Vada (mat)

Vada

Medu vadas serveras med kokosnötchutney
Alternativa namn	wada, vade, vadai, bara
Kurs	frukost , mellanmål
Härstamning	Indien
Region eller stat	Indien , Sri Lanka , Pakistan , Bangladesh , Singapore , Malaysia , Myanmar , Trinidad och Tobago , Guyana , Surinam , Sydafrika , Mauritius , Fiji
Liknande rätter	Burmesiska frittor
Media: Vada

Vada är en kategori av salta stekta snacks som kommer från södra Indien. Vadas kan beskrivas på olika sätt som fritter , kotletter eller dumplings . Alternativa namn för denna mat inkluderar vadai, vade och bada. Vadas är ibland fyllda med grönsaker och traditionellt serveras med chutney och sambar .

I norra Indien och Pakistan är Bhalla en liknande mat . Det säljs i chaatbutiker och kiosker; Grönbönpasta tillsätts med kryddor, som sedan friteras för att göra kroketter. De garneras sedan med dahi (yoghurt), Saunth chutney (torkad ingefära och tamarindsås) och kryddor. Bhalla serveras vanligtvis kall till skillnad från Aloo Tikki .

De olika typerna av vadas är gjorda av olika ingredienser, allt från baljväxter (som medu vada i södra Indien) till potatis (som batata vada i Västindien). De serveras ofta som ett frukostobjekt eller ett mellanmål och används även i andra matberedningar (som dahi vada och vada pav ).

Historia

Enligt KT Achaya var Vadai (Vada) populär bland forntida tamiler under 100 f.Kr. – 300 e.Kr. En typ av vada nämns som "vataka" i Manasollasa , ett sanskrituppslagsverk från 1100-talet som sammanställts av Someshvara III , som härskade från dagens Karnataka . I detta recept blötläggs gröna bönor, avskalas och mals till en pasta. Pastan formas till bollar och friteras. Tidig litteratur från de nuvarande delstaterna Bihar och Uttar Pradesh nämner också bara (vada) och mungaura (en vada gjord av mung ).

Många invandrare från Uttar Pradesh och Bihar migrerade till platser som Trinidad och Tobago , Guyana , Surinam , Sydafrika , Mauritius och Fiji i mitten av 1800-talet till början av 1900-talet som kontrakterade arbetare . Bara blev en viktig del av det indiska köket i dessa länder. I Trinidad och Tobago blev bara en del av en av deras mest berömda gatumat som kallas dubbel . Doubles serveras med två baras fyllda med curry channa och toppad med olika chutneys eller achars.

Förberedelse

Medu vada friteras i olja

Vadai (Vada) kan göras av baljväxter , sago eller potatis . Vanligtvis använda baljväxter inkluderar duvärter , kikärter , svart gram och grönt gram . Grönsaker och andra ingredienser tillsätts för att förbättra smak och näringsvärde .

För baljväxtbaserade vadas blötläggs baljväxterna ( dal ) med vatten och mals sedan till en smet . Smeten kryddas sedan med andra ingredienser, såsom spiskummin , lök , curryblad (ibland tidigare sauterade ), salt, chili eller svartpepparkorn . Ofta tillsätts ingefära och bakpulver till kryddningen i butiker för att öka den fluffiga konsistensen och förbättra jäsningen för stora partier. Blandningen formas sedan och friteras , vilket resulterar i vadas med ett krispigt skal och fluffigt centrum. Beredningen av kalmi vadas innebär att den resulterande produkten skärs i bitar och steks om.

Servering

Vadas äts ofta som mellanmål eller som tillbehör till en annan rätt. På restauranger går de att beställa som à la carte men är inte huvudrätten. De äts helst nystekta, medan de fortfarande är varma och krispiga. De serveras med en mängd olika dopp inklusive sambar , vattniga eller torra chutneyer och dahi (yoghurt, ofta kallad "curd" på indisk engelska ).

Medu vadas serveras vanligtvis tillsammans med en huvudrätt som dosa , idli eller pongal . Sambar och kokosnötchutney är standardtillbehör för medu vadas.

