Tamale

Ej att förväxla med Tomalley .
"Tamal" omdirigerar hit. För staden i Ghana, se Tamale, Ghana . För annan användning, se Tamal (disambiguation) .
Tamales
Tamale Oaxaqueño thumb.png
Inslagna och oinpackade tamales oaxaqueños (från Oaxaca , Mexiko) fyllda med mullvadsnegro och kyckling
Kurs Huvudrätt
Härstamning Mesoamerika
Region eller stat Nordamerika
Huvudingredienser Majs ( majs ) masa , bananblad , majsskal
Variationer Corunda , Guajolota , Uchepos , Zacahuil
Liknande rätter Humitas , pamonha

En tamale , på spanska tamal , är en traditionell mesoamerikansk maträtt gjord av masa , en deg gjord av nixtamaliserad majs , som ångas i ett majsskal eller bananblad. Förpackningen kan antingen kasseras innan den äts eller användas som tallrik. Tamales kan fyllas med kött, ostar , frukt, grönsaker, örter, chili , eller något annat preparat efter smak, och både fyllningen och matlagningsvätskan kan kryddas.

Tamale är en anglicerad version av det spanska ordet tamal (plural: tamales ). Tamal kommer från Nahuatl tamalli . Engelskan "tamale" är en back-formation av tamales , med engelsktalande som tolkar -e- som en del av stammen , snarare än en del av pluralsuffixet -es .

Tamales tjänade till att hedra födelsen av ett barn, Florentine Codex

Ursprung

Tamales har sitt ursprung i Mesoamerika så tidigt som 8000 till 5000 f.Kr.

Beredningen av tamales kommer sannolikt att ha spridit sig från de inhemska kulturerna i Guatemala och Mexiko till resten av Latinamerika. Enligt arkeologerna Karl Taube , William Saturno och David Stuart kan tamales härstamma från omkring 100 e.Kr. De hittade bildreferenser i väggmålningen i San Bartolo , i Petén, Guatemala.

Aztekerna och Maya -civilisationerna, såväl som olmecerna och toltekerna före dem, använde tamales som lätt bärbar mat, för jaktresor och för att resa stora avstånd, samt för att stödja sina arméer . Tamales ansågs också vara heliga, eftersom de sågs som gudarnas mat. Aztekerna, mayaerna, olmecerna och toltekerna ansåg sig alla vara majsfolk, så tamales spelade en stor roll i deras ritualer och högtider .

Mesoamerika

Aztec

Tack vare den expansiva florentinska kodeksen skriven av pastor Bernardino de Sahagún är de olika formerna av tamaler som äts och säljs på aztekiska marknader väldokumenterade. I bok X beskriver han att aztekiska tamales använde en mängd olika majs för sin mjölbas och tillagades i jordugnar, eller olla , som värmdes upp av ångan av torkad sockerrör som odlats och skördats för det uttryckliga syftet att laga tamales. Fyllningar skulle bestå av kött (kalkon, fisk, groda, axolotl , gopher), frukt, bönor, squashfrö, kalkonägg och till och med ingen fyllning. De skulle kryddas med chili eller frön om de var salta och honung om de var söta.

Tamales hade också stor religiös och andlig betydelse inom den aztekiska kulturen. Det var brukligt för aztekiska kvinnor att vara uppe i två till tre dagar och laga tamales innan ett bröllop. (Codex, bok IX). När det gäller festligheter var den mest anmärkningsvärda Uauhquiltamalcualiztli, som firades under den 18:e månaden i kalenderomgången. Namnet på firandet översätts till "Att äta tamaler fyllda med amarantgrönt" och var ett firande av eldguden Ixcozauhqui. En annan betydelsefull ritual för aztekerna var högtiden Atamalcualiztli (äta av vatten tamales). Denna ritual, som hölls vart åttonde år under en hel vecka, gjordes genom att äta tamales utan kryddor, kryddor eller fyllning, vilket gjorde att majsen inte blev överansträngd i de vanliga matlagningsmetoderna för tamale.

