Fufu

Den här artikeln handlar om maten. För annan användning, se Fufu (disambiguation) och Foo-foo .
"Akpu" omdirigerar hit. För staden, se Akpujiogu .
Fufu
Wrapped fufu.jpg
Alternativa namn Fufuo; foufou; foofoo; foutou; sakora; sakoro; couscous de Cameroun
Typ kladdig deg
Härstamning Väst- och Centralafrika
Huvudingredienser Vanligtvis är kassava

Matenergi (per 100 g portion)
267 kcal (1118 kJ )

Näringsvärde (per 100 g portion)
Protein 2 g
Fett 15 g
Kolhydrat 84 g
Liknande rätter Pap ; nsima ; sadza ; ugali

Fufu (eller fufuo , foofoo , foufou / ˈ f u ˌ f u / foo-foo   lyssna ( hjälp · info ) ) är en dunkad måltid eller svala som finns i det västafrikanska köket . Det är ett Twi -ord som kommer från akanerna i Ghana . Ordet har dock utökats till att inkludera flera varianter av den krossade måltiden som finns i andra afrikanska länder, inklusive Sierra Leone , Guinea , Liberia , Elfenbenskusten , Benin , Togo , Nigeria , Kamerun , Demokratiska republiken Kongo , Centrala Afrikanska republiken , Republiken Kongo , Angola och Gabon .

Även om den ursprungliga livsmedelsingrediensen för fufu är fermenterad kassava, görs den ofta på olika sätt; varje land har sitt unika sätt att göra det på. I Ghana, Elfenbenskusten och Liberia använder de metoden att separat blanda och dunka lika portioner av kokt kassava med grön groblad eller kokos , eller genom att blanda kassava/kokbananer eller kokosmjöl med vatten och rör om det på en spis. Dess tjocklek anpassas sedan efter personliga preferenser, och den äts med buljongliknande soppor. I Nigeria görs fufu (akpu) enbart av fermenterad kassava, vilket ger den dess unika tjocklek jämfört med den som finns i andra västafrikanska länder, och äts med olika soppor med grönsaker och mycket nötkött och fisk. Under de senaste åren kan andra mjöl, såsom mannagryn , majsmjöl eller mosade mjölbananer, ersätta kassavamjöl; detta är vanligt för dem i diaspora eller familjer som bor i urbana städer. Familjer på landsbygden med tillgång till jordbruksmark behåller fortfarande det ursprungliga receptet att använda kassava. Fufu äts traditionellt med fingrarna, och en liten boll av det kan doppas i en tillhörande soppa eller sås.

Namn

Afrikansk fufu

Innan de portugisiska handlarna introducerade kassava till Afrika från Brasilien på 1500-talet tillverkades fufu huvudsakligen av kokos, groblad och jams. Den traditionella metoden att äta fufu är att nypa bort lite av fufu i ens högra fingrar och forma den till en lättintaglig rund boll. Bollen doppas sedan i soppan innan den äts.

Fufu tillverkad i Elfenbenskusten

I Elfenbenskusten används också ordet " foutou ". Ivoriansk " foufou " är specifikt söta mosade mjölbananer, medan "foutou" är en starkare, tyngre pasta gjord av olika basföda som jams , kassava , mjölbananer , taro eller en blandning av någon av dessa.

I de fransktalande regionerna i Kamerun kallas det " couscous " (inte att förväxla med den nordafrikanska rätten couscous ).

En liknande stapelvara i området kring de stora sjöarna i Afrika är ugali . Den är vanligtvis gjord av majsmjöl (masa), och äts också i södra Afrika . Namnet ugali används för att hänvisa till rätten i Kenya och Tanzania , ubugali i Rwanda . Närbesläktade häftklamrar kallas nshima i Zambia , nsima i Malawi , sadza i Zimbabwe , pap eller vuswa i Sydafrika , posho i Uganda , luku, fufu, nshima, moteke, semoule, ugali och bugari i Republiken Kongo och i Demokratiska republiken Kongo och phaletšhe i Botswana .

