Potée
 | |
| Typ | Soppa |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
| Huvudingredienser | Fläsk , grönsaker ( kål , potatis ) |
| Variationer | Choucroute , Potée Lorraine |
En potée är en fransk kulinarisk term som i allmänhet hänvisar till alla preparat som tillagas i en gryta av lergods . Mer specifikt hänvisar det till en soppa eller gryta gjord av fläsk och grönsaker, oftast kål och potatis där choucroute är den mest karakteristiska.
En potée är en uråldrig och populär rätt som finns i många lokala varianter i hela Europa och som bär många olika namn (som hochepot ). Det liknar garbure och pot-au-feu .
Det mest använda köttet är fläsk i många former – bacon, huvud, revben, knoge, svans, korv, skinka, etc., men man hittar nötkött, fårkött, lamm, kalv, kyckling och anka. De grönsaker som används oftast är vintergrönsaker som kål, morötter, kålrot, selleri och potatis.
Det finns många regionala variationer. Potée Lorraine består av fläsk, morötter, kålrot, purjolök och en hel kål som tidigare blancherats. Dessa täcks knappt med vatten eller fond och puttras i tre timmar. En halvtimme innan den tas av värmen tillsätts en stor korv. Vanlig kokt potatis serveras ofta som tillbehör.