Flammekueche

Flammekueche

Alternativa namn	Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche
Härstamning	Övre Rhendalen , ( Alsace , Frankrike ; Baden och Pfalz , Tyskland )
Huvudingredienser	Bröddeg, fromage frais eller crème fraîche , lök , lardon
Variationer	Au Munster , gratinée , forestière , söt
Kokbok: Flammekueche   Media: Flammekueche

Flammekueche ( alsace ; standardtyska : Flammkuchen ), eller tarte flambée ( franska ), är en specialitet i regionen Alsace , tysktalande Mosel , Baden och Pfalz . Den består av bröddeg utkavlad mycket tunt i form av en rektangel eller oval, som är täckt med fromage blanc eller crème fraîche , tunt skivad lök och lardon .

Tarte flambée – färsk ut ur ugnen

Namnet på rätten varierar i lokala dialekter; det kallas Flàmmeküeche , eller Flàmmaküacha på Alsace , eller Flammkuche på Lorraine frankiska - jämför (Standard) tyska Flammkuchen . Alla dessa namn översätts som "paj bakad i lågorna". Tvärtemot vad den direkta översättningen skulle antyda, flamberas inte tarte flambée utan tillagas i en vedeldad ugn.

Olika sorter

Det finns många varianter av originalreceptet när det gäller garnityren. Standardvarianterna är:

• Gratinée : med tillsatt Gruyère- ost;
• Forestière : med tillsatt svamp;
• Munster : med tillsatt Munsterost ;
• Söt: dessertversion med äpplen och kanel, eller blåbär, och flamberad med Calvados eller annan söt likör.

Historia

Rätten skapades av germanska bönder från Alsace , Baden och Pfalz som brukade baka bröd en gång i veckan. Flammekueche förrän "pizzavillet" på 1960-talet. En Flammekueche skulle användas för att testa värmen i deras vedeldade ugnar . Vid toppen av sin temperatur skulle ugnen också ha de idealiska förhållandena för att baka en Flammekueche . Glöden skulle skjutas åt sidan för att göra plats för kakan i mitten av ugnen, och den intensiva värmen skulle kunna grädda den på 1 eller 2 minuter. Skorpan som utgör gränsen till Flammekueche skulle nästan brännas av lågorna. Resultatet påminner om en tunn pizza . Efter annekteringen av Alsace av Frankrike gjorde Flammekueche sin väg som tarte flambée till det franska köket .

Se även

• Lista över brödrätter
• Zwiebelkuchen
•  Matportal