Fenton-vasen

Maya (förcolombiansk)

Idag är det vanligt i vissa Maya-områden att ånga tamales i ett sfäriskt kärl känt som en tamalero, i motsats till att koka dem, denna praxis har kopplats tillbaka till den klassiska Maya-perioden på grund av närvaron av pannskal i Klassisk Maya-keramik. Den andra vanliga metoden att tillaga tamales var på en comal som är en stor platt sten, denna metod används också för att laga tortillas. Förutom bladen av groblad och bananer som vanligtvis används idag, var Maya-tamales vanligen insvepta i bladen av avokado- eller piperväxter , som skulle samlas av män under regnperioden. Medan kött och fisk var vanliga fyllningar chaya av tamales från denna tid, var squashfrön och blommor och grönsaker som eller chipilin också vanliga. Fray Diego de Landa Calderón talade också om "särskilda bröd" [tamales] som användes specifikt som erbjudanden, med fyllningar som rådjurshjärta eller vaktel. På grund av den bekvämlighet som tamales erbjuder, gjordes specifika tamales för jägare och resenärer. Dessa tamales kokades med extra träaska för att skapa ett hårt "skal" runt tamales när de torkade, vilket gjorde att tamales kunde hålla sig i upp till 20 dagar.

Tamales förekommer ofta i keramik från Mayan Classic-eran (200-1000 e.Kr.). Fenton-vasen visar en tallrik med olindade tamales som erbjuds som en bot till en mäktig Maya-adelsman.

Toltec

Medan det exakta ursprunget för tamales ännu inte har fastställts, var de äldsta människorna som bekräftats att ha ätit dem toltekerna, eftersom arkeologer har hittat fossiliserade majsskal runt pyramiderna av solen och månen i Teotihuacan. (ca 250 f.Kr. - 750)

Karibien

Kuba

På Kuba , före revolutionen 1959, sålde gatuförsäljare tamales i mexikansk stil inslagna i majsskal, vanligtvis gjorda utan någon form av kryddig krydda. Kubanska tamales är identiska i formen med de som tillverkats i Mexico City tyder på att de fördes över till Kuba under perioden av intensivt kulturellt och musikaliskt utbyte mellan Kuba och Mexiko efter 1920-talet. [ citat behövs ]

En välkänd kubansk sång från 1950-talet, " Los Tamalitos de Olga ", (en cha-cha-cha som sjöngs av Orquesta Aragón ) firade de läckra tamales som säljs av en gatuförsäljare i Cienfuegos. En märklig kubansk uppfinning är den rätt som kallas tamal en cazuela , i princip bestående av tamale masa med köttfyllningen inrörd i masan, och sedan tillagad i en gryta på spisen för att bilda en slags rejäl majsmjölsgröt.

Dominikanska republiken

I Dominikanska republiken är guanimo dominikanska tamales fyllda med picadillo . Namnet guanimo har sitt ursprung från den infödda Taínos .

Puerto Rico

Guanime är en Puerto Ricansk maträtt som kan spåras tillbaka till förcolumbiansk tid. Den består av majs masa som är fylld med bönor, skaldjur, nötter eller kött och sedan insvept i majsskal som långsamt tillagas på en grill.

Guanimes tillagas i en vanlig version, utan fyllning, och serveras med stuvad saltad torskfisk. Sedan européernas ankomst guanimer tappat sin stoppning. Samtida guanimes är gjorda med majs masa kryddad med kokosmjölk, ister, buljong och annatto, insvept i ett bananblad eller majsskal.

De flera versionerna av guanimes kan göras med gröna mjölbananer, kassava och en söt version gjord med söta mjölbananer och majsmjöl.

Guanime är också släkt med pastell , en rottamale som dateras till ungefär samma tid som de infödda Taíno guanimes .

Trinidad och Tobago

I Trinidad och Tobago kallas det pastell och är populärt i många hushåll under hela julen och nyårsfirandet. Den är vanligtvis gjord med majsmjöl och fylld med kokt, kryddat kött (kyckling och nötkött är de mest populära), russin, oliver, kapris och andra kryddor. Hela pastellen är inlindad i ett bananblad, bunden med garn och ångad. När det är helt tillagat tas bananbladet bort för att avslöja den ljust gulfärgade skålen. Den avnjuts ofta som den är eller tillsammans med en måltid. Den söta versionen heter paymee .

