fransk löksoppa
 | |
| Alternativa namn | Löksoppa |
|---|---|
| Kurs | Förrätt (entré) |
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Allt |
| Skapad av | Flera anspråk |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Lök , nötkött eller kycklingfond , krutonger , riven ost |
Fransk löksoppa (franska: soupe à l'oignon [sup a lɔɲɔ̃] ) är en soppa som vanligtvis baseras på köttbuljong och lök , och som ofta serveras gratinerad med krutonger eller en större brödbit täckt med ost som flyter ovanpå. Ursprunget var urgammalt och rätten genomgick en återväxt av popularitet på 1960-talet i USA på grund av ett större intresse för det franska köket . Fransk löksoppa kan serveras som en måltid i sig eller som en förrätt .
Historia
Löksoppor har varit populära åtminstone så långt tillbaka som romartiden . Genom historien sågs de som mat för fattiga människor, eftersom det fanns gott om lök och var lätt att odla. Den moderna versionen av denna soppa har sitt ursprung i Paris, Frankrike på 1700-talet, gjord av nötbuljong och karamelliserad lök.
Den introducerades till USA av Henri Mouquins restaurang i New York 1861, där hans fru Marie Julie Grandjean Mouquin var kocken. Den avslutas ofta med att den läggs under en salamander i en ramekin med krutonger och Comté smält ovanpå. Krutongen på toppen påminner om gamla soppor (se soppans historia ) .
Förberedelse
Recepten på löksoppa varierar mycket:
Även om vätskan vanligtvis är köttbuljong, kan det helt enkelt vara vatten. Mjölk kan tillsättas. Den kan förtjockas med ägg eller mjöl. Den kan vara gratinerad eller inte.
I allmänhet anger recept att löken ska tillagas långsamt och bli karamelliserad . Brandy , sherry eller vitt vin tillsätts i slutet för att avglasera. Soppbasen toppas ofta med skivor av (rostat) bröd (en "croute" eller "crouton").
För den gratinerade varianten toppas krouten med ost och steks eller bakas. Soppan serveras sedan omedelbart i skålen eller ramekinen i vilken den stektes (grillades), bakades eller - i familjestil - omedelbart överfördes till individuella serveringsskålar via en slev.
I handeln
Kommersiell uttorkad löksoppa är allmänt tillgänglig och är nyckelingrediensen i fransk lökdipp .
Alternativa namn
Några alternativa namn för soppan inkluderar:
- Soppa à l'oignon à la Parisienne
- Gratinée Parisienne
- Gratinée des Halles
- Gratinée Lyonnaise
- Soppa à l'oignon Lyonnäs
- Soppa à l'oignon Gratinée
Se även
- franska köket
- Fransk lökdipp
- Lista över franska soppor och grytor
- Lista över lökrätter
- Lista över soppor
- Lista över grönsakssoppor
- Löksås
- Tröst
- Vegetarisk soppa
externa länkar
-
Löksoppa i delprojektet Wikibooks Cookbook