Fufu tillverkad i Ghana

Dunkande av fufu i Ghana

I Twi betyder fufu eller fufuo "mos eller blanda", en mjuk och degig basföda. Det tros ha sitt ursprung i vad som nu är dagens Ghana , av Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono och Fante - folket från den etniska gruppen Akan i Ghana och nu allmänt accepterad över hela landet. "Fufuo" betyder också "vit" på Twi, och kommer troligen från den vitaktiga färgen på kassavakomponenten i ghanesisk fufu. I Ghana är den gjord av bitar av kokt kassava och/eller andra knölar som groblad eller kokos . Det slås mestadels ihop i en lokalt tillverkad trämortel ( woduro) med hjälp av en trästöt ( woma ). Mellan slagen från mortelstöten vänds blandningen för hand och vatten tillsätts gradvis tills den blir slurry, mjuk och klibbig. Blandningen formas sedan till en rund platta och serveras . Med uppfinningen av fufu maskin har beredningen blivit mycket mindre arbetskrävande. Den resulterande maten äts med flytande soppor (nkwan) såsom lätt soppa (nkrakra nkwan), abenkwan (palmnötssoppa), nkatenkwan (jordnötssmörssoppa) och abunubunusoppa. Idag finns det också i det beninesiska köket , det kamerunska köket , det guineanska köket , det nigerianska köket och det togolesiska köket , där det äts med pepparsoppa, okra eller andra sorters gryta. Fufus förekomst i västafrikanska subregioner har noterats i litteratur producerad av författare från det området. Det nämns till exempel i Chinua Achebes Things Fall Apart . välde Fufu var en ha som huvudämnekokkonst av Ashanti . I Ghana är fufu, även känd som fufuo, vit och klibbig (om groblad inte blandas med kassavan när man dunkar).

Fufu eller Akpu tillverkad i Nigeria

I Nigeria är fufu eller akpu en populär mat gjord på färsk eller fermenterad kassava . Nigerias sätt och version av Fufu skiljer sig från Ghanas version av Fufu, det är dock en basföda i båda länderna. Akpu, korrekt interpunkterad som akpụ på Igbo, är Igbo-ordet för kassava. Det tar flera dagar att göra, akpu är en våt pasta som ofta äts med egusisoppa . Akpu tillverkas traditionellt genom att skala och tvätta rå kassava tills den är vit. Lämnas i vatten i 3–4 dagar, kassavan jäser och blir mjuk. Den filtreras sedan med en porös kalabas eller sil. Överflödigt vatten dräneras vanligtvis och snabbt genom att hälla den våta pastan i en säck, på vilken något tungt och plant (t.ex. en planka och tegelsten) läggs på. Pastan dunkas sedan och formas till stora bollar och puttras i 30–60 sekunder, varefter den dunkas ordentligt för att ta bort klumpar, formas igen till mindre bollar, kokas i 10–15 minuter och dunkas sedan tills den är slät. Det är populärt i hela Nigeria, särskilt i öst.

Karibisk fufu

I karibiska nationer med betydande befolkningar av västafrikanskt ursprung, såsom Kuba , Jamaica , Dominikanska republiken , Haiti och Puerto Rico , mosas mjölbananer , kassava eller jams med andra ingredienser. [ citat behövs ] På Kuba behåller maträtten sitt ursprungliga afrikanska stamnamn, enkelt benämnt som fufú eller med tillagda beskrivande förlängningar som fufú de plátano eller fufú de plátano pintón. På andra större öar går fufú under namnen mangú i Dominikanska republiken , mofongo och funche i Puerto Rico . Det som skiljer den karibiska "fufú" från sin västafrikanska släkting är en fastare konsistens med starkare smaker. När den rör sig bort från Kuba i fufúen mindre en gelatinös deg och mer av en konsekvent massa.

På Haiti kallas det tonm tonm och Foofoo . Den är mest gjord av brödfrukt men kan vara gjord av groblad eller jams och serveras vanligtvis med en okrabaserad gryta eller soppa. Det konsumeras främst i de sydligaste regionerna av Haiti, nämligen avdelningarna Grand'Anse och Sud . Staden Jérémie anses vara Haitis huvudstad i tonmtonm.

