Ayam goreng

Ayam goreng

Ayam goreng kalasan , serverad med kremes krispiga granulat
Kurs	Huvudrätt
Tillhörande kök	Indonesien , Brunei , Malaysia , Singapore
Serveringstemperatur	Varm
Huvudingredienser	Kyckling , gurkmeja , vitlök, schalottenlök och andra kryddor friterade i kokosolja
Media: Ayam goreng

Ayam goreng är en indonesisk och malaysisk rätt som består av kyckling friterad i olja . Ayam goreng betyder bokstavligen " stekt kyckling " på malajiska , indonesiska och även på många indonesiska regionala språk (t.ex. javanesiska ).

Marinering och kryddor

Fritera ayam goreng

Vissa versioner av ayam goreng är varken belagda med smet eller mjöl, utan kryddade rikligt med olika kryddor . Kryddblandningen kan variera mellan regioner, men vanligtvis består den av en kombination av mald schalottenlök , vitlök, indiska lagerblad , gurkmeja , citrongräs , tamarindjuice , ljusnöt , galangal , salt och socker. Kycklingbitarna blötläggs och marineras i kryddblandningen en stund innan de steks, för att kycklingen ska absorbera kryddorna. Marineringsprocessen kan innefatta att värma upp kycklingen i malda kryddor för att underlätta upptagningen av kryddorna. Oftast före fritering ayam goreng redan halvkokt med en gulaktig färg tonad av gurkmeja. På javanesiska kallas denna process ungkep .

Kycklingen friteras sedan i riklig mängd varm matolja, antingen palm- eller kokosolja . Kycklingen är välstekt tills den är gyllengul. Vissa varianter som javanesiska ayam goreng kremes kan lägga till det friterade kryddat mjölet som krispiga granulat. Medan i andra recept, dessa läckra granulat förvärvas från stekt riven galangal eller kokosnöt ( serundeng ).

Ayam goreng serveras vanligtvis med ångat ris , sambal terasi (chili med räkpasta ) eller sambal kecap (skivad chili och schalottenlök i söt sojasås) som en dippsås eller krydda och skivor av gurka och tomat till garnering. Stekt tempeh och tofu kan läggas till som tillbehör.

Varianter

Nasi bungkus Padang med Padang stil ayam goreng .

Det finns många recept på ayam goreng , bland de populära är:

• Ayam goreng lengkuas : galangal friterad kyckling. även känd som hayam goreng Bandung : Sundanesisk Bandung- stil ayam goreng .
• Ayam goreng Padang : Padang stil ayam goreng , det finns flera varianter av Padang friterad kyckling. Den mest populära är ganska lik galangal friterad kyckling.
• Ayam pop : blek friterad kyckling utan skinn i Padang-stil, serverad med distinkt sambal .
• Ayam goreng balado : Friterad kyckling i Padang- eller Minang- stil. De stekta kycklingbitarna är belagda med kryddig balado chilipasta.
• Ayam goreng lado ijo : en variant av Minang-stil ayam goreng balado med grön chilipeppar.
• Ayam goreng Jakarta : Jakarta stil ayam goreng .
• Ayam goreng Kalasan : Javanesisk stekt kyckling från byn Kalasan, Yogyakarta.
• Ayam goreng kremes : Javanesisk stekt kyckling med krispiga kremesgranulat .
• Ayam goreng serundeng : Javanesisk stekt kyckling med serundeng riven kokos.
• Pecel ayam : Östjavanesisk ayam goreng serveras med sambal .
• Ayam geprek : Yogyakarta krispigt smeten ayam goreng krossad och blandad med varm och kryddig sambal .
• Ayam penyet : penyet är javanesiskt ord för "pressad" eftersom den stekta kycklingen serveras i lergodsmortel på sambal och pressas med mortelstöt för att blanda den med sambal.
• Ayam goreng berempah : Malajstekt kyckling, stekt tills den är gyllene bränd med knapriga mjölbitar – rättens signatur.
• Ayam goreng kunyit : Malajiska kycklingbitar i tärningar stekt med gurkmeja.

I Indonesien och Malaysia kallas olika stilar av utländsk stekt kyckling ofta också som ayam goreng . Vanlig södra USA friterad kyckling kallas ofta ayam goreng tepung eller mjöl -smält eller panerad stekt kyckling. Vanlig McDonalds stekt kyckling marknadsförs som "Ayam Goreng McD" i Malaysia.

• Ayam goreng varianter
• 

  Ayam bumbu , en Minang-stekt kyckling i restaurangen Aie Badarun, Tanah Datar.

• 

  Ayam goreng lado ijo , Minang stekt kyckling med grön paprika

• 

  Ayam goreng Jawa , javanesisk stekt kyckling

• 

  Ayam goreng serveras med ris och sambal

• 

  Ayam goreng Kalasan

Se även

• Ayam bakar
• Ikan bakar
• Lista över kycklingrätter