Centralamerika

Belize

Tamale är en stapelvara i Belize , där den också är känd som dukunu , en sockermajs tamale som har fått sitt namn från Garifuna -folket. Dukunus är mestadels vegetariskt och består av rostade majskärnor blandade med kokosmjölk som bas. Smör, salt och socker tillsätts också. Dukunus fylld med olika kött görs också.

El Salvador

Tamales är en traditionell maträtt i El Salvador . Tamales äts vanligtvis under helgdagar, som julen . Tamales har en majs masa bas och är inslagna i bananblad. De innehåller fyllningar som kyckling, grönsaker och/eller bönor. Corn tamales, eller tamales de elote , är också populära. Bean tamales, eller tamales pisques , konsumeras också, vanligtvis under Stilla veckan .

Guatemala

Svarta och röda tamales i Guatemala

Precolumbianska Guatemala

Under den klassiska tiden av Maya i Centralamerika (speciellt Guatemala) njöt de stora mayaherrarna i en bakad degbulle under vintersolståndet, gjord av majs blandad med kalkon, tepezcuintle ( låglandspaca ) eller viltkött, kryddor och chili peppar, bland andra ingredienser.

Denna måltid integrerades senare i moderna guatemalanska traditioner. Till exempel, på julafton, förbereder familjer svarta, röda eller söta tamales för familj och vänner att visa tacksamhet. Tamales åtföljs ofta av choklad, äggulabröd och punch och deltar i Gallos mässa vid midnatt.

I Guatemala är det vanligt att äta tamales vid midnatt den 24 och 31 december. Guatemalaner äter också tamales för högtidsfirande, födelsedagar och dop, så tamalen anses vara en viktig maträtt i Guatemalas kultur.

Guatemala har många tamale-varianter, från den traditionella majsskalade tamalen som kallas en chuchito , till en söt version av tamale, som använder samma majsdeg, men som är kryddad med honung eller socker i kombination med choklad, mandel, plommon, frön och paprika . Tamales säljs i butiker och privata hem (särskilt på lördagar). Ett rött ljus på ett hem på natten är ett tecken på att tamales är till salu i det hemmet.

Olika sorter

  • Röda tamales har sitt namn till achiote och tomat och är gjorda av majsdeg fylld med recado rojo , russin, chilipeppar, kyckling, nötkött eller fläsk insvept i bananblad.
  • Cambray tamales innehåller russin och mandel. Söta tamales är fyllda med söt recado rojo . Svarta tamales är uppkallade efter färgen som choklad ger dem. Chipilin tamales insvept i majsskal, papegojtamales och majstamales bland annat görs också. Gräddtamales och ost- och anisfrön blandas också med majstamales.
  • Chuchito är en typisk och emblematisk rätt för Guatemala. Det är en variant av tamalen gjord med majsdeg, men en fastare konsistens, även om ister kan läggas till degen för att ge en mer behaglig smak och konsistens. Det är vanligtvis blandat med recado rojo av tomat och med en fyllning som kan vara med kyckling, nötkött eller fläsk. Den är inslagen med torkade kolvblad (tusa eller bender). På vissa ställen åtföljs det av ost, sås eller båda.
  • Ristamales kommer från det guatemalanska höglandet, där den typiska majsdegen ersätts av en tjock deg av glödgat ris med vatten och salt. Beredningen av recado rojo skiljer sig inte mycket från originalet, eftersom endast vissa regioner har ingredienserna som den är gjord med.
  • Paches är en tamale särskilt från höglandet i Guatemala som använder potatis istället för majs för degen.
  • Tamal eller tamalito är endast deg, utan kött eller andra fyllningar. Den här rätten används till en måltid och används för att ösa upp mat på tallriken, eller bara ätas vanlig tillsammans med huvudrätten.

Nicaragua

Nacatamal med både bananblad och aluminiumfolie

Den mest populära versionen av Tamal i Nicaragua är nacatamal och fungerar ibland som en hel måltid i sig. Det är en traditionell maträtt med inhemskt ursprung. Namnet kommer från Nawat -språket som talas av Nicarao , som låg på Nicaraguas södra Stillahavskusten, och översätts till "kött tamale". Nacatamal är kanske den mest producerade inom det traditionella nicaraguanska köket och det är ett evenemang som ofta är reserverat för söndagar mitt på morgonen. Det äts vanligtvis tillsammans med färskt bröd och kaffe. Att njuta av nacatamales under speciella tillfällen och att bjuda in släkt och grannar att också delta är en vanlig företeelse.

