Kapverdisk mat

Cachupa , Kap Verdes nationalrätt

Kap Verdes läge

Chamuças

Grillad kyckling med tomater, populär på ön Fogo

Grogue , den kapverdiska groggen

Couscous med melass och getost

Köket på Kap Verde är ett västafrikanskt kök som till stor del påverkas av det portugisiska , sydliga och västeuropeiska köket samt västafrikanskt kök. Kap Verde var en koloni i Portugal från koloniseringen fram till 1975.

Eftersom skärgården ligger inne i Atlanten , är fisk mycket viktig i Kap Verdes matlagning.

Översikt

En av de viktigaste aspekterna av Kap Verdes kultur är beverage grogue , en stark rom gjord av destillerad sockerrör på öarna Santo Antao och Santiago . Drycken tillverkas i städer som Paul på Santo Antao och Cidade Velha på Santiago med hjälp av en trapiche . En variant av drycken är ponche (punch) som är sötad med kondenserad mjölk eller sockerrörsmelass. På grund av berusningen på att konsumera grogue konsumeras den av många kapverdianska musiker som söker inspiration.

Majs och bönor är grundämnen i det kapverdiska köket. Populära är också ris, stekt potatis, kassava och grönsaker som morötter, grönkål, squash, fisk och kött som tonfisk, sågfisk, hummer, kyckling, grillat fläsk och ägg. Ett arv från portugiserna på öarna är oliver och Alentejo-viner som fortfarande importeras.

Cachupa , en gryta, anses vara Kap Verdes nationalrätt som inkluderar mosad majs, lök, gröna bananer, maniok, sötpotatis, squash och jams. Maniokbollar är en av de vanligaste på Kap Verde.

Fisk- och skaldjursrätter inkluderar bafa och búzio cabra , gjorda av bubonian conch ( Persististrombus latus ) .

I december 2002 förbjöd Kap Verdes regering dödande av sköldpaddor i enlighet med deras deltagande i konventionen om biologisk mångfald 1995 ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). Den en gång populära rätten på Santiago Island som heter sköldpaddsbiff har sakta försvunnit.

Strela är Kap Verdes mest populära öl som började tillverkas 2006, det ersatte portugisiska öl inklusive Super Bock och Sagres (2009).

Måltider

• Manel Antone gryta — nötköttsgryta
• Antonense räkgryta ( conserva de camarão )—finns i Santo Antão
• Antonense fläskgryta ( conserva de carne de porco )—finns i Santo Antão
• Arroz de cabidela de marisco а dadal — skaldjursrätten med ris på ön São Vicente
• Bafa — ett mellanmål gjort av skaldjur eller kött, tillagat snabbt, som förrätt eller som huvudrätt, vanligtvis tillsammans med öl, vin, grogue, på ett festligt sätt.
• Bafa —en rätt med bläckfisk, pommes frites och ris
• Räkrätt i Bibi-stil ( caldo de camarão а moda da mama Bibi — skaldjursrätt har huvudsakligen sitt ursprung i Chã das Pedras sydväst om Ribeira Grande på ön Santo Antão
• Búzio cabra — skaldjur gjorda av bubonian conch ( Persististrombus latus ) , en havssnigel
• Cachupa — majs/majsrätt, Kap Verdes nationalrätt, varianter inkluderar cachupa frita , cachupa guisada eller cachupa refogada , vilket betyder "stekt cachupa " och två stilar, cachupa rica tenderar att ha fler ingredienser än den enklare, cachupa pobre .
• Cabrito —ung get
• Caldo de peixe eller "Calderado" - en fiskrätt (vanligtvis cavala , makrill) med potatis, pumpa, morötter, grönsaker, serverad med ris, tomatpuré, majspuré
• Carne guizada —biffgryta
• Chamuças —Capeverdean samosas maträtt, en maträtt som kommer från den indiska subkontinenten
• Couscous - en av de mest populära på Kap Verde, den kapverdiska stilen har en söt blandning av bönmjöl och socker som ångats till en kaka eller bulle, vanligen äts med smör och/eller dricks till kaffet under frukostmåltiderna.
• Frango assado — grillad kyckling
• Stekt muräna
• Feijoada (a la Kap Verde) - rejäl böngryta
• Getost med papayasylt
• Frango assado com tomates —en rätt populär på ön Fogo
• Ervilhas assadas — en rätt populär på ön Fogo
• Grogue eller Capeverdean grogg — alkoholhaltig (numera även alkoholfri) dryck, populär på öarna Santo Antão och Santiago
• Guisado de percebes (hatstulpangryta)—rätt från ön São Vicente
• Hummergryta—Hummer ångad och serverad med valfri sås.
• Lagosta suada — hummer tillagad på röd sås.
• Lapas — musslor, stuvade limpets och paprika.
• Morreia-ål – stekt i olja och serveras ofta som bafa
• Baljväxter cozidos —kokta grönsaker
• Modje de Sao Nicolau —nötgryta
• Percebes — havsfingrar eller havstulpaner, ångade i en stor gryta, äts genom att knäcka ändan och skala skalet för att avslöja köttet, liknande i konsistens som bläckfisk.
• Cracas — havstulpan serverad fortfarande klamrad till klippan med en citronskiva och ett långt tunt redskap som används för att haka ut köttet från skalet.
• Polvo — bläckfisk
• Räkor i vitlöksvin ( camarão em vinha de alhos )
• Sköldpaddsbiff ( bife de tartaruga ) — inte längre tillgänglig, en gång populär på ön Santiago
• Xerém — en majsrätt som serveras med soppa.

Drycker

• Strela —öl
• Flera olika viner från Chã das Caldeiras inklusive Santa Luzia och Brava

Desserter

• Bolinhos de mandioca com mel —honungsmaniokbollar

Se även

• Lista över afrikanska kök
• Västafrikanskt kök

Vidare läsning

•   Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Köket på Kap Verdeöarna ), Paris: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN 9782296158283 (på franska)

externa länkar

• Kap Verde Gastronomi Capeverde.com