Talabaw

Talabaw

Talabaw soppa
Alternativa namn	Tjära lapaw
Typ	soppa
Härstamning	Myanmar
Tillhörande kök	Karen kök
Skapad av	Karen människor
Huvudingredienser	bambuskott , ormhuvudfisk
Ingredienser som vanligtvis används	Fisksås, fiskpasta, rispulver, pepparpulver, kycklingpulver, grön chili, okra, citrongräs, basilikablad, klätterblad, trumpinneblad, ostmassa

  Talabaw ( burmesiska : တာလပေါ , burmesiskt uttal: [tàləbɔ́] ; även translittererad som talapaw , bokstavligen 'stor soppa' i Karen ), är en soppa som har sitt ursprung i det karenska köket. Den är vanligtvis beredd med bambuskott , ormhuvudfisk och basilikablad . En liten mängd ris och några bitar av kött eller skaldjur kan också läggas till.

Karen använde traditionellt soppan för att komplettera ris, som inte var billigt tillgängligt för dem, och konsumerade en stor mängd soppa med en liten mängd ris för att bevara det värdefulla riset.

Talabaw är en av de mest välkända sopporna i Myanmar och anses allmänt vara den väsentliga rätten i Karen- köket.

Ursprung

En Karen-by nära en bambulund

Traditionellt levde Karenfolket i skogsområden och besökte bara sällan närliggande städer. Eftersom de i stället för att köpa mat på stadens marknad letade i skogen där det ofta fanns gott om bambu , särskilt under monsunsäsongen , har bambuskott blivit den primära och väsentliga ingrediensen i talabawsoppan.

Ingredienser och beredning

Huvudingrediensen bambuskott

Bambuskott används antingen färska eller fermenterade; vissa recept kräver laktojästa skott, som vanligtvis används när bambu inte är i säsong. Den vanligaste preferensen är gigantisk bambu när den är tillgänglig, eftersom den har en sötare smak. Den kan tillagas huvudsakligen med rottingknoppar , långa paprika och omogna jackfrukter .

Typiska tilläggsingredienser är ormhuvudfisk (och/eller andra typer av skaldjur eller kött), citrongräs , trumpinneblad , basilikablad , klätterblad , okra , fiskpasta, ostmassa , pepparpulver, kycklingpulver, grön chili, fisksås , tamarindjuice och rispulver tillsammans med salt.

Förberedelse innebär att man sköljer bambuskott i vatten flera gånger innan man kokar de inre skotten. Recept kräver vanligtvis att man skär skotten i tunna skivor och sedan ger dem en förlängd kokning för att möra innan man lägger till andra ingredienser i en angiven ordning för ytterligare sjudning.

En liten mängd malet ris samt bitar av kött eller skaldjur kan också tillsättas. Soppan kokas tills riset och köttet blivit mört och sedan tillsätts hackade grönsaker. Soppan serveras vanligtvis med en liten mängd kokt ris.

Det finns flera regionala och familjevariationer; vissa versioner är tjocka som gryta och vissa är närmare en buljong.

Kulturfrämjande och turism

Karens första traditionella matutställning och talabaw-matlagningstävling hölls i Zwekabin Hall i Hpa-an den 8 juli 2018 av Myanmar Restaurant Association och Kayin State Government . Evenemanget var utformat för att visa upp traditionell mat från Karen-folket som turistattraktioner. Chefsministern Nang Khin Htwe Myint sa att hon ville att alla som besökte delstaten Kayin skulle ta för vana att äta talabaw.

Se även

• Menma