IJzerkoekje
En ijzerkoekje ( holländskt uttal: [ˈɛizərˌkukjə] , 'järnkaka') är en mjuk kaka , traditionellt ätit av holländska fiskare, särskilt i Vlaardingen , en av Nederländernas huvudhamnar under 1800- och 1900-talen. Det är en oval kaka runt 0,6-0,7 cm tjock med en kanel "krämig" smak. Kakorna uppfanns i staden Vlaardingen och bakas på en rutig järnplåt, vilket skapar ett karakteristiskt våffelliknande mönster, liknande stroopwafels .
Ursprung
Enligt muntlig historia gjorde livsmedelsaffären "Daatje de Koe" (1838–1915) de första Vlaardingse järnkakorna. Efteråt introducerades produkten i sortimentet av olika stadsbagare.
Undersökningar av Vlaardingen-bagaren Hazenberg i regionala arkiv visade att kakan förmodligen är äldre och härstammar från 1700-talet.
På grund av degens sammansättning förblir kakorna välsmakande under lång tid. Detta gjorde dem populära bland fiskare. Dessa kakor har också ett högt matenergivärde (kalorier) och har också tagits till havet av den anledningen.
Idag säljer de flesta konditorier i Vlaardingen ijzerkoekjes. Det finns även speciella våffeljärn och "ijzerkoekjemjöl" för att baka kakorna hemma.
Recept
Receptet varierar, men detta ses som originalet av ett av bagerierna i Vlaardingen:
- För cirka 35 kakor krävs:
- 450 gram (16 oz) mjöl (om möjligt den Zeeland- typ av mjöl, dvs mjöl från vete som odlas i en oceanisk klimatzon)
- 325 gram (11,5 oz) vitt eller farinsocker
- 300 gram (11 oz) smör (eller margarin)
- Kanel efter smak
- Salt
Vissa väljer relativt mer mjöl och tillsätter mjölk eller vatten, ägg eller äggula, kryddor och/eller vanilj .
- Enligt originalreceptet, efter att ha blandat ingredienserna, ska degen vila en halv dag i kylskåpet, även om inte alla gör det.
- Kavla sedan ut degen, cirka 6–8 millimeter (0,24–0,31 tum) tjock, och förläng den med en kakform av järn.
- Stek sedan på båda sidor på medelvärme på ett järnkakor, några minuter per sida.
Sri Lanka
I Sri Lanka är kex också kända under namnet ijzerkoekje. Dessa anses vara lokala rätter. Denna sort har sitt ursprung i Burgher -gemenskapen, en etiskt blandad befolkningsgrupp, med delvis europeiska förfäder, inklusive holländska borgare . Kakorna kallas 'ijzer' eller 'ijzer koekje' och är gjorda av vetemjöl, socker, ägg, kokosmjölk , kanel, kryddnejlika och salt. Smör eller olja används bara för att smörja bakjärnet. Järnkexen rullas runt en 1-1,5 cm diameter pinne direkt efter gräddningen. Enligt boken "Sweet Treats around the World" är de släkt med holländska stroopwafels , som dock är större, innehåller sirap och relativt sett mer mjöl och är gräddade i ett våffeljärn .
Se även
- Stroopwafel – Tunn våffelkaka gjord med kolasirapsfyllning