Nacatamales är mycket större i storlek i jämförelse med sina motsvarigheter och består till största delen av nixtamaliserad majsmasa ( en sorts deg som traditionellt gjorts från en process som kallas nizquezar ) och ister ). Masa och flytande hopkok av lök, vitlök, tomat, salt, achiote ( annatto ), naranja agria och paprika kokas och resultatet blir basen för nacatamal och det kallas också för masa . Denna bas hälls på groblad som används för att slå in stora enskilda portioner. Fyllningen består vanligtvis av annatto-kryddat griskött, ris, skivor av potatis , paprika, tomater och lök ; oliver , grönmyntskvistar och chile congo , en mycket liten, äggformad chile som finns i Nicaragua. Ibland kan katrinplommon, russin eller kapris läggas till. Masan görs till kuddformade buntar – nacatamales . De ångkokas eller tryckkokas sedan i flera timmar. Hela processen är mycket arbetsintensiv, och den kräver ofta förberedelser under loppet av två dagar; att involvera hela familjen kan behövas för att slutföra det.

Olika sorter

  • Pizque Är en mycket enklare version av en tamal i Nicaragua, de är inslagna i ett bananblad och äts med ost och kokta röda bönor.
  • Pizque Relleno har en söt smak, fylld med en blandning av malda bönor sötade med rörsocker eller rapadura och är inslagna i bananblad. De fungerar som efterrätt.
  • Yoltamal är gjord av möra majskorn som ger den en lätt söt smak och insvept i majsskal. Det äts vanligtvis tillsammans med quesillo eller ost och gräddfil.
  • Yoltamal Relleno . En mängd av ovanstående fyllda med en blandning av rapadura och riven eller malen ost.
  • Montucas Neosegovianas y Estelianas . En tamal från norra nicaraguanska med kyckling eller höns, inlindad i ett bananblad och bunden
  • Paco är en västlig nicaraguansk tamal som oftast finns i León . som består av masa blandat med mosad grön groblad, socker, honung och salt. Den är inslagen i tempisque eller fikonblad och tillagas.

Mexiko

Förcolumbianska Maya

Under den pre-columbianska eran åt Mayas tamales och serverade dem ofta vid högtider och festivaler. Den klassiska Maya- hieroglyfen för tamales har identifierats på krukor och andra föremål som går tillbaka till den klassiska eran (200–1000 e.Kr.), även om de troligen åts mycket tidigare. Medan tortillas är grunden för den samtida Maya-dieten, finns det anmärkningsvärt lite bevis för tortillaproduktion bland den klassiska Maya-perioden. En brist på stekhällar i det arkeologiska dokumentet tyder på att den primära födan i den mesoamerikanska kosten kan ha varit tamalen, en tillagad, vegetabiliskt inslagen massa av majsdeg. Tamales tillagas utan användning av keramiska teknologier och därför tros formen på tamalen vara före tortillan. Likheter mellan de två majsprodukterna kan hittas i både ingredienserna, beredningsteknikerna och den språkliga tvetydigheten som den pan-mayanska termen wa hänvisar till en grundläggande, dagligt konsumerad majsprodukt som kan referera till antingen tortillas eller tamales.

Moderna Mexiko

Ett parti mexikanska tamales i tamaleran
En tamal dulce frukost tamale från Oaxaca , Mexiko. Den innehåller ananas , russin och björnbär .

I Mexiko börjar tamales med en deg gjord av mald nixtamaliserad majs ( hominy ), som kallas masa , eller alternativt ett rehydrerat masapulver , såsom Maseca . Den kombineras med ister eller grönsaksfett, tillsammans med buljong eller vatten, för att få degen till en mycket tjock smet. Det är traditionellt att vispa isteret och vispa den resulterande smeten, med avsikten att producera den signatur mjuka och fluffiga konsistensen. Moderna recept kan använda bakpulver för att uppnå en liknande effekt. Till smeten tillsätts också ibland chilipuréer eller torkat chilipulver, vilket förutom kryddan kan göra att vissa tamales ser röda ut. Tamales lindas vanligtvis in i majsskal eller groblad innan de ångas, med valet av skal beroende på region. De har vanligtvis en söt eller salta fyllning och ångas vanligtvis tills de är fasta.

