Äggula

Ej att förväxla med Yoke .

Gulan av ett kycklingägg

Diagram av ett fiskägg ; äggulan är området märkt "C"

Bland djur som producerar ägg är äggulan ( / ˈj mat oʊk / . ; även känd som vitellus ) den näringsbärande delen av ägget vars primära funktion är att tillhandahålla för embryots utveckling Vissa typer av ägg innehåller ingen äggula, till exempel för att de läggs i situationer där mattillgången är tillräcklig (t.ex. i kroppen på värden för en parasitoid ) eller för att embryot utvecklas i förälderns kropp, som förser maten, vanligtvis genom moderkakan . Reproduktionssystem där moderns kropp försörjer embryot direkt sägs vara matrotrofiska ; de där embryot tillförs av äggula sägs vara lecitotrofa . Hos många arter, såsom alla fåglar , och de flesta reptiler och insekter , tar äggulan formen av ett speciellt lagringsorgan konstruerat i moderns fortplantningsorgan . Hos många andra djur, särskilt mycket små arter som vissa fiskar och ryggradslösa djur, finns äggulamaterialet inte i ett speciellt organ, utan inne i äggcellen .

Som lagrad mat är äggulor ofta rika på vitaminer , mineraler , lipider och proteiner . Proteinerna fungerar dels som mat i sig, dels för att reglera lagring och tillförsel av övriga näringsämnen. Hos vissa arter påverkar till exempel mängden äggula i en äggcell de utvecklingsprocesser som följer efter befruktning .

Gulan är inte levande cellmaterial som protoplasma , utan till stor del passivt material, det vill säga deutoplasma . Matmaterialet och tillhörande kontrollstrukturer tillförs under oogenesen . En del av materialet lagras mer eller mindre i den form som moderkroppen tillförde det, delvis som bearbetat av dedikerade icke-bakteriella vävnader i ägget , medan en del av den biosyntetiska bearbetningen till sin slutliga form sker i själva oocyten .

Bortsett från djur kan andra organismer, som alger , särskilt i oogamous , också samla resurser i sina kvinnliga gameter. I gymnosperms , resterna av den kvinnliga gametophyten tjänar också som mattillförsel, och i blommande växter , endospermen .

Kycklingäggula

I fågelägg är äggulan vanligtvis en nyans av gul färg. Den är sfärisk och är upphängd i äggvitan (alternativt känd som äggvita eller glair/glair) av ett eller två spiralband av vävnad som kallas chalazae .

Gulemassan, tillsammans med det egentliga ägget (efter befruktning, embryot ) omges av det vita membranet , vars struktur skiljer sig från ett cellmembran . Gulan är mestadels extracellulär för olemma , och ackumuleras inte inuti äggcellens cytoplasma (som förekommer hos grodor ), i motsats till påståendet att fågelägget (i strikt mening) och dess äggula är en enda jättecell.

Efter befruktningen leder klyvningen av embryot till bildandet av groddskivan .

Som mat är kycklingäggulan en viktig källa till vitaminer och mineraler . Den innehåller allt äggets fett och kolesterol , och nästan hälften av proteinet . Om den lämnas intakt när ett ägg steks, skapar den gula äggulan omgiven av en platt klick äggvita en distinkt form med "solsidan upp" . Blandning av de två komponenterna före tillagning resulterar i en gul (från ljusgul till nästan orange, beroende på hönsras), som i omeletter och äggröra .

Används

• Det utvecklande embryot inuti ägget använder äggulan som näring.
• separeras ibland från äggvitan för matlagning, och används ofta som emulgeringsmedel och används i majonnäs , vaniljsås , hollandaisesås , crème brûlée , avgolemono och ovos mol .
• Det används i målning som en komponent i traditionell äggtempera .
• Det används vid framställning av äggula- agarplattmedium , användbart för att testa förekomsten av Clostridium perfringens .
• Äggula innehåller en antikropp som kallas antiglobulin ( IgY ). Antikroppen överförs från värphönan till äggulan genom passiv immunitet för att skydda både embryo och kläckning från mikroorganisminvasion.
• Äggula kan användas för att göra likörer som Advocaat eller äggnog .
• Äggula används för att extrahera äggolja som har olika kosmetiska, näringsmässiga och medicinska användningsområden.

