Illicium verum
|
|
|
|
| Illicium verum | |
|---|---|
| Illicium verum vid United States National Arboretum | |
| Stjärnanis frukter och frön | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Beställa: | Austrobaileyales |
| Familj: | Schisandraceae |
| Släkte: | Illicium |
| Arter: |
I. verum
|
| Binomialt namn | |
|
Illicium verum |
|
| Synonymer | |
|
|
Illicium verum är ett medelstort vintergrönt träd med ursprung i nordöstra Vietnam och sydvästra Kina . En krydda som vanligen kallas stjärnanis , stjärnanis , stjärnanisfrö , stjärnanis , stjärnanis , kinesisk stjärnanis eller badian som nära liknar anis i smaken erhålls från den stjärnformade fruktsäcken av frukten av I. verum som skördas strax före mognad. Stjärnanisolja är en mycket väldoftande olja som används i matlagning, parfymer, tvålar, tandkrämer, munvatten och hudkrämer. Fram till 2012, när de gick över till att använda en bakteriekälla, Roche Pharmaceuticals upp till 90 % av världens årliga stjärnanis för att producera shikiminsyra , en kemisk mellanprodukt som används vid syntesen av oseltamivir (Tamiflu).
Etymologi och nomenklatur
| Stjärnanis | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesiska | 八角 | ||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | "åtta horn" | ||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
Illicium kommer från latinets illicio som betyder "förföra" eller "förföra".
Verum betyder "sant" eller "äkta".
Namnet "badian" verkar härleda, via franska badiane , från det uppenbarligen beskrivande kinesiska namnet för det, 八角 , pinyin : bājiǎo , lit. "åtta horn". dock en härledning från persiskan بادیان bādiyān , "fänkål", med Oxford English Dictionary som indikerar att dess ursprung innan dess är okänt.
Beskrivning
Bladen är aromatiska, enkla och lansettlika, ovala-elliptiska eller elliptiska, storlek 5–15 cm × 2–5 cm, koriaceous till tjockt koriaceous. Bladen är 5–15 cm × 1,5–5 cm, spetsiga, pubescenta på nedre sidan. Blommorna är solitära, bisexuella, rosa till mörkröda, axillära eller subterminala. Perianten har flikar 7–12, anordnade spiralformigt; ståndare antal 11–20, anordnade spiralformigt, med korta, tjocka filament; karpeller vanligtvis 8, fria, ordnade i en enda virvel. Blomstångens storlek är 1,5–4 cm, blombladens antal sträcker sig från sju till tolv och är brett elliptiska till brett ovala, ståndarknapparnas storlek är 1–1,5 mm, pollenkorn trisynkolpat.
Frukten är en kapselliknande folliket, stjärnformad, rödbrun, bestående av sex till åtta folliklar ordnade i en virvel. Varje follikel är båtformad, 1–2 cm lång, sträv och stel, färgen rödbrun, med 1 frö som öppnar sig längs den ventrala kanten när den är mogen. karpeller storlek 10 mm långa, båtformade; de är hårda och skrynkliga och innehåller ett frö. Fröna är bruna, komprimerade äggformade, släta, glänsande och spröda med en ungefärlig storlek på 8–9 mm × 6 mm.
Skillnader med liknande taxa: Illicium anisatum hade mindre frukter som inte bildar en vanlig stjärna på grund av abort av vissa fruktblad. Fruktsäckarna är inte heller svullna i mitten och hade en spetsigare spets. Hade också vanligtvis mer än 8 folliklar och frukten har svagare lukt. Fröna i Illicium anisatum är platta eller nästan sfäriska.
Använda sig av
Kulinarisk användning
Stjärnanis innehåller anetol , samma förening som ger den orelaterade anisen dess smak. Nyligen har stjärnanis kommit till användning i väst som ett billigare substitut för anis i bakning, såväl som i spritproduktion , mest utmärkande i produktionen av likören Galliano . Stjärnanis förhöjer smaken av kött.
Den används som krydda vid beredning av biryani och masala chai över hela den indiska subkontinenten . Det används ofta i det kinesiska köket och i malaysiska och indonesiska kök . Det odlas allmänt för kommersiellt bruk i Kina, Indien och de flesta andra länder i Asien. Stjärnanis är en ingrediens i det traditionella pulvret med fem kryddor från kinesisk matlagning. Det är också en viktig ingrediens i tillverkningen av phở , en vietnamesisk nudelsoppa.
Det används också i det franska receptet på glögg, kallat vin chaud (varmt vin). Om det tillåts dra i kaffe fördjupar det och berikar smaken. Skidorna kan användas på detta sätt flera gånger av krukan eller koppen, eftersom lättheten att extrahera smakkomponenterna ökar med genomträngningen av hett vatten.
Läkemedelsprekursor
Stjärnanis är huvudkällan till den kemiska föreningen shikiminsyra , en primär prekursor i den farmaceutiska syntesen av antiinfluensaläkemedlet oseltamivir ( Tamiflu) . En industriell metod för framställning av shikiminsyra med jäsning av E. coli -bakterier upptäcktes 2005 och användes i 2009 års svininfluensapandemin för att åtgärda Tamiflu-bristen, vilket också orsakade prisökningar för stjärnanis som råmaterial av shikiminsyra. Från och med 2018 var jäsning av E. coli den valbara tillverkningsprocessen för att producera shikiminsyra för syntes av Tamiflu. Studie visar att stjärnanis kan användas som anti-quorum-avkänning och anti-biofilmsmedel i matris.
Illicium verum är inte giftigt. Andra besläktade arter är dock giftiga.
Japansk stjärnanis ( Illicium anisatum ), ett liknande träd, är mycket giftigt och oätligt; i Japan har den istället bränts som rökelse . Sjukdomsfall, inklusive "allvarliga neurologiska effekter, såsom kramper", rapporterade efter användning av stjärnaniste kan vara ett resultat av avsiktligt ekonomiskt motiverat förfalskning med denna art. Japansk stjärnanis innehåller nervgiftet anisatin , som också orsakar allvarlig inflammation i njurarna ( nefrit ), urinvägarna och matsmältningsorganen vid intag.
Träskstjärnanis Illicium parviflorum är ett liknande träd som finns i södra USA, och på grund av dess toxicitet bör det inte användas för folkmedicin eller som matlagningsingrediens.
Standardisering av sina produkter och tjänster
- ISO 676:1995 – innehåller information om nomenklaturen för sorten och sorterna
Identifiering
- Se den 4:e upplagan av European Pharmacopoeia (1153)
Differentiering från andra arter
Joshi et al. har använt fluorescerande mikroskopi och gaskromatografi för att särskilja arterna, medan Lederer et al. använde tunnskiktskromatografi med HPLC - MS/MS .
Specifikationer
- ISO 11178:1995 - en specifikation för dess torkade frukter