Soufflé
| |
| Typ | Äggbaserad maträtt |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
| Huvudingredienser | Äggulor , äggvita |
En sufflé är en bakad äggbaserad maträtt med ursprung i Frankrike i början av artonhundratalet. I kombination med olika andra ingredienser kan den serveras som en välsmakande huvudrätt eller sötas som efterrätt . Ordet soufflé är particip av det franska verbet souffler som betyder "att blåsa", "andas", "att blåsa upp" eller "att puffa".
Historia
Det tidigaste omnämnandet av suffléen tillskrivs den franske mästerkocken Vincent La Chapelle , i början av artonhundratalet. Utvecklingen och populariseringen av suffléen spåras vanligtvis till den franska kocken Marie-Antoine Carême i början av artonhundratalet.
Ingredienser och beredning
Suffléer tillagas vanligtvis av två grundläggande komponenter:
- en smaksatt crème pâtissière , gräddsås eller béchamel , eller en puré som bas
- äggvita vispad till en mjuk topp
Basen ger smaken, och äggvitorna ger "lyftet" eller svullnad till rätten. Livsmedel som vanligtvis används för att smaksätta basen inkluderar örter , ost och grönsaker för salta suffléer och sylt , frukt, bär , choklad , banan och citron till dessertsuffléer.
Suffléer bakas vanligtvis i ramekins eller sufflérätter: dessa är vanligtvis glaserade, flatbottnade, runda porslinsbehållare med oglaserad botten, vertikala eller nästan vertikala sidor och räfflad yttre kant. Ramekinen, eller ett annat bakkärl, kan täckas med en tunn smörfilm för att förhindra att suffléen fastnar. Vissa förberedelser inkluderar också att lägga till ett överdrag av socker, brödsmulor eller en riven hård ost som parmesan inuti ramekinen förutom smöret; vissa kockar tror att detta gör att sufflén kan jäsa lättare.
Efter tillagning är en sufflé uppblåst och fluffig, och den faller i allmänhet efter 5 eller 10 minuter (som jäsad deg gör). Den kan serveras med en sås ovanpå suffléen, till exempel en söt dessertsås , eller med en sorbet eller glass vid sidan av. När den serveras kan toppen av en sufflé punkteras med serveringsredskap för att dela upp den i individuella portioner. Detta kan också göra det möjligt för en sås att integreras i rätten.
Citronsufflé
Ostsuffléer
En sufflé på en japansk restaurang
Soufflé i Villeroy & Boch ramekin
Bärsufflé i en kaffekopp
Variationer
Det finns ett antal varianter av både salta och söta sufflésmak. Salta suffléer inkluderar ofta ost och grönsaker som spenat, morot och örter, och kan ibland innehålla fågel, bacon, skinka eller skaldjur för en mer rejäl rätt. Söta suffléer kan vara baserade på en choklad- eller fruktsås (till exempel citron eller hallon) och serveras ofta med strösocker. Sparsamma recept betonar ibland möjligheterna att göra suffléer av rester.
En sufflé kan serveras ensam, med glass, frukt eller en sås.
Äppelsufflé görs genom att fodra en kakform med mosat ris kokt i sötad mjölk och grädda den tills den stelnar. Ris "bården" fylls med förtjockad äppelmarmelad och vispad äggvita och bakas tills den jäser.
- Soufflévarianter
Ostsufflé i en gryta
Soufflé serveras med glass
Chokladsufflé med lavacenter serveras med glass
Se även
- Chawanmushi
- Fruktpiska
- Salzburger Nockerl
- Lista över kakor
- Lista över vaniljsåsdesserter
- Lista över franska rätter
- Lista över äggrätter
Vidare läsning
- Waldo, M. (1990). Soufflékokboken . Dover Publikationer. ISBN 978-0-486-26416-5 . 241 sidor.
externa länkar
| Typer | |
|---|---|
| Fossil rekord | |
| Biologi | |
| Komponenter | |
| Som mat | |
| I kulturen | |