Sammansättning av kycklingäggula

Kycklingägg, äggula, rå, färsk

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	1 325 kJ (317 kcal)
Kolhydrater	3,59 g
Fett	26,54 g
Protein	15,86 g
Tryptofan	0,177 g
Treonin	0,687 g
Isoleucin	0,866 g
Leucin	1,399 g
Lysin	1,217 g
Metionin	0,378 g
Cystin	0,264 g
Fenylalanin	0,681 g
Tyrosin	0,678 g
Valine	0,949 g
Arginin	1,099 g
Histidin	0,416 g
Alanin	0,836 g
Asparaginsyra	1,550 g
Glutaminsyra	0,595 g
Glycin	0,488 g
Proline	0,545 g
Serine	1,326 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Vitamin A ekv.	48 % 381 μg
Tiamin (B 1 )	15 % 0,176 mg
Riboflavin (B 2 )	44 % 0,528 mg
Pantotensyra (B 5 )	60 % 2,990 mg
Folat (B 9 )	37 % 146 μg
Kolin	167 % 820,2 mg
Vitamin D	36 % 218 IE
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	13 % 129 mg
Järn	21 % 2,73 mg
Magnesium	1 % 5 mg
Fosfor	56 % 390 mg
Kalium	2 % 109 mg
Zink	24 % 2,30 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	52,31 g
Kolesterol	1085 mg
Ett stort ägg innehåller 17 gram äggula.
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Gulan utgör cirka 33 % av äggets vätskevikt; den innehåller cirka 60 kilokalorier (250 kJ), tre gånger energiinnehållet i äggvitan, mest på grund av dess fetthalt.

Alla fettlösliga vitaminer ( A , D , E och K ) finns i äggulan. Äggula är en av de få livsmedel som naturligt innehåller D-vitamin.

Sammansättningen (i vikt) av de vanligaste fettsyrorna i äggula är vanligtvis:

• Omättade fettsyror:
  • Oljesyra , 47%
  • Linolsyra , 16%
  • Palmitoleinsyra , 5%
  • Linolensyra , 2%
• Mättade fettsyror:
  • Palmitinsyra , 23%
  • Stearinsyra , 4%
  • Myristinsyra , 1%

Äggula är en källa till lecitin , såväl som äggolja, för kosmetiska och farmaceutiska tillämpningar. Baserat på vikt innehåller äggula ca 9% lecitin.

Den gula färgen beror på lutein och zeaxantin , som är gula eller orange karotenoider som kallas xantofyller .

Gula proteiner

De olika gulans proteiner har olika roller. Fosvitiner är viktiga för att binda kalcium , järn och andra katjoner för det utvecklande embryot. Fosvitiner är ett av de mest fosforylerade (10%) proteinerna i naturen; den höga koncentrationen av fosfatgrupper ger effektiva metallbindningsställen i kluster. Lipovitelliner är involverade i lipid- och metalllagring och innehåller en heterogen blandning av cirka 16 % (vikt/vikt) icke-kovalent bunden lipid, varav de flesta är fosfolipider. Lipovitellin-1 innehåller två kedjor, LV1N och LV1C.

Gula vitaminer och mineraler

Gulor innehåller mer än 90 % av kalcium , järn , fosfor , zink , tiamin , vitamin B6 _, folat , vitamin B12 _och pantotensyra i ägget. Dessutom täcker äggulor alla fettlösliga vitaminer: A, D, E och K i ägget, såväl som alla essentiella fettsyror .

En enda gula från ett stort ägg innehåller ungefär 22 mg kalcium, 66 mg fosfor, 9,5 mikrogram selen och 19 mg kalium , enligt USDA.

