Fura (mat)
 En Fulani-kvinna som förbereder fura da nono
| |
| Region eller stat | Västafrika |
|---|---|
| Serveringstemperatur | Kall |
| Huvudingredienser | Hirs |
Fura eller doonu är en typ av mat som kommer från Västafrikas Sahel- region och som är populär bland Zarma-Songhai , Fulani och Hausa folken i Sahel. Det är en hirsdegboll , med "fura" som betyder hirsboll. Det äts också i Niger och Ghana . Visst, framställningen av den klassiska rätten, fura da nono (kryddade, kokta hirsbollar serverade med sur mjölk), representerar en sådan blandning av matresurser och köksstilar. Detta tyder på att en överföring av köket av fura serveras med sur ... Hirsen är mald i en pulverform, rullas och formas till bollar, sedan mosade och blandas med Nono - en fermenterad mjölk. Kombinationen av fura och nono är känd som Fura Da Nono, en lokalt tillverkad [ var? ] dryck som innehåller kolhydrater och fibrer. Furamaten och fura da nono-drycken är populära i norra Nigeria . De serveras vid speciella tillfällen och som måltid på eftermiddagarna.
Förberedelse
Ingredienser
- Mald hirs eller guineamajs
- Malen paprika
- Torkad mald chili
- Torkad mald ingefära
- Malda kryddnejlikor
- Salt att smaka
- Socker
Steg
Hirsen tvättas först, sedan tas skalen bort . Den torkas och mals. Torkad ingefära , kryddnejlika och chilipeppar mals tillsammans och läggs till den pulveriserade hirsen. Salt tillsätts till blandningen innan den hälls i en mortel och dunkas medan vatten stänks gradvis för att bilda en deg. Denna formas sedan till önskade former. Degen kan också hällas i en skål och täckas med ett blad över natten för att den ska jäsa . Kulorna tillagas i en kastrull, dunkas sedan och ströas med vatten igen. Degen dunkas tills den blir väldigt mjuk. Pastan kan sedan formas till bollar. Den pudras med hirs eller majsmjöl för att förhindra att furan klibbar ihop.
Kommersialisering i Nigeria
Fura populärt känt i Nigeria som Fura de nunu som en gång sågs som en lokal måltid har gradvis utvecklats till ett växande företag som involverar moderniserade bearbetningsmetoder och produktion.
Vidare läsning
- Joseph, JK; Belewu, MA; Omotuyi, EGT (1998-01-01). "Acceptabilitet och effekt av blandningsförhållanden på kvalitetsattributen för 'Fura-de-Nono': En nigeriansk mjölkprodukt" . Matkvalitet och preferenser . 9 (1): 1–4. doi : 10.1016/S0950-3293(97)00011-6 . ISSN 0950-3293 .
- Atanda, OO; Ikenebomeh, MJ (1988). "Förändringar i surhetsgraden och mjölksyrahalten i 'Nono', en nigeriansk odlad mjölkprodukt" . Bokstäver i tillämpad mikrobiologi . 6 (6): 137–138. doi : 10.1111/j.1472-765X.1988.tb01233.x . ISSN 1472-765X . S2CID 83950937 .
- Adebesin, AA; Amusa, NA; Fagade, SO (2001-03-01). "Mikrobiologisk kvalitet av lokalt fermenterad mjölk (nono) och fermenterad mjölk-spannmålsblandning (fura da nono) dryck i Bauchi, en nigeriansk stad" . Journal of Food Technology in Africa . 6 (3). doi : 10.4314/jfta.v6i3.19295 . hdl : 1807/2964 . ISSN 1028-6098 .