Sköldpaddssoppa
 Kinesisk sköldpaddssoppa
| |
| Typ | Soppa eller gryta |
|---|---|
| Härstamning | Olika |
| Region eller stat | Kina , Malaysia , Taiwan , Japan , Singapore , Indonesien och USA |
| Huvudingredienser | Sköldpaddskött _ |
Sköldpaddssoppa, även känd som terrapinsoppa, är en soppa eller gryta gjord av kött från sköldpaddor . Olika versioner av soppan finns i vissa kulturer och ses som en delikatess .
Versioner
Kina
I Kina, och i flera länder i Sydostasien som Singapore , är sköldpaddssoppa en delikatess. Sköldpaddans kött, skinn och inälvor används i soppan. Mjukskalade sköldpaddor som Pelodiscus sinensis konsumeras vanligtvis på detta sätt i kinesisk mat , medan konsumtion av hårdskalade sköldpaddor ofta undviks på grund av deras mytiska konnotationer. [ citat behövs ] Men det hårda skalet från vissa sköldpaddor används i förberedelserna av en maträtt som kallas Guilinggao eller "sköldpaddsgelé".
England
Sköldpaddssoppa blev populär i England på 1750-talet men minskade snabbt cirka 150 år senare på grund av överfiske. Enligt mathistorikern Janet Clarkson blev rätten, som hon beskriver som en av flera "anmärkningsvärda soppor", en symbol för medborgarmiddagar och
Från 1761 till 1825 var det aldrig frånvarande från London Lord Mayor's Day Bankett. Det är förmodligen inte orimligt att hålla flera generationer av rådmän och andra medborgarledare ansvariga för att äta upp sköldpaddan nästan till utrotning.
Grön havssköldpadda blev först populär i England som "havssköldpadda" cirka 1728: "Dess kött är mellan kalvkött och hummers och är extremt trevlig ... De förs ofta till England i badkar med havsvatten , och kommer att hålla sig vid liv länge." De tidigaste engelska recepten är för stekt eller kokt sköldpadda, först senare används i en soppa. Omkring 1740–1750 började det importeras i stor utsträckning till England, från Ascension Island eller Västindien . Samuel Birch är krediterad för att vara den första att servera sköldpaddssoppa i London, krydda den med citroner och cayenner; det blev snabbt omåttligt populärt, och Lord Dudley uttalade: "Av brittisk soppa har sköldpaddan alltid företräde i hederslistan". Giles Rose gjorde sköldpaddssoppa enligt följande: "Ta dina sköldpaddor och skär av deras huvuden och fötter och doppa dem i vackert vatten, och när de nästan är pojkade, häll på dem lite vitt vin, några söta örter och en bit bacon, och ge dem en brun färg i stekpannan med gott smör, lägg sedan på ditt bröd a-dränkande i god stark buljong, och välkryddad; garnera rätten med grönsparvsgräs [sparris] och citron över." [ fullständigt citat behövs ] I Cookery and Domestic Economy (1862) börjar receptet så här: "ta upp sköldpaddan ur vattnet, vänd den på ryggen, knyt fötterna, skär av huvudet". Omkring 1800 var en god middagsportion 2,5 kg sköldpadda, levande vikt, och i London Tavern i augusti 1808 åt 400 män 1 100 kg (2 500 lb) sköldpadda i sin middagssoppa. [ fullständig hänvisning behövs ]
Enligt Clarkson, "Det är svårt att överskatta omfattningen av efterfrågan på sköldpaddor" under perioden av soppans popularitet. Så många som 15 000 sköldpaddor skeppades live till Storbritannien från Västindien. På grund av sin popularitet rasade den gröna sköldpaddspopulationen, och dess kostnad steg i motsvarande grad. Isabella Beeton noterade 1861, "Detta är den dyraste soppan som kommer till bordet". Långt före den tiden antogs sålunda skensköldpaddssoppa gjord av kalvhuvud allmänt som en mer ekonomisk ersättning och blev populär i sig, med de två rätterna som ibland serverades vid samma bankett.
Förenta staterna
I USA har den vanliga snappsköldpaddan länge varit den huvudsakliga arten som används för sköldpaddssoppa. I det här fallet kallas soppan också för snapper-sköldpaddssoppa , eller helt enkelt snapper-soppa (inte att förväxla med red snapper-soppa, som är gjord av fiskens red snapper ). Det är en tung, brun soppa med ett utseende som liknar tjock köttsås.
I Chesapeake Bay var diamantryggspaddskildpadden den art som utnyttjades i ett sköldpaddssoppa "fiske". Konservfabriker bearbetade och exporterade massor av produkter tills sköldpaddspopulationerna kollapsade. På samma sätt i San Francisco Bay Stillahavsdammens sköldpadda basen för en mindre industri med den konserverade produkten som skickades till marknaderna i östra med järnväg.
Från och med 2016 serverades olika rätter gjorda med sköldpadda, inklusive sköldpaddssoppa, av en restaurang i Minnesota , mestadels under fastan . Ägaren berättade att det i första hand var äldre kunder som tidigare ätit sköldpadda som beställer sköldpaddsrätterna; yngre matgäster är mycket mindre intresserade.
Bland kreolska samhällen är sköldpaddssoppa känd som caouane. [ citat behövs ]
USA:s 27:e president, William Howard Taft , anställde en kock i Vita huset för det specifika syftet att förbereda sköldpaddssoppa.
Förgiftning
Att äta köttet från vissa marina sköldpaddor kan orsaka en sällsynt, men möjligen dödlig, typ av matförgiftning som kallas chelonitoxism .
