Salak
,_2015-05-17.jpg)
|
|
| Salak | |
|---|---|
| Salak frukt ( salak pondoh cultivar) | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Monokottar |
| Clade : | Commelinider |
| Beställa: | Arecales |
| Familj: | Arecaceae |
| Släkte: | Salacca |
| Arter: |
S. zalacca
|
| Binomialt namn | |
|
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
|
|
| Synonymer | |
|
|
Salak ( Salacca zalacca ) är en art av palmträd (familjen Arecaceae ) med ursprung i Java och Sumatra i Indonesien . Den odlas i andra regioner i Indonesien som en matgröda och enligt uppgift naturaliserad på Bali , Lombok , Timor , Maluku och Sulawesi .
Salak Salacca glabrecens förekom på ett malaysiskt frimärke, utgivet 27 februari 1999 under frimärksserien med sällsynta frukter.
Det är en mycket kortskaftad palm, med löv som är upp till 6 meter (20 fot) långa; varje blad har en 2 meter lång bladskaft med taggar upp till 15 centimeter (5,9 tum) långa och många broschyrer. Frukterna växer i klasar vid basen av handflatan, och är också kända som ormskinnsfrukter på grund av det rödbruna fjällande skalet. De är ungefär lika stora som ett moget fikon , med en distinkt spets. Fruktköttet är ätbart. Frukten kan skalas genom att nypa spetsen, vilket bör få skalet att lossna så att det kan dras bort. Frukten inuti består av tre flikar med de två större, eller till och med alla tre, som innehåller ett stort oätligt frö. Lobbarna liknar, och har konsistensen av, stora skalade vitlöksklyftor. Smaken är vanligtvis söt och syrlig, med en stark sammandragande kant, men dess äppelliknande konsistens kan variera från mycket torr och smulig ( salak pondoh från Yogyakarta ) till fuktig och krispig ( salak Bali ).
Odling
Salakträdet har odlats i hela Indonesien, och det finns minst 30 sorter, varav de flesta har en sammandragande smak och är söta. Två populära sorter är salak pondoh från Yogyakarta-provinsen (hittad på 1980-talet) och salak Bali från Bali.
Salak pondoh
Salak pondoh är en viktig frukt i Yogyakarta-provinsen på ön Java. Under de fem åren fram till 1999 fördubblades den årliga produktionen i Yogyakarta till 28 666 ton. Dess popularitet (jämfört med andra sorter) bland lokala indonesiska konsumenter beror främst på intensiteten av dess arom och dess söta smak redan innan den når full mognad.
Salak pondoh har ytterligare tre överlägsna varianter, nämligen pondoh super , pondoh hitam (svart pondoh) och pondoh gading (elfenben / gulaktig-skinnad pondoh).
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 322 kJ (77 kcal) |
0,4 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. | 0 % 4 μg |
| C-vitamin |
2 % 2 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
3 % 28 mg |
| Koppar |
4 % 0,08 mg |
| Järn |
32 % 4,2 mg |
| Fosfor |
3 % 18 mg |
| Zink |
2 % 0,2 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 78,0 g |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: Indonesiska hälsoministeriet ER101 | |
Salak Bali
Tros härstamma från den sibetanska byn, på Balis högland. Salak Bali säljs vanligtvis över hela ön Bali, och är en populär frukt bland både lokalbefolkningen och turister.
Det är den enda enhudiga salackan och en av de få enhudiga palmerna i Calameae- klädseln.
Det finns mer än 15 sorter av Salak Bali, med smaker från sött som socker (Salak Gula Pasir), sötsurt som grapefrukt (Salak Getih) och surt som ananas (Salak Nanas). Frukten är ungefär lika stor som ett stort fikon och har en krispig och fuktig konsistens. I vissa sorter har frukten en lätt sammandragande , stärkelsehaltig munkänsla som med Salak Gading; med andra frukter som Salak Gondok och Salak Gula Pasir finns det liten eller ingen sammandragning.
Salak gula pasir
Den dyraste sorten av Bali salak är gula pasir (bokstavligen "sandsocker" eller "spannmålssocker", hänvisar till dess finkornighet), som är mindre än normal salak och är den sötaste av all salak. Priset på Bali är Rp (1,00-2,00 USD) per kilo beroende på tid på året. [ citat behövs ]
Eftersom denna sort av salak är känd för sin sötma, jäses den ibland till Salak-vin som har en alkoholhalt på 13,5 procent, liknande traditionellt vin gjort på druvor.
Galleri
Salak Bali Gula Pasir (Bali Sweet), 1 år gammal
Salak Bali Gula Pasir (Bali Sweet), 1 år gammal
Salak exporteras från Indonesien
Salak pondoh superodlad i Banjarnegara , centrala Java
Vidare läsning
- Supriyadi; Suhardi; M. Suzuki; K. Yoshida; T. Muto; A. Fujita & N. Watanabe (2002). "Förändringar i de flyktiga föreningarna och i de kemiska och fysiska egenskaperna hos ormfrukt ( Salacca edulis Reinw) Cv. Pondoh under mognad". J. Agric. Food Chem . 50 (26): 7627–7633. doi : 10.1021/jf020620e . PMID 12475281 .