Arròs negre
| |
| Alternativa namn | Arroz neger, paella negra, svart risotto |
|---|---|
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning | Spanien |
| Region eller stat | Valencia , Katalonien |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Vitt ris , bläckfisk eller bläckfisk , bläckfiskbläck , kubanellpeppar |
| Variationer | Fideuà negra |
| Annan information | Även populärt i Puerto Rico |
Arròs negre ( valencianskt uttal: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , spanska : arroz negro ) är en valenciansk och katalansk maträtt gjord på bläckfisk (eller bläckfisk ) och ris , något som liknar skaldjurspaella . Vissa kallar den paella negra ( "svart paella" ), även om den traditionellt inte kallas för en paella även om den tillagas på liknande sätt.
Arròs negre ska inte förväxlas med svart ris , samlingsnamnet för flera sorter av arvegodsris som har en naturligt mörk färg.
Det traditionella receptet för denna maträtt kräver bläckfiskbläck , bläckfisk eller bläckfisk, vitt ris , vitlök , grön cubanellepeppar , söt paprika , olivolja och skaldjursbuljong . Men många kockar lägger till andra skaldjur också, som krabba och räkor .
Skålens mörka färg kommer från bläckfiskbläck som också förstärker dess skaldjurssmak.
Förutom Valencia och Katalonien är den här rätten populär på Kuba och Puerto Rico där den på båda öarna är känd som arroz con calamares ("ris med bläckfisk" på spanska). I Filippinerna anses det vara en undertyp av den filippinska anpassningen av paelya och är känd som paella negra ( eller paelya negra) . Svarta risrätter med bläckfisk eller bläckfiskbläck görs också i Italien , Kroatien och Montenegro , där de är kända som "svart risotto ".
Fideuà negra ("svarta nudlar" på valencianska ) är en variant gjord på nudlar istället för ris och serveras vanligtvis med aioli .
Se även
- Katalansk mat – Medelhavsmat från Katalonien
- Lista över risrätter
- Lista över skaldjursrätter
- Valencias kök – Kök från Valencia
