Mandel
|
|
|
|
| Mandel | |
|---|---|
| 1897 illustration | |
| Mandelträd med mogna nötter. | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Rosales |
| Familj: | Rosaceae |
| Släkte: | Prunus |
| Subgenus: | Prunus subg. Amygdalus |
| Arter: |
P. amygdalus
|
| Binomialt namn | |
|
Prunus amygdalus
Batsch , 1801
|
|
| Synonymer | |
|
Ersatte syn.
Homotypisk
Heterotypisk
|
|
Mandeln ( Prunus amygdalus , syn. Prunus dulcis ) är en trädart som är infödd i Iran och omgivande länder, inklusive Levanten . Mandeln är också namnet på det ätbara och allmänt odlade fröet av detta träd. Inom släktet Prunus klassificeras den med persikan i undersläktet Amygdalus , särskiljd från de andra undersläktena genom korrugeringar på skalet ( endocarpen ) som omger fröet.
Frukten av mandeln är en drupe , som består av ett yttre skal och ett hårt skal med fröet, vilket inte är en riktig nöt . Skala mandel hänvisar till att ta bort skalet för att avslöja fröet. Mandel säljs med eller utan skal. Blancherade mandlar är skalade mandlar som har behandlats med varmt vatten för att mjuka upp fröskalet , som sedan avlägsnas för att avslöja det vita embryot . När mandeln är rengjord och bearbetad kan de lagras över tid. Mandel används i många matkök, ofta framträdande i efterrätter, som marsipan .
Mandelträdet trivs i ett måttligt medelhavsklimat med svalt vinterväder. Kalifornien producerar över hälften av världens mandelförråd. På grund av den höga areal- och vattenefterfrågan för mandelodling, och behovet av bekämpningsmedel , kan mandelproduktionen i Kalifornien vara ohållbar, särskilt under den ihållande torkan och värmen från klimatförändringarna under 2000-talet. Torka i Kalifornien har fått vissa producenter att lämna branschen, vilket lett till lägre utbud och ökade priser.
Beskrivning
Mandeln är ett lövträd som växer till 4–12,2 meter (13–40 fot) i höjd, med en stam på upp till 30 centimeter (12 tum) i diameter. De unga kvistarna är först gröna, blir lila där de utsätts för solljus, sedan gråa under andra året. Bladen är 8–13 cm (3–5 tum) långa, med en tandad marginal och en 2,5 cm (1 tum ) bladskaft .
Blommorna är vita till ljusrosa, 3–5 cm (1–2 tum) i diameter med fem kronblad, producerade ensamma eller i par och dyker upp före löven tidigt på våren . Mandel växer bäst i medelhavsklimat med varma, torra somrar och milda, blöta vintrar. Den optimala temperaturen för deras tillväxt är mellan 15 och 30 °C (59 och 86 °F) och trädknopparna har ett kylbehov på 200 till 700 timmar under 7,2 °C (45,0 °F) för att bryta viloläget.
Mandlar börjar ge en ekonomisk skörd under det tredje året efter plantering. Träden når full bärighet fem till sex år efter plantering. Frukten mognar på hösten, 7–8 månader efter blomningen.
Mandelfrukten är 3,5–6 lång . _ cm _ _ _ _ _ _ _ Det är inte en nöt utan en drupe . Det yttre höljet, som består av en yttre exokarp , eller hud, och mesocarp , eller kött, köttigt i andra medlemmar av Prunus , såsom plommon och körsbär , är istället en tjock, läderartad, grågrön päls (med en dunig exteriör), kallas skrovet. Inuti skrovet finns en träig endokarp som bildar ett nätformigt, hårt skal (som utsidan av en persikogropa) som kallas pyrena . Inuti skalet finns det ätbara fröet, vanligtvis kallat en nöt. I allmänhet finns ett frö, men ibland uppstår två. Efter att frukten mognar delar sig skalet och separeras från skalet, och det bildas ett abscissionslager mellan stjälken och frukten så att frukten kan falla från trädet.
