Kötttråd
 Kötttråd gjord av nötkött
| |
| Alternativa namn | Köttull, fläsktråd, fläsk med fläsk eller fläsk |
|---|---|
| Härstamning | Kina |
| Region eller stat | Östasien och Sydostasien |
| Tillhörande kök | Kina , Vietnam , Taiwan , Singapore , Malaysia , Kambodja och Indonesien |
| Huvudingredienser | Fläsk , nötkött eller kyckling |
| Kötttråd | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesiskt namn | |||||||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 肉鬆 | ||||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 肉松 | ||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | köttfluff | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Southern Min namn | |||||||||||||||||||
| kinesiska | 肉酥 | ||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | köttflingor | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Eastern Min namn | |||||||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 肉絨 | ||||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 肉绒 | ||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | kött tyg | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Hakka namn | |||||||||||||||||||
| kinesiska | 肉麩 | ||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | köttpulver; kött tyg | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| vietnamesiskt namn | |||||||||||||||||||
| vietnamesiska | ruốc (nordvietnamesiska) eller chà bông (södra vietnamesiska) | ||||||||||||||||||
| Thailändskt namn | |||||||||||||||||||
| Thai | หมูหย็อง | ||||||||||||||||||
| RTGS | mu ung | ||||||||||||||||||
| indonesiskt namn | |||||||||||||||||||
| indonesiska | abon | ||||||||||||||||||
| Filippinskt namn | |||||||||||||||||||
| Tagalog | mahu eller masang | ||||||||||||||||||
| Khmer namn | |||||||||||||||||||
| Khmer | សាច់ជ្រូកផាត់ sach chruok phat | ||||||||||||||||||
Kötttråd , även känd som rousong , yuk sung eller bak hu ( uttalas [ɻôʊsʊ́ŋ] ; kinesiska : 肉鬆 ; Jyutping : juk6 sung1 ), är en torkad köttprodukt med en lätt och fluffig konsistens som liknar grov bomull, med ursprung från Kina .
Kulinarisk användning
Kötttråd används som en dekorativ och smakgivande topping för många livsmedel, såsom congee , tofu , ris och salta sojamjölk . Den används också som fyllning för olika salta bullar och bakverk samt som pålägg till bakverk fyllda med till exempel bönpasta, eller som snacks på egen hand. Kötttråd är en populär matvara på kinesiska , vietnamesiska (kallas ruốc i norr och chà bông i söder) och indonesiska restauranger. [ citat behövs ]
Produktion och stilar
Kötttråd görs genom att stuva finskuret fläsk , kyckling eller nötkött (även om annat kött kan användas) i en sötad blandning av sojasås och olika kryddor tills individuella muskelfibrer lätt kan slitas isär med en gaffel. Detta händer när det vattenolösliga kollagenet som håller ihop köttets muskelfibrer har omvandlats till vattenlösligt gelatin . Köttet rivs isär, silas och torkas delvis i ugnen. Den mosas sedan och vispas medan den tillagas i en stor wok tills den är nästan helt torr. Ytterligare smakämnen tillsätts vanligtvis medan blandningen steks.
Det finns två typer av kötttråd, som skiljer sig åt i om olja tillsätts under den sista produktionsprocessen. Rousong i Jiangsu - stil är torrkokt och produkten är lätt seg, medan bakhu i Fujian -stil är stekt med olja och produkten är milt krispig. Fem kilo (11 lb) kött ger vanligtvis ungefär ett kilo (2 lb) tandtråd.
Variationer
| Del av en serie om |
| det kinesiska köket |
|---|
 |
.svg){kind=small}
En mycket liknande produkt är fläskfu ( 肉脯 ; pinyin: ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), som är mindre stekt och mindre strimlad än kötttråd och har en mer fibrös konsistens.
鬆 Fisk kan också göras till tandtråd ( <a i=3>魚鬆 ; yú sōng ), även om initial stuvning inte krävs på grund av det låga kollagen- och elastininnehållet i fiskkött. Kanin- och anktråd kan också hittas i Kina.
I Japan kallas en variant gjord av fisk dembu ( japanska : 田麩 ) .
Indonesien och Malaysia med muslimsk majoritet är nötkött eller kycklingtråd den populäraste varianten och kallas vanligen abon på indonesiska och serunding på malajiska . I Malaysia serunding en populär delikatess under Ramadan och Eid al-Fitr .
I det muslimska hausa - köket i norra Nigeria är dambu nama ett torrt, strimlat nötköttssnacks, som liknar kötttråd. Den är stekt och starkt kryddad i sin beredning.
Fisktråd rostas för att se ut som yuk sung
Nöttråd till salu i Sulawesi, Indonesien
Kötttrådsbullar från Hong Kong
Hälsoeffekter
En studie har visat ett positivt samband mellan ökade bearbetningstemperaturer för kötttråd och ökad bildning av heterocykliska aromatiska aminer (HAA) i köttet. Upp till sju olika HAA hittades när kötttråd bearbetades vid 150 °C. HAA tros främja utvecklingen av vissa cancerformer.
Se även
- Serundeng
- Torkad strimlad bläckfisk
- Bakkwa
- Lista över torkade livsmedel
- Machaca
- Pulled pork
- Čvarci
- Pemmikan
- Katsuobushi
-
Matportal
| Rätter och måltider |  |
|
|---|---|---|
| Xiaochi |
|
|
| Snacks och desserter | ||
| Drycker | ||
| Ingredienser | ||
| Kockar | ||
| Diverse | ||
