Pancit

För pansit-pansitan, se Peperomia pellucida .

Pansit
Pancit Ilonggo Style - 12110747826.jpg
Pancit canton , den mest populära typen av pancit
Alternativa namn Pansít
Typ Nudel
Härstamning Filippinerna

Pancit ( tagaloguttal : [panˈsɪt] pan-SIT ), även stavat pansít , är en allmän term som syftar på olika traditionella nudelrätter i filippinsk mat . Det finns många typer av pancit, ofta namngivna baserat på nudlarna som används, tillagningssätt, ursprungsort eller ingredienserna. De flesta panciträtter serveras typiskt med calamansi , eftersom dess färskpressade juice kan användas för ytterligare smaksättning.

Nudlar introducerades till Filippinerna av kinesiska invandrare under århundradena. De har anammats helt och hållits i det lokala köket, även med spanska influenser. Det finns många regionala typer av pancit över hela Filippinerna, vanligtvis olika på de tillgängliga inhemska ingredienserna i ett område. Unika varianter använder inte nudlar alls, utan ersätter det istället med strimlor av kokosnöt , ung papaya , mungbönskott , bambuskott eller tång.

Beskrivning

Chino Pansitero , en illustration av José Honorato Lozano av en pancitförsäljare i Filippinerna (ca 1847)

Termen pancit (eller den standardiserade men mindre vanliga pansít ) kommer från antingen de filippinska Hokkien- termerna 扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; lit. ' wonton (nudlar)') eller 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; lit. 'bekväm mat'). På det filippinska språket pansít det generiska ordet för nudlar. Olika sorters nudlar kan hittas i filippinska stormarknader som sedan kan tillagas hemma. Nudelrätter är också standardrätter i lokala restauranger, med anläggningar som specialiserar sig på dem som kallas panciterias eller pancitans .

Pancit bihon guisado serveras med calamansi

Pancit har utvecklats i det filippinska köket för att kombinera både kinesiska och spanska tekniker, samt använda lokala råvaror. Pancit tillagas oftast genom att sautera ( guisado på filippinsk spanska ) dem med vitlök, lök, grönsaker (vanligtvis morötter , gröna bönor , kål , paprika , chayote , flaska kalebass , patola , ostronsvamp och blomkål , bland annat), och kött (inklusive olika sorters filippinska longganisas ) eller skaldjur (inklusive räkor, fisk, bläckfisk, krabba, ostron , musslor och fiskbullar ). Mer sällsynta ingredienser inkluderar kamias , kokosmjölk , bananblommor , senapsgrönsaker , okra , calabaza , tengang daga - svampar och shitake-svampar . Ingredienserna i såsen varierar beroende på recept. Dessa ingredienser inkluderar sojasås (eller salt), vinäger , fisksås ( patis ), bagoong alamang ( räkpasta ), taba ng talangka (krabbafett), ostronsås , bugnayvin , fermenterad sojabönpasta och olika söta såser (inklusive kokosnötsaminos och inihawsåser ).

De kan också tillagas i buljong eller bräseras. Nästan alla panciträtter serveras också unikt med skivade halvor av calamansi , avsedda att pressas över nudlarna (efter konsumentens gottfinnande) eftersom juicen tillför en syrlig syrlighet. De vanligaste andra garneringarna och kryddorna är rökt fisk i flingor ( tinapa ), stekt vitlök, smulad fläskknäck ( chicharon ), labuyo chilis , schalottenlök , mald svartpeppar , klibbigt ris okoy , kinchay , jordnötter och skivade hårdkokta ägg. Vissa regioner kan också lägga till skivade bilimbifrukter ( kamias ).

Panciträtter är vanligtvis uppkallade efter de typer av nudlar som används. De mest använda nudlarna är canton ( äggnudlar , vanligtvis runda), bihon ( risvermicelli ), lomi (tjocka äggnudlar ), miki (mjuka gula äggnudlar , vanligtvis fyrkantiga i tvärsnitt), misua eller miswa ( vete vermicelli ) , palabok (gula majsstärkelsenudlar), sotanghon ( glasnudlar ) och odong (gula mjölnudlar). De kan också döpas efter deras matlagningsmetod, deras ursprung och deras huvudingredienser.