Mandelblommor
Ung mandelfrukt
Gröna mandlar
Mogen mandelnöt
Mandelskal
Ett sällsynt dubbelfröigt skal
Skördade mandlar
Blancherade mandlar
_(cropped).jpg)
Taxonomi
Söta och bittra mandlar
Fröna av Prunus dulcis var. dulcis är övervägande söt men vissa enskilda träd ger frön som är något mer bittra. Den genetiska grunden för bitterhet involverar en enda gen, den bittra smaken är dessutom recessiv , båda aspekterna gör denna egenskap lättare att domesticera. Frukterna från Prunus dulcis var. amara är alltid bittra, liksom kärnorna från andra arter av släktet Prunus , såsom aprikos, persika och körsbär (om än i mindre utsträckning).
Bittermandeln är något bredare och kortare än sötmandeln och innehåller cirka 50 % av den fixerade oljan som förekommer i sötmandel. Den innehåller också enzymet emulsin som, i närvaro av vatten, verkar på de två lösliga glukosiderna amygdalin och prunasin , vilket ger glukos , cyanid och den eteriska oljan av bittermandel, som är nästan ren bensaldehyd , kemikalien som orsakar den bittra smaken. Bittermandel kan ge 4–9 milligram vätecyanid per mandel och innehåller 42 gånger högre mängder cyanid än de spårhalter som finns i sötmandel. Ursprunget till cyanidhalten i bittermandel är via den enzymatiska hydrolysen av amygdalin. P450 monooxygenaser är involverade i amygdalins biosyntesväg. En punktmutation i en bHLH- transkriptionsfaktor förhindrar transkription av de två cytokrom P450-generna, vilket resulterar i den söta kärnan.
Etymologi
Ordet "mandel" kommer från fornfranska almande eller alemande , senlatin * amandula , * amindula , härlett från amygdala från antikens grekiska ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (jfr amygdala , en mandelformad del av hjärnan). Al- på engelska, för a- som används på andra språk kan bero på en förväxling med den arabiska artikeln al , då ordet först har tappat a- som i den italienska formen mandorla ; det brittiska uttalet ah-mond och det moderna katalanska ametlla och moderna franska amande visar en form av ordet närmare originalet.
Adjektivet "amygdaloid" (bokstavligen "som en mandel") används för att beskriva föremål som är grovt mandelformade, särskilt en form som är halvvägs mellan en triangel och en ellips . Till exempel hjärnans amygdala , som använder en direkt upplåning av den grekiska termen amygdalē .
Utbredning och livsmiljö
Mandel är infödd i sydvästra Asien och forntida rester av mandel upptäcktes i Levantområdet . Den spreds av människor i antiken längs Medelhavets stränder in i norra Afrika och södra Europa, och transporterades nyligen till andra delar av världen, särskilt Kalifornien, USA. Den vilda formen av domesticerad mandel växer i delar av Levanten.
Urvalet av den söta typen från de många bittra typerna i det vilda markerade början på mandeldomningen. Det är oklart vilken vild förfader till mandeln som skapade den domesticerade arten. Arten Prunus fenzliana kan vara den mest troliga vilda förfadern till mandeln, delvis för att den är infödd i Armenien och västra Azerbajdzjan , där den tydligen var domesticerad. Vilda mandelarter odlades av tidiga bönder, "först oavsiktligt i sophögarna och senare avsiktligt i deras fruktträdgårdar".
Odling
Mandlar var ett av de tidigaste domesticerade fruktträden , på grund av "odlarens förmåga att odla attraktiva mandlar från frö. Så trots det faktum att denna växt inte lämpar sig för förökning från socker eller sticklingar, kunde den ha har tämjts redan före införandet av ympning ". Domesticerade mandlar förekommer under tidig bronsålder (3000–2000 f.Kr.), såsom de arkeologiska platserna i Numeira (Jordanien), eller möjligen tidigare. Ett annat välkänt arkeologiskt exempel på mandeln är frukten som finns i Tutankhamons grav i Egypten (ca 1325 f.Kr.), troligen importerad från Levanten. En artikel om mandelträdsodling i Spanien tas ner i Ibn al-'Awwams jordbruksarbete från 1100-talet, Book on Agriculture .
Av de europeiska länder som Royal Botanic Garden Edinburgh rapporterade att de odlade mandel, är Tyskland det nordligaste, även om den domesticerade formen kan hittas så långt norrut som Island.
