Burrito

För annan användning, se Burrito (disambiguation) .

Burrito
Burrito.JPG
En burrito i mexikansk stil som serveras med lite limefrukter
Typ Slå in
Kurs Frukost , lunch och middag
Härstamning Mexiko
Serveringstemperatur Varm eller rumstemperatur
Huvudingredienser Mjöltortillas , kött och bönor eller refried bönor
Ingredienser som vanligtvis används Ost, ris, sallad, guacamole, salsa, gräddfil
Variationer Frukostburrito , Missionsburrito

En burrito ( engelska: / b ə ˈ r iː t oʊ / , spanska: [buˈrito] ( lyssna ) ) är en rätt i det mexikanska och texmexiska köket som tog form i Ciudad Juárez , bestående av en mjöltortilla insvept i en förseglad cylindrisk form runt olika ingredienser. Tortillan är ibland lätt grillad eller ångad för att mjuka upp den, göra den mer följsam och låta den fästa vid sig själv. Burritos äts ofta för hand, eftersom deras täta omslag håller ihop ingredienserna. Burritos kan också serveras "våta", dvs täckta av en välsmakande och kryddig sås, när de skulle ätas med gaffel och kniv.

Burritos är fyllda med salta ingredienser, oftast ett kött som nötkött, kyckling eller fläsk, och innehåller ofta andra ingredienser, såsom ris, kokta bönor (antingen hela eller refried), grönsaker, såsom sallad och tomater, ost och smaktillsatser som salsa , pico de gallo , guacamole eller crema .

Burritos kontrasteras ofta med liknande rätter, såsom tacos , där en liten handstor tortilla viks på mitten runt ingredienserna istället för att slås in och förseglas, eller med enchiladas , som använder majs masa tortillas, och täcks av en välsmakande sås , att ätas med gaffel och kniv.

Etymologi

Ordet burrito betyder "liten åsna " på spanska , den diminutiva formen av burro eller "åsna". Namnet burrito , som det appliceras på maträtten, härrör möjligen från tendensen hos burritos att innehålla många olika saker som liknar hur en åsna skulle kunna bära en stor börda.

Historia

En grundläggande burrito som inte är helt inslagen, med kött, refried bönor , sås och ost

Före utvecklingen av den moderna burriton använde Maya-civilisationen i Mexiko majstortillas så tidigt som 1500 f.Kr. för att slå in mat, med fyllningar av chilipeppar , tomater , champinjoner , squash och avokado . Historiskt sett Pueblo-folken i sydvästra USA också tortillas fyllda med bönor och köttsås och tillagade ungefär som den moderna burriton. Men dessa preparat kan också sägas vara ursprunget till den enklare taco , snarare än den moderna burriton.

Det exakta ursprunget till den moderna burriton är inte känt. I Diccionario de Mejicanismos från 1895 av Feliz Ramos i Duarte identifierades burrito eller taco som en regional artikel från den mexikanska delstaten Guanajuato och definierades som " Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en Mexico, taco " (En rullad tortilla med kött eller andra ingredienser inuti, kallad ' coçito ' i Yucatán och ' taco ' i staden Cuernavaca och i Mexico City). Vissa har spekulerat i att det kan ha sitt ursprung med vaqueros , cowboyerna i norra Mexiko på 1800-talet.

Ett ofta upprepat stycke folkhistoria är berättelsen om en man vid namn Juan Méndez som sålde tacos på ett gatustånd i stadsdelen Bella Vista i Ciudad Juárez under den mexikanska revolutionen ( 1910–1921), medan han använde en åsna som transport för sig själv och sin mat. För att hålla maten varm lindade Méndez in den i stora hemgjorda mjöltortillas under en liten duk. burritons mat " (dvs "den lilla åsnans mat") växte i popularitet, antogs "burrito" så småningom som namnet på dessa stora tacos.

En annan ursprungshistoria berättar om Ciudad Juárez på 1940-talet, där en gatumatsförsäljare skapade den tortillaförpackade maten för att sälja till fattiga barn på en statlig mellanstadium. Säljaren skulle kalla barnen för sina " burritos" , eftersom burro är en vardaglig term för en dunce eller dullard . Så småningom överfördes den något nedsättande men förtjusande termen för barnen till maten de åt.

1923 öppnade Alejandro Borquez Sonora Cafe i Los Angeles som senare bytte namn till El Cholo Spanish Cafe . Burritos dök först upp på amerikanska restaurangmenyer på El Cholo Spanish Cafe i Los Angeles under 1930-talet. Burritos nämndes i USA:s media för första gången 1934 och förekom i Mexican Cookbook , en samling regionala recept från New Mexico som skrevs av historikern Erna Fergusson . 1956 utvecklades en frusen burrito i södra Kalifornien .