Pancit anses både vara en vardaglig bas och en tröstmat . Pancit kan ätas ensam, men de äts också ofta tillsammans med vitt ris , bröd (vanligtvis pandesal ) och puto (ångade riskakor ). Panciträtter serveras vanligtvis under sammankomster, evenemangsfestivaler och religiösa aktiviteter, på grund av hur lätt de kan tillagas i stora mängder. Nancy Reyes Lumen från Philippine Center for Investigative Journalism skriver att en tro som kommer från kinesiska filippiner säger att nudlar ska ätas på ens födelsedag. De serveras därför vanligtvis vid födelsedagsfirande och kinesiska restauranger över hela landet har ofta "födelsedagsnudlar" listade på menyn.

Panciträtter

Batchoy
Pancit palabok med calamansi
Pancit luglug
Pancit mami , en nudelsoppa
  • Batchoy – en nudelsoppa gjord på slaktbiprodukter från fläsk, krossade fläsksprakningar, kycklingfond, nötrygg och runda nudlar. Dess ursprung kan spåras till distriktet La Paz, Iloilo City på Filippinerna
  • Maki mi – tjock fläskfilésoppa med ursprung från det kinesisk-filippinska samhället Binondo , Manila .
  • Pancit Abra – vanlig i norra Luzon , särskilt i provinsen Abra . En variant av Pancit Miki , i antingen soppig eller friterad version.
  • Pancit alanganin – härstammar från Bocaue , Bulacan . Den är gjord på samma sätt som pancit canton men har en soppbuljong med tillsatt mjölk .
  • Pancit Bam-I – även känd som Pancit Bisaya . En specialitet med ursprung i Cebu , med bihon (ris) och kantonnudlar (vete) sauterade tillsammans.
  • Pancit batchoy – Iloilos wokade version av batchoy.
  • Pancit Bato – är lokal i Bicol-regionen; särskilt staden Bato i Camarines Sur. Nudlarna rostas lätt medan de fortfarande är torra.
  • Pancit bihon guisado – eller helt enkelt pancit bihon (traditionellt och historiskt även stavat som spanska : bijon ) är den typ som vanligtvis förknippas med ordet " pancit ", mycket tunna risnudlar (risvermicelli) stekta med sojasås lite citrus , eventuellt med patís , och någon variant av skivat kött och hackade grönsaker. Den exakta bihonsammansättningen beror på någons personliga recept, men vanligtvis är kinesisk korv och kål den grundläggande njutningen.
  • Pancit Cabagan – serveras i Cabagan, Isabela och närliggande städer. Wokad och serverad antingen torr med separat soppa, eller "våt" eller soppa och nudlar kombinerade.
  • Pancit canton – filippinsk anpassning av lo mein och chow mein . Antingen i snabb- eller wokade versioner. Den är uppkallad efter den typ av nudel som används.
  • Pancit kanton Ilonggo
  • Pancit chami – från Lucena City , Quezon
  • Pancit choca (eller Pancit pusít ) – en svart pancit från Cavite gjord med bläckfiskbläck och bihon .
  • Pancit habhab – En specialitet från Lucban , Quezon. Serveras i bananblad, äts direkt utan redskap, namnet är en onomatopoeia av att äta det, som en gris frustar.
  • Hi-bol – En nudelsopparätt som kommer från Ilocos-regionen som liknar en mami, men den utmärkande specialingrediensen är mager från boskap. Namnet kommer enligt uppgift från "högspänning".
  • Pancit kinalas – Naga City, Camarines Surs version av pancit , i soppa eller torkad form. Den består av nudlar garnerade av skrapat kött från fläsk- eller nötköttshuvud och andra delar, förstärkt med en tjock djupbrun sås som kommer från hjärnan på en ko eller gris. Rätten är ytterligare smaksatt med kryddor (sili och peppar) och serveras i varm buljong. Tillsatt kokt ägg är valfritt.
  • Pancit lanu – Finns endast längs San Vicente Street i San Pedro, Laguna
