Crema catalana
 | |
| Alternativa namn | Katalansk grädde, Crema de Sant Josep |
|---|---|
| Kurs | Efterrätt |
| Härstamning | Spanien |
| Region eller stat | Katalonien |
| Serveringstemperatur | Rumstemperatur |
| Huvudingredienser | Mjölk , socker , ägg eller äggulor , kanel , citronskal |
Efterrätten som är känd i större delen av Spanien som crema catalana ("katalansk grädde"), men som crema quemada ("bränd grädde") i det katalanska köket , liknar en crème brûlée ; desserterna har kallats "nästan identiska", även om crema catalana görs på mjölk, medan crème brûlée görs på grädde. Crema catalana är en vaniljsås gjord av äggulor, mjölk, socker, majsmjöl (i moderna recept) och aromater, typiskt citronskal, kanel eller vanilj, med en skarp karamellskorpa.
Recept
Vissa skillnader mellan crema catalana och crème brûlée inkluderar tillagningsmetoden och den resulterande konsistensen; den franska versionen är gjord med grädde (som innehåller 30 till 36 procent fett) och smaksatt med vanilj, medan den katalanska versionen är gjord med mjölk (helmjölk har i genomsnitt 3,5 procent fett), och vanligtvis smaksatt med kanel och citronskal . Moderna versioner är ofta förtjockade med majsmjöl .
Crema catalana kan inte frysas framgångsrikt.
Historia
Det första kända receptet på crema catalana finns i de katalanska kokböckerna Llibre de Sent Soví (1300-talet) och Llibre del Coch (1500-talet). Den första av dessa publicerades tre århundraden innan recept på den franska crème brûléen . Receptet innehöll en vaniljsåskräm, över vilken socker hälldes och sedan brändes med en varm järnstav, vilket skapade den karakteristiska brända skorpan.
Analoga recept förekommer i spanska kokböcker från 1600-talet, vanligtvis under namnet Cream of Saint Joseph ("Crema de Sant Josep"), eftersom det var en traditionell efterrätt som serverades under Saint Joseph's Day , även om den nuförtiden konsumeras vid alla tider av år. Receptet kallades först crema catalana (katalansk grädde) i kokboken från 1745 av den spanske munken Juan de Altamiras, där receptet sades vara av katalanskt ursprung. Den brända sockertoppen finns dokumenterad 1770.