Tamale-tillverkning är en ritual som har varit en del av det mexikanska livet sedan pre-spansktalande tider, då speciella fyllningar och formulär utsågs för varje specifik festival eller livshändelse. Idag är tamales vanligtvis fyllda med kött, ost eller grönsaker, särskilt chili. Förberedelserna är komplexa och tidskrävande och ett utmärkt exempel på mexikansk gemensam matlagning, där denna uppgift vanligtvis faller på kvinnorna. Tamales är en favoritmat i Mexiko, äts som både frukost och middag, och ofta tillsammans med varm atole eller champurrado och arroz con leche (risgrynsgröt, "ris med mjölk") eller majsbaserade drycker av inhemskt ursprung. Gatuförsäljare kan ses servera dem från enorma, ångande, täckta grytor ( tamaleras ) eller ollas .

Istället för majsskal används banan- eller groblad i tropiska delar av landet, såsom Oaxaca , Chiapas , Veracruz och Yucatán-halvön . Dessa tamales är ganska fyrkantiga till formen, ofta mycket stora – 15 tum (40 cm) – och dessa större tamales är allmänt kända som pibs på Yucatánhalvön. En annan mycket stor typ av tamale är zacahuil , tillverkad i Huasteca -regionen i Mexiko. Beroende på storleken zacahuil mata mellan 50 och 200 personer; de görs under högtider och helgdagar, för quinceañeras och på söndagar för att säljas på marknaderna.

Sydamerika

humitas i sydamerikansk stil

Humitas (från Quechua humint'a) är en infödd sydamerikansk maträtt från förspansk tid, en traditionell mat från Anderna och den kan hittas i Bolivia , Chile , Ecuador , Peru och nordvästra Argentina . Den består av färsk choclo (peruansk majs) som slås till en pasta, insvept i ett färskt majsskal och långsamt ångat eller kokt i en kastrull med vatten. I Bolivia är det känt som huminta och i Brasilien som pamonha .

Venezuela

Hallaca är en traditionell måltid från Venezuela som påminner om en tamal. Den består av majsdeg fylld med en gryta av nötkött, fläsk eller kyckling och andra ingredienser som russin, kapris och oliver, färska lökringar, röda och gröna paprikaskivor. Det finns även vegetariska alternativ med svarta bönor eller tofu. Hallacas viks i groblad, knyts med snören och kokas. Rätten serveras traditionellt under julsäsongen och har flera regionala varianter i Venezuela. Det har beskrivits som en nationalrätt i Venezuela men det finns också i varianter. Ett kännetecken för hallaca är den delikata majsdegen gjord med consommé eller buljong och ister färgad med annatto.

Peru

El vivandero Ño Juan José (beskuren)

Tamales var en av rätterna som den gay, peruanska kocken Juan Jose Cabezudo var känd för att servera från sitt matställ nära Plaza Mayor i Lima.

Filippinerna och Guam

Binaki , en typ av söt tamale från Bukidnon , Filippinerna

I Filippinerna och Guam, som styrdes av Spanien som en provins i Mexiko, finns olika former av tamale-liknande livsmedel. I Filippinerna slogs de samman med de inhemska lövlindade riskakorna ( kakanin ) och är gjorda av en deg som härrör från malet ris och är fyllda med kryddat kyckling eller fläsk med tillsats av jordnötter och andra kryddor som socker. På vissa ställen, såsom Pampanga, där det är populärt känt som bobotu , och Batangas-provinserna, är tamales inslagna i bananblad, men majssorter från Visayas-regionen är inslagna i majsskal som liknar den amerikanska sötmajs-tamalen. Sydväst och Mexiko. På grund av arbetet med att förbereda tamales, dyker de vanligtvis bara upp under de speciella helgdagarna eller andra stora firanden. Olika tamalrecept har praktiskt taget försvunnit under trycket från det moderna livet och snabbmatens lätthet. Flera varianter av tamales finns också i Filippinerna.