  • Pancit lomi – Ursprungligen från Batangas , pancit lomi säljs vanligtvis på matställen över hela provinsen. Med filippinernas rörlighet; erbjuder olika lomihán (matställen som serverar lomi ), panciterias och carinderias (matställen som serverar en bredare variation av viands med ris).
  • Pancit luglúg eller Luglóg – en Kapampangan- version av pancit palabok som är i huvudsak samma rätter. Den enda skillnaden är att den använder tjockare stärkelsenudlar. Namnet kommer från dess traditionella matlagningsmetod, som använder en bambuskimmer för att sänka ner nudlarna kort i kokande vatten.
  • Pancit lucban – en typ som finns i Lucban . Nudlarna blandas med generösa pålägg och ingredienser.
  • Pancit Malabon – Tjocka risnudlar med olika pålägg som har sitt ursprung i Malabon . Tidiga versioner av denna maträtt använder bambuskott .
  • Pancit mami – rund äggnudelsoppa
  • Pancit mayaman – finns i Guinayangan, Quezon
  • Pancit miki – runda äggnudlar, eller platta gula nudlar, eller dammiga vita nudlar antingen wokade eller i soppig version.
  • Pancit míki-bíhon guisado – runda äggnudlar med bihon , en hybridtyp av wokade nudlar.
  • Pancit odong eller Odong – Visayan nudelrätt från Mindanao och Visayas som använder gula runda mjölnudlar som kallas odong , konserverade sardiner i tomatsås och grönsaker (vanligtvis flaska kalebass eller patola ).
  • Pancit Olongapo – pncit miki tillagad med sarsa (sås) gjord av förtjockad kyckling- och fläskbuljong, mörkad med lite sojasås.
  • Pancit moròng
  • Pancit palabok – använder tunnare majsstärkelsenudlar (ibland ersatt med bihon ). Den är toppad med en räkbaserad sås färgad ljust orange med annatto frön, räkor, krossad eller mald chicharrón , tinapa (rökt fisk) flingor, hårdkokta ägg och salladslök.
  • Pancit pula – en variant av pancit miki från Batangas City
  • Pancit sotanghon – en nudelsoppa av cellofan med kycklingbuljongbas . Det kan innehålla någon sorts kött och grönsaker. En typisk sotanghon görs med calamansi , skivad halmsvamp, skivad mörkköttkyckling och salladslök .
  • Pansit sabaw – Pansit miki med soppa
  • Pansit Tuguegarao eller Batil Patong – inte allmänt känt utanför Tuguegarao i provinsen Cagayan i norra Luzon , Filippinerna. Det är en ovanlig nudelrätt med en sås baserad på soja och "cara-beef" nötköttsbuljong. Den serveras med två pikanta sidorätter: en kopp äggdroppssoppa gjord på samma cara-biffbuljong ; och en maträtt med hackad lök, vinäger eller calamansi , chilipeppar och sojasås. Nudlarna är vanligtvis vetebaserade och toppas med malet cara-nötkött , fläsklever, mungbönskott och pocherat ägg varifrån namnet batil patong , bokstavligen "förvrängd och placerad på toppen" tros vara härlett. Ibland läggs även andra grönsaker, krossad fläskskal eller chorizo ​​ovanpå. Soppan serverades separat.
  • Pansit sinanta – också från Tuguegarao, består av platta äggnudlar, bihon , musslor och kyckling, med buljong färgad med annatto och serverad med pinakufu, en variant av dango.
  • Pansit langlang – en historisk nudelrätt från Cavite som sägs vara José Rizals favorit , till den grad att han nämnde rätten i sin roman El Filibusterismo .

Galleri

Andra varianter

Andra varianter av pancit brukar inte använda nudlar. De inkluderar:

Omedelbar pancit

Kommersiella snabbnudlarversioner av pancit finns också tillgängliga. De är populära på grund av deras överkomliga priser. De vanligaste smakerna är mami och pancit canton , men andra nudlar i filippinsk stil anpassas också för den filippinska marknaden.

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pancit&oldid=1141424700 "