Pain de campagne
 | |
| Typ | Bröd |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
Pain de campagne ("lantbröd" på franska), även kallad "fransk surdeg", är vanligtvis en stor rund limpa (" miche ") gjord av antingen naturlig jäsning eller bagerijäst. De flesta traditionella versioner av detta bröd är gjorda med en kombination av vitt mjöl med fullkornsmjöl och/eller rågmjöl, vatten, jäsning och salt. I århundraden hade franska byar gemensamma ugnar där stadsborna skulle ta med sig sin deg för att bakas, och bröden vägde från 1,5 till 5,5 kg (3–12 lb). Sådana stora bröd skulle mata en familj i dagar eller veckor, tills nästa bakdag.
Före valsmalningens tillkomst maldes praktiskt taget allt vete genom stenslipning. För att producera ett lättare, mindre segt bröd siktades eller bultades hela vetemjölet med nät eller tyg. Detta resulterade i ett vitare mjöl som fortfarande behöll en del av kli och groddar. Tillsatsen av rågmjöl i vissa recept härrör troligen från förekomsten av råg som växer bland vetet. All spannmål skördades tillsammans, och så mycket som 10 procent av det skulle vara råg. Rågmjöl jäser snabbare än vetemjöl, och det ger en distinkt smak åt traditionella pains de campagne.
Med uppkomsten av kommersiell jäst i början av 1900-talet föll pain de campagne i onåd i franska städer, där den ersattes av baguetten . Men med uppkomsten av hantverksbröd på 1970-talet har pain de campagne ökat i popularitet, både i Europa och USA.
Idag tillverkas pain de campagne fortfarande i Frankrike och åtnjuter en växande uppskattning i USA och Storbritannien. När den görs traditionellt får degen jäsa i flera timmar, vilket låter jästen växa och utveckla smakerna. Degen rundas sedan och placeras i linnefodrade korgar som kallas "bannetons". Efter att degen har jäst, hälls den ut ur korgen och på skalet och skjuts in i ugnen där den gräddas vid cirka 240 °C (450 °F) i cirka en timme.
Pain de campagne melanges (franskt hårt bröd med valnötter och olika röda frukter)
- ^ Olver, Lynne . "Pain de Campange" . Matens tidslinje .
- ^ Wood, Ed. Världssurdegar från antiken . Berkeley: Ten Speed Press, 1996
- ^ David, Elizabeth, engelskt bröd och jästkokeri . Middlesex: Penguin, 1977
externa länkar
Media relaterade till Pain de campagne på Wikimedia Commons
|
Franska bröd
| |
|---|---|
