Tomme

Tomme
Ursprungsland	Frankrike
Mjölkkälla	Kor / Getter / Får
Pastöriserad	Nej
Textur	Hård
Relaterade medier på Commons

[tɔm] Tomme ( franskt uttal: <a i=3>[ ), ibland stavat Tome , är en typ av ost och är ett generiskt namn som ges till en klass av ost som främst produceras i de franska Alperna och i Schweiz . Den kan tillverkas av ko-, tack- eller getmjölk. Tommes produceras normalt av skummjölken som blir över efter att grädden har tagits bort för att producera smör och rikare ostar, eller när det finns för lite mjölk för att producera en full ost. Som ett resultat är de i allmänhet låga i fett. Tomme de Boudane och Tomme de Revard kan dock innehålla så mycket som 20–40 % fett. Tomme-ostar går tillbaka till antikens historia .

Det finns många sorter av Tommes, som vanligtvis identifieras av sin ursprungsplats. Den mest kända av dessa är Tomme de Savoie . Andra Tommes inkluderar Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée och Tomme du Revard. Tomme de Montagne är en samlingsbeteckning för höglandssorterna, t.ex. Tomme de Savoie men inte Tomme de Beaujolais. En italiensk produkt som stavas Toma eller Tuma kommer från området mellan Val d'Aoste och Ventimiglia och är vanligtvis gjord av komjölk.

Tomme används traditionellt för att göra aligot , en Auvergnat -rätt som kombinerar smält ost och potatismos.

Se även

• Schweiziska ostar och mejeriprodukter
• Toma (Italien)