Kokoro (snacks)
Kokoro är en snacks i Nigeria skapad av Yoruba -folket. Den är gjord av en pasta av majsmjöl blandat med socker och gari ( kassava ) eller jamsmjöl och friterad. Det säljs vanligtvis i Ogun State i Nigeria.
I 1991 studie av mat som såldes till skolbarn i Lagos köptes prover av kokoro från stånden och utsattes för mikrobiologisk analys. Tio olika typer av bakterier isolerades, inklusive bakterier associerade med matförgiftning och diarré, vilket pekar på behovet av att förbättra kontrollen av hygienen i deras beredning och att leta efter sätt att förlänga hållbarheten.
I en studie som syftade till att hitta en version med förbättrat näringsvärde fann man att avfettat sojaböna- eller jordnötskakamjöl kunde användas, men smaken och konsistensen var inte acceptabel vid mer än 10 % av det totala mjölet. Ett annat näringsmässigt förbättrat mellanmål från kokoro utvecklades genom extrudering av olika blandningar av majs, sojabönor och kryddor som peppar, lök, salt, palmolja , groblad och banan.
Se även
externa länkar