Coca (bakelse)

Coca
	Söta och salta cocas
Typ	Bakverk
Härstamning	Spanien
Huvudingredienser	; Söt deg: ägg , socker Salta deg: jäst , salt
	Media: Coca ;

"Coca de Sant Joan", söt coca med kanderade frukter och pinjenötter, typiskt för katalanskt sommarsolståndsfirande

"Coca de crema", coca med katalansk grädde, ett exempel på söt coca

"Coca de mullador", en valenciansk variant av coca med samfaina, en rätt som liknar ratatouille , ett exempel på den salta cocaen

Coca ( katalanskt uttal: [ˈkokə] , västra katalanska: [ˈkokɛ] ) Coc eller Fogassa är ett bakverk som vanligtvis tillverkas och konsumeras i Katalonien , Aragonien , större delen av Valencia , Balearerna , Andorra och i Franska Katalonien .

Runt Medelhavet finns liknande typiska rätter.

Etymologi

Ordet coca — plural coques — kommer från holländska under det karolingiska riket och delar samma rötter som engelskan "cake" och tyskan "Kuchen". ^{[ citat behövs ]}

Likheter

Det finns många olika cocas, med fyra huvudvarianter: söt, salta, stängd och öppen. Alla använder degen som huvudingrediens, som sedan dekoreras. Den här degen kan vara söt eller saltig. Om det är sött tillsätts ägg och socker , och om det är salt, jäst och salt . När det gäller pålägg eller fyllning är fisk och grönsaker vanligt vid kusten medan de i inlandet föredrar frukt, nötter, ost och kött. Vissa cocas kan vara både söta och salta (vanligtvis blanda kött och frukt).

Typer av coca

Coca är nästan vilken typ av brödbaserad produkt som helst. Dess storlek kan variera från 5 cm upp till 1 meter. Det finns olika presentationer:

Söt eller salt, beroende på ingredienser och kryddor. En coca utan fyllning kallas coca nua
Öppen eller täckt.
- Den täckta cocaen är en coca med sin fyllning på insidan. Det kan vara både sött och salt.
- Den öppna kokan är den typiska kokan med sitt innehåll på toppen. De flesta cocas är så här.

Olika sorter

Bland listan över sorter är de vanligaste:

Coca de recapte, en välsmakande coca med en mängd olika ingredienser, vanligtvis inklusive korv och grönsaker, tillgänglig allmänt.
Coca de Reis också Tortell eller Roscó . Liknar Coca de Sant Joan men med ett hål och fylld med marsipan på insidan. Det är vanligt i hela Spanien och Frankrike och äts den 6 januari för Dia de Reis (Kungarnas dag). Traditionellt sätts en kung och en fababöna inuti, den som får kungen får ha pappkronan, medan den som får bönan betalar för nästa.
Coca de trempó, från Mallorca och Balearerna.
Coca de Sant Joan, en söt coca som är mest typisk för Katalonien, äts på La revetlla de Sant Joan , Johannesafton .
Coca de llanda, från området runt Valencia.
Coca de xulla, ofta kallad coca de llardons, med bacon och andra köttprodukter, typiska för alla bergsområde.

De andra sorterna är:

Välsmakande

Coca a la calda eller escaldada . Det är en öppen coca med tomat, korv, blodkorv, fregatttonfisk eller Tonyina de Sorra.
Coca de carxofa. bokstavligen; kronärtskocka coca.
Coca de ceba. bokstavligen; lök coca.
Coca de Dacsa. En tunn och rund coca med gjord för att fylla med valfri ingrediens. Liknar en majstortilla . Typiskt för regionen Safor .
Coca d'espinacs. En coca gjord på spenat, russin och pinjenötter.
Coca de Lleida. En coca de recapte med svamp, fisk och regionala korvar.
Coca de Mestall. En rund och platt coca dekorerad med korv eller sardiner. Tillverkad i Safor .
Coca de Montblanc. En coca med kanin, tomat och oliver. Som namnet antyder är den tillverkad i Montblanc .
Coca de Molletes. En typisk coca från l' Alacantí .
Coca nua. En tunn coca utan kryddor.
Coca d'olives. Bokstavligen; oliv coca.
Coca de pa. Bokstavligen; Bröd coca. En tunn koka utan smaktillsatser gjord på Balearerna som när det är dags att äta åtföljs av sobrassada .
Coca de peix. Bokstavligen; Fisk coca. Även gjord på räkor.
Coca de pernil i raïm. Bokstavligen; skinka och druvkoka.
Coca de Pèsols. Bokstavligen; Coca ärt. Den har också tonfisk eller sardiner, och om det inte finns några kommer korv att användas. Den har också vitlök och fababönor .
Coca de Tomaca. Bokstavligen; tomat coca.
Coca de Tonyina. Bokstavligen; tonfisk coca, eller de Sant Joan . Det är en samfaina men med lök och tonfisk. Det äts i Alacantí under Saint Johns brasor .