Olika sorter
Mandelträd är små till medelstora men kommersiella sorter kan ympas på en annan grundstam för att producera mindre träd. Varianter inkluderar:
- Nonpareil – har sitt ursprung på 1800-talet. Ett stort träd som ger stora, släta, tunnskaliga mandlar med 60–65 % ätbar kärna per nöt. Kräver pollinering från andra mandelsorter för bra nötproduktion.
- Tuono – har sitt ursprung i Italien. Har tjockare, hårigare skal med endast 32 % ätbar kärna per nöt. Det tjockare skalet ger ett visst skydd mot skadedjur som navelapelsinmasken . Kräver inte pollinering av andra mandelsorter.
- Mariana – används som grundstam för att resultera i mindre träd
Föder upp
Avelsprogram har hittat den höga skal-säl-egenskapen .
Pollinering
De mest planterade sorterna av mandel är självinkompatibla ; därför kräver dessa träd pollen från ett träd med olika genetiska egenskaper för att producera frön. Mandelodlingar måste därför odla blandningar av mandelsorter. Dessutom överförs pollen från blomma till blomma av insekter; Därför måste kommersiella odlare se till att det finns tillräckligt med insekter för att utföra denna uppgift. Den stora skalan av mandelproduktion i USA skapar ett betydande problem med att tillhandahålla tillräckligt med pollinerande insekter. Ytterligare pollinerande insekter förs därför till träden. Pollineringen av Kaliforniens mandel är den största årliga hanterade pollineringshändelsen i världen, med 1,4 miljoner bikupor (nästan hälften av alla bikupor i USA ) som förs till mandelodlingarna varje februari.
Mycket av utbudet av bin sköts av pollineringsmäklare, som kontrakterar med migrerande biodlare från minst 49 stater för evenemanget. Denna verksamhet påverkades hårt av kolonikollapsstörningar vid 2000-talets början, vilket orsakade en landsomfattande brist på honungsbin och ökade priset på insektspollinering . För att delvis skydda mandelodlare från dessa kostnader har forskare vid den amerikanska regeringen Agricultural Research Service utvecklat självpollinerande mandelträd som kombinerar denna karaktär med kvalitetskaraktärer som smak och avkastning. Självpollinerande mandelsorter finns, men de saknar några kommersiella karaktärer. Men genom naturlig hybridisering mellan olika mandelsorter framställdes en ny sort som var självpollinerande med högt utbyte av kommersiella kvalitetsnötter.
Sjukdomar
Mandelträd kan attackeras av en mängd skadliga mikrober, svamppatogener, växtvirus och bakterier.
Skadedjur
Trottoarmyror ( Tetramorium caespitum ), sydliga eldmyror ( Solenopsis xyloni ) och tjuvmyror ( Solenopsis molesta ) är frörovdjur . Bryobia rubrioculus- kvalster är mest kända för sina skador på denna gröda.
Hållbarhet
Mandelproduktionen i Kalifornien är huvudsakligen koncentrerad till Central Valley , där det milda klimatet, den rika jorden, det rikliga solskenet och vattentillförseln ger idealiska odlingsförhållanden. På grund av den ihållande torkan i Kalifornien i början av 2000-talet blev det svårare att odla mandel på ett hållbart sätt. Frågan är komplex på grund av den höga mängd vatten som behövs för att producera mandel: en enda mandel kräver ungefär 1,1 US gallons (0,92 imperial gallons; 4,2 liter) vatten för att växa ordentligt. Regler relaterade till vattenförsörjning förändras så vissa odlare har förstört sina nuvarande mandelträdgårdar för att ersätta dem med antingen yngre träd eller en annan gröda som pistage som behöver mindre vatten.
