Pieds paket
 En tallrik med paquette i Sisteron-stil
| |
| Alternativa namn | Pied et paquets |
|---|---|
| Typ | Inälvor |
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Provence |
| Tillhörande kök | franska köket |
| Serveringstemperatur | Värma |
| Huvudingredienser |
|
| Liknande rätter | tripes à la niçoise, tripo à la reboulado |
Pieds paquets eller pied et paquets (bokstavligen, fotpaket eller fötter och paket på franska) är en lokal maträtt och kulinarisk specialitet från Marseille och Sisteron men som också finns i stora delar av sydöstra Frankrike . Den består av fårfötter och fyllda fårknäppar stuvade tillsammans. [ behöver offert för att verifiera ]
Förberedelse
Waverley Root skrev 1958 och observerade att även om paketen brukade tillagas med vadfötter, så var det inte längre fallet förutom i Nice , där rätten kallades tripes à la niçoise. Om du använder fårfötter skärs håret av dem, sedan placeras fötterna i botten av grytan där paketen ska stuvas.
För att göra paketen rengörs fårknäppen och skärs i fyra till åtta rutor . Varje bit är fylld med lök, persilja, vitlök och salt fläsk innan den rullas och slås in i en liten påse eller förpackning. De fyllda slaktbiprodukterna stuvas sedan i flera timmar i en vitvins- och tomatsås .
Fötterna och de fyllda slaktbiprodukterna kan också tillagas utan tomatsås, i så fall äts det med en vinägrett och kallas tripo à la reboulado .
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Pieds et Paquets på Wikimedia Commons