Utveckling av regionala sorter

Mexiko

Burritos är en traditionell mat från Ciudad Juárez , en stad som gränsar till El Paso , Texas , i den norra mexikanska delstaten Chihuahua , där folk köper dem på restauranger och vägkanter . Norra mexikanska gränsstäder som Villa Ahumada har ett etablerat rykte för att servera burritos. Autentiska mexikanska burritos är vanligtvis små och tunna, med mjöltortillas som bara innehåller en eller två av flera ingredienser: antingen någon form av kött eller fisk, potatis, ris, bönor, asaderoost , chile rajas eller chile relleno . Andra ingredienser kan inkludera: barbacoa , mullvad , refried bönor och ost (en "böna och ost" burrito), eller deshebrada (strimlad långsamt tillagad flankstek ). Deshebrada burrito har en variant med chile colorado (mild till måttligt varm ) och en med salsa verde (mycket varm). Den mexikanska burriton kan vara en nordlig variant av den traditionella taco de Canasta , som äts till frukost, lunch och middag.

Även om burritos är ett av de mest populära exemplen på mexikansk mat utanför Mexiko, är de bara populära i den norra delen av Mexiko. Men de börjar dyka upp på vissa otraditionella ställen i andra delar av Mexiko. Vetemjölstortillas (används i burritos) ses nu ofta i stora delar av Mexiko (möjligen på grund av att dessa områden är mindre än optimala för att odla majs eller majs), trots att de en gång var speciella för nordvästra Mexiko, det sydvästra USA:s mexikansk-amerikanska gemenskap , och Pueblo indianstammar .

Burritos kallas vanligen tacos de harina ("vetemjölstacos") i centrala Mexiko och södra Mexiko, och burritas (den feminina varianten med "a") på restauranger i "norrländsk stil" utanför norra Mexiko . En lång och tunn stekt burrito som kallas chivichanga , som liknar en chimichanga , tillagas i delstaten Sonora med omnejd.

En variant av burrito som finns i den mexikanska delstaten Sonora är känd som burro percherón . [ citat behövs ]

San Francisco Mission burrito

Huvudartikel: Mission burrito
Burrito i uppdragsstil som innehåller strimlat fläsk, bönor och ris

Ursprunget till Mission Burrito eller Mission-stil burrito kan spåras tillbaka till San Francisco , i Mission District taquerias på 1960- och 1970-talen. Denna typ av burrito produceras på ett ångbords löpande band och kännetecknas av en stor fylld mjöltortilla insvept i aluminiumfolie, och kan innehålla fyllningar som carne asada (nötkött), mexikansk ris, hela bönor (ej refritos ) , gräddfil och lök.

Febronio Ontiveros påstår sig ha erbjudit den första burriton i San Francisco 1961 på El Faro ("The Lighthouse"), en mataffär i hörnet på Folsom Street. Ontiveros hävdar äran för att ha uppfunnit " superburrito ", en stil som kan ha lett till den tidiga utvecklingen av "San Francisco-stilen". Denna innovativa stil innebär tillsats av ris, gräddfil och guacamole till standardburrito av kött, bönor och ost. Mission burrito uppstod som en regional kulinarisk rörelse under 1970- och 1980-talen. Populariteten för burritos i San Francisco-stil har vuxit lokalt på Mission Street - taqueria som El Farolito och nationellt på kedjor som Chipotle Mexican Grill , Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba och Barberitos . Chili's hade en kort period med "Fresh Mex"-mat och burritos mellan 2015 och 2017. 1995 öppnade World Wrapps i San Franciscos Marina District och förde en burrito-inspirerad wrap -stil till restaurangbranschen.

San Diego

Innehållet i en carne asada burrito

Burritos i San Diego -stil inkluderar " California burritos " och carne asada burritos. Stilen har beskrivits av matskribenter som en "strimmig måltid av kött, ost och salsa", en kontrast till burriton i Mission-stil, som vanligtvis är större och alltid innehåller fler ingredienser. En betydande undergrupp av mexikanska restauranger i San Diego serverar burritos som beskrivs som "utan krusiduller" och, i motsats till burritos i uppdragsstil, används inte löpande bandet.

I början av 1960-talet öppnade Roberto Robledo en tortilleria i San Diego och lärde sig restaurangbranschen. Robledo började sälja små bönburritos (eller burrititos ) på La Lomita i slutet av 1960-talet, och 1970 hade han etablerat den första Roberto's Taco Shop . År 1999 hade Robertos restauranger utökats till en kedja av 60 tacobutiker som erbjuder färska burritos kända för sin utmärkande kvalitet. I hopp om att dra nytta av Robertos prestige började nya tacobutiker i San Diego använda suffixet "-bertos", med namn som Albertos, Filibertos, Hilbertos och andra.