.jpg)
Hållbarhetsstrategier som implementerats av Almond Board of California och mandelbönder inkluderar:
- träd- och markhälsa och andra jordbruksmetoder
- minimera dammproduktionen under skörden
- biets hälsa
- för bevattning för jordbrukare
- livsmedelssäkerhet
- användning av avfallsbiomassa som biprodukter med målet att uppnå noll avfall
- användning av solenergi under bearbetning
- jobbutveckling
- stöd till vetenskaplig forskning för att undersöka potentiella hälsofördelar med att konsumera mandel
- internationell utbildning om hållbarhetsmetoder
Produktion
| Land | Ton |
|---|---|
 Förenta staterna
|
2 370 021 |
 Spanien
|
416 950 |
 Australien
|
221,886 |
 Iran
|
164,348 |
 Kalkon
|
159,187 |
 Marocko
|
134,436 |
Värld |
4,140,043 |
| Källa: FN:s FAOSTAT | |
År 2020 var världsproduktionen av mandel 4,1 miljoner ton , ledd av att USA stod för 57 % av världens totala totala produktion (tabell). Andra ledande producenter var Spanien, Australien och Iran .
Förenta staterna
I USA är produktionen koncentrerad till Kalifornien där 1 000 000 tunnland (400 000 ha) och sex olika mandelsorter odlades under 2017, med en avkastning på 2,25 miljarder pund (1,02 miljarder kg) skalad mandel. Kaliforniens produktion kännetecknas av en period av intensiv pollinering under senvintern av hyrda kommersiella bin som transporteras med lastbil över USA till mandellundar, vilket kräver mer än hälften av den totala amerikanska honungsbinpopulationen. Värdet av USA:s totala export av skalade mandlar 2016 var 3,2 miljarder dollar.
Alla kommersiellt odlade mandlar som säljs som mat i USA är söta sorter. US Food and Drug Administration rapporterade 2010 att vissa fraktioner av importerad sötmandel var förorenad med bittermandel, som innehåller cyanid.
Spanien
Spanien har olika kommersiella sorter av mandel som odlas i regionerna Katalonien , Valencia , Murcia , Andalusien och Aragón samt på Balearerna . Produktionen 2016 minskade med 2 % nationellt jämfört med 2015 års produktionsdata.
Mandelsorten 'Marcona' skiljer sig tydligt från andra mandlar och marknadsförs med namn. Kärnan är kort, rund, relativt söt och delikat i konsistensen. Dess ursprung är okänt och har odlats i Spanien under lång tid; trädet är mycket produktivt, och nötskalet är mycket hårt.
Australien
Australien är den största mandelproduktionsregionen på södra halvklotet . De flesta av mandelodlingarna ligger längs Murray River -korridoren i New South Wales , Victoria och South Australia .
Giftighet
Bittermandel innehåller 42 gånger högre mängder cyanid än de spårhalter som finns i sötmandel. Extrakt av bittermandel användes en gång medicinskt men även i små doser är effekterna allvarliga eller dödliga, särskilt hos barn; cyaniden måste avlägsnas före konsumtion. Den akuta orala dödliga dosen av cyanid för vuxna människor rapporteras vara 0,5–3,5 mg/kg (0,2–1,6 mg/lb) kroppsvikt (cirka 50 bittermandlar), så att för barn som konsumerar 5–10 bittermandlar kan vara dödlig. Symtom på att äta sådana mandlar inkluderar svindel och andra typiska cyanidförgiftningseffekter.
Mandel kan orsaka allergi eller intolerans . Korsreaktivitet är vanligt med persikoallergener ( lipidöverföringsproteiner ) och trädnötsallergener . Symtomen sträcker sig från lokala tecken och symtom (t.ex. oralt allergisyndrom , kontakturtikaria ) till systemiska tecken och symtom inklusive anafylaxi (t.ex. urtikaria , angioödem , gastrointestinala och respiratoriska symtom).
Mandlar är mottagliga för aflatoxinproducerande mögel. Aflatoxiner är potenta cancerframkallande kemikalier som produceras av mögelsvampar som Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus . Mögelkontaminationen kan uppstå från jord, tidigare angripna mandlar och mandelskadegörare som navel-orange mask. Höga nivåer av mögeltillväxt uppträder vanligtvis som grå till svart filamentliknande tillväxt. Det är osäkert att äta mögelinfekterade trädnötter.
Vissa länder har strikta gränser för tillåtna nivåer av aflatoxinkontamination av mandel och kräver adekvata tester innan nötterna kan marknadsföras till sina medborgare. Europeiska unionen införde till exempel sedan 2007 ett krav på att alla mandelförsändelser till EU ska testas för aflatoxin. Om aflatoxin inte uppfyller de strikta säkerhetsföreskrifterna kan hela sändningen upparbetas för att eliminera aflatoxinet eller så måste den förstöras.