Ljuv

Coca d'aire. Bokstavligen; luft coca.
Coca d'albercoc. Bokstavligen; aprikos coca. Tillverkad i Lleida och Aragon .
Coca d'ametlla. Bokstavligen; mandel coca. Tillverkad i det valencianska landet. Den tillverkas i Castelló de la Plana .
Coca d'anís. Bokstavligen; anis coca. En tunn, tunn och smörig coca fylld med anis. Bland annat typiskt för Osona .
Cóc d'avellanes. Bokstavligen; hasselnöt coca.
Coca boba eller ronyosa . En söt och svampig kaka gjord i hela Valencia.
Cóc borratxo. Bokstavligen; druckit coca.
Coca de Brossat.
Coca de Cabell d'Àngel. En smördegscoca fylld med Cabell d'Àngel och täckt med pinjenötter och socker.
Coca de carbassa groga. Bokstavligen; gul pumpa coca.
Coca celestial. Bokstavligen; himmelsk koka. Tillverkad i Valencia.
Coca de cireres. Bokstavligen; körsbärscoca. Typiskt för Reus och La Salzadella . I reus är det individuellt och i det senare större.
Coca de Confitura.
Coca de Creïlla ( Valencia ) eller Coca de patata ( Balearerna ).
Coca de Crema. Bokstavligen; grädde coca. Finns i alla katalanska länder, även om den ändrar skepnad.
Coca dolça amb tallades. En söt coca med sobrassada . Från Mallorca.
Coca fina. Bokstavligen; tunn coca. En sockrad coca.
Coca flonja.
Coca de formatge fresc. Bokstavligen; färskost coca. Typiskt för Vallespir .
Coca garlanda. En coca med ett hål som är typiskt för alla Penedès .
Cóc de iogurt. Bokstavligen; yoghurt coca.
Coca de llardons. Gjord med lardon , sedan gräddad och täckt med pinjenötter. Typiskt för bergiga regioner som Pyrenéerna , även om det finns i alla de katalanska länderna. Det äts traditionellt i Katalonien på fettisdagen .
Coca de llauna. Bokstavligen, tenn coca. Typiskt i centrala Valencia. Det är en svampig coca med apelsinjuice gjord på en plåt i ugnen
Coca de Llavaneres. En coca fylld med grädde och täckt av marsipan, socker och pinjenötter.
Coca de llet. Bokstavligen mjölk coca.
Coca de llimonada. Bokstavligen; lemonad coca.
Coca de maduixes. Bokstavligen; jordgubbskoca.
Coca Maria eller Coca bamba. En svampig coca liknande en lång ensaïmada . Det åtföljs vanligtvis av varm choklad. Typiskt för Valencia och Menorca.
Coca masegada. Gjord på muscat och konjak.
Coca de Montserrat eller montserratina . En mjuk, lång och smal coca, täckt med socker, från Montserrat .
Coca amb molles
Coca amb nous. Bokstavligen, nötkoka.
Coca de pastanaga. Bokstavligen; morot coca.
Coca de pinyons. Bokstavligen; pinjenötter coca.
Coca de poma. Bokstavligen; äpple coca. Ätit runt Terres de l'Ebre och det Valencianska samhället.
Còc snabbt. Bokstavligen; snabb coca.
Coca de Sagí, från Mallorca.
Coquetes de Sant Blai.
Coca de Sant Cristòfol
Coca de sobrassada i mel. Typiskt för Balearerna.
Coca de sucre. Bokstavligen; socker coca. En coca med inget annat än olja och socker. På balearerna lägger de ibland till sobrassada .
Coca de Taronja. Bokstavligen orange coca.
Coca de Vidre. Bokstavligen; kristall coca. En lång och mycket tunn coca, med socker och anis. På så sätt uppstår ett genomskinligt lager av karamellisering, det är där det har fått sitt namn. Ibland tillsätts pinjenötter.
Coca de Vilafranca
Coca de Xocolata. Bokstavligen; choklad coca. En söt sluten coca med choklad.

Festligheter

"Cocas är (...) starkt kopplade till vårt lands traditioner." Coca är en vanlig rätt för rika och fattiga och en grundläggande del av det katalanska köket .

I Katalonien har cocaen ett direkt förhållande till festen eller högtiden. Det är typiskt att köpa eller förbereda cocas under helgdagar, särskilt under påsk (Pasqua), jul (Nadal) och Johannesafton (la revetlla de Sant Joan). Vissa cocas har till och med namnen på helgon och de äts på den helgondagen (som Saint John's Coca, Coca de Sant Joan) . Ändå äter många dem utan någon religiös eller festlig anledning, särskilt om vi betänker att på platser som Italien har denna maträtt ingen speciell betydelse. Coca de Recapte följer denna logik exakt, eftersom "recapte" är en sorts picknick som vanemässigt tas ut på fälten.

Liknande recept längs Medelhavet

Coca, som är den katalanska varianten av en medelhavsrätt , har lokala motsvarigheter över hela Medelhavet, särskilt i sitt välsmakande slag. Förutom Italien har andra länder också liknande kakor, pajer och bakverk. Fyra exempel är den algeriska cocaen som är en variant av den katalanska cocaen, ofta presenterad som en sluten fyrkantig pizza fylld med lök, röd paprika, tomater och kryddor, eller formad som empanadas som kommer från samma familj som cocas ; Pissaladière från Provence ; Lahmacun från Turkiet och Bouchée à la Reine från Frankrike , Belgien och Luxemburg , där det är en av nationalrätterna. På samma sätt kan söta pajer hittas över hela Europa . Den mer specifika King's cake (på katalanska, Tortell de Reis ) är traditionell i Occitanien såväl som i territorier av katalansk kultur som en del av nyårshelgerna.

Se även

externa länkar

Fira de la Coca a Monistrol (Bages) (på katalanska)