Ångad curry

Ångad curry

Thailändska ångade fiskcurryrätter ( ho mok pla ) i Chiang Mai , Thailand
Typ	Curry
Härstamning	Kambodja eller Thailand
Region eller stat	Sydöstra Asien
Tillhörande kök	kambodjanska , laotiska och thailändska
Huvudingredienser	Currypasta , kokosgrädde / kokosmjölk , ägg
Variationer	Fiskamok
Media: Ångad curry

  Ångkokt curry ( Khmer : អាម៉ុក , amŏk [ ʔaːmok] ; Lao : ໝົກ , mok [ mók] ; thailändska : ห่อหมก ก ด ด ด ก lit. ' homok östasiatisk typ av ångkokt curry i bananblad . I Laos rostas det också på glöd . Basen av curryn görs med en currypasta ( Khmer : គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] ; thailändska : พริกแกง , prik kaeng ) med eller utan tillsats av kokosmjölk och ägg eller kokosmjölk . Ett brett utbud av blad och basingredienser läggs också till rätten, såsom:

• fisk ( khmer : អាម៉ុកត្រី , amŏk trei [ʔaːmok trəj] ; Lao : ໝົກປາ , mok pa [mók paː ม กมก หหมก หหลก หห า , ho mok pla [hɔ̀ː.mòk plāː] ) ;
• bambuskott ( Lao : ໝົກໜ່ຳໄມ້ , mok nor mai [mók nɔ̄ː mâj] (ofta med köttfärs inuti); thailändska : ห่อหมกไ หมกไ หมกไ หมก่ ɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj] ) ;
• kyckling ( Khmer : អាម៉ុកសាច់មាន់ , amŏk săch moăn [ʔaːmok sac mŏən] ; thailändska : หก่ม , ม ่ม , ม ่ม [hɔ̀ː.mòk kàj] );
• sniglar ( Khmer : អាម៉ុកខ្យង , amŏk khyâng [ʔaːmok kʰjɑːŋ] ) ;
• tofu ( khmer : អាម៉ុកតៅហ៊ូ , amŏk tauhu [ʔaːmok tawhuː] ; thailändska : ห่อหมกเต้ , หหต้, k tâw.hûː] ) ;
• alger ( Lao : ໝົກໄຄ , [mók kʰáj] (med Mekong ogräs ) ).

Enligt kulturantropologen Penny Van Esterik är de sydostasiatiska kokosnötsbaserade curryrätterna resultatet av indianiseringen , som på 1400-talet efter Angkors fall introducerades i Ayutthaya kungariket av Khmer kungliga kockar och senare återinfördes tillbaka till Kambodja som Siamesiska arméer anföll in i Kambodja. Nuförtiden anses de vara karakteristiska för individuella sydostasiatiska kök.

• 

  Kambodjansk ångad fiskcurry ( fiskamok )

• 

  Laotisk ångad fiskcurry ( mok pa )

• 

  Thai ångad skaldjurscurry ( ho mok thale ) serverad i en kokosnöt

Se även

• Otak-otak , liknande fiskdumpling, ett Nyonya Peranakan kök som är vanligt i Malaysia, Singapore och Indonesien
• Pepes , indonesisk matlagningsmetod genom att slå in bananblad
• Botok , liknande indonesisk javanesisk maträtt insvept i bananblad