Cacasse à cul nu
 Cacasse à cul culottée
| |
| Kurs | Huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Ardennerna |
| Tillhörande kök | Frankrike |
| Huvudingredienser | potatis , bacon , lök |
| Liknande rätter | Tartiflette , Bauernfrühstück |
Cacasse à cul nu ( övers. bar rumpa ) är en maträtt som kommer från departementet Ardennerna i Frankrike . Den görs i en holländsk ugn med potatis och lök, och serveras ofta med bacon eller rökt korv. Rätten smaksattes ursprungligen genom att den holländska ugnen gnuggades med bacon före tillagning, men serverades inte med kött, därav termen "nu" ( övers. naken ). Begreppen culottée ( övers. med underkläder ) eller habillée ( övers. dressed ) ingår ofta för att indikera att rätten innehåller kött.
Historia
Det har inte hittats några dokument som beskriver den exakta platsen och ursprungsdatumet för rätten, men den kommer troligen från Meusedalen . Det var en maträtt kopplad till en självförsörjande ekonomi, där byborna levde av sina egna jordbruksresurser.
Rätten nämns i Gérard Gayots verk, La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois , under åren 1789–1792. I sitt arbete om Ardennaiselandsbygden på 1800- och 1900-talet diskuterar Jacques Lambert "potée roussie", "roussade" eller "potée à cul nu", även kallad "cacasse" eller "frigousse": potatis tillagad med lök och ister .
Agnès Paris diskuterar "cacasse" för invånarna i Bogny-sur-Meuse , reserverade för dagar av överflöd under den tyska ockupationen av Frankrike under andra världskriget . Françoise Branget nämner också rätten i sin bok La Cuisine de la République .
Beskrivning
Rätten är en symbol för ardennaiseköket. Det var ursprungligen en frikassé av potatis och en roux , tillagad i en holländsk ugn av gjutjärn, som de mest blygsamma människorna konsumerade när köttet var oöverkomligt.
"À cul nu" indikerar frånvaron av kött, med baconfett som traditionellt bara används för att tillsätta smak, medan själva baconet inte tillsattes till rätten.
Sedan 2001 har "Confrérie de la Cacasse à cul nu" uppdaterat receptet genom att lägga till kött. Rätten serveras numera oftast med rökt korv eller skivor bacon.
Se även
Bibliografi
- Clerc, Jean (oktober 1985). Cuisine pauvre, pauvres nourritures (på franska). s. 46–53. ISSN 0758-3028 .
- Lambert, Jacques (1988). "L'alimentation". Campagnes et paysans des Ardennes: 1830-1914 (på franska). Éditions Terres Ardennaises. s. 307–352.
- Claeys-Pergament, Sophie (12 mars 2008). Terroir, la cacasse à cul nu se culotte (på franska). lunion 2008.
- Coutant, Catherine; Schmidt, François (2010). Atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne (på franska). Editions de l'Effervescence. ISBN 9782952538657 .
- G.-M., G. (8 februari 2011). Toute la confrérie au labo pour mitonner la cacasse (på franska). lunion 2011.
- Branget, Françoise (2011). La Cuisine de la République: cuisinez avec vos députés! (på franska). Le Cherche midi. ISBN 978-2-7491-1613-6 .
- Rédaction FR3 (13 november 2012). La cacasse à cul nu des Ardennes eller le ragout à la bonne femme (på franska). fr32012.
externa länkar
- La véritable recette de la Cacasse à cul nu ardennaise (på franska)
- La cacasse à cul nu des Ardennes (på franska)
- Brödraskapens festival
- Festival des confréries (på franska)
-
Media relaterade till Cacasse à cul nu på Wikimedia Commons