Puertoricansk mofongo , i linje med de kreoliserade kökstraditionerna i Karibien, tenderar mot en fufú med mycket högre densitet och robust krydda. Samtidigt som mofongo har behållit en iögonfallande afrikansk karaktär, har mofongo lånat från öns iberiska kulinariska tradition för att skapa en maträtt gjord av friterade gröna och gula plantains, kassava eller brödfrukt . Till skillnad från den mushigare karibiska och västafrikanska fufúsen är mofongo generellt fastare och skorpigare. För att förbereda mofongo friteras gröna plantains en gång till skillnad från två gånger stekta tostones . Därefter mosas de i en "pilon" ( mortel ) med hackad vitlök, salt, svartpeppar och olivolja. Den resulterande mäsken pressas sedan och rundas till en ihålig skorpig kula. Kött, traditionellt chicharrón , stoppas sedan i den tjocka bollen av stekta gröna mjölbananer. Några recept kräver en kött- eller grönsakssalsacriolla " (relaterad till amerikansk kreolsås) som hälls ovanpå den varma sfären. I den trendigare "mofongo relleno", typisk för västra Puerto Rico, finns skaldjur överallt, inomhus och utanför. Traditionell mofongo, som tidigare nämnts, kommer kryddad och fylld med kött och badad i en kycklingbuljongsoppa. På grund av dess komplicerade beredningsprocess och dess olika ingredienser kallade poeten och bloggaren Arose N Daghetto mofongon för en typ av "fufú paella" och stämplade den som "fufúss stora pappa. " . Även om mofongo är förknippat med att vara stekt, kokt och stekt groblad mofongo föregår stekt mofongo och är fortfarande upphetsad men ett sällsynt fynd i Puerto Rico. En maträtt som kallas funche gjord med taro, gröna och gula groblad kokta och mosade med smör, vitlök, och fläskfett var en gång populärt i Puerto Rico. När det väl mosades formades det till bollar och åts med buljong gjord på sesamfrön. Funche är skrivet i tidiga Puerto Rico kokböcker runt 1800-talet, men kan förmodligen spåras tillbaka till afrikanska slavar på ön Funche idag i Puerto Rico är majsmjöl tillagad i kokosmjölk och mjölk.

Grönsaks- eller fufúsåsen i Anglo-Karibien steks inte först. Groblad används inte lika mycket, eftersom det används i så många rätter. Fufu är vanligtvis en del av, eller läggs till, en soppsås eller vid sidan av en soppig maträtt. I Antigua serveras fufu som en del av nationalrätten men kallas svampar/svampar och görs av majsmjöl och okra . På samma sätt tjänar den på Barbados som en del av nationalrätten och kallas cou-cou och använder majsmjöl eller, mindre vanligt, brödfrukt istället, som flera andra engelska karibiska öar.

Näring

Näringsmässigt innehåller 100 g torrviktsfufu 2 g protein, 0,1 g fett och 84 g kolhydrater. Det finns 267 kcal matenergi i en portion på 100 g som består av vatten . Det är mycket lågt i kolesterol och mycket rikt på kalium, och det ordineras ofta av läkare för personer som har låga nivåer av kalium i blodet .

Galleri

  • Eating Fufu as a lovely family

    Äter Fufu som en härlig familj

  • A plate of fufu (right) accompanied by peanut soup

    En tallrik fufu (till höger) tillsammans med jordnötssoppa

  • Fufu (left) and palm nut soup (right)

    Fufu (vänster) och palmnötssoppa (höger )

  • Fufu

    Fufu

  • Nigerian food: fufu being sold on the street in Lagos

    Nigeriansk mat: fufu som säljs på gatan i Lagos

  • Wrapped fufu

    Inslagen fufu

  • Preparing fufu in Togo

    Förbereder fufu i Togo

  • Wooden pestle and mortar for pounding fufu

    Trästöt och mortel för att slå fufu

  • Fufu machine used by a food vendor

    Fufu-maskin som används av en matförsäljare

  • Pounded fufu

    Dunkad fufu

  • Fufu from Ghana

    Fufu från Ghana

  • Ghanaian fufu with light soup and goat meat and smoked fish

    Ghanesisk fufu med lätt soppa och getkött och rökt fisk

  • Fufu and light soup in asanka

    Fufu och lätt soppa i asanka

Se även

Bibliografi

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fufu&oldid=1141243061 "