Avelsprogram har hittat egenskapen hög skal-säl . Hög skalsäl ger motstånd mot dessa Aspergillus -arter och så mot utvecklingen av deras toxiner.
Obligatorisk pastörisering i Kalifornien
Efter att ha spårat fall av salmonellos till mandel, godkände USDA ett förslag från Almond Board of California att pastörisera mandel som säljs till allmänheten. Efter att regeln publicerades i mars 2007 blev mandelpastöriseringsprogrammet obligatoriskt för företag i Kalifornien från och med 1 september 2007. Rå, obehandlad mandel från Kalifornien har inte varit tillgänglig i USA sedan dess.
Kaliforniska mandlar märkta "rå" måste vara ångpastöriserade eller kemiskt behandlade med propylenoxid (PPO). Detta gäller inte importerade mandlar eller mandel som säljs från odlaren direkt till konsumenten i små mängder. Behandlingen krävs inte heller för rå mandel som säljs för export utanför Nordamerika.
Almond Board of California säger: "PPO-rester försvinner efter behandling". Den amerikanska miljöskyddsmyndigheten har rapporterat: "Propylenoxid har upptäckts i desinficerade livsmedelsprodukter; konsumtion av förorenad mat är en annan möjlig exponeringsväg". PPO klassificeras som grupp 2B ("möjligen cancerframkallande för människor").
Det USDA-godkända marknadsföringsbeslutet ifrågasattes i domstol av ekologiska bönder organiserat av Cornucopia Institute , en Wisconsin-baserad gårdspolitisk forskargrupp som lämnade in en stämningsansökan i september 2008. Enligt institutet har denna mandelmarknadsföringsorder ålagt betydande ekonomiska bördor på småskaliga och ekologiska odlare och skadade inhemska mandelmarknader. En federal domare avslog stämningsansökan i början av 2009 av processuella skäl. I augusti 2010 beslutade en federal appellationsdomstol att bönderna har rätt att överklaga USDA-förordningen. I mars 2013 ogillade domstolen talan på grund av att invändningarna skulle ha väckts 2007 när förordningen först föreslogs.
Används
Näring
 | |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 2 423 kJ (579 kcal) |
21,6 g |
|
| Stärkelse | 0,7 g |
| Sockerarter | 4,4 g 0,00 g
|
| Kostfiber | 12,5 g |
49,9 g |
|
| Mättad | 3,8 g |
| Enkelomättad | 31,6 g |
| Fleromättad | 12,3 g |
21,2 g |
|
| Tryptofan | 0,214 g |
| Treonin | 0,598 g |
| Isoleucin | 0,702 g |
| Leucin | 1,488 g |
| Lysin | 0,580 g |
| Metionin | 0,151 g |
| Cystin | 0,189 g |
| Fenylalanin | 1,120 g |
| Tyrosin | 0,452 g |
| Valine | 0,817 g |
| Arginin | 2,446 g |
| Histidin | 0,557 g |
| Alanin | 1,027 g |
| Asparaginsyra | 2,911 g |
| Glutaminsyra | 6,810 g |
| Glycin | 1,469 g |
| Proline | 1,032 g |
| Serine | 0,948 g |
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0 % 1 μg1 μg
|
| Vitamin A | 1 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
18 % 0,211 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
85 % 1,014 mg |
| Niacin (B 3 ) |
23 % 3,385 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
9 % 0,469 mg |
| Vitamin B 6 |
11 % 0,143 mg |
| Folat (B 9 ) |
13 % 50 μg |
| Kolin |
11 % 52,1 mg |
| C-vitamin |
0 % 0 mg |
| Vitamin D |
0 % 0 μg |
| Vitamin E |
171 % 25,6 mg |
| Vitamin K |
0 % 0,0 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
26 % 264 mg |
| Koppar |
50 % 0,99 mg |
| Järn |
29 % 3,72 mg |
| Magnesium |
75 % 268 mg |
| Mangan |
109 % 2,285 mg |
| Fosfor |
69 % 484 mg |
| Kalium |
15 % 705 mg |
| Selen |
4 % 2,5 μg |
| Natrium |
0 % 1 mg |
| Zink |
32 % 3,08 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 4,4 g |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Mandel är 4 % vatten, 22 % kolhydrater , 21 % protein och 50 % fett (tabell). I en referensmängd på 100 gram ( 3 + 1 ⁄ 2 ounce) ger mandel 2 420 kilojoule (579 kilokalorier) matenergi . Mandeln är en näringstät föda (tabell), som ger en rik källa (20 % eller mer av det dagliga värdet , DV) av B-vitaminerna riboflavin och niacin , vitamin E , och de essentiella mineralerna kalcium , koppar, järn, magnesium , mangan , fosfor och zink . Mandlar är en måttlig källa (10–19 % DV) av B-vitaminerna tiamin , vitamin B6 och folat , kolin och det essentiella mineralet kalium . De innehåller också mycket kostfiber , det enkelomättade fettet , oljesyra , och det fleromättade fettet , linolsyra . Typiskt för nötter och frön är mandlar en källa till fytosteroler som beta-sitosterol , stigmasterol , campesterol , sitostanol och campestanol .
