främst i sin användning av kokosnötkött.
Se även
- Sarsa na uyang
- Ginataan
- Binalot
- Piaparan
- Paksiw
- Filippinernas kök
- Callaloo , en liknande inhemsk maträtt från Karibien
- Laulau , liknande inhemska rätter från Polynesien
