Apam balik

Ej att förväxla med Appam eller Murtabak .

Apam balik

En gigantisk variant av apam balik
Alternativa namn	Ban Jian Kuih (Tâi-lô: bàn-tsian-kué), Chin Loong Pau, Min Chiang Kueh, Martabak Manis, Jordnötspannkaka, Terang Bulan, Martabak Bangka, Kue Bandung, Apam Pulau Pinang, Kuih Haji, Kueh Singapura, Kuih Malaya
Typ	Pannkakor
Härstamning	Fujian , Kina
Region eller stat	Öst- och Sydostasien
Tillhörande kök	Kina , Brunei , Indonesien , Malaysia , Singapore
Skapad av	Zuo Zongtang
Huvudingredienser	Mjöl, varmt vatten , bakpulver , bikarbonatsoda , socker, ägg , jordnötter, margarin , smör
Media: Apam balik

    Apam balik ( lit. 'omsättningspannkaka') även känd som Martabak Manis ( lit. 'söt murtabak '), terang bulan ( lit. 'månsken'), jordnötspannkaka eller mànjiānguǒ ( kinesiska : 曼煎粿 ), är en sötsak efterrätt med ursprung i Fujiansk mat som nu består av många varianter på specialiserade vägstånd eller restauranger i hela Brunei , Indonesien , Malaysia och Singapore . Det kan också hittas i Hong Kong som ( kinesiska : 冷糕 ) och Taiwan som ( kinesiska : 麥仔煎) .

Mànjiān (曼煎) är en homofon av Mǎnqīng (滿清), som styrde den sista kejserliga dynastin i Kina , medan guǒ (粿) betyder pannkaka.

Ursprung

Ursprunget till Apam balik/曼煎粿 tillskriver dess uppfinning Zuo Zongtang , en militär ledare för den sena Qingdynastin . 1855 invaderade Taiping Heavenly Kingdoms armé Fujian -regionen och general Zuo utsågs att leda en armé för att krossa rebellerna. För att förse soldaterna med mat utan att störa lokalbefolkningens liv beslutade general Zuo att byta från tunnbrödet som åts tillsammans med vårlök och chilisås, till en pannkaka som använde lokalt och massproducerat malet rörsocker och jordnötter som fyllning.

Receptet verkar ha spridit sig över hela Fujian-regionen, särskilt runt Quanzhou och senare i hela sydöstra Kina. Den fördes söderut in i Sydostasien eller Nanyang av Hokkien och Teochew -invandrare, särskilt till Singapore , och köpmän spred den till närliggande regioner.

Andra namn

Efterrätten är också känd under olika namn på olika språk, beroende på region.

Indonesien

Nyare indonesisk terangbulan med olika pålägg.

•   Terang Bulan , ( lit. 'ljus måne') syftar på den stora runda pannkakan, före vikning, som liknar formen av en fullmåne, (östra centrala Java , större delen av östra Java (t.ex. Blitar och Malang ), Mindre Sundaöarna , södra Kalimantan , Östra Kalimantan , Sulawesi , Maluku och västra Nya Guinea )
•   Martabak Manis , lit. "söt martabak" (södra Sumatra , Banten , Jakarta , Bandung , Västra Java , västra centrala Java och det mesta av Yogyakarta )
• Kue Bandung (i Semarang , Central Java )
• Martabak Bangka (Norra Sumatra och Bintan Island )
• Apam Pinang (i västra Kalimantan och norra Kalimantan )
• Hok Lo Pan (福佬粄) (i Bangka Belitungöarna och Batam );

Malaysia och Singapore

• Ban Jian Kueh (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Hokkien, i allmänhet för båda länderna)
• Dai Gau Min (大塊麵) (kantonesiska, i Perak )
• Chin Loong Pau (煎弄包) (kantonesiska, i Kuala Lumpur / Selangor )
• Kap Piang 合餅 (Hakka, i Sabah )
• Mak Pan 麥粄 (Hakka, i allmänhet för båda länderna)
• Apam Pulau Pinang (Malay, i Penang )
• Kuih Haji (malajiska, i vissa områden)
• Apam Balik (malajiska, i vissa områden)
• Apong (Malay, i Kelantan )
• Apang Balek (Malay, i Terengganu och i vissa områden i Pahang )
• Apom Balek (malajiska, i Kedah )
• Terang Bulan (Malay, i Sabah )

Brunei

• Kuih Malaya/Singapura (Malay, i Brunei), namngiven under kolonialtiden då massor av kinesiska emigranter åkte till regionen på platser som Singapore

Kina

• 滿煎糕

Hong Kong

• 冷糕 (kantonesiska)
• 砂糖夾餅 (kantonesiska)

Singapore

• Min Chiang Kueh/Min Jiang Kueh (Teochew, Singapore )
• Jordnötspannkaka (麵煎粿) (Singapore)

Taiwan

• 麥仔煎 (Taiwanesiska Hokkien)

Beskrivning

Pannkakans smet är gjord av en blandning av mjöl, ägg, socker, bakpulver, kokosmjölk och vatten. Smeten tillagas på en tjock rund järnstekpanna i rikligt med palmmargarin för att undvika att den fastnar i pannan. Sedan spritsas övriga ingredienser som fyllning; den vanligaste eller traditionella är krossade jordnötsgranulat med socker och majskärnor (finns från burkar), men moderna innovationer som chokladströssel och cheddarost finns också. Sedan viks pannkakan (därav namnet: "omsättningspannkaka") och skärs i flera bitar.

I Indonesien finns en mindre version gjord med mindre panna, de kallas martabak mini eller terang bulan mini .

Konsistensen på apam balik kan variera beroende på mängden smet och typ av panna som används, från en som är besläktad med en krispigare form av smulor till små tunna lätta pannkaksskal som går sönder när de bits (det senare brukar kallas apam balik nipis , 'tunn apam balik').

Det finns en Peranakan- variant, apom balik , som liknar den indonesiska serabin .

• 

  Martabak Bangka eller Terang Bulan

• 

  Söt Martabak fylld med choklad

• 

  Hoklopan

• 

  Martabak mini

• 

  Apam balik

Se även

• Lista över pannkakor
• Lista över fyllda rätter
• Peranakan kök
• Dosai