Kiping
| |
| Kurs | Efterrätt |
|---|---|
| Härstamning | Filippinerna |
| Huvudingredienser | klibbigt ris |
| Liknande rätter | kabkab |
Kiping är en traditionell filippinsk lövformad rån gjord av klibbigt ris . Den kommer från staden Lucban , Quezon . Det firas årligen i Pahiyas-festivalen . Den kan ätas grillad eller stekt och kan doppas i socker, vinäger eller andra såser.
Etymologi
Namnet kiping är en alternativ form av kinipi , som betyder "pressad", från verbet kipi , "att trycka på deg för att pressa ut vattnet".
Beskrivning
Kiping är karakteristiskt lövformad. Den är gjord med formar gjorda av riktiga löv av olika växter som är giftfria och inte har ovanlig smak. De vanligaste är löv från kabalträdet Fagraea racemosa . Andra använda växter inkluderar kaffe , talisay ( Terminia catappa ), kakao , antipolo ( Artocarpus blancoi ) och sababanan .
Rispastan är gjord av klibbigt ris (oftast äldre skördar) som har legat i blöt i några timmar innan det mals till en pasta. Det blandas med vatten, lite grovt salt och olika matfärger. Pastan breds sedan ut på de valda bladformarna och ångas i cirka en halvtimme. Efter ångning lufttorkas bladen i skugga och skalas av. De staplas på varandra och tyngs ner i en halv dag. De separeras sedan och torkas igen och komprimeras sedan igen under en vikt i ytterligare en halv dag. De hängs traditionellt på snören för förvaring. Det finns en traditionell vidskepelse att för att förhindra att kipen spricker måste tystnad iakttas under hela förberedelsen.
Kiping äts vanligtvis grillad eller stekt. Den kan doppas i socker eller vinäger eller andra sorters dippar. Kiping kan också användas som dekorationer, särskilt under Pahiyas-festivalen , där buntar av kiping formas till färgglada ljuskronor (kallade arangya ), jätteblommor och andra prydnadsföremål. Dessa används för att dekorera enskilda hus som sedan bedöms av festivalarrangörer.
Liknande rätter
Kiping är också ett annat namn för kabkab , en liknande kassavabaserad rån från andra delar av landet.
Se även
| Asien |
|
 |
|---|---|---|
| Europa | ||
| Afrika | ||
| Amerika | ||