Hälsa
Mandlar ingår som en bra proteinkälla bland rekommenderade hälsosamma livsmedel av US Department of Agriculture (USDA). En genomgång av klinisk forskning 2016 visade att regelbunden konsumtion av mandel kan minska risken för hjärtsjukdomar genom att sänka blodnivåerna av LDL-kolesterol .
Kulinariskt
Samtidigt som mandeln ofta äts för sig själv, rå eller rostad, är den också en komponent i olika rätter. Mandel finns i många former, såsom hel, skivad och mald till mjöl. Mandelbitar runt 2–3 millimeter ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 tum) i storlek, kallade "spetsar", används för speciella ändamål som dekoration.
Mandel är ett vanligt tillskott till frukostmüsli eller havregryn.
Mandelkrämtårta täckt av strimlad mandel
Colomba di Pasqua , traditionellt italienskt påskbröd
.jpg)
Desserter
Ett brett utbud av klassiska godis har mandel som en central ingrediens. Marsipan utvecklades under medeltiden. Sedan 1800-talet har mandel använts för att göra bröd, mandelsmör , kakor och puddingar, kanderade sötsaker, mandelkrämfyllda bakverk, nougat , kakor ( macaroons , biscotti och qurabiya ) och kakor ( finansiärer , Esterházy torte ) och andra godis och desserter.
Mandelträdets unga, växande frukt kan ätas hela (gröna mandlar) när de fortfarande är gröna och köttiga på utsidan och det inre skalet ännu inte har stelnat. Frukten är något syrlig, men är ett populärt mellanmål i delar av Mellanöstern, äts doppat i salt för att balansera den syrliga smaken. Även i Mellanöstern äts de ofta med dadlar. De är endast tillgängliga från mitten av april till mitten av juni på norra halvklotet; inläggning eller saltläggning förlänger fruktens hållbarhet.
Marsipan
Marsipan, en slät, sötad mandelmassa , används i ett antal eleganta kakor och desserter. Prinsesstårta är täckt av marsipan (liknar fondant ), likaså Battenbergstårtan . På Sicilien är sockerkaka täckt med marsipan för att göra cassatella di sant'Agata och cassata siciliana , och marsipan färgas och tillverkas till realistisk frukt formade för att göra frutta martorana . Den andalusiska julbakelsen de Cádiz är fylld med marsipan och kanderad frukt.
Världens kök
- I det franska köket används omväxlande lager av mandel- och hasselnötsmaräng för att göra desserten dacquoise . Pithivier är en av många mandelkrämfyllda bakverk.
- I Tyskland bakas påskbröd som kallas Deutsches Osterbrot med russin och mandel.
- I Grekland används mandelmjöl för att göra amygdalopita , en glyka tapsiou dessertkaka som bakas på en bricka. Mandel används för kourabiedes , en grekisk version av de traditionella quarabiya- mandelkexen. En läsk som kallas soumada är gjord av mandel i olika regioner.