Tamales, tamalis , tamalos och pasteller är olika sorter som finns i hela regionen. Vissa är söta, vissa är salta och vissa är söta och salta. Mestadels inslagna i bananblad och gjorda av ris, antingen hela korn eller malet och tillagade med kokosmjölk och andra kryddor, de är ibland fyllda med kött och skaldjur, eller är enkla och har ingen fyllning. Det finns vissa sorter, som tamalos , som är gjorda av en majsmasa insvept i ett majsskal eller blad. Det finns också varianter gjorda utan masa, som tamalis , som är gjorda med små fiskyngel inlindade i bananblad och ångade, liknande tamales de charal från Mexiko, där småfisken tillagas hela med örter och kryddor inlindade i ett majsskal. utan masa. Antalet sorter har minskat genom åren så vissa typer av tamales som en gång var populära i Filippinerna har försvunnit eller är helt enkelt minnen. Sorten som finns i Guam, känd som tamales guiso , är gjord med majs masa och insvept i majsskal, och som med de filippinska tamales, är det tydliga bevis på påverkan av galjonshandeln som inträffade mellan hamnarna i Manila och Acapulco.

Förenta staterna

Tamales i deltastil från Clarksdale, Mississippi

Tamales har ätits i USA sedan åtminstone 1893, då de visades på World's Columbian Exposition . 1894, när tamales var den mest populära etniska maten i Los Angeles, XLNT Foods göra dem. Företaget är det äldsta kontinuerligt verksamma mexikanska matvarumärket i USA och ett av de äldsta företagen i södra Kalifornien.

En tradition av kringsträckta tamaleförsäljare dokumenterades i det tidiga 1900-talets bluesmusik . De är föremål för den välkända blues/ragtime-låten " There Red Hot " från 1937 av Robert Johnson .

Medan tamales i mexikansk stil och andra latinamerikanska stilar presenteras på etniska restauranger i hela USA, tillverkas också vissa distinkt inhemska stilar.

Choctaw och Chickasaw gör en maträtt som heter banaha , som kan fyllas eller inte (vanlig) . Vanligtvis kan fyllningen (från ingen, stekt bacon, kalkon, rådjur, nötter och grönsaker som lök, potatis, squash och sötpotatis) antingen fyllas eller blandas med masan och ångas i majsskal.

Cherokee tamales, även känd som bönbröd eller "bredsvärd", gjordes med hominy (i fallet med Cherokee, masa gjordes av majs kokt i vatten behandlat med träaska istället för lime) och bönor, och inslagna i grön majs löv eller stora trädblad och kokta, liknande de köttfria förcolumbianska bönorna och masa tamales som fortfarande tillagas i Chiapas, centrala Mexiko och Guatemala.

I Mississippideltat utvecklade afroamerikaner en kryddig tamale gjord av majsmjöl istället för masa, som kokas i majsskal. Detta kallas ibland en "het tamale".

I norra Louisiana har tamales gjorts i flera århundraden. Spanjorerna etablerade presidio Los Adaes 1721 i dagens Robeline, Louisiana . Ättlingarna till dessa spanska bosättare från centrala Mexiko var de första tamalmakarna som anlände till östra USA. Zwolle, Louisiana , har en Tamale Fiesta varje år i oktober.

Tamale paj

gavs namnet " tamalepaj " till köttpajer och grytor gjorda med majsmjölsskorpa och typiska tamalefyllningar arrangerade i lager. Även om de karakteriseras som mexikansk mat, är dessa former inte populära i mexikansk amerikansk kultur där den individuellt inslagna stilen föredras.

Indio International Tamale Festival som hålls varje december i Indio, Kalifornien , har tjänat två Guinness World Records: den största tamale-festivalen (154 000 deltagare, december 2002) och världens största tamale, över 0,3 m i diameter och 40 fot (12,2 m) i längd, skapad av kocken John Sedlar, sedan slagen av H. Ayuntamiento de Centro Villahermosa (Mexiko) i Villahermosa, Tabasco, Mexiko, den 25 november 2018. Det nuvarande rekordet är 50,05 m. Guinness-boken från 2006 kallar festivalen "världens största matlagnings- och kulinariska festival". [ citat behövs ]

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tamale&oldid=1144162959 "