Spekkoek
 Spekkoek, vanlig och med pandan
| |
| Alternativa namn | Kue lapis legit, spekuk, spiku, kueh lapis |
|---|---|
| Typ | Kaka |
| Härstamning | Nederländska Ostindien |
| Region eller stat | Nederländerna , Java , Hadhramaut |
| Huvudingredienser | Äggulor , smör , socker , kanel , kryddnejlika , muskotblomma och anis |
Spekkoek ( kue lapis legit eller spekuk på indonesiska ) är en typ av indonesisk lagerkaka . Det utvecklades under kolonialtiden i Nederländska Ostindien . Kakan med fast textur är en indo (nederländsk-indonesisk) version av den europeiska spettkakan i flera lager . Den är dock inte bakad på ett roterande spett och innehåller en blandning av indonesiska kryddor, såsom kardemumma , kanel , kryddnejlika , muskotblomma och anis . Kakan är gjord av mjöl och gula och är rik på smör eller margarin .
Spekkoek är populärt i Indonesien och serveras som semestergodis, speciellt för natal , imlek och lebaran . Det serveras också eller ges som presenter under många lokala festligheter som vid födelsedagsfester och bröllop. I Nederländerna kan den skivade kakan hittas i de flesta livsmedelsbutiker och asiatiska marknader (Tokos). Den serveras traditionellt till efterrätt i rijsttafel . Det är också en mycket populär efterrätt i Hadhramout .
Etymologi
Den holländska termen spekkoek översätts bokstavligen som fläskkaka (eller bacon ), ett namn som kommer från dess utseende av mörka och ljusa lager. Dess indonesiska namn, lapis legit, betyder söt lagerkaka. Den engelska översättningen anges ofta som tusen lager kaka, eller tusen lager kryddkaka. [ citat behövs ]
Ursprung
Spekkoek tros ha gjorts av hustrur till holländska administratörer i Batavia (dagens Jakarta) under kolonialtiden och serverades under kvällsteet .
Förberedelse
Eftersom en spekkoek vanligtvis har mer än 18 lager kräver bakning av den tålamod och är en mycket arbetskrävande process. Smeten är huvudsakligen gjord av smör, mjöl och socker med ett ungefärligt förhållande på 1:1:2 . Varje lager görs genom att hälla en liten mängd smet i en bakform som sedan sätts in i ugnen och grillas uppifrån tills lagret blivit gyllene av värmen. Plåten tas sedan ut ur ugnen och processen upprepas för att bygga upp de återstående lagren. Holländska ugnar med en koleld på toppen av locket sägs ge det bästa resultatet, medan elektriska ugnar är överlägsna gasugnar då kakor bakas mycket snabbare i de förstnämnda.
Där kryddnejlikaknoppar eller kardemummafrön är svåra att hitta kan bagare använda spekkoekpulver som ersättning. Att mala och blanda kryddorna precis innan gräddningen ger en kaka med en utmärkt arom. De malda kryddorna måste siktas ner i mjölet minst tre gånger då kryddpulvret är väldigt fint och tenderar att klumpa sig i smeten. I Indonesien finns det många varianter av lapis legit , inklusive kakor som innehåller mandel , cashewnötter , ost , katrinplommon eller russin , och även kakor smaksatta med choklad och pandan .
Spekkoek till försäljning i en indo (eurasisk) butik i Amsterdam , Nederländerna
En festlig indonesisk kue lapis legit i Singapore
Kue lapis legit med katrinplommon
Marknadsföra
På grund av den ansträngning som krävs för att baka kakan är det en ganska dyr delikatess som kostade cirka 20 euro per kilo 2010 i Nederländerna. I Indonesien kan en lapis legit av liknande storlek kosta upp till 400 000 Rp (cirka 12,50 €).
I allmänhet säljs en typisk lapis legit-kaka i en fyrkantig form (ca 20x20x6) och kostar minst 350 000 Rp för en hemmagjord och upp till 900 000 Rp för en specialtillverkad (kommersialiserad).
Liknande kakor
I Malang , östra Java , hänvisar kue lapis malang eller spiku malang till en tårta i två lager, tillagad med en annan teknik. Två smetblandningar bereds, en med naturligt producerad gul färg, den andra blandas med kakaopulver för att få en mörkbrun färg. Smetblandningarna hälls i två olika bakformar och gräddas i ugnen. För att montera läggs kakan i lager ovanpå den andra med ett tunt lager fruktsylt emellan. På liknande sätt i Surabaya hänvisar kue lapis surabaya eller spiku surabaya till en trelagers kaka, beredd med en liknande teknik som spiku malang . Kue lapis surabaya används ofta för att göra en födelsedagstårta och bröllopstårta i Indonesien.
Lapis legit liknar traditionell indonesisk kue lapis , skillnaden är att lapis legit är en pösig skiktad kaka, gjord av mjöl och är bakad , medan kue lapis är en fuktig skiktad pudding , gjord av rismjöl och sago , och är ångad .
Lapis legit har också spridit sig till Malaysia. En form som utvecklats i Sarawak kallas Sarawak lagerkaka eller kek lapis Sarawak som har större färg- och smakvariationer.
Se även
- De Bazel , en byggnad i Amsterdam med smeknamnet "De Spekkoek"
- Dobos torte , en liknande ungersk tårta
- Kek lapis Sarawak , en liknande malaysisk tårta influerad av spekkoek
- Kue lapis
- Bebinca
- Baumkuchen
- Lista över kakor