- I Saudiarabien är mandel en typisk utsmyckning för risrätten kabsa .
- I Iran doppas gröna mandlar i havssalt och äts som mellanmål på gatumarknader; de kallas chaqale bâdam . Till te och kaffe serveras kanderad mandel som kallas noghl . Sötmandel används också för att förbereda specialmat för spädbarn, som heter harire badam . Mandel läggs till vissa livsmedel, kakor och desserter, eller används för att dekorera mat. Människor i Iran konsumerar rostade nötter för speciella evenemang, till exempel under nyårsfester ( Nowruz ).
- I Italien är colomba di Pasqua en traditionell påsktårta gjord på mandel . Bittermandel är basen för amarettikakor , en vanlig efterrätt. Mandel är också ett vanligt val som nötter att inkludera i torrone .
- I Marocko är mandel i form av sötmandelmassa huvudingrediensen i bakverksfyllningar och flera andra desserter . Stekt blancherad hel mandel används också för att dekorera söta tajiner som lamm med katrinplommon. Sydvästra berberregionerna Essaouira och Souss är också kända för amlou , ett pålägg gjord av mandelmassa, arganolja och honung. Mandelmassa blandas också med rostat mjöl och bland annat honung, olivolja eller smör, anis, fänkål, sesamfrön och kanel för att göra sellou (även kallad zamita i Meknes eller slilou i Marrakech ) , ett sött mellanmål känt för sin långa hållbarhet och högt näringsvärde.
- I det indiska köket är mandel basingredienserna i pasanda -stil och Mughlai curryrätter . Badam halva är en sötsak gjord av mandel med tillsatt färg. Mandelflingor läggs till många godis (som sohan barfi ), och är vanligtvis synliga som fastnar på den yttre ytan. Mandel utgör basen i olika drycker som ska ha kylande egenskaper. Mandelsorbet eller sherbet-e-badaam , är en populär sommardrink. Mandel säljs även som mellanmål med tillsatt salt.
- I Israel används mandel som topping för tahinikakor eller äts som mellanmål.
- I Spanien rostas Marcona -mandlar vanligtvis i olja och saltas lätt. De används av spanska konditorer för att förbereda en sötsak som kallas turrón .
- I det arabiska köket används mandel vanligen som garnering för Mansaf .
Vissa naturliga livsmedelsbutiker säljer "bitra mandlar" eller "aprikoskärnor" märkta som sådana, vilket kräver betydande försiktighet av konsumenterna för hur man förbereder och äter dessa produkter.
Mjölk
Mandel kan bearbetas till en mjölkersättning som kallas mandelmjölk; nötens mjuka konsistens, milda smak och ljusa färg (när den är avskalad) gör den till en effektiv analog till mejeriprodukter och ett sojafritt val för laktosintoleranta personer och veganer . Råa, blancherade och lätt rostade mandlar fungerar bra för olika produktionstekniker, av vilka en del liknar sojamjölk och några av dem använder ingen värme, vilket resulterar i obehandlad mjölk .
Mandelmjölk, tillsammans med mandelsmör och mandelolja, är en mångsidig produkt som används i både söta och salta rätter.
I det marockanska köket är sharbat billooz en av de mest kända dryckerna, som serveras för bröllop, den görs genom att blanda blancherade mandel med mjölk, socker och andra smakämnen.
Mjöl och skal
Mandelmjöl eller malet mandelmjöl kombinerat med socker eller honung då marsipan ofta används som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl i matlagning och bakning.
Mandel innehåller polyfenoler i skalet som består av flavonoler , flavan-3-oler , hydroxibensoesyror och flavanoner som är analoga med vissa frukter och grönsaker. Dessa fenolföreningar och prebiotiska kostfiber från mandelskinn har kommersiellt intresse som livsmedelstillsatser eller kosttillskott .
Sirap
Historiskt sett var mandelsirap en emulsion av söta och bittra mandlar, vanligtvis gjord med kornsirap ( orgeatsirap ) eller i en sirap av apelsinblommavatten och socker, ofta smaksatt med en syntetisk arom av mandel. Orgeatsirap är en viktig ingrediens i Mai Tai och många andra Tiki-drycker .