Dubbel äggula ägg

Tre lika stora ägg i en het stekpanna. Var och en av de två äggulorna i de dubbeläggade äggen är mindre än vad som är typiskt för den storleken på ägget.

Dubbla äggula ägg uppstår när ägglossningen sker för snabbt, eller när en äggula blir förenad med en annan äggula. Dessa ägg kan vara resultatet av att en ung hönas reproduktionscykel ännu inte är synkroniserad.

Den genomsnittliga sannolikheten att hitta detta är 1 på 1200.

Dubbelgula ägg leder sällan till framgångsrika kläckningar utan mänsklig inblandning, eftersom kycklingarna stör varandras kläckningsprocess och inte överlever.

Gulor av högre ordning är sällsynta, även om höns är kända för att ibland lägga till och med tredubbla äggula.

• 

  Jämförelse av ett ägg och ett ägg med en dubbeläggula (stängd)
• 

  Jämförelse av ett ägg och ett ägg med en dubbel äggula (öppnad)
• 

  Dubbeläggula ägg - Öppnad

Ägg utan ägg

Huvudartikel: Haneägg

Ägg utan äggulor är kända som "dvärg" eller "vind" ägg, eller den arkaiska termen "cock egg". Ett sådant ägg är oftast en unghöns första ansträngning, producerad innan hennes läggningsmekanism är helt klar. Mogna höns lägger sällan ett ägglöst ägg, men ibland bryts en bit av fortplantningsvävnaden loss och passerar ner i röret. Ett sådant vävnadsskrot kan stimulera de äggproducerande körtlarna att reagera som om det vore en äggula och linda in det i äggvita, membran och ett skal när det färdas genom äggröret. Det är vanligtvis det som gör att ett ägg innehåller en liten partikel av gråaktig vävnad istället för en äggula.

Eftersom dessa ägg inte innehåller någon äggula, och därför inte kan kläckas, trodde man traditionellt att de hade lagts av tuppar. Denna typ av ägg förekommer i många sorter av höns och har hittats i kycklingar, både standard och bantams , pärl och coturnix vaktel.

Gula färg

Ett kycklingägg som steker med en extremt tjock röd gula. En normalfärgad gula kan också ses, som av misstag har spruckit under stekningen.

Färgen på en äggula påverkas direkt av kycklingfodrets sammansättning. Äggulas färg är i allmänhet gulare när det ges ett foder som innehåller en stor komponent av gula, fettlösliga pigment, såsom karotenerna i mörkgrönt växtmaterial, till exempel alfalfa . Även om stor vikt läggs på äggulans färg, återspeglar den inte på ett tillförlitligt sätt näringsvärdet hos ett ägg. Till exempel är några av de naturliga pigmenten som producerar en rik gulefärg xantofyller utan mycket näringsvärde, snarare än de karotenoider som fungerar som provitamin A i kroppen. Dessutom kan en kost rik på vitamin A i sig, men utan A-provitaminer eller xantofyller, producera praktiskt taget färglösa äggulor som är lika näringsrika som alla rikt färgade äggulor.

Gulor, särskilt från frigående ägg, kan ha ett brett spektrum av färger, allt från nästan vita, genom gula och orangea, till praktiskt taget röda, eller till och med olivgrön, beroende på pigmenten i fodret. Att utfodra höns i stora mängder paprika , till exempel, tenderar att resultera i röda eller djupa orange äggulor. Detta har ingenting att göra med att lägga till färger som cochenille till ägg i matlagningen.

I fisk

Alla benfiskar , vissa hajar och rockor har gulesäckar i något utvecklingsstadium, med alla äggstocksfiskar som behåller säcken efter kläckningen. Lamniforma hajar är ovoviviparous , eftersom deras ägg kläcks i livmodern ; förutom att äta obefruktade ägg deltar ofödda hajar i intrauterin kannibalism : starkare ungar konsumerar sina svagare livmoderkamrater.

Se även

• Vitellogenes

externa länkar

• Anatomy of a Egg från Exploratorium
• Att göra äggtempera från Society of Tempera Painters