Profiterole
 En tallrik gräddpuffar
| |
| Alternativa namn | Cream puff (USA) |
|---|---|
| Härstamning | Europa |
| Region eller stat | Frankrike och Italien |
| Huvudingredienser |
Chouxbakelse Fyllning: vispad grädde , vaniljsås eller glass |
| Annan information | Vattenbaserad, mjölkbaserad |
En profiterole ( franska: [pʁɔfitʁɔl] ), cream puff (USA) eller chou à la crème ( franska: [ʃu a la kʁɛm] ) är en fylld fransk och italiensk chouxbakelseboll med en typiskt söt och fuktig fyllning av vispgrädde , vaniljsås , konditorivaror eller glass . Puffarna kan dekoreras eller lämnas vanliga eller garnerade med chokladsås , kola eller strösocker . Smakfull profiterole görs också, fylld med purerat kött, ost och så vidare. Dessa var tidigare vanliga garnityr för soppor.
De olika namnen kan förknippas med särskilda varianter av fyllning eller sås på olika platser.
Förberedelse
Chouxdegsdeg leds genom en konditoripåse eller tappas med ett par skedar till små bollar och bakas till i stort sett ihåliga puffar. Efter kylning injiceras de bakade profiterolerna med fyllning med hjälp av en konditoripåse och smal rörspets, eller genom att skära av toppen, fylla dem och återmontera. För söta profiteroles kan ytterligare glasyrer eller dekorationer läggas till.
Presentation
De vanligaste presentationerna är konditorivaror, vispgrädde eller glassfyllning, toppad med strösocker eller chokladganache och eventuellt mer vispgrädde. De serveras också enkla, med en krispig karamellglasyr, isglasyr eller med frukt.
Fyllda och glaserade med karamell, är de sammansatta till en typ av montée som kallas croquembouches , ofta serveras vid bröllop i Frankrike och Italien , under julhelgen i Frankrike , och serveras under viktiga högtider i Gibraltar . Profiteroles används också som yttervägg på St. Honoré Cake .
Historia
Chouxbakelser, nyckelingrediensen i profiteroles, sägs ha uppfunnits av köksmästaren vid Catherine de' Medicis hov , som hade kommit till Frankrike från sitt hemland Florens för att gifta sig med Henrik II .
Det ursprungliga receptet förändrades med åren, eftersom konditorens konst började utvecklas runt 1600-talet. En konditori vid namn Avice fulländade bakverket i mitten av 1700-talet och skapade choux-bullar, där "pâte à Popelin" blev känd som "pâte à choux", eftersom endast choux-bullar gjordes av det. Det var på 1800-talet som Antoine Carême perfektionerade receptet, samma recept på chouxbakelse som används idag.
I dag
Cream puffs har förekommit på amerikanska restaurangmenyer sedan åtminstone 1851.
Wisconsin State Fair är känt för sina gigantiska gräddpuffar.
I populärkulturen
Profiteroles serveras i bankettscenen i 2017 års film Victoria and Abdul där drottning Victoria ses ha stor glädje av att sluka sin servering av dem.
Cream puffs är starkt antydda att vara favoritgodisen för Hanyuu i den japanska mordmysteriets ljudromanserie Higurashi no Naku Koro ni . Gräddpuffar nämns ofta och används som en betalningsmetod eller ett tecken på tacksamhet mot henne, att kasta gräddpuffar som ett hot. I Hanyuus karaktärslåt 'Nano Desu~' säger hon också tydligt "Jag älskar, jag älskar, jag älskar verkligen Chou à la crème!".
I filmen " The Cook, The Thief, His Wife & Her Lover " från 1989 är profiteroles en favoritgodis för titelfrun; Georgina Spica.
Se även
-
Matportal
- Bossche bol , en gigantisk profiterol från den holländska staden Den Bosch
- Éclair , en annorlunda formad choux och gräddbakelse
- Gougère , en hors d'oeuvre gjord med chouxbakelse
- Lista över franska desserter
- Moorkop , ett liknande holländskt bakverk
externa länkar
-
Cream Puff i delprojektet Wikibooks Cookbook
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