På grund av cyaniden som finns i bittermandel, produceras moderna siraper i allmänhet endast av sötmandel. Sådana sirapsprodukter innehåller inte betydande halter av cyanvätesyra , så de anses generellt vara säkra för mänsklig konsumtion.
Oljor
| Näringsvärde per 100 g | |
|---|---|
| Energi | 3 699 kJ (884 kcal) |
100 g |
|
| Mättad | 8,2 g |
| Enkelomättad | 69,9 g |
| Fleromättad | 17,4 g 0
17,4 g
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin E |
261 % 39,2 mg |
| Vitamin K |
7 % 7,0 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Järn |
0 % 0 mg |
|
| |
| |
| † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Mandel är en rik källa till olja, med 50 % av kärnans torrmassa som fett (hel mandelnäringstabell). I förhållande till kärnans totala torrmassa innehåller mandelolja 32 % enkelomättad oljesyra (en omega-9-fettsyra ), 13 % linolsyra (en fleromättad omega-6 essentiell fettsyra ) och 10 % mättad fettsyra (främst som palmitinsyra ). Linolensyra , ett fleromättat omega-3 -fett, är inte närvarande (tabell). Mandelolja är en rik källa till vitamin E , som ger 261 % av det dagliga värdet per 100 milliliter.
När mandelolja analyseras separat och uttrycks per 100 gram som referensmassa ger oljan 3 700 kJ (884 kcal) matenergi, 8 gram mättat fett (varav 81 % är palmitinsyra), 70 gram oljesyra, och 17 gram linolsyra (oljetabell).
Oleum amygdalae , den fixerade oljan, framställs av antingen söta eller bittra mandlar, och är en glyceryloleat med en lätt lukt och en nötaktig smak. Det är nästan olösligt i alkohol men lättlösligt i kloroform eller eter . Mandelolja erhålls från den torkade kärnan av mandel. Sötmandelolja används som bärarolja i aromaterapi och kosmetika medan bittermandelolja, innehållande bensaldehyd, används som matarom och i parfym.
I kulturen
Mandeln är mycket vördad i vissa kulturer. Trädet har sitt ursprung i Mellanöstern. I Bibeln nämns mandeln tio gånger, med början i 1 Mosebok 43:11, där den beskrivs som "bland de bästa frukterna". I 4 Mosebok 17 är Levi utvald från Israels andra stammar av Arons stav , som frambringade mandelblommor. Mandelblomman gav en modell för menoran som stod i det heliga templet , "Tre bägare, formade som mandelblommor, fanns på en gren, med en knopp och en blomma; och tre bägare, formade som mandelblommor, fanns på den andra ...på själva ljusstaken fanns fyra bägare, formade som mandelblommor, med dess knoppar och blommor” ( 2 Mos 25:33–34; 37:19–20). Många sefardiske judar ger fem mandlar till varje gäst före speciella tillfällen som bröllop.
På liknande sätt använder kristen symbolik ofta mandelgrenar som en symbol för Jesu jungfrufödelse ; målningar och ikoner inkluderar ofta mandelformade glorier som omger Kristusbarnet och som en symbol för Maria . Ordet " Luz ", som förekommer i 1 Mosebok 30:37, ibland översatt som " hassel ", kan faktiskt härledas från det arameiska namnet för mandel (Luz), och är översatt som sådant i New International Version och andra versioner av Bibeln. Det arabiska namnet för mandel är لوز "lauz" eller "lūz". I vissa delar av Levanten och Nordafrika uttalas det "loz", vilket är mycket nära dess arameiska ursprung.
Blommans inträde ( La entrada de la flor ) är en händelse som firas den 1 februari i Torrent , Spanien, där clavarios och medlemmarna i Guds moders konfrarie levererar en gren av det först blommande mandelträdet till oskulden.
Se även
- Fruktträd former
- Förökning av fruktträd
- Beskärning av fruktträd
- Lista över mandelrätter
- Lista över ätbara frön
externa länkar
-
Data relaterade till Prunus amygdalus på Wikispecies - "Prunus dulcis" . Växter för en framtid .
- University of California Fruit and Nut Research and Information Center Arkiverad 6 december 2012 på Wayback Machine
- Fördelar med blötlagda mandlar
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