• 

  Idli och medu vada med sambar och kokosnötchutney

• 

  Dahi vada (vadas med yoghurt och chaat masala )

• 

  Vada pav från Mumbai

• 

  3 Vadas staplade

Olika sorter

Medu Vada

Näringsvärde per 2 st (58 g)
Energi	795 kJ (190 kcal)
Kolhydrater	18
Kostfiber	5 g
Fett	11 g
Mättad	4 g
Protein	4 g
Mineraler	Kvantitet %DV †
Natrium	20 % 306 mg
Källa:
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

De olika typerna av vadas inkluderar:

• Medu vada , gjord av urad dal (svart gram) mjöl. Denna vada är formad som en munk med ett hål i mitten (dvs en ungefärlig torus ). Det är den vanligaste vadatypen i hela södra Indien och den mest igenkännliga i hela Indien. Det är också känt som ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( telugu ) och uzhunnu vada .
• Paruppu vada , är en exklusiv basmat äkta från Tamil Nadu gjord med gula delade ärtor, gröna chili, hela röda chilipeppar och salt (inget mer eller mindre). Det smakar helt annorlunda än andra liknande formade vada's tillgängliga i södra Indien gjorda av någon typ av linser och en uppenbar dos av kryddor.
• Masala vada , gjord av toor dal (hela linser) och formad ungefär som en skiva. Det kallas också för aamai vadai på tamil på grund av dess likhet med en sköldpadda. Andra namn inkluderar parippu vada ( Malayalam ), masala vade ( Kannada ).
• Maddur vade , en typ av lökvada unik för delstaten Karnataka . Det är mycket populärt i Maddur -staden Karnataka och har en helt annan smak än alla andra vadatyper. Den är vanligtvis större än andra vadatyper och är platt, krispig (till den grad att den går sönder när den böjs) utan ett hål i mitten. Det började ursprungligen som ett mellanmål på Maddurs järnvägsstation på järnvägslinjen Bengaluru – Mysuru. Maddur var halvvägs på denna linje och de flesta tåg stannade där med passagerare som köpte detta läckra mellanmål.
• Ambode , gjord av "delade kikärter utan fröskal" dvs kadale bele i Kannada.
• Mosaru Vade, gjord genom att tillaga en vada normalt och sedan servera vadan i en blandning av dahi (yoghurt) och kryddor.
• Eerulli bajji , även känd som uli vada (Malayalam): gjord med lök . Den är ungefär rundformad och kan ha eller inte ha ett hål i mitten.
• Rava vada , gjord av mannagryn .
• Bonda , gjord på potatis, vitlök och kryddor belagd med linsmassa och stekt. I vissa regioner anses en bonda vara en distinkt mellanmålsmat och anses inte vara en typ av vada.
• Sabudana vada är en annan variant av vada som är populär i Maharashtra, gjord av pärlsaga .
• Thavala vada , en vada gjord på olika typer av linser.
• Keerai vada (spenat vada) är gjord med bladgrönsaker av spenattyp tillsammans med linser.
• Batata vada (potatis vada). Serveras ofta i form av vada pav , med en bulle (känd som en pav ) och chutney ; en vanlig gatumat i Maharashtra , särskilt i Mumbai.
• Keema vada , en vada gjord av köttfärs, vanligtvis mindre och skarpare än andra vadatyper utan hål i mitten.
• Vada curry eller vada sambhar är en såsrätt som görs med beredda vadas blandade med grönsaker i curry- eller såsformat
• Bhajani cha vada : en vada gjord av ett mjöl gjort av bajri, jawar, vete, ris, channa dal, spiskummin, korianderfrön etc. En specialitet från Maharashtra, mycket näringsrik också
• Dubbel : ett mellanmål görs med två baras fyllda med curry channa ( curry kikärter) och olika chutneys.

• 

  Palak Vada

• 

  Medu vada eller uddina vada

• 

  Masala vada eller Paruppu Vada eller 'aamai' sköldpadda vadai

• 

  Batata Vada

• 

  Maddur Vada

• 

  Neem Flower Vada

• 

  ulundu vada

• 

  En Trinidadian dubbel som består av två baras fyllda med curry channa

• 

  Bhalla Papri chaat in dahi (yoghurt) med Saunth chutney

Se även

• Burmesiska fritters , en liknande klass av fritters i Myanmar
• Stekt degmat
• Hushpuppy , en liknande maträtt i södra USA
• Akara
• Falafel
• Korokke
• Lista över munkvarianter
• Boortsog