Filippinsk asado
 Fläsk asado från Pampanga
| |
| Kurs | Huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | Filippinerna |
| Tillhörande kök | Filippinsk mat |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Variationer |
Asado de carajay ; fläsk asado |
| Liknande rätter | Humba , pata tim , adobo , hamonado |
Filippinsk asado syftar på två olika filippinska bräserade kötträtter. Namnet kommer från spanska asado ("grillad"), en hänvisning till den ursprungliga maträtten som den applicerades på, den kinesisk-filippinska versionen av char siu grillar som vanligtvis kallas fläsk asado . De filippinska versionerna har dock utvecklats till att vara bräserade, inte grillade. Den andra filippinska rätten även känd som asado är asado de carajay . Till skillnad från den kinesiska versionen är den välsmakande snarare än söt.
Variationer
Asado de carajay
Asado de carajay är en infödd asado . Namnet kommer från filippinska spanska carajay (" wok ", kawali eller kalaha på filippinska språk ). Asado de carajay är gjord av kött (fläsk, nötkött eller kyckling) bräserat i sojasås, lagerblad, pepparkorn, calamansi , lök och olika grönsaker (vanligtvis tomater, potatis, svamp och morötter). Den tillagas traditionellt i en wok, därav namnet.
Asado de carajay skiljer sig från grisköttsasado i "kinesisk stil" i användningen av grönsaker, frånvaron av kinesiska kryddor och dess salta smak. Det är inte heller begränsat till fläsk, utan kan tillagas med nötkött eller kyckling.
Fläsk asado
Pork asado , även känd som "kinesisk" asado eller "kinesisk" asado , är den variant som oftast förknippas med namnet asado . Den härstammar från den kinesiska rätten char siu , och möjligen också influerad av Hokkien -rätten tau idegran bak . Till skillnad från char siu är dock rätten alltid bräserad, inte grillad eller rostad. Rätten är gjord med fläsk bräserat i sojasås, vitlök, lagerblad, lök, farinsocker och olika kinesiska kryddor (vanligtvis stjärnanis och fem kryddor ). Den är väldigt lik humba och pata tim , som också kommer från kinesisk-filippinska migranter. Det liknar också hamonado , på grund av sin sötma, även om hamonado använder ananas och är en inhemsk maträtt.
Fläsk asado brukar skivas tunt och serveras med bräsvätskan. Fläsk asado är också vanligt strimlad och används som fyllningar för smörgåsar och bullar. Det är också den primära fyllningen av den filippinska siopao , som också är känd som siopao asado .
En variant av fläsk- asado är " Macao -stil" fläsk -asado . Den använder samma ingredienser men skiljer sig främst genom att köttet inte är stekt i förväg, utan det kokas direkt i marinaden tills det är mört.
Se även
- Humba
- Pata Tim
- Kycklingkarahi - En indisk kött- och grönsakscurry uppkallad efter och bräserad i en wok ( karahi på indiska språk). Ett möjligt ursprung för denna maträtt
- Filippinernas kök
- Lista över filippinska rätter