A burrito sliced in half containing carne asada, fries, cheese, and sour creme
Innehållet i en burrito i Kalifornien

California burrito har sitt ursprung på en okänd -bertos namngivna restaurang i San Diego på 1980-talet. Fresh MXN-kedjan (tidigare Santana's) påstod sig också vara upphovsmannen till Kaliforniens burrito. Det tidigaste kända publicerade omnämnandet var i en artikel från 1995 i Albuquerque Tribune . California burrito består vanligtvis av bitar av carne asada kött, pommes frites , ost och antingen koriander , pico de gallo , gräddfil, lök eller guacamole (eller någon kombination av dessa fem). Ingredienserna liknar de som används i " carne asada fries ", och det anses vara en stapelvara i det lokala köket i San Diego. Med sammanslagning av pommes frites och mer traditionella burritofyllningar är Kaliforniens burrito ett exempel på fusionsmat . California burrito har också beskrivits som en "trans-class" mat, eftersom den regelbundet konsumeras av människor över socioekonomiska gränser. Varianter av denna burrito kan lägga till räkor ( surf and turf ), eller ersätta carnitas (fläsk) eller kyckling med carne asada.

Carne asada burrito anses vara en av de regionala livsmedel i San Diego. Carolynn Carreno har sagt att till San Diegans, "carne asada burritos är lika integrerade i upplevelsen av platsen som en bit ( pizza ) paj är för en New Yorker." San Diego-stil carne asada burrito serveras med bitar av carne asada , guacamole och pico de gallo salsa. Denna "vägg-till-vägg" användning av kött står i kontrast till burritostilar som använder ris och bönor som fyllmedel.

Los Angeles

A photograph of a hand holding a chile relleno burrito wrapped in yellow paper in front of a brown metal picnic table.
En chile relleno burrito insvept i gult papper från Al and Bea's i Boyle Heights-kvarteret i Los Angeles.

Los Angeles har också flera unika lokala burrito-varianter. Den första är den mest traditionella och exemplifieras av versionerna på mexikansk-amerikanska restauranger som Al & Bea's, Lupe's #2 och Burrito King. Dessa restauranger har ofta funnits i decennier, och de erbjuder en distinkt amerikaniserad meny jämfört med den typiska taqueria . Själva burriton i LA kan ta flera former, men domineras nästan alltid av någon kombination av: refried bönor , kött (ofta stuvad nötkött eller chili ) och ost (vanligtvis cheddar ), med ris och andra ingredienser som är typiska för Mission burritos som erbjuds som tillägg, om alls.

Den mest grundläggande versionen av denna burrito består av endast bönor och ost; utöver detta finns det " grön chile " och " röd chile " burritos, som helt enkelt kan betyda tillsats av chili eller en köttfri chilesås till de vanliga bönorna (som hos Al & Bea's), kött eller ost också. Ris, återigen, ingår sällan, vilket, tillsammans med valet av chili, är en av stilens mest definierande egenskaper. Menyn kommer då vanligtvis att fortsätta med att lista flera andra kombinationer, såsom nötkött och bönor, helt nötkött, en "special" med ytterligare ingredienser, etc. Om restaurangen även erbjuder hamburgare och smörgåsar kan den sälja en burritoversion av dessa , till exempel en "korvburrito".

Utöver den beskrivna versionen är Los Angeles också hem för tre burritostilar som kan sägas falla under kategorin mexikanskt fusionskök . Den första är den berömda "kosher burrito", serverad sedan 1946 på dess självbetitlade restaurang på 1st Street and Main i Downtown Los Angeles . En annan är den koreanska kogi burrito , uppfunnen av den amerikanske kocken Roy Choi , den första som kombinerade mexikanskt och koreanskt kök . Kogiburriton utsågs till den sjunde bästa burriton i Los Angeles 2012 av LA Weekly . Kogi burrito accentueras med chilesoyvinaigrette , sesamolja och färsk limejuice . Matskribenten Cathy Chaplin har sagt att "det här är vad Los Angeles smakar." Slutligen finns det sushiburrito , framför allt versionen som säljs på Jogasaki food truck . Inslagna i mjöltortillas sushiburritos sådana fyllningar som kryddig tonfisk , tempura och gurka .

Förekomsten av ett så stort verkligt mexikanskt samhälle i Los Angeles gör det också möjligt att hitta en mängd autentiska burritorätter från olika regioner i Mexiko : från Oaxaca till Hidalgo .

Variationer och liknande rätter

Galleri

Forskning

Taco Bells forskningskocken Anne Albertine experimenterade med att grilla burritos för att förbättra portabiliteten. Denna grillteknik gjorde det möjligt för stora burritos att förbli förseglade utan att spilla innehållet. Detta är en välkänd matlagningsteknik som används av vissa San Francisco- taquerias och norra mexikanska burritostånd . Traditionellt tillagas grillade burritos på en stekpanna .

Bean burritos, som är hög i protein och låg i mättat fett , har bjudits för sina hälsofördelar . Black bean burritos är också en bra källa till kostfiber och fytokemikalier .

Se även

Vidare läsning

externa länkar

Hämtad från " https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Burrito&oldid